21 وصفة رائعة لتحضير مقبلات الخيار اللذيذة لفصل الشتاء

الخيار الطازج مقبلات شتوية رائعة تُكمّل الحبوب واللحوم والأسماك خلال فصل الشتاء. فهو ليس مجرد خيار مقرمش سرعان ما يُصبح مملاً. سلطات مثل "نيجينسكي" بالخردل، و"وينتر كينج"، و"كوري-ستايل"، و"أسّورتد" بالملفوف، و"هانترز"، و"نوستالجيا"، و"حارة"، مثالية لمائدة العيد، فهي ليست لذيذة فحسب، بل جميلة أيضاً.

اختيار وتحضير الخضروات

الخيار متوسط ​​النضج هو الأنسب للتخليل؛ تجنب الأنواع مفرطة النضج أو ناقصة النضج. اختر الخيار الأكثر صلابة قدر الإمكان. إذا لم يتبقَّ أي سائل وبدأ يذبل، يُنصح بوضعه في وعاء من الماء البارد.

لتشبع الخيار بالرطوبة بشكل أسرع، يمكنك إضافة الثلج إلى الماء.

تُغمر الخضراوات في السائل وتُترك لعدة ساعات. هذا يضمن نظافتها التامة، ويمنع تراكم الأوساخ والغبار. لا توجد متطلبات محددة لحجم القطع التي تُقطع إليها الخضراوات قبل التخليل. تتطلب كل وصفة أحجامًا مختلفة من القطع؛ فبعضها يُفضل القطع الكبيرة، بينما يُفضل البعض الآخر تقطيع الخيار إلى أنحف ما يمكن.

يستخدم الملح الخشن للسلطة. لا يتم استخدام الماء المعالج باليود، لأنه قد يؤدي إلى فقدان الخضروات لقوتها القرمشة المميزة. يجب أن تكون المكونات الأخرى ذات نوعية جيدة، ومغسولة ومجففة جيدًا.

يجب تعقيم حاويات السلطة. للوجبات الخفيفة، يمكنكِ اختيار عبوة سعة لتر واحد أو برطمان سعة ثلاثة لترات. تُعقَّم بطريقة مريحة (على فوهة الغلاية، أو في الفرن، أو في الميكروويف). بعد ذلك، تُوضَع البرطمانات على منشفة نظيفة لمنع نمو الجراثيم.

وصفات لذيذة لمربى الخيار لفصل الشتاء

استخدم إحدى الوصفات المجربة.

سلطة نيجينسكي

سلطة نيجينسكي الشتوية ربما تكون أشهر مقبلات الخضراوات الخضراء. حتى من لا يفضل الخيار الطازج يعشقها. باتباع الوصفة بدقة، ستكون المكونات مقرمشة للغاية. ستحتاج إلى:

• 1.2 كيلو من الخضار؛
• 600 غرام من البصل؛
• الشبت وورق الغار والفلفل حسب الرغبة؛
• 4 ملاعق كبيرة من الملح والخل؛
• 2 ملعقة كبيرة من السكر.

أولاً، يُغمر الخيار في ماء بارد. هذا يضمن امتصاصه للرطوبة وبقائه مقرمشاً حتى بعد عام من التخزين. بعد ذلك، يُقطع إلى شرائح رفيعة (بسمك 3 إلى 4 ملم، وليس أقل من ذلك) ويوضع في أي وعاء. يُقطع البصل إلى أنصاف حلقات (يُفضل الكبيرة، لأنها ستبدو أجمل في السلطة النهائية). تُخلط جميع المكونات معاً وتُترك لبضع ساعات. ثم يُضاف الشبت والأعشاب الأخرى (اختياري).

المكونات تكفي لمرطبانين سعة لترين. اسكب الخليط في المرطبان مع الضغط برفق. أضف ورق الغار والفلفل والتوابل الأخرى. حضّر محلولًا ملحيًا منفصلًا: أضف الملح والسكر إلى الماء، وأخيرًا أضف الخل. صب الماء المغلي على الخيار وعقّمه. سخّنه لمدة 10 دقائق على الأقل.

وصفة لذيذة تلعق الأصابع

ولهذه السلطة تحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من الخيار؛
• الشبت؛
• 200 غرام من البصل؛
• التوابل القياسية؛
• 1 ملعقة كبيرة من كل من السكر والملح؛
• 3 ملاعق كبيرة من اللدغة.

فرم الخضراوات ناعماً إلى قطع صغيرة، ثم أضف الشبت. اخلط المكونات واتركها لمدة ساعة. خلال هذه الفترة، يجب أن تُفرز السلطة عصارتها. أضف التوابل الأخرى والملح والسكر، ثم غطِّها بالماء، وضعها على الموقد. اتركها على نار هادئة، ثم أطفئ النار عندما يكتسب الخيار لوناً زيتونياً شبه شفاف. لا حاجة للتعقيم. يمكن حفظ هذه السلطة اللذيذة فوراً في مرطبانات بأغطية معدنية.

سلطة الخيار مع الخردل

تستخدم السلطة مكونات بسيطة:

• 4 كجم خيار؛
• 200 غرام زبدة؛
• ثوم؛
• نصف حزمة من الشبت؛
• 200 غرام من الخل؛
• ملعقتين كبيرتين من كل من الملح والسكر؛
• التوابل الكلاسيكية حسب الرغبة، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الخردل الجاف الطازج.

أولاً، قطّع الخضراوات إلى شرائح. للقيام بذلك، قطّع خيارة متوسطة الحجم إلى نصفين، ثم قطّع كل نصف إلى أرباع. هذه الطريقة تُتبّل القطع دون أن تصبح طرية، وستحافظ على نكهتها الرائعة. أضف الشبت والثوم. في وعاء، اخلط الملح والسكر والتوابل والخردل. انثر هذا الخليط فوق الخليط واتركه لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. بعد خروج العصير، اسكبه في مرطبانات وعقّمها لمدة 15 دقيقة على الأقل.

سلطة الملك الشتوية بدون تعقيم

سلطة الخيار المقطع "ملك الشتاء" رائعة. فهي لا تحتاج إلى تعقيم، ولا حتى غلي.

سوف تحتاج إلى:

• 3 كجم من المكون الرئيسي؛
• نصف كيلو بصل؛
• 200 مل من الزيت (يمكنك استخدام زيت عطري)؛
• 100 غرام ملح؛
• 150 غرام من السكر؛
• 100 مل من الخل؛
• التوابل الكلاسيكية، ورق الغار ضروري.

قطّع الخضار إلى دوائر أو أنصاف دوائر، وأضف البصل المفروم ناعماً. اخلط التوابل ورشّها على السلطة. ضع السلطة في الثلاجة، مغطاة بغلاف بلاستيكي، لمدة ١٢ ساعة. بمجرد أن تبدأ السلطة بإفراز عصائرها الغنية، يحين وقت التتبيل.

تُوضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات معقمة مسبقًا. لا حاجة لتسخينها أو إضافة الماء. المحلول الملحي هو السائل الذي يتم إطلاقه أثناء التخزين.

سلطة لاتغالية

هذه المقبلات مصنوعة من مكونات عادية. مع ذلك، هناك بعض الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها. الخيار الصغير هو الأفضل؛ فالخيار الكبير جدًا سيُصبح مرًا، مما يُفسد النكهة العامة. الكزبرة عنصر أساسي في تتبيلة سلطة لاتغالية.

مقبلات الثوم

تحضير مخلل الثوم سهل. وصفته كلاسيكية. ولكن لإبراز نكهة الثوم، استخدم فصوصًا كاملة، وليس فقط الثوم المبشور أو المهروس. إذا كان لديك سيقان ثوم، يمكنك استخدامها أيضًا.

خيار على الطريقة الكورية

الميزة الفريدة لهذه الوصفة هي أن الخيار المبشور مُعلّب، تمامًا مثل الجزر الكوري. ستحتاج إلى:

• 4 كجم من المكون الرئيسي؛
• 1 كجم جزر؛
• 200 مل من الزيت والخل؛
• الثوم، ورق الغار، التوابل.

أولاً، ابشري الخضراوات باستخدام مبشرة جزر كورية. أضيفي الزيت والخل والكمون (مبشور بنفس الطريقة) والثوم. اتركيها لمدة ساعة مع التحريك المستمر بملعقة لإخراج المزيد من العصير. ثم صبي الخليط بالتساوي في مرطبانات وعقّميها لمدة 15 دقيقة.

سلطة متنوعة

بالنسبة للسلطة المتنوعة سوف تحتاج إلى:

• 2 كجم من الخيار؛
• 2 فلفل حلو كبير الحجم؛
• 2 جزرة كبيرة؛
• 0.5 كجم طماطم؛
• 0.5 كجم من البصل.

قطّع الخضراوات إلى شرائح رفيعة والبصل إلى أنصاف حلقات. اخلط جميع المكونات واتركها لبضع ساعات. أضف الشبت والبقدونس والأعشاب الأخرى حسب الرغبة.

بعد ساعتين، ضع الخليط في مرطبانات مع السائل. أضف ورق الغار والفلفل والتوابل الأخرى. عقّمها لمدة 15 دقيقة على الأقل.

سلطة الخضار مع أوراق الملفوف

ليس هناك أي تعقيد في تحضير هذه السلطة. إنها سلطة كلاسيكية، ولكن مع إضافة القليل من الملفوف. يكفي 300 غرام لكل كيلوغرام من الخيار، لا أكثر. لا تقطعه إلى شرائح كما في السلطة، بل إلى قطع بسُمك 2-3 سم. بهذه الطريقة، سيبقى مقرمشًا وسيمتص التتبيلة اللذيذة.

تحضيرات الخيار والطماطم لفصل الشتاء

ستحتاج إلى كميات متفاوتة من الخيار والطماطم، مع العلم أن الطماطم الخضراء كافية. اقطع أطراف الخيار، ثم اثقب الطماطم بعود أسنان بالقرب من الساق.

لتحضير التتبيلة، أضف 4 ملاعق كبيرة من الملح والسكر لكل لتر من الماء، ثم أضف 100 غرام من خل 9% والتوابل التقليدية. اسكب التتبيلة فوق الخضار وأغلقها بإحكام.

مخلل في تتبيلة براغ

حفظ الخضراوات في البرطمانات لا يتطلب أي حيل خاصة. لـ 2 كجم من المكون الرئيسي، حضّر محلولًا ملحيًا باستخدام المكونات التالية:

• 1 لتر من مياه البئر النظيفة أو المياه المعدنية؛
• 40 غرام من الملح؛
• 120 غرام من السكر؛
• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون؛
• أوراق الكشمش والكرز والفجل؛
• 8 فصوص ثوم؛
• 8 حبات فلفل.

قومي بخلط البهارات في الماء، ثم اسكبيها على الخضار المقطعة، ثم قومي بتعقيمها لمدة 15 دقيقة.

سلطة الشتاء "احترس، الفودكا!"

هذه المقبلات من الخيار، وفقًا للمراجعات، مثالية للولائم. ستحتاج إلى:

• كيلو من الخيار والطماطم والملفوف والفلفل الحلو؛
• 5 ملاعق كبيرة من كل من الملح والسكر؛
• نصف كوب من الزيت والخل.

افرمي جميع المكونات فرماً ناعماً واتركيها لمدة ساعة حتى تخرج العصارة. ثم وزّعيها في أوعية، وأضيفي إليها التوابل التقليدية، ثم بسترتها.

مقبلات من الطماطم والخيار والفلفل الحلو

الوصفة تقليدية إلى حد ما؛ ما عليك سوى استخدام كميات متساوية من الخضراوات. يمكنك أيضًا طهيها بالبخار في الميكروويف، بدلًا من اتباع الوصفة التقليدية. سينتج عن ذلك يخنة طرية نسبيًا مع الحفاظ على خصائصها الغذائية والعطرية.

سلطة "عبقرية"

ينطبق القول المأثور "كل ما هو مبتكر بسيط ويُظهر ألوانًا جديدة" على هذه المقبلات. خذ كميات متساوية من الملفوف والطماطم والفلفل الملون والجزر والخيار. قطّع كل شيء إلى شرائح، واخلطه، واتركه بغلاف بلاستيكي لمدة ١٢ ساعة. افتح البرطمانات، وضع السائل الناتج فيها. عقمها لمدة ١٥ دقيقة.

سلطة الملفوف الصياد لفصل الشتاء

يتم تحضير الوجبة الخفيفة من المكونات التالية:

• 250 غرام من الملفوف والجزر والبصل والفلفل والطماطم؛
• 20 غرام من الملح والسكر؛
• 60 جرام زيت وخل.

تُقطّع المكونات إلى شرائح أو مكعبات، وتُغطّى بالزيت، وتُتبّل بالبهارات والخل. تُطهى على نار هادئة لمدة خمس دقائق حتى يتبخر السائل. تُعقّم لمدة 15 دقيقة.

خيار مخلل في شرائح

يمكن تحضير مقبلات لذيذة بتتبيل قطع البطاطس. لن يكون الأمر صعبًا، لكن ستحتاج إلى إضافة ٢٠-٣٠٪ من التوابل. سيمنح هذا قطع البطاطس وقتًا لتتشرب التوابل.

خيار مخلل "الحنين"

فواكه خفيفة، مُغلّفة بالكامل، طعمها يُشبه تلك المُصنّعة في الاتحاد السوفيتي. ستحتاج إلى:

• ضعي الثوم والشبت والأوراق والفلفل في القاع؛
• اصنعي التتبيلة من لتر من الماء، 4 ملاعق كبيرة من الملح والسكر، 100 مل من الخل؛
• صب المحلول الملحي، وانتظر 25 دقيقة؛
• كرر العملية.

يتم لف البرطمانات وهي ساخنة وتخزينها مغلفة حتى تبرد.

مقبلات حارة "جليخراد"

هذه المقبلات غير التقليدية ستُسعد مُحبي أطباق نيجينسكي أو الخردل. يكمن سرّها في التتبيلة المُحضّرة من المكونات التالية:

• فلفل حار؛
• khmeli-suneli tsp;
• خل 100 مل؛
• ثوم 8 فصوص؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

أضف المكسرات - الجوز والصنوبر سوف يقومان بالمهمة.

سلطة كوبان

أولاً، ابشري الخضراوات (الطماطم، الخيار، الملفوف، الفلفل) باستخدام مبشرة جزر كورية. أضيفي الزيت والخل والثوم. اتركيها لمدة ساعة مع التحريك المستمر بملعقة. ثم وزّعيها في مرطبانات وعقّميها لمدة 15 دقيقة.

خيار لفصل الشتاء في صلصة الطماطم مع الخل

لا يُتوقع أن تكون هناك أي صعوبات. الشرط الوحيد هو إضافة صلصة طماطم (٣٠٠ غرام لكل لتر) إلى المحلول الملحي.

سلطة الخيار المخلل الحلو

يمكن أيضًا استخدام الخيار الكبير في السلطات، ولكن يجب تقطيعه إلى أرباع. الحيلة هي تجنب تركه ليُفرز العصير. عُقّمه فورًا، ولكن لفترة أطول قليلًا - تصل إلى ٢٥ دقيقة. بالإضافة إلى الخيار الكبير، أضف الطماطم والفلفل.

المدة وظروف التخزين

يمكن تخزين مُستحضرات الخل المُعقمة في مكان مظلم لمدة تصل إلى سنة ونصف إلى سنتين. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.