أفضل 8 وصفات لتحضير صلصة ساتسيبيلي في المنزل لفصل الشتاء

مع حلول البرد والشتاء والصقيع، تندر الفواكه والخضراوات الطازجة بشكل متزايد. رفوف المتاجر، التي كانت تعجّ بوفرة من المنتجات الموسمية المستوردة والمحلية، أصبحت الآن أقلّ. ومع ذلك، لا نزال نتوق إلى الطماطم والخيار والفلفل الحلو. صلصة ساتسيبيلي، وهي طبق جورجي، بديل ممتاز للكاتشب الجاهز. تتماشى بشكل رائع مع أطباق اللحوم، وخاصةً الدواجن. هناك العديد من وصفات صلصة ساتسيبيلي لفصل الشتاء.

مميزات الطبق

يتميز المطبخ الجورجي بتنوع مكوناته وتوابله ونكهاته. اللحوم أساس النظام الغذائي الجورجي. ولتسهيل هضم أطباق اللحوم، يتناولها الجورجيون مع كميات وفيرة من الأعشاب الطازجة والصلصات، كمرافقات للطبق الرئيسي. صلصاتهم حارة، مصنوعة من الفلفل الحار والثوم. صلصة ساتسبيلي مشهورة على نطاق واسع، ليس فقط في جورجيا، بل في الخارج أيضًا. يمكنك العثور على هذا الطبق في قائمة أي مطعم والاستمتاع به.

بينما يُقدّم الجورجيون هذه الصلصة مع الديك الرومي أو الدجاج أو تاباكا الدجاج، تُقدّم في بقية أنحاء العالم المتحضر مع السمك والأرز والبطاطس والجبن والخضراوات والخبز. تُستخدم وصفة ساتسيبيلي أيضًا في صناعة الأغذية. من المرجح أنك رأيتَ عبوات صلصة من علامات تجارية مختلفة على رفوف المتاجر. كما يُمكن تحضيرها في المنزل.

الفوائد الصحية لصلصة ساتسيبيلي

تتطلب هذه الصلصة النباتية خضراوات طازجة مزروعة منزليًا وأعشابًا عطرية زكية. وتشمل هذه المكونات الطماطم والفلفل الحلو والثوم والكزبرة والريحان والبقدونس والجوز المطحون وعصير العنب أو التوت الأسود الطازج. ويجرب الحرفيون المتمرسون إضافة البصل والبرقوق الكرزي والقراص والزعتر.

كل مكون له قيمته الغذائية وتأثيره المفيد على الجسم.

على سبيل المثال:

• الجوز وعصير العنب غنيان بالفوسفور والحديد والأوميجا 3، لذا فإن المنتج سيكون مفيدًا للأشخاص المصابين بمرض السكري وأمراض الغدد الصماء؛
• يعد البصل والثوم من المنتجات التي تحارب البكتيريا والفيروسات في جسم الإنسان بشكل فعال؛
• الكزبرة، مثل الجزر، هي مخزن للكاروتين، الذي له تأثير مفيد على الجهاز المناعي وبالتالي يزيد من أداء الجسم بأكمله.

تحضير المكونات اللازمة

لتحضير ساتسيبيلي حسب الوصفة الكلاسيكية، يتم استخدام المنتجات التالية:

• مرق الدجاج؛
• عصير العنب والرمان والتوت الأسود؛
• الجوز المطحون؛
• زعفران؛
• الكزبرة؛
• الفلفل الأحمر المطحون.

خضعت الوصفة لتعديلات وتطويرات عديدة. وتُستخدم الآن الطماطم، وعصير الطماطم، والفلفل الحلو، والريحان، والكميلي-سونيلي، وحتى البرقوق الكرزي في عملية التحضير. ولضمان طبق لذيذ حقًا مع الحفاظ على أقصى فوائد الخضراوات والأعشاب، يجب اختيار المكونات بعناية.

ما هي الخضروات المناسبة لاختيارها وكيفية تحضيرها بشكل صحيح؟

تعتمد نكهة الصلصة بشكل مباشر على نضج كل مكون. يُفضل اختيار طماطم حمراء زاهية وحلوة. فالطماطم المُرّة تحتفظ بمرارتها في الطبق النهائي. الفلفل الأحمر الحلو والطري هو الأنسب لهذا الطبق. يجب أن يكون الفلفل الحار بنفس اللون.

بعد تجهيز جميع المكونات، اغسل الفلفل والطماطم تحت الماء الجاري. قطّع الطماطم إلى قطع متوسطة الحجم. تأكد من أن هذه القطع تناسب المفرمة. أزل الساق الخضراء من الفلفل الحلو وأزل لبه. اتبع نفس الخطوات مع الفلفل الحار.

خيارات لصنع الصلصة الخاصة بك في المنزل

لا يزال الجدل قائمًا حول الطريقة الصحيحة لتحضير صلصة ساتسيبيلي. فالبعض يُفضل اتباع الوصفة التقليدية، بينما يُفضل آخرون تجربة مكونات ونكهات جديدة. ويُفضل البعض تحضير الصلصة في المنزل، بينما يُفضل آخرون شرائها جاهزة من السوبر ماركت.

الحقيقة هي أنه لا توجد وصفة عالمية ترضي الجميع. لكل طاهٍ محترف، أو ربة منزل، أو حتى هاوٍ، طريقته الخاصة في إعداد هذا الطبق. إضافة مكونات جديدة لن تُفسد نكهة الطبق، بل على العكس، ستُضيف نكهات جديدة إلى سيمفونية النكهات. سنستعرض أدناه الطرق الأساسية لتحضير ساتسيبيلي في المنزل.

الطريقة الكلاسيكية

تختلف الوصفة التقليدية لهذا الطبق عن الوصفة التي اعتدنا عليها. ومن أهم مميزاته ما يلي:

• الجوز وعصير العنب والرمان والتوت هي المكونات الرئيسية للطبق؛
• تأكد من إضافة مرق الدجاج. إذا قُدّم مع السمك، استخدم مرق السمك.
• الكزبرة والثوم والزعفران والفلفل هي مكونات أساسية، لأنه بدونها سوف يفقد الساتسيبيلي مذاقه اللاذع؛
• الخل (في بعض الأحيان يضاف النعناع بدلاً منه) - يعطي طعمًا حامضًا قليلاً؛
• إذا تم تحضير الصلصة من خضراوات طازجة، فإن مدة صلاحيتها تكون قصيرة - بضعة أيام؛
• لحفظ الخضراوات في مرطبانات محكمة الإغلاق، يُطهى على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان. هذا يُطيل مدة صلاحية المنتج النهائي إلى النصف على الأقل.

من الطماطم

المكونات المطلوبة:

• 300 غرام من الفلفل الحلو؛
• كيلوغرام من الطماطم؛
• رأس ثوم؛
• التوابل - الكزبرة والبقدونس والشبت؛
• فلفل حار؛
• الملح والسكر.

قبل البدء، اغسل جميع الخضراوات جيدًا. ضع الطماطم والفلفل في الماء المغلي لبضع دقائق. ثم أخرجهما، وقطّعهما إلى عدة قطع، وضعهما في الثلاجة لمدة 60 دقيقة. اسلق الفلفل الحلو، المقطّع والمقشّر، لمدة 10 دقائق، ثم أخرجه وقشره.

وصل ماء الطماطم إلى درجة الغليان، لكن لا تتعجل في رفعها عن النار. يجب أن تُطهى لمدة ١٠-١٥ دقيقة. يمكنك وضع الخضار المطبوخة في مصفاة وهرسها، أو خلطها في الخلاط. ثم، صب خليط الطماطم الجاهز في وعاء معدني، وأضف التوابل حسب الرغبة، وحركه ببطء على نار عالية لمدة ١٥ دقيقة. خفّض الحرارة واترك القدر على الموقد لمدة ساعة.

مع إضافة البرقوق الكرزي

المكون الرئيسي لهذا النوع من الساتسيبيلي ليس الطماطم أو معجون الطماطم، بل البرقوق الكرزي. لتحضيره، خذ:

• كيلوغرام من البرقوق الكرزي؛
• 80 جرام من السكر؛
• قرون الفلفل الحار؛
• فص ثوم؛
• الأعشاب.

ضع الفاكهة في الماء المغلي. ثم اهرسها حتى تصبح ناعمة. ثم اترك الخليط على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة. أضف السكر والثوم والفلفل فورًا، ثم الأعشاب في النهاية.

وصفة بالمكسرات

يمكنك أيضًا عمل هذا الطبق بالمكسرات.

الوصفة هي كما يلي:

• 200 غرام من الجوز؛
• رأس البصل؛
• فص ثوم؛
• النعناع والكزبرة؛
• الفلفل المطحون؛
• الخل والملح؛
• مرق الدجاج.

افرمي البصل والثوم، وافرمي الأعشاب فرماً ناعماً. ضعي كل هذا مع الجوز المقشر في الخلاط واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي مرق الدجاج المُجهز وقلّبي حتى تحصلي على القوام المطلوب.

صلصة العنب

يتم تحضير صلصة العنب حسب الوصفة التالية:

• 0.5 كيلوغرام من العنب؛
• 300 غرام من الجوز؛
• أدجيكا طازجة؛
• الكزبرة والثوم؛
• ملح.

لتحضير هذه الصلصة، ستحتاج إلى المكون الرئيسي: العنب. اغسل التوت جيدًا واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ثم صفِّه باستخدام مصفاة أو اخلطه. افرم الثوم والأعشاب فرماً ناعماً. في الخلاط، اخلط الأدجيكا والمكسرات والثوم والأعشاب. أضف معجون العنب إلى هذا الخليط وخففه بالماء.

مع إضافة الخضرة والقرانيا

ستضفي الخضراوات والقرنبيط نكهة حمضية لاذعة وساحرة على الطبق.

المكونات هي كما يلي:

• نصف كيلوغرام من زهر الكورنيا؛
• الكزبرة والفلفل؛
• فلفل حار؛
• خل؛
• خميلي-سونيلي؛
• ثوم؛
• زيت الزيتون؛
• الملح والسكر.

اطبخ ثمار القرانيا حتى تنضج. افرم الفلفل الحار والثوم والأعشاب فرماً ناعماً، وتبّل بالخل وزيت الزيتون. ضع القرانيا المبشورة والمكونات الأخرى في قدر، واتركها على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق.

من الكشمش الأحمر

هناك أيضًا وصفة للطبخ بالكشمش الأسود.

للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• كيلوغرام من الطماطم؛
• 200 غرام من الفلفل الحلو؛
• 100 غرام من الكشمش؛
• الشبت والكزبرة والبقدونس؛
• ثوم؛
• فلفل حار؛
• الملح والسكر.

صبّ الماء المغلي على الطماطم وقشرها. اغسل الكشمش واعصره جيدًا في مصفاة. حضّر الفلفل بتقطيعه إلى قطع وإزالة اللب. افرم الثوم وباقة من الأعشاب فرماً ناعماً. انقل جميع المكونات إلى الخلاط واخلطها. ثم اتركها على نار هادئة لمدة 50 دقيقة مع التحريك ببطء. أضف الملح والسكر حسب الرغبة.

جورجي

تحضير ساتسيبيلي جورجي أصيل ليس بالأمر الصعب. اتبع التعليمات خطوة بخطوة لتحصل على صلصة لذيذة.

1. طحن الثوم والفلفل الحار في مفرمة اللحم.
2. أضف كوبين من السكر، وملعقتين كبيرتين من الملح، والفلفل الأسود المطحون. ثم اترك الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
3. أضيفي البقدونس والشبت والريحان واتركي الخليط يغلي لمدة 5 دقائق.
4. اسكبي كوبًا من الخل وكوبًا من عصير الطماطم.
5. نغليها لمدة 5 دقائق.

كيفية تخزين الفراغات

لا يُحفظ ساتسيبيلي الخضار الطازج لأكثر من خمسة أيام. لإطالة مدة صلاحيته، يُحفظ في أوعية معقمة. يجب تحضير البرطمانات جيدًا للتعقيم. أولًا، يُشطف كل وعاء زجاجي بالماء المغلي، ثم يُطهى بالبخار لبضع دقائق.

صبّ الخليط المُحضّر في مرطبانات، وأغلقها بإحكام. يُفضّل قلب كل مرطبان رأسًا على عقب، وتغطيته بشيء دافئ، وتركه لبضعة أيام. خزّن المربى الجاهز في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس.