وصفات خطوة بخطوة لتخليل الخيار والملفوف في البرطمانات لفصل الشتاء وظروف تخزين المربى

الخيار والملفوف من أكثر الخضراوات التي يُحضّرها الطهاة المنزليون شيوعًا لفصل الشتاء. سواءً أكانت مخللة أم مملحة، تُضفي هذه الخضراوات نكهةً رائعةً، وعصيريةً، وقرمشةً لذيذة. يُفضّل العديد من مُحبي الطعام سلطات الخيار والملفوف المُبرّدة لفصل الشتاء. لكنهم لا يعرفون دائمًا كيفية تحضير مزيج السلطة بشكل صحيح.

تفاصيل تحضير الخيار والملفوف لفصل الشتاء

قد يكون اختيار مزيج سلطة الخيار والملفوف لفصل الشتاء أمرًا صعبًا، إذ لا تكون النتيجة دائمًا كما ترغب. يلعب نوع الخضار المخللة دورًا رئيسيًا في هذا. تُعطي الخضار المخللة أفضل نكهة، فهي تتميز بطعم حلو خفيف ورائحة زكية بفضل الإضافات الحارة للتتبيلة. يُشكل الخيار الصغير والملفوف العصير معًا إضافة رائعة لأي طبق، مما يجعلهما طبقًا جانبيًا رائعًا مع اللحوم. أما الخضار المخللة ببساطة، دون إضافة أعشاب وتوابل عطرية، فستكون بلا طعم ولن تُعجب مُحبي سلطة الخضار الشتوية.

الميزة المميزة في تعليب هذا الخليط هي أنه يمكنك طهي الخضروات معًا، كما أن صنع التتبيلة لها سهل وبسيط.

اختيار المكونات الرئيسية

المكون الرئيسي لمزيج سلطة الشتاء هو الملفوف الأبيض. يجب أن يكون رأس الملفوف متماسكًا، كثير العصارة، مقرمشًا، وخاليًا من الكدمات والعفن. الخيار الصغير، بطول 5-7 سم، ذو قشرة خضراء ناعمة وحبوب خفيفة، مناسب للتخليل.

إذا لم تتوفر لديك هذه الفاكهة، يمكنك استخدام ثمار أكبر، ولكن عليك تقطيعها إلى شرائح رفيعة أو أعواد. يُفضل استخدام كميات متساوية من الخضراوات للتعليب - 1.5 كيلوغرام لكل نوع.

المكونات الإضافية التي ستحتاجها:

• بصل 500 جرام؛
• رأس ثوم؛
• أوراق الكرفس أو البقدونس؛
• ريش البصل الأخضر.

للتتبيلة، ستحتاج إلى ورق غار، وملعقتين كبيرتين من الملح، ونصف كمية السكر. ستحتاج أيضًا إلى 4 ملاعق كبيرة من خل 9%، ونصف كوب من الزيت النباتي. يمكنك إضافة أي بهارات من اختيارك.

طريقة تخليل الخيار والملفوف في المنزل

يمكن تحضير سلطة الخيار والملفوف الشتوية مع التعقيم أو بدونه. بعد الطهي، يُغلَق المنتج بأغطية معدنية. جهِّز الأطباق وأدوات المطبخ مسبقًا، بحيث تكون نظيفة ومعقمة تمامًا.

تحضير الكرنب والخيار والبصل والثوم

ابدأ بتقطيع الملفوف. أزل الأوراق الخارجية وقطّعها إلى شرائح رفيعة. اغسل الخيار، مع إزالة الأطراف من الجانبين. يُفضّل تقطيع الخضراوات إلى شرائح بسمك ٢-٣ مم.

يُغسل البصل المقشر ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة. تُوضع فصوص الثوم المقشرة والمغسولة تحت مكبس، ثم تُهرس حتى تصبح عجينة.

خلط السلطة

الآن حان وقت خلط المكونات. اختر وعاءً عميقًا أو طبقًا عميقًا. أضف خليط الكرنب المبشور، وشرائح الخيار، والبصل، والثوم. يمكنك أيضًا إضافة البصل الأخضر المفروم ناعمًا، أو أوراق الكرفس، أو البقدونس. رشّ الخليط بالزيت النباتي. تأكد من إضافة الملح والسكر. تبّل بالخل. اخلط السلطة جيدًا بملعقة خشبية واتركها لمدة ساعتين.

تحضير الكرنب مع الخيار

أثناء نقع خليط الخضار، عقّم البرطمانات وجهّز الأغطية لإغلاقها. ضع السلطة في البرطمانات وأحكم إغلاقها، مع التأكد من أن السائل يغطي الخضار. غطِّ البرطمانات بالأغطية وضعها في قدر للبسترة. تستغرق العملية 20 دقيقة في ماء مغلي. في النهاية، أزل البرطمانات التي تحتوي على خليط السلطة بحرص. أكمل عملية التعليب بإغلاق البرطمانات ولفها حتى تبرد تمامًا.

كيفية تقديم قطعة العمل

كما هو الحال مع جميع المنتجات المخللة، يتم وضع الملفوف والخيار في البرطمانات في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس. قدّم السلطة كطبق جانبي أو منفصل. إنها مزيج صحي مع اللحوم والأسماك.

مميزات تحضير السلطة بدون تعقيم

إذا كنت لا ترغب في التعامل مع التعقيم، يمكنك تتبيل الخضروات بهذه الطريقة:

1. يتم تقطيع الخيار إلى نصفين أو شرائح.
2. يتم تقطيع الملفوف إلى قطع كبيرة.
3. ضعي القليل من الشبت وبعض حبات الفلفل وفصوص الثوم في القاع.
4. املأ الجرة بالخضروات وأضف إليها الماء المغلي.
5. بعد مرور 10-15 دقيقة، صفيها في قدر وحضّري التتبيلة، وأضيفي الملح والسكر.
6. بعد رفعه عن النار، أضف إليه خل الطعام.
7. بعد صب التتبيلة المغلية على الخضروات، قومي بتغطيتها على الفور.

من الضروري تغليف وتبريد مرطبانات المخللات. غالبًا ما تُضاف شرائح الفلفل الحلو أو الجزر أو الطماطم إلى السلطات.

أفضل قبل التاريخ

يُنصح بتناول سلطات الخضراوات طوال فصل الشتاء. لا يُنصح بتخزينها لفترات طويلة، أكثر من سنة إلى سنتين. في حال فتح البرطمان، يُنصح بتناوله فورًا. حتى في حالة حفظها في الثلاجة، لا يُمكن تخزين السلطات المفتوحة لأكثر من يومين.

لذلك، قبل اختيار البرطمانات المناسبة لسلطة الخيار والملفوف، فكّري فيما إذا كانت عائلتكِ ستتمكن من تناولها دفعةً واحدة. من الأفضل اختيار برطمانات سعة 700 غرام أو لتر واحد.

نصائح التخزين

يجب تخزين المربى المنزلي بشكل صحيح. يجب الحفاظ على درجة حرارة الغرفة التي تُخزّن فيها السلطات لفصل الشتاء بين 15 و5 درجات مئوية. لا ينبغي أن ترتفع أكثر من ذلك، لأن درجات الحرارة تحت الصفر ستُفسد المربى. كما يجب الحفاظ على نسبة الرطوبة بين 65 و70%، لأن الهواء الرطب جدًا سيُسبب صدأ الأغطية.

التخزين طويل الأمد خطير. ليس فقط أن الخضراوات في السلطة ستبدأ في تغيير لونها، بل سيصبح طعمها سيئًا أيضًا. من الأفضل تحضير أكبر عدد ممكن من برطمانات الخيار والملفوف بحيث تستطيع الأسرة تناوله خلال فصل الشتاء. إذا كنت تجرب وصفةً لأول مرة، فحضّر حصةً أو حصتين. قد لا تُعجب عائلتك بالطبق الجديد، وستذهب جهودك سدىً.