أفضل 18 وصفة لتحضير مخلل الخيار الشتوي بحمض الستريك في مرطبانات لترية

لا تحفظ جميع النساء الفلفل والباذنجان لفصل الشتاء، لكن كل ربة منزل تحتفظ بعلب من هذا الخيار المقرمش والحار على رفوف الثلاجة أو في القبو. ولمنع تلف المعلبات وانفجار الأغطية، يُضاف الخل إلى الخضراوات. يُهيج الخل الجهاز الهضمي، ولكنه يعمل كمادة حافظة. الخيار المضاف إليه حمض الستريك أقل حدة، ويمكن حفظه أيضًا لفصل الشتاء في عبوات سعة لتر. يدوم هذا الخيار لأكثر من عام، وله نكهة خفيفة ولذيذة.

تفاصيل حفظ الخيار بحمض الستريك لفصل الشتاء

لضمان نجاح مربى الخضار، عليك اختيار المكونات الأساسية والثانوية المناسبة. يُنصح باستخدام الخيار الطازج فقط - سواءً متعدد الاستخدامات أو للتخليل - للحفظ في البرطمانات. يمكن استخدام حمض الستريك كمادة حافظة بدلًا من الخل. فهو أسهل هضمًا، لكن الخيار لن يلين بعد المعالجة، بل يصبح متماسكًا ومقرمشًا.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

لا يُنصح بتخليل أو تمليح خيار السلطة، لأن المحلول لا يخترق القشرة السميكة. تُعدّ الثمار الداكنة ذات النتوءات والمغطاة بالأشواك مناسبة للتعليب. تُملأ البرطمانات بخيار أملس ومستطيل الشكل، بدون شقوق أو انبعاجات، يصل طوله إلى 12 سم. يُنصح بنقع الخيار المباع في السوق في ماء بارد لعدة ساعات. هذا يسمح للخضراوات بامتصاص الرطوبة، ويصبح متماسكًا، ويمنع تكوّن جيوب هوائية بعد التعليب.

كيفية تخليل الخيار بحمض الستريك في المنزل

يمكنك العثور على العديد من الوصفات المختلفة عبر الإنترنت وفي كتب الطبخ التي تسهل تحضير خيار مقرمش ولذيذ.

طريقة بسيطة لبرطمان سعة 3 لتر

لتخليل الخيار لفصل الشتاء، استخدم ملعقة ونصف صغيرة من حمض الستريك كمادة حافظة. لكل كيلوغرامين من الخضراوات، ستحتاج إلى:

• الغار - 2 قطعة؛
• الفجل؛
• الشبت.

اغسل الخيار جيدًا، واقطع أطرافه، ثم ضعه في مرطبان، وأضف إليه الأعشاب، ثم املأه بالماء البارد حتى نهايته، ثم صفِّه بعد 15 دقيقة. صبّ الماء المغلي على الخيار مجددًا، وحضّر تتبيلة باستخدام التوابل وحمض الستريك.

وصفة بدون تعقيم لبرطمان سعة 2 لتر

قبل الحصاد، انقع الخيار في الماء لبضع ساعات. اشطف الوعاء بصودا الخبز وأضف الشبت وورق الغار والفلفل الأسود والفجل الحار. ستحتاج أيضًا إلى:

• الخيار المخلل - 1.5 كجم؛
• الملح - 40 غرام؛
• سكر؛
• حمض الستريك - 5 جرام.

يُقطع الخيار إلى قطع، ويوضع في مرطبان، ويُملأ بالماء المغلي، ويُغطى لمدة 15 دقيقة. يُرفع السائل إلى القدر، ويُغلى لمدة 30 ثانية، ثم يُعاد إلى الخيار. يُضاف السكر والملح للمرة الأخيرة، وتُحضر التتبيلة. تُسكب هذه التتبيلة بعد ذلك في المرطبان مع الخيار، ويُضاف حمض الستريك، ويُغلق المرطبان بإحكام. الخيار ليس مالحًا جدًا، ولكنه يبقى لذيذًا ومقرمشًا، مما يجعله مثاليًا للسلطات.

وصفة سريعة لبرطمان سعة لتر واحد

انقع الخيار المخلل في الماء. بعد ساعتين، أخرجه من الوعاء، واشطفه، واقطع أعناق الثوم، وأزل الأشواك. ضع الثوم في أوعية معقمة، ثم املأها بالخيار المخلل. لكل لتر من الماء، استخدم:

• حمض الستريك - 5 غرام؛
• سكر - ملعقة؛
• الملح - 50 غرامًا؛
• الشبت.

صبّ الماء المغلي في البرطمانات، واتركها مغطاة لمدة 15 دقيقة، ثم انقل السائل إلى قدر. قلّب التوابل والماء، وحضّر تتبيلة، ثم املأ البرطمانات بالخضراوات، وأضف حمض الستريك.

خيار مخلل في شرائح

لا يُحفظ الخيار الطازج الكبير كاملاً، بل يُقطع. ولمنع تغير لونه، تُستخدم بذور الخردل التي تُرشّ:

• مع فصوص الثوم؛
• ثمار العرعر؛
• غصن من الشبت؛
• البهار.

تعطي أوراق الكشمش أو الكرز للخيار رائحة لطيفة وتجعله مقرمشًا.

يُقطّع الخيار ويُنقع في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. يُغلى المحلول الملحي في قدر، ثم يُعبأ في حاويات.

باللغة البولندية

لمنع فساد الخضراوات المعلبة في حال عدم وجود قبو، عقمها. يُحضّر خيار لذيذ بتعليبه وفقًا للوصفة التالية. أضف المكونات التالية إلى البرطمان:

• الفلفل؛
• الشبت والبقدونس؛
• البصل؛
• سكر - 80 غرام؛
• ملح؛
• الخل - 0.5 كوب؛
• فصوص الثوم؛
• جزرة.

أضيفي الخضراوات إلى التوابل، ثم اسكبي الماء المغلي. عقّمي البرطمان لمدة ٧-١٠ دقائق، ثم لفيها ببطانية.

باللغة البلغارية

للإستعدادات الشتوية بطريقة بسيطة الوصفة تتطلب الخيار المخلل طولها من ٨ إلى ١٠ سم، لا حاجة لأوراق. تُوضع في وعاء لتر.

• 6 حبات فلفل؛
• حلقات البصل؛
• القرنفل - 4 قطع؛
• بقدونس - غصن واحد.

أخرج الخيار من الماء الذي نقع فيه لمدة 4-5 ساعات، وضعه في مرطبان. لتحضير التتبيلة، أضف 30 غرامًا من الملح، و80 غرامًا من السكر، و5 أوراق غار، وفلفلًا إلى لتر من الماء المغلي. اتركه على نار هادئة لمدة 3 دقائق، ثم صفِّه. املأ الوعاء بالخيار، وأضف نصف كوب من الخل، وعقمه لمدة 5 دقائق. أغلق الوعاء بإحكام.

مع الأسبرين

يمكن تمليح الخضراوات بالأسبرين. يتميز الخيار المخلل بطعمه اللذيذ والمقرمش. يُوضع الثوم والأعشاب في قاع البرطمان، ثم يُوضع الخيار وقرصا الأسبرين فوقه. يُضاف نصف كوب من الملح إلى لتر ونصف من الماء ويُترك حتى يغلي. تُملأ الأوعية بالخضراوات بالخليط الساخن، وتُغلق فورًا. لتحضير كيلوغرامين من الخيار المخلل، تحتاج فقط إلى:

• أوراق عطرية؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• مظلة الشبت.

يمكنك حفظ الخضروات باستخدام حمض الستريك أو حمض أسيتيل الساليسيليك كمواد حافظة.

الخيار المملح مع الأسبرين ليس أسوأ من الخيار المملح مع الخل، وهو أيضًا مقرمش.

مع الليمون

انقع الخيار في الماء لمدة 5 ساعات، ثم اغسله، وأزل السيقان، واقطع الأطراف. عقم الوعاء والأغطية. أضف التوابل إلى القاع، ثم الخيار المخلل ونصف ليمونة مقطعة إلى شرائح. املأ الوعاء بالماء المغلي، ثم صفّه بعد 15 دقيقة، ثم ضع التتبيلة مكانه. اخلط لترًا من الماء مع 50 غرامًا من السكر وملعقة ونصف ملعقة صغيرة من الملح، واتركه على نار هادئة لبضع دقائق. للتوابل، ستحتاج إلى:

• حبات الفلفل؛
• بذور الخردل - 5 غرام؛
• الثوم - 4 فصوص؛

املأ الوعاء بالخيار بالتتبيلة، وأضف إليه ملعقة صغيرة من حمض الستريك وأغلقه.

مع الفودكا

إذا لم تُعقّم الخضراوات المحفوظة لفصل الشتاء جيدًا، فإنها غالبًا ما تبدأ بالتخمر، ويجب تجنّب تناول هذه المعلبات لأنها قد تُسبّب التسمم الغذائي بسهولة. لا يُفضّل جميع الطهاة المنزليين استخدام الخل، إذ يُهيّج الأغشية المخاطية، ويفقد الخيار المحفوظ قرمشته.

يتم قتل الفطريات المسببة للتخمير بواسطة الكحول الإيثيلي الموجود في المشروبات الكحولية.

يُنقع الخيار في الماء لمدة ٢٤ ساعة، ثم يُوضع في وعاء معقم سعة ٣ لترات مع أوراق التوابل والثوم. يُضاف ٤ ملاعق كبيرة من الملح ويُملأ بالماء المغلي المبرد. عندما تتكون طبقة رقيقة على السطح، يُترك السائل على نار هادئة لبضع دقائق، ثم يُضاف ربع كوب من الفودكا والتتبيلة و٥ غرامات من الحمض.

مع الفجل ولحاء البلوط

تقوم ربات البيوت بإعداد خيار مملح لذيذ، يتمتع بمدة صلاحية طويلة بدون كحول أو خل، باستخدام الأعشاب والتوابل وحمض الستريك.

ضع ما يلي في أسفل جرة لترية:

• لحاء البلوط - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل - 2 قطعة؛
• الفجل - قطعة من الجذور.

ضعي الخيار المخلل في الأعلى، ثم املئي الوعاء بالماء المغلي ثلاث مرات، ثم أضيفي المحلول الملحي الذي يتم تحضيره بإضافة 5 غرامات من السكر، وربع ملعقة صغيرة من حمض الستريك، و20 غرامًا من الملح إلى الماء.

مع القرنفل

لجعل المربى عطريًا ولذيذًا، أضف فصوصًا من الثوم والفلفل الأسود والشبت و4 أو 5 فصوص إلى قاع البرطمان المُستخدم لحفظ الخيار لفصل الشتاء. غطِّ الخيار بالماء، ثم حضّر تتبيلة بخلط 60 غرامًا من السكر و30 غرامًا من الملح و2 غرام من حمض الستريك في الماء المغلي.

يتم تفريغ الجرة من الماء وملؤها بالمحلول وتعقيمها لمدة تصل إلى 7 دقائق، ثم يتم إغلاقها بأغطية من الصفيح.

مع الزعتر

جداً خيار مخلل لذيذ يمكنكِ تحضيرها باستخدام وصفة بسيطة ومكونات قليلة. بالإضافة إلى الخيار، ستحتاجين إلى:

• جذر الفجل؛
• أوراق الغار والكشمش؛
• زعتر.

ضعي جميع المكونات في وعاء، وأضيفي الماء البارد مرتين، ثم أضيفي التتبيلة.

مع الجزر

يتم تخليل الخيار وحفظه مع الخضروات الأخرى لإبقائه مقرمشًا في الشتاء، والحفاظ على لونه، واكتساب نكهة حلوة:

1. يتم وضع أوراق الكشمش في أسفل الجرة ثم سكب بذور الشبت والفلفل والخردل فيها.
2. ضعي الخيار الأخضر والجزر المفروم في الأعلى.
3. اغلي الماء للتتبيل، وأضيفي إليه البهارات وحمض الستريك.

تُعقّم الخضراوات في محلول ملحي لمدة خمس دقائق تقريبًا. جزرة واحدة تكفي لتحضير كيلوغرام من الخيار.

مع الطرخون

سيصبح الخيار مقرمشًا بشكل أفضل عند تعليبه إذا سكبت الماء المغلي فوقه مرتين على الأقل، وأضفت الطرخون والطرخون إلى قاع البرطمان، بالإضافة إلى ورق الغار، وسكبت المحلول الملحي مع عصير الليمون.

مع الفلفل الحار

يكتسب الخيار المخلل نكهة لاذعة عندما يضاف الفلفل الحار إلى قائمة المكونات بالإضافة إلى التوابل والثوم والأعشاب والأوراق العطرية والبهار والبازلاء الحلوة.

مع التوت الكشمش

تحب بعض ربات البيوت التجربة والحصول على خيار مقرمش من خلال دمجه ليس فقط مع الجزر والتوابل، ولكن أيضًا مع الكشمش الأحمر.

مع بذور الخردل

إذا سكبت الماء المغلي على الخيار المخلل، فإنه يفقد لونه الزاهي. للحفاظ على لونه عند التخليل، انثر بذور الخردل في قاع البرطمان.

مع البصل والثوم

يمكنك حفظ الخيار لفصل الشتاء من خلال عمل تتبيلة بسيطة بالبهارات وبدون استخدام عدد كبير من المكونات أو الأعشاب أو الفلفل الحار.

أضف إلى الحاوية مع الخيار المخلل:

• البصل مع الأعشاب؛
• رأس ثوم؛
• الجزء العلوي من الفجل.

يتم طهي المكونات على البخار في الماء الساخن مرتين على الأقل، ويتم تصفية الماء المغلي، وإغلاق وعاء الخيار.

ما هي المدة التي يمكن تخزين المنتج فيها؟

يمكن تخزين المخللات المحضرة بدون خل في قبو أو ثلاجة لمدة تصل إلى 8 أشهر. أما الخضراوات المخللة المخزنة في درجات حرارة تتراوح بين 0 و4 درجات مئوية (32 و4 درجات فهرنهايت) فتظل صالحة لمدة عامين، وبعد ذلك تنضج.

قواعد تخزين الخيار مع حمض الستريك

لا يُحفظ الخيار غير المعقم في الداخل، بغض النظر عن المادة الحافظة المستخدمة - كحول الإيثيل، أو الفودكا، أو حمض الستريك. يُحفظ المخلل والخيار المتبل في قبو لا تزيد نسبة الرطوبة فيه عن 70%، ودرجة حرارة حوالي 0 درجة مئوية.