أفضل 13 وصفة لتخليل الخيار المقرمش بدون خل في البرطمانات لفصل الشتاء

لا يُفضل جميع الطهاة المنزليين تخليل الخيار الطازج لفصل الشتاء في مرطبانات مقرمشة دون خل. ويرجع ذلك إلى أن هذه الوصفات أصعب في التنفيذ من الوصفات التقليدية. ولكن مع الممارسة والالتزام الدقيق بالتعليمات، يمكنكِ الحصول على خضراوات لذيذة، عطرية، طرية، ولذيذة، تُضفي لمسةً مميزةً على موائدكِ اليومية، بل وعلى موائدكِ الاحتفالية أيضًا.

خصائص طعم التحضير

يُصنع المخلل بدون خل باستخدام الملح والسكر وتوابل عطرية متنوعة. يكمن السر في عدم استخدام الخل، فلا يُضفي أي نكهة خل. المخلل طري للغاية، ويحتفظ بأقصى قدر من الفيتامينات والمعادن المفيدة.

بما أن طريقة الحفظ هذه لا تُستخدم فيها الخل، فهي مناسبة أيضًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. يُمنع استخدامها عمومًا في جميع التتبيلات، لأنها تحتوي على الخل، مما يؤثر سلبًا على البكتيريا النافعة في الجسم. مع ذلك، يُنصح بتناول الخيار الطري بدون خل.

الخيار، مهما كانت الوصفة، مقرمشٌ بشكلٍ لا يُصدق. هذا يجعله مثاليًا ليس فقط للأكل كاملًا، ربما مع رشة من الزيت النباتي والأعشاب الطازجة، بل أيضًا لإضافته إلى مختلف السلطات. هذا الخيار لذيذٌ عند إضافته إلى سلطة الكبد أو كزينةٍ لسلطة أوليفييه التقليدية مع النقانق.

اختيار وتحضير المكون الرئيسي

لهذه الوصفة، استخدم خيارًا متوسط ​​الحجم، ليس كبيرًا جدًا ولا صغيرًا جدًا. يجب أن يكون عليه أشواك، وإلا فلن تكون الخضراوات مقرمشة. إذا كان الطعام قد ذبل بالفعل، فإن غمره في وعاء من الماء البارد (يمكنك إضافة مكعبات الثلج من الفريزر) سيساعد على استعادة نضارته السابقة.

انقع الخيار في الماء لعدة ساعات لإزالة أي أوساخ. ثم اغسله جيدًا واتركه يجف. قصّ أطرافه بسكين حاد.

وصفات لذيذة لتخليل الخيار بدون خل

خذ إحدى الوصفات المقدمة.

خيار الطبخ الكلاسيكي

هذه الوصفة سهلة التحضير حتى للمبتدئين في الطبخ. تُستخدم التوابل التقليدية، لكن الكرفس، والمردقوش، والفلفل، والنعناع، ​​والطرخون، والأوريجانو، وورق الغار تُعدّ مثاليةً بشكل خاص. لتعليب هذه الخضراوات المقرمشة وفقًا للوصفة التقليدية، ستحتاج إلى:

• 5 كجم خيار؛
• 1 قطعة من الفلفل الأحمر؛
• قليل من جذر الفجل؛
• 5 رؤوس ثوم.

أولاً، اغسل الخيار جيداً، ثم ضعه على الموقد ليغلي في وعاء واسع من المينا. أضف التوابل فوراً (لإضفاء نكهة أفضل، ضع القليل منها في كل طبقة من الخيار). اتركه يغلي لمدة 15 دقيقة. حضّر التتبيلة في وعاء منفصل. استخدم 300 غرام من الملح لكل خمسة لترات من الماء، مع بضع ملاعق كبيرة من السكر. صب الماء المغلي والملح على الخضار المسلوقة، واضغط عليها.

الخطوة الأخيرة هي استخدام لوح خشبي دائري عادي، بنفس قطر وعاء حفظ الفاكهة. يُوضع عليه برطمان مملوء بالماء سعة ثلاثة لترات. يُفضل وضع الخضراوات عموديًا، قريبة من بعضها البعض، بهذه الطريقة ستكون مملحة تمامًا.

وصفة لذيذة تلعق الأصابع

تحضير الطعام لفصل الشتاء بهذه الوصفة سهل. ستحتاج إلى:

• 2 كجم من الخيار؛
• 2 رأس ثوم؛
• 3 مظلات الشبت؛
• أوراق الكرز والكشمش.

يتم تحضير التتبيلة بكل بساطة: تحتاج إلى أخذ لتر من الماء وإضافة ملعقتين كبيرتين من الملح (ولكن لا تستخدم الملح المعالج باليود).

يُنقع الخيار في ماء مثلج للحفاظ على قرمشته. تُوضع الأوراق والشبت والثوم المقشر والتوابل الأخرى في قاع البرطمانات. يُغلّف الخيار بإحكام، وتُضاف التتبيلة. تُترك البرطمانات في درجة حرارة الغرفة لمدة ٢٤ ساعة. بعد ذلك، يُفرّغ الهواء الزائد ويُخزّن لمدة ٢٤ ساعة أخرى. بعد ذلك، تُغلّف البرطمانات وتُحفظ في الثلاجة.

وفقًا للمراجعات، يمكن تخزين المنتجات المحضرة باستخدام هذه الوصفة لمدة تصل إلى ستة أشهر.

معطر بالفجل والثوم، مطبوخ باردًا

تُحفظ الخضراوات المعلبة ذات القرمشة اللذيذة أيضًا في عبوات باردة. لتحضير 5 كجم من المكون الرئيسي، ستحتاج إلى:

• 100 غرام من جذر الفجل؛
• 5 رؤوس ثوم طازج.

تُحضّر التتبيلة بالطريقة التقليدية: تُضاف ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن غير المعالج باليود إلى لتر من الماء. يُبرّد الماء. يُسكب الخيار بعد ذلك في التتبيلة ويُترك ليرتاح عند درجة حرارة ١٨ درجة مئوية (٦٤ درجة فهرنهايت) لمدة ٢٤ ساعة. بعد ذلك، تُزال الجيوب الهوائية ويُغسل الخيار. يُسكب التتبيلة مرة أخرى على الخيار ويُترك لمدة ٢٤ ساعة. وللمرة الثالثة، تُوضع التتبيلة في مرطبانات مع الفجل والثوم، وتُعقم لمدة ١٥ دقيقة.

خيار حامض في مرطبانات لترية مع حمض الستريك

يمكنكِ تحضير خضراوات حامضة باستخدام أكثر من مجرد الخل. يمكنكِ أيضًا استخدام حمض الستريك، مع مراعاة أنكِ ستحتاجين إلى ملعقتين كبيرتين لكل لتر من التتبيلة.

الوصفة كلاسيكية، كما ذُكرت في البداية. ولكن في الخطوة الأخيرة، أضف حمض الستريك إلى الوعاء وحركه جيدًا.

مع أوراق وفواكه الكشمش الأحمر

هذا المحلول الملحي عطري ولذيذ للغاية. إليك دليل خطوة بخطوة:

• اصنعي تتبيلة من التوابل والملح؛
• صبها فوق الخيار؛
• اتركه تحت الضغط لمدة 8 ساعات؛
• غلي الطعام؛
• ضعي أوراق الكشمش الأحمر والثوم والفجل ومظلة الشبت في البرطمانات؛
• قم بتعبئة الطعام بشكل محكم؛
• رش الكشمش الأحمر الكثيف في الأعلى.

يعطي التوت نكهة حموضة لطيفة.

خيار "تحت الفودكا"

يمكنكِ أيضًا تخليل الخيار بطريقة لذيذة باستخدام مشروب كحولي بنسبة 40%. السر يكمن في المحلول الملحي الفريد. اغلي الماء، وأضيفي التوابل والملح. بعد إطفاء النار، اسكبي فورًا 100 غرام من الفودكا لكل لتر من الماء. تتميز المنتجات المُحضرة بهذه الوصفة بنكهة قوية، وتزداد نكهتها مع مرور الوقت.

وصفة القرنبيط والجزر

يمكنكِ أيضًا تحضير خيار لذيذ ومقرمش مع القرنبيط والجزر. لتحضير كيلوغرامين من المكون الرئيسي، ستحتاجين إلى:

• 1 كجم قرنبيط؛
• 400 غرام من الجزر الطازج.

يُسكب القرنبيط في الماء المغلي ويُنقل إلى مصفاة. يُبشر الجزر بمبشرة ناعمة. يُقطع الخيار إلى شرائح يصل سمكها إلى سنتيمترين.

تُنقع الخضراوات في تتبيلة تقليدية وتُترك لعدة ساعات. بعد ذلك، تُعقم وتُغلّف بسرعة.

في صلصة الطماطم

يمكنك صنعه في صلصة الطماطم بهذه الطريقة:

• تحضير المكون الرئيسي؛
• اصنع عصير الطماطم من الطماطم الطازجة؛
• تحضير التتبيلة حسب الوصفة الكلاسيكية؛
• أضف إليه عصير الطماطم؛
• نتركها تغلي حتى تصل إلى قوام الصلصة.

يتم إجراء الخياطة بعد التعقيم.

خيار حار في صلصة الخردل

يجب عليك إتباع التعليمات:

• اصنعي التتبيلة حسب الوصفة الكلاسيكية؛
• صبها فوق الخيار؛
• اتركها تحت الضغط لمدة 10 ساعات؛
• غلي الطعام؛
• ضعي الخردل في البرطمانات، وأيضًا، إذا كان لديك أوراق الكشمش الأحمر والثوم والشبت؛
• ضع الطعام بإحكام داخل البرطمان.

صلصة الخردل تُضفي نكهةً لاذعة. يُمكنك أيضًا إضافة خردل الحبوب.

وصفة بدون تعقيم

يمكنكِ التمليح دون تعقيم. إليكِ الطريقة:

• اتركي الخيار تحت الضغط لمدة 14 ساعة؛
• اصنعي تتبيلة من الملح والتوابل؛
• صبها فوق الخضروات؛
• صفيها بعد 30 دقيقة؛
• يغلي مرة أخرى؛
• املأها بالكامل ثم لفها.

يجب تعقيم البرطمانات جيدًا قبل الاستخدام. يُعدّ التعقيم بالميكروويف، أو فوهة إبريق الشاي، أو الفرن من الطرق المناسبة.

مع عنب الثعلب

الطبق لذيذٌ وغير مألوف. ستحتاج إلى:

• اصنعي تتبيلة من التوابل والملح؛
• صبها فوق الخيار؛
• اتركه تحت الضغط لمدة 14 ساعة؛
• غلي الطعام مرة أخرى؛
• وضع التوابل في الجرار؛
• قم بتعبئة الطعام بشكل محكم.

يتم وضع عنب الثعلب فوق الجرار ويتم إغلاق الحاويات على الفور بأغطية حديدية.

الطريقة القديمة مع الأسبرين

يمكنكِ حفظ خضراوات لذيذة تضمن عدم انتفاخها باستخدام الأسبرين العادي. ستحتاجين إلى:

• 2 كجم من المكون الرئيسي؛
• الشبت والثوم؛
• ملح 2 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من المحلول الملحي.

يُحضّر التتبيلة بالطريقة التقليدية: تُضاف ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء. يُسكب المحلول الملحي فوق الخيار ويُترك لمدة ١٢ ساعة. بعد ذلك، تُزال أي فقاعات هوائية، ويُعاد صب التتبيلة في البرطمانات، ويُترك لمدة ٢٤ ساعة. بعد ذلك، تُضاف أوراق الكرز والفجل الحار والثوم إلى البرطمانات المعقمة، ويُغلق الخيار بإحكام. يُسحق قرص أسبرين واحد لكل لتر من الخليط. تُملأ البرطمانات بالماء المغلي وتُغلق بإحكام.

التخليل الكلاسيكي باستخدام تقنية مبسطة

يتم تحضير الخيار البسيط بسرعة كبيرة:

• صب التتبيلة على الخضروات؛
• اتركه تحت الضغط في درجة حرارة الغرفة؛
• انتظر 12 ساعة؛
• املأ البرطمانات بالطعام والتتبيلة.

تأكد من لفها وقلبها وتركها حتى تبرد تمامًا.

قواعد وشروط تخزين الفراغات

يمكن تخزين الأطعمة المعلبة في مكان مظلم لمدة تصل إلى سنة ونصف. أما في الثلاجة، فيمكن أن تصل إلى شهرين.