وصفات مخلل الخيار المقرمش لفصل الشتاء، تمامًا مثل تلك التي يتم شراؤها من المتجر، ومدة صلاحيتها

يحاول البستانيون الذين يزرعون الخيار في حدائقهم قطفه عندما لا يتجاوز حجمه 5 سم. يصل الخيار إلى هذا الحجم بعد أيام قليلة من ظهور الأزهار. يُخلل الخيار لفصل الشتاء، وعادةً ما يكون مقرمشًا وله رائحة توابل زكية. غالبًا ما يُملح ويُخلل، ويُضاف إلى السلطات، ويُحفظ مع التوابل والفواكه والتوت، ويُقدم كمقبلات، أو يُضاف إلى الحساء. الخيار غني بفيتاميني ب وج، ويحتوي على اليود والحديد والعناصر النزرة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم.

تعقيدات تحضير الخيار المخلل لفصل الشتاء

للتخزين في البرطمانات، اختر خيارًا طازجًا صغيرًا. إذا تم قطفه لفترة، فلن يكون مقرمشًا. من الأفضل نقع الخيار الصغير في الماء المغلي عدة مرات بدلًا من تعقيمه. تُضفي الطماطم والبصل والتفاح والثوم نكهة لذيذة على الخيار المخلل.

يتم عادة تتبيل الخيار المخلل بالخل، ولكن بما أن هذه المادة الحافظة ضارة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي، فيمكن استبدالها بحمض الستريك. من الأفضل لف الخيار المخلل في مرطبانات بسعة 0.5 أو 0.75 لتر.

اختيار وتحضير المكون الرئيسي

يجب فرز الخيار بعناية، سواءً كان مُقطوفًا من الحديقة أو مُشترىً من السوق، والتخلص من أي خيار به كدمات أو شقوق. ضع الخيار الأخضر في وعاء من الماء البارد، والذي ستحتاج إلى تصفيته عدة مرات. اغسل الخيار المخلل وانقعه لمدة ثلاث ساعات على الأقل، ثم انقله إلى وعاء آخر مملوء بالماء المغلي.

تحضير الحاويات للتخليل

تُغسل مرطبانات الخيار بصودا الخبز وتُجفف جيدًا. لا حاجة لتعقيمها قبل التخليل. يُمسح الغطاء جيدًا ويُغلى في الماء لمدة عشر دقائق تقريبًا. يُفضل عدم استخدام مرطبانات مُغلقة مسبقًا، وإذا كانت صدئة، فهي غير مناسبة تمامًا.

طرق تخليل الخيار المخلل في المنزل

يُخلَّل الخيار الصغير بالتوابل، ويُتبَّل بالخضراوات والفواكه. مهما كانت طريقة تحضيره، يبقى مُبهجًا برائحته ونكهته.

يمكن أن يكون الخيار المخلل المحفوظ حارًا وحامضًا، مقرمشًا وحامضًا بعض الشيء. ويضيف التوت وأوراق الكشمش والأعشاب والطماطم نكهاتها الفريدة.

مخلل الخيار لفصل الشتاء: تعليمات خطوة بخطوة

تخليل الخيار الصغير ليس أصعب من تخليل الخيار الأكبر، ولكنه ألذ بكثير وله قرمشة لذيذة. لحفظ المخلل في مرطبان سعة لتر، ستحتاج إلى تحضير تتبيلة. ستحتاج إلى:

• الملح - 60 غرام؛
• الخل - ربع كوب؛
• سكر - 3 ملاعق.

ضع أوراق الكشمش وأغصان الشبت في قاع الإناء، ثم أضف الخيار. أضف القرنفل والفلفل الحار لنكهة لذيذة. املأ البرطمانات بالماء المغلي. بعد أن يبرد السائل قليلاً، أضف الملح واتركه على نار هادئة في قدر مع السكر والخل. املأ الإناء بالمحلول الملحي، وأغلقه بإحكام، وغطه ببطانية. الخيار المخلل لذيذ كالمُباع في المتجر. سيُقدّر ضيوفك وعائلتك هذا الخيار المقرمش.

بدون تعقيم بالخردل

سيُسعدك الخيار الصغير بنكهته اللاذعة ورائحته الحلوة إذا استخدمت وصفةً تحتوي على القرفة. ملعقة صغيرة من هذا المسحوق تكفي لوعاء سعة 3 لترات. تخليلها لفصل الشتاء لا يستغرق وقتًا طويلاً.

1. يوضع الخيار المغسول في وعاء مُجهز.
2. يتم سكب الماء المغلي على الخيار المخلل.
3. يتم تسخين الماء المبرد مرة أخرى.
4. أضيفي 3 أو 4 فصوص من الثوم، و5 إلى 6 حبات من الفلفل الأسود، وقرن من الفلفل الحار، والقرفة، و7 فصوص، والتوابل إلى البرطمانات.
5. تُحشى الخضروات بالتتبيلة الساخنة والخل.

يجب إغلاق الخيار وقلبه ولفه ببطانية. استخدم الكمية التي تتسع لها البرطمان، عادةً حوالي 3 كيلوغرامات. ستحتاج إلى:

• الملح - 60 غرام؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة؛
• الماء - 1200 مل؛
• حمض الخليك - 1 ملعقة صغيرة.

الخيار المخلل الحارّ قطعة أساسية على المائدة. هذه المقبلات الحارة واللاذعة ستُفاجئ ضيوفك وتُسعد جميع أفراد العائلة.

وصفة لبرطمان لتر

لضمان استهلاك سريع وتقليل الحاجة إلى التبريد، يُحفظ الخيار المخلل بسهولة في مرطبانات صغيرة. يتطلب مرطبان سعة لتر حوالي 600 غرام من الخيار الصغير. ستحتاج إلى:

• سكر - 20 غرام؛
• الخل - 20 مل؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

ضع أوراق الكرز أو الكشمش، وبضعة فصين من الثوم، والشبت، وشريحة من الفلفل الحار، والخيار في برطمان زجاجي. املأ البرطمان بالماء المغلي. بعد أن يبرد الماء، أعد تسخينه. اسكب التوابل في البرطمان، وأضف الخل، ثم صبّ السائل الساخن.

مع أوراق البلوط

أتقنت بعض النساء فن تخليل الخيار المخلل لدرجة أنه لا يمكن تمييزه عن الخضراوات المحفوظة في البراميل. يعود نقاء المحلول الملحي ورائحته الزكية إلى الفجل وأوراق البلوط.

يُنقع نصف كيلوغرام من الخيار الصغير الطازج لمدة أربع ساعات تقريبًا. ثم يُوضع في مرطبانات مع الأعشاب والثوم وحبوب الفلفل. لتحضير التتبيلة، يُغلى الماء مع السكر والملح، ثم يُضاف الخل. يُسكب السائل البارد قليلًا فوق الخضراوات. يُعقم المرطبان لمدة ست دقائق تقريبًا، للحصول على خيار مخلل لذيذ.

مع حمض الستريك

يمكن حفظ الخيار لفصل الشتاء ليس فقط باستخدام الجوهر أو الخل كمادة حافظة، بل وأيضًا بإضافة مكونات مختلفة على شكل خضراوات وخضراوات جذرية.

يتم الحصول على الخيار المخلل الحار والعطري باستخدام حمض الستريك إذا أضفت إليه التوابل الحارة والبهارات.

ضع التوابل والجزر والثوم والخيار في مرطبان. املأ المرطبان بالماء حتى نهايته. بعد 15 دقيقة، صب السائل في قدر مع السكر والملح. عندما يغلي التتبيل، تبّل به الخيار المخلل وأضف حمض الستريك.

مع الكاتشب

لقد اكتسبت العديد من النساء مهارةً في تخليل هذا الخيار الصغير الحار والمقرمش باستخدام وصفاتهن الخاصة. لاستخدام إحدى هذه الوصفات، ستحتاجين إلى:

• كاتشب الفلفل الحار - 0.5 لتر؛
• معجون الطماطم - 2 لتر؛
• سكر - كوب؛
• الخل - 20 مل؛
• الملح - 60 غرام.

من 2 لتر من الماء والتوابل والصلصة، تحتاج إلى طهي التتبيلة، وملء المخللات الموضوعة في جرة بها، وتعقيمها لمدة 20 دقيقة.

مع البصل والجزر

تُضفي الخضراوات الجذرية نكهة حلوة مميزة على الخيار. قبل التخليل، يُغمس الخيار في الماء المغلي، ثم يُوضع في الماء البارد، ويُثقب بأداة حادة، ويُترك منقوعًا طوال الليل. لتحضير هذا المخلل الشتوي، ستحتاج إلى:

• الجزر - 1 قطعة؛
• 2 بصل؛
• ورق الغار؛
• الشبت والثوم؛
• الملح - 30 غرام؛
• الخل - 5 ملغ؛
• حبات الفلفل.

يُقطع الخضراوات الجذرية إلى حلقات، ويُنقع في ماء ساخن لبضع دقائق مع البصل. تُضاف الخضراوات الورقية والثوم والجزر إلى البرطمانات. يُغلى المحلول الملحي، وتُضاف إليه التوابل والبهارات والخل. تُملأ الخضراوات بالتتبيلة المُجهزة. تُغلق البرطمانات المعقمة بأغطية معدنية.

مع التفاح

يُحضّر مخلل الخيار بنكهة حلوة وحامضة عن طريق تعليبه مع الفاكهة. يُتبّل الخيار المخلل بمزيج من التوابل والماء العادي والخل. لإغلاق برطمان سعة لتر من الخيار المخلل، تُضاف ملعقة صغيرة من الملح و5 غرامات من السكر والتوابل. تُوضع شرائح التفاح المقشرة والخيار الصغير في البرطمان. يُملأ البرطمان بالماء أولاً، ثم بالتتبيلة، ويُغلق الغطاء بإحكام.

مع عنب الثعلب

يتناسب الخيار المخلل بشكل رائع مع التوت غير الناضج، مما يضفي نكهة حامضة قليلاً ولكنها لذيذة جدًا على المربى. بعض النساء خيار مخلل مع عنب الثعلب، أضف كمية قليلة جدًا من الخل إلى المحلول الملحي.

باللغة المجرية

للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والعناصر الدقيقة في المخللات المعلبة، لا يتم تعقيم البرطمانات، ولكن يتم سكب الخضروات بالماء المغلي ليس مرة واحدة، بل مرتين على الأقل.

للحصول على خيار مقرمش وحامض، اتبع هذه الوصفة بدقة. لكل لتر من الماء، ستحتاج إلى:

• خيار - 1 كجم؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - رأس واحد؛
• الملح - 30 غرام؛
• الخل - ¼ كوب؛
• أخضر؛
• ورق الغار.

توضع التوابل والمخللات في مرطبانات، وتُملأ بتتبيلة مصنوعة من التوابل. تُغلق المرطبانات بأغطية معدنية، وتُغطى بمنشفة سميكة أو بطانية.

مدة الصلاحية وقواعد التخزين للأطعمة المعلبة

يُحفظ الخيار المخلل في قبو أو قبو جيد التهوية، حيث تتراوح درجة الحرارة بين 1 و6 درجات مئوية. يُمكن حفظ الخيار المخلل المُحكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 سنوات. إذا أصبح المحلول الملحي عكرًا أو تكوّنت طبقة رقيقة على سطحه، فتجنب المخاطرة بصحتك وتجنب تناول هذه الوجبة الخفيفة.