وصفات مقبلات الطماطم والفلفل لفصل الشتاء، مكونات التحضير، ومدة التخزين

بعض ربات البيوت، بدلاً من الطماطم والكاتشب، يُحضّرن مقبلات تُقدّم عادةً مع أطباق أخرى. تُحضّر هذه المقبلات من الطماطم المهروسة الممزوجة بإضافات نباتية أخرى. غالباً ما يُستخدم الثوم والبقدونس والكزبرة والريحان والفلفل في الصلصة.

ما هي الأطباق التي يتم تقديم الصلصة معها؟

قبل تحضير أي مقبلات، ينبغي على الجميع فهم الأطباق التي تناسب هذه الصلصة. تُحضّرها معظم ربات البيوت لتقديم أطباق المعكرونة الإيطالية، بما في ذلك النيوكي، والسباغيتي، والفيتوتشيني، والتاغلياتيلي، وبالطبع السباغيتي.

مع ذلك، هذه الصلصة رائعة لأكثر من مجرد المعكرونة. تُستخدم أيضًا مع السلمون وأطباق اللحوم الأخرى. تُستخدم صلصة أبيتيت أيضًا لشي الدجاج الصغير أو شرائح اللحم. يستخدمها البعض لتحضير رغيف لحم الديك الرومي أو لحم الخنزير.

يُقدّم هذا الطبق أيضًا مع أطباق الخضار. على سبيل المثال، يُضاف إلى لفائف الباذنجان المخبوزة.

تُستخدم الصلصة ككريمة للبيتزا والكعك وغيرها من المخبوزات المصنوعة من الطماطم أو الجبن أو لحم الخنزير. تُعد هذه الصلصة، المصنوعة من الطماطم، مكونًا أساسيًا في العديد من سلطات الأسماك وأطباق المأكولات البحرية الأخرى. كما تتوفر طرق عديدة لتحضير الحساء مع إضافة المقبلات، مثل حساء الجزر أو البطاطس.

تحضير المكونات ومعالجتها حرارياً

قبل تحضير الصلصة، تُحضّر جميع المكونات الرئيسية وتُطهى. أولًا، نختار أفضل أنواع الطماطم لتحضير الصلصة. نختار فقط الطماطم الكبيرة الخالية من علامات التعفن أو التلف.

يتم التحضير الأولي للمكونات في عدة مراحل متتالية:

• قومي بتبييض الطماطم عن طريق نقعها في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق، ثم قومي بتقشيرها.
• قشّر الفلفل الحار والحلو، واقطع جدرانه الداخلية، وأزل البذور. افرم اللب المتبقي ناعمًا بسكين أو اطحنه في مفرمة اللحم.
• يتم غسل الثوم والبصل والجزر لإزالة الأوساخ ثم تقطيعها أو بشرها.

أثناء التحضير، يُولى اهتمام خاص للمعالجة الحرارية للمكون الرئيسي، الطماطم. تُطهى على نار هادئة لعدة ساعات. وتخضع الخضروات الأخرى المتضمنة في وصفة الصلصة أيضًا للمعالجة الحرارية.

وصفات شهية لفصل الشتاء

قبل استخدام محصول الطماطم لحفظ المقبلات، يجب على كل ربة منزل أن تتعرف على وصفات تحضيرها.

معلب مع الفلفل الحار

هذه المقبلات الحارة تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت، ولذلك يفضل البعض منهم إضافة الفلفل الحار إلى الصلصة.

لتحضير صلصة الطماطم ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 40 مل من الخل؛
• 2-3 كجم طماطم طازجة؛
• 800 جرام من الفلفل الحار؛
• 20 جرام من الملح؛
• 40 مل زيت نباتي.

أولاً، اغسل الطماطم والفلفل بالماء البارد. ثم قطّع الفلفل إلى قطع متساوية لإزالة البذور والسيقان. بعد ذلك، قشّر الطماطم واطحنها في مفرمة اللحم لاستخراج عصيرها الطازج.

اسكب السائل في قدر، واتركه يغلي لمدة ٢٠ دقيقة، ثم أضف الملح والخل والفلفل. اطبخ التتبيلة على نار هادئة لمدة نصف ساعة، ثم اسكبها في مرطبانات لحفظ المربى الشتوي.

حار مع الريحان

لإضافة نكهة مميزة، أضف القليل من الريحان. لهذه الوصفة، اغسل 500 غرام من الفلفل و700 غرام من الطماطم وقطّعها إلى قطع كبيرة. اطحن الطماطم المفرومة في مفرمة اللحم لاستخراج عصير الطماطم. ثم اسكب العصير في قدر سميك القاعدة واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

أثناء غليان عصير الطماطم، قشّر الفلفل واهرسه في الخلاط. يُضاف خليط الفلفل الناتج إلى عصير الطماطم ويُطهى على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة. في الدقائق الأخيرة من الغليان، يُضاف الثوم المبشور والريحان والخل إلى السائل.

وصفة صلصة الثوم الحارة

لإضفاء نكهة حارة مميزة، يُضاف المزيد من الثوم. عند تحضير صلصة الثوم، تُحضّر المكونات الرئيسية أولاً. يُغسل الفلفل والطماطم، ويُقشّران، ويُفرمان بالسكين. تُوضع المكونات المفرومة في قدر وتُطهى على نار هادئة. يُحرّك المزيج من حين لآخر أثناء الطهي لمنع احتراقه.

أثناء طهي الطماطم والفلفل، قشّري 3-5 رؤوس ثوم وابشريها ناعمًا. أضيفيها إلى القدر مع المكونات الرئيسية، مع الملح والسكر والخل. قلبي المكونات جيدًا، واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى، ثم اسكبيها في مرطبانات.

مقبلات بلغارية منزلية الصنع

تُحضّر العديد من ربات البيوت هذه المقبلات المنزلية باستخدام وصفة صلصة بلغارية. لتحضير الطبق، اعصري الطماطم وصبّي العصير الناتج في قدر معدني. ثمّ، اتركي السائل على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

لتحضير الصلصة، يُقطّع الفلفل الحلو إلى أربع قطع متساوية، ويُوضع في العصير المغلي، ويُطهى على نار هادئة لمدة عشر دقائق. يُضاف الزيت النباتي والملح والسكر والثوم المهروس إلى الخليط. يُسكب السائل الساخن في مرطبانات معقمة مسبقًا ويُغلق بإحكام.

مع إضافة الطماطم والجزر والكوسا

يُحضّر البعض صلصةً من الطماطم والكوسا والجزر الصغير. تُقطّع عدة كيلوغرامات من الكوسا والطماطم إلى مكعبات، ويُبشَر الجزر والثوم ناعماً. ثم تُغسل حبتان أو ثلاث حبات فلفل، وتُقطّع إلى شرائح، وتُسكب في قدر مع باقي المكونات. بعد ذلك، تُخلط الخضراوات مع الملح والسكر والزيت والخل. تُطهى المكونات على نار هادئة حتى يصبح المزيج أشبه بالكاتشب.يتم سكب الصلصة المسلوقة في حاويات زجاجية، وإغلاقها بأغطية معقمة، ونقلها إلى القبو.

أدجيكا مع التفاح

يحضر صلصة الطماطم اللذيذة ويمكن تحضير التفاح وفقًا لوصفة خاصة. عند تحضير طبق لذيذ طماطم أدجيكا مع التفاحيُفرم الجزر والفلفل الحار في مفرمة لحم. يُغلى السائل الناتج ويُطهى على نار هادئة لمدة ساعة ونصف. ثم يُضاف الفلفل الحار والثوم والملح إلى الصلصة. تُخلط جميع المكونات جيدًا وتُطهى على نار هادئة لمدة ساعة أخرى. ثم يُسكب الأدجيكا في مرطبانات ويُغلق بأغطيته.

مدة الصلاحية وقواعد التخزين للأطعمة المعلبة

يُنصح بتهيئة ظروف تخزين مثالية للمنتجات المعلبة لمنعها من التلف السريع. للقيام بذلك، يجب مراقبة درجة حرارة الغرفة التي ستُخزن فيها الصلصة. يجب ألا تتجاوز درجات الحرارة 20-20 درجة مئوية. ارتفاع درجات الحرارة قد يُسبب تلف المنتجات المعلبة.

الشرفة هي أفضل مكان لتخزين الصلصة في الشقق، فهي دائمًا أبرد من الغرف. يفضل البعض تخزين البرطمانات تحت السرير. مع ذلك، في مثل هذه الظروف، تفسد الصلصة خلال 7-9 أشهر.

خاتمة

غالبًا ما تُخزّن ربات البيوت المقبلات لفصل الشتاء لتقديمها مع الأطباق الرئيسية لاحقًا. لتحضير هذه الصلصة بشكل صحيح، عليكِ التعرّف على وصفاتها.