وصفات لذيذة للطماطم المعلبة في نصفين لفصل الشتاء، مع الخل وبدونه

تواجه العديد من ربات البيوت هذه المشكلة: فالطماطم الكبيرة والجميلة تُعدّ متعةً للتفاخر بها أمام الجيران والتقاط الصور، ولكن حفظها صعبٌ للغاية. يعتقد الكثيرون أن تقطيع الطماطم سيُفرط في نموها، مما يُعيق نجاح عملية التعليب. مع ذلك، تُخصص هذه المقالة لطرق حفظ الطماطم بنجاح في نصفين لفصل الشتاء.

دقائق الطبخ

هناك عدد من التفاصيل الدقيقة للتحضير التي تسمح لك بالحصول على طماطم معلبة لذيذة ولذيذة، مقطعة إلى نصفين.

بمعرفة بعض الأسرار البسيطة، يمكنك التعامل بنجاح مع هذا التحضير.

1. عند التعليب، تُعقّم المعلبات، فلا تحتاج إلى أي معالجة مسبقة سوى الغسل. مع ذلك، يُعدّ غلي الأغطية أمرًا أساسيًا.
2. لمزيد من النكهة، استخدم مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل.
3. يمكن أن يتغير الطعم بشكل كبير إذا استخدمت الخل.
4. عند إضافة المكونات إلى المخلل، انتبه بشكل خاص إلى جرعة الملح والخل - فالإفراط أو التقليل من الكمية قد يفسد طعم الوجبة الخفيفة.

خصائص مفيدة للطماطم

اكتسبت الطماطم شعبيةً واسعةً ليس فقط لمذاقها الرائع، بل تُعرف أيضًا بفوائدها العديدة:

• لها تأثير إيجابي على تكوين الدم؛
• بفضل الكمية الكبيرة من الفيتامينات التي يحتويها فإنه يقوي جهاز المناعة؛
• يكون لها تأثير إيجابي على حالة الجلد؛
• تحسين وظائف القلب؛
• لها تأثير مفيد على صحة الرجال؛
• القضاء على السموم التي تدخل الجسم أثناء التدخين بشكل فعال؛
• تعزيز فقدان الوزن.

كما نرى، هناك العديد من الأسباب التي تجعلنا نحب هذه الفاكهة اللذيذة والصحية، ونسعى للاستفادة منها ليس فقط في موسم الصيف، بل وفي فصل الشتاء أيضًا.

اختيار المنتج وتحضيره للتخليل

ينبغي إيلاء اهتمام خاص لتحضير الخضراوات للتخليل. يُعد اختيار المنتج وتحضيره للتخليل خطوةً مهمةً تُحدد جودة المربى.

• اختر الأصناف الصلبة للتخليل، بما في ذلك الأصناف الوردية.
• إن أمكن، اقطع الثمرة من خلال اللب الموجود بين البذور - يمكنك تحديد شكلها بتشكيلها بالقرب من الساق. هذا يضمن احتفاظ الثمرة بشكلها عند تعليبها. إذا لم تتمكن من تقطيعها بهذه الطريقة، يُنصح بإزالة البذور.

• ضعي نصفي الخضروات بعناية في الحاوية، بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل، بحيث يتسع لعدد أكبر منها.
• لرجّ الخضروات الموضوعة بلطف ومنع تشوّهها، ضع البرطمان على قطعة قماش مطوية (يمكنك استخدام منشفة) ثم اضغط عليها برفق على سطح الطاولة.
• بعد التعقيم، لا تُغلّف البرطمانات، فهذا يُليّن الخضراوات. اتركها مقلوبة حتى تبرد، وبعد أن تبرد، تأكّد من عدم تسريب الأغطية. في حال تسريبها، أعد إغلاقها آليًا.

كيفية حفظ أنصاف الطماطم لفصل الشتاء

من بين العديد من الوصفات، هناك وصفات ناجحة وشائعة لحفظ أنصاف الطماطم لفصل الشتاء. ومن بينها بالتأكيد وصفات ستحتل مكانة مميزة في قائمة وصفات عائلتك. ننصحك بتجربة كل واحدة منها.

وصفة كلاسيكية لفصل الشتاء لذيذة للغاية.

حصلت الخضراوات المخللة بهذه الطريقة على اسمها لسبب وجيه. فوفقًا لوصفة الشتاء الكلاسيكية - "لذيذة للغاية" - فإنها لذيذة حقًا.

نحن نقدم قائمة المنتجات للحاويات بسعة 3 لترات:

• الطماطم - حتى تمتلئ؛
• الثوم - فص واحد؛
• بصل - 1 بصلة صغيرة؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة (بدون كومة)؛
• ورق الغار - عدة أوراق؛
• الشبت - 1 حزمة؛
• الملح - 3 ملاعق كبيرة (بدون كومة)؛
• سكر - 8 ملاعق كبيرة؛
• الماء (الماء المغلي) - 3 لترات.

يُحضّر المحلول الملحي من الماء والسكر والملح، وتُضاف هذه المكونات بعد الغليان. تُوضع التوابل في البرطمان، ثم تُضاف الطماطم والخل، ثم يُسكب المحلول الملحي في البرطمان حتى حافته. يُترك المخلل الناتج ليُعقم لمدة 7 دقائق، ثم يُغلق بإحكام.

بدون تعقيم

في أغلب الأحيان، يُعقّم التخليل، ولكن يُمكن اتباع وصفة التعليب المذكورة أعلاه دون تعقيم. هذا مقبول لأن الطماطم تحتوي على نسبة عالية من الحموضة.

ومع ذلك، إذا كان العام يحمل حصادًا جيدًا من الطماطم الحلوة، فيجوز إضافة حمض إضافي إلى المخلل.

مع البصل والزبدة

اسم هذه الوصفة بحد ذاته يفتح الشهية! زبدة وبصل مخلل لذيذ - ما أفضل من مكمل الطماطم المطبوخة منزليًا؟ هذه الوصفة مشابهة جدًا للوصفة الكلاسيكية. سنشرح هنا كيفية تخليل الطماطم بالبصل والزيت في مرطبان نظيف سعة لتر واحد. ستحتاج إلى:

• الطماطم - حتى تمتلئ؛
• البصل - 1-2 بصلة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان؛
• الملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• السكر والخل - ملعقتان كبيرتان من كل منهما؛
• الشبت والبقدونس والبهار والقرنفل؛
• ماء - 1 لتر.

حضّر محلولًا ملحيًا بالماء المغلي والملح والسكر والخل ونصف كمية التوابل. ضع التوابل المتبقية في وعاء للتخليل. قطّع البصل إلى حلقات وضعها في الوعاء بالتناوب مع الطماطم. ثم اسكب الزيت، ثم المحلول الملحي، مع ملء الوعاء حتى نهايته. اتركه لمدة 7 دقائق، ثم أغلقه بإحكام.

مع الفلفل الحار

إذا كنت من محبي الوجبات الخفيفة المالحة، فستحب بالتأكيد هذه الطريقة لتخليل الطماطم مع الفلفل الحار. لمرطبان سعة ثلاثة لترات، ستحتاج إلى:

• الطماطم - حتى تمتلئ؛
• فلفل حار - 4 قطع؛
• الثوم - رأس واحد؛
• بصل - نصف بصلة؛
• الجزر - نصف خضار جذري؛
• الفلفل الحلو، البقدونس، الشبت، ورق الغار، البهار، القرنفل؛
• سكر - 5-6 ملاعق كبيرة؛
• الملح - 2-3 ملاعق كبيرة؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة.

يُقطع الجزر والبصل إلى شرائح. تُوضع التوابل والخضراوات في مرطبان للتخليل، وتُغطى بأنصاف الطماطم. يُسكب الماء المغلي في المرطبان حتى حافته، ثم يُترك لمدة خمس دقائق، ثم يُصفى الماء وتُكرر العملية. يُسكب الماء المُضاف حديثًا في مرطبان منفصل، ويُضاف الملح والسكر والخل، ويُقلب، ثم يُسكب في المرطبان. يُترك مرطبان التخليل مكشوفًا لمدة سبع دقائق، ثم يُغلق الغطاء بإحكام.

مع الخردل

لا تختلف طريقة التخليل هذه كثيرًا عن الوصفة التقليدية. الفرق هو استبدال ملعقتي السكر في وصفة الخردل بملعقتين كبيرتين من مسحوق الخردل. عند التحضير، انثر الخردل في قاع البرطمان، ثم اتبع خطوات وصفة "لذيذة للغاية" وأغلق البرطمان بإحكام.

مع الريحان

يُشير العديد من الطهاة المشهورين عالميًا إلى أن الريحان رفيقٌ مُخلصٌ للطماطم. وتُعتبر طريقة تحضير الطماطم المخللة بالريحان، عن جدارة، من أنجح الطرق.

المكونات هي نفسها في الوصفة التقليدية، ولكن ستحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة من الزيت وبعض الريحان الأرجواني والأخضر. تحضير المحلول الملحي ووضع المكونات في البرطمان هو نفسه. التعليب يتم بنفس الطريقة: اتركه لمدة 5-7 دقائق ثم أغلقه بإحكام.

مع البصل والثوم في مرطبانات سعة لتر واحد

أحيانًا تحتاج إلى تتبيل وجبتك الخفيفة المفضلة في وعاء صغير. لقد أعددنا لك وصفة لتتبيل الطماطم بالبصل والثوم في مرطبانات سعة لتر واحد لمساعدتك على تحضير الوصفة بشكل صحيح.

نسب معظم الخضراوات والتوابل هي نفسها في الوصفات السابقة. أضف نصف ورقة فجل حار، وورقة غار كاملة، وملعقة من الزيت النباتي المنزوع الرائحة، وسبع حبات متوسطة الحجم من البهارات.

حضّر تتبيلة بغلي الماء مع الملح والسكر. ضع المكونات في البرطمان بالترتيب المعتاد: التوابل والأعشاب، ثم أنصاف الطماطم، مع ملء البرطمان حتى حافته. ثم أضف الزيت والخل، وأخيرًا المحلول الملحي حتى حافته.

طماطم حلوة مقطعة إلى نصفين

هناك طريقة خاصة لتخليل الطماطم الحلوة. ستحتاج إلى:

• طماطم حلوة مقطعة إلى نصفين - حتى يمتلئ الجرة؛
• الثوم - فص واحد؛
• فلفل رومي - قطعة واحدة؛
• فلفل حار - ¼ قطعة؛
• ورق الغار - قطعة واحدة؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة؛
• الماء - 2 لتر.

ضع المزيد من الخضراوات والتوابل في البرطمان، ثم املأه بنصفي الطماطم وأضف الخل. حضّر تتبيلة تقليدية من الماء المغلي والملح والسكر، ثم صبّ المحلول الملحي، وأغلق البرطمان بعد 5-7 دقائق.

بدون خل

الخلّ مُكوّن شائع، وإن لم يكن أساسيًا، عند تخليل الطماطم لفصل الشتاء. إذا كنت ترغب في تحضير طماطم بدون خل، فننصحك بهذه الوصفة. قائمة المكونات هي نفسها الموجودة في وصفة "مع البصل والثوم في مرطبانات سعة لتر واحد"، ولكن بدلًا من الخل، استخدم حمض الأسكوربيك بمعدل قرص واحد لكل ¾ لتر. يمكنك أيضًا إضافة أنواع مختارة من الكشمش وأوراق الكرز، حسب الرغبة.

لا تتطلب هذه الوصفة تحضير محلول ملحي. توضع المكونات في مرطبانات وفقًا للوصفة التقليدية، ثم تُسكب فوقها الماء المغلي وتُغلق بعد حوالي خمس دقائق.

كيف وكم من الوقت يتم تخزين الأطعمة المعلبة؟

مع التعليب الجيد، لا يُفترض أن تكون هناك أي مشاكل في التخزين. مع ذلك، من المهم فحص أغطية المربى بحثًا عن أي انتفاخ خلال الشهر الأول.

من المستحسن تخزين الطماطم المعلبة في قبو أو غرفة باردة لمدة لا تزيد عن موسم واحد.