أفضل 5 وصفات للخيار المعلب المحفوظ بالتخمير لفصل الشتاء

الخيار المحفوظ بالتخمير في مرطبانات لفصل الشتاء يتميز دائمًا بنكهة مقرمشة ولذيذة. وهو مثالي كمقبلات، أو كعنصر في حساء المخللات، أو كعنصر في السلطة. هذا المربى مثالي لطهاة المنازل الكسالى، ولمن يرغبون في تجربة خيار بنكهة فريدة. طرق التحضير بسيطة للغاية وتتيح تجربة إبداعية.

تفاصيل تخليل الخيار باستخدام التخمير

هذه الطريقة لتحضير الخيار هي الأقدم. لا حاجة للخل أو حمض الستريك. المادة الحافظة الطبيعية هي المواد المتكونة في المحلول الملحي أثناء التخمير.

اختيار المكونات وتحضيرها

من المستحسن اختيار خيار من أصناف التخليل - يتم التعرف عليها بسهولة من خلال قشرتها الرقيقة ولكن الكثيفة والأشواك السوداء.

من المستحسن نقعها في الماء المثلج لمدة 2-3 ساعات قبل الطهي لجعلها أكثر قرمشة وبالتأكيد ليست مرة.

أفضل الوصفات

يمكن تنويع جميع خيارات التحضير أدناه عن طريق إضافة التوابل المناسبة للخيار بشكل عام - أوراق التوت، وأوراق الكشمش الأحمر، وأوراق البلوط، والأمارانث.

الطريقة الكلاسيكية للف البرطمانات تحت غطاء حديدي

مكونات:

• 2 كجم من الخيار؛
• 120 غرام ملح الطعام؛
• 3 لترات من الماء؛
• أوراق الكشمش الأسود والكرز؛
• 0.5 فلفل حار.

طريقة التحضير:

• وضع الخيار مع الأوراق والفلفل في الجرار؛
• صب الماء المغلي المملح فوقهم، ثم غطهم بأغطية ذات ثقوب واتركهم لمدة يومين؛
• صفي المحلول الملحي (ليس هناك حاجة إليه على الإطلاق)؛
• صب نفس الكمية من الماء المغلي الطازج على الخضروات، وفي نهاية الطهي، أغلق البرطمانات بالأغطية.

التخليل البارد للخيار المخلل في الجرار مثل مخلل البراميل

مكونات:

• 2.5 كجم خيار؛
• 50 غرام من ملح الصخور؛
• 2.5 لتر من الماء؛
• 1 رأس ثوم؛
• ورق الغار؛
• حبات الفلفل الأسود.

إجراء:

• ضعي الخيار في وعاء مع الفلفل وأوراق الغار والثوم المفروم خشنًا؛
• لضمان نجاح عملية التخليل، قم برش الملح في الأعلى ثم املأها بالماء البارد؛
• قم بتغطيته بشكل فضفاض بغطاء ثم ضعه في الثلاجة؛
• يمكن الاستمتاع بهذه المخللات في غضون ثلاثة أسابيع فقط.

وصفة "الخيار المتجول" لوعاء سعة 3 لترات

مكونات:

• 1.5 كجم خيار؛
• 80 ملح الطعام؛
• 1 لتر من الماء؛
• الشبت الأخضر مع المظلات؛
• أوراق الفجل؛
• 1 سم من جذر الفجل؛
• 4 فصوص ثوم.

طريقة التحضير:

• ضعي الخضروات في وعاء واخلطيها مع الأعشاب والفجل والثوم؛
• يجب عليك رش الخيار بالملح في الأعلى، أخيرًا؛
• صب الماء المغلي عليه، وتغطيته بالشاش وتركه لمدة يومين؛
• اغلي المحلول الملحي المصفى، ثم أضف الماء النظيف إلى الحجم السابق؛
• صب المحلول الملحي في البرطمان ثم لف الغطاء.

وصفة بسيطة بالخردل وبدون تعقيم

مكونات:

• 2 كجم من الخيار؛
• 50 غرام من ملح الطعام؛
• 1.5 لتر من الماء؛
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل الجاف؛
• أوراق الكرز والفجل والكشمش؛
• 1 رأس ثوم؛
• أغصان الشبت مع المظلات.

إجراء:

• ضعي الخضروات في البرطمانات، ووزعي عليها الأوراق، وفصوص الثوم، والأعشاب؛
• رش الملح والخردل؛
• صب الماء البارد؛
• الآن حان الوقت لتغطيتهم بغطاء من النايلون ووضعهم جانبًا لمدة 3-4 أسابيع، حتى يصبحوا جاهزين.

خيار مقرمش بدون خل باستخدام التخمير

مكونات:

• 2 كجم من الخيار؛
• 1.2 لتر من الماء؛
• 80 غرام من ملح الطعام؛
• 20 غرام من السكر؛
• الشبت الأخضر مع المظلات؛
• 4 فصوص ثوم.

طريقة التحضير:

• ضعي الخضروات في وعاء، ووزعي عليها الثوم والأعشاب، ثم رشيها بالسكر والملح؛
• صب الماء في وعاء، وتغطيته بالشاش وتركه لمدة 7 أيام؛
• لتحضير المحلول الملحي، صفي السائل في قدر، وأضيفي الماء النظيف إلى الحجم السابق، واتركيه حتى يغلي؛
• أعد الخيار المغسول إلى البرطمانات، واسكبي عليه المحلول الملحي لمدة 20 دقيقة، ثم اتركيه يغلي مرة أخرى واسكبي عليه المحلول الملحي للمرة الأخيرة، ثم لفي الأغطية.

كيفية تخزين المستحضرات ومدة تخزينها

يُحفظ مربى الخيار المُخمّر في مكان بارد ومظلم (لا تزيد حرارته عن ١٤ درجة مئوية). يُمكن حفظه في الثلاجة. تأكد من نقله إلى هناك بعد الاستهلاك.