24 أفضل وصفات لحفظ البنجر لفصل الشتاء

البنجر من الخضراوات الصحية. بفضل غناه بالفيتامينات والعناصر القيّمة والمركبات المفيدة الأخرى، ليس فقط في جذوره، بل في سيقانه أيضًا، يُستخدم غالبًا في التغذية الغذائية والأغراض الطبية. للخضراوات الجذرية تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. لذلك، تتوافر العديد من وصفات مربى البنجر لفصل الشتاء.

ماذا يمكنك أن تصنع من البنجر لفصل الشتاء؟

تُستخدم هذه الخضراوات متعددة الاستخدامات لجذورها وقممها. يمكن تخليلها، واستخدامها في حساء البورش، والخل، وغيرها من السلطات. تؤكل السيقان والقمم بمفردها أو كمكوّن في السلطة.

أي نوع من البنجر نختاره لتحضيرات الشتاء؟

يعتمد نجاح تحضيراتك على جودة خضرواتك الجذرية. يُنصح بما يلي:

• اختر الخضروات الجذرية ذات الحجم المتساوي للطهي المتساوي؛
• يجب أن تكون خالية من التلف والعفن، وإلا فإنها ستكتسب رائحة وطعمًا غير مرغوب فيهما بعد الطهي؛
• للحفاظ على اللون الأحمر للبنجر، أضيفي القليل من السكر و2-3 ملاعق كبيرة من الخل إلى الماء أثناء الغليان؛
• لتسهيل تقشير الخضار، يجب أن تسكبي عليها الماء البارد.

أفضل الوصفات

يمكن استخدام هذه الخضار الصحية في تحضير العديد من الأطباق اللذيذة التي ستكون مفيدة في حالة وصول ضيوف غير متوقعين.

تحضير صلصة الخل في البرطمانات

هذه المكونات مثالية لتحضير صلصة الخل بسرعة. كما يمكن تناولها كمقبلات، فهي لذيذة.

مطلوب:

• البنجر المسلوق – 0.8 كيلوغرام؛
• ليمونة - واحدة؛
• الملح – 15 جرامًا؛
• زيت الزيتون – 75 مليلتر؛
• سكر حبيبي – 35 جرام.

مخطط الإجراءات:

1. قشري الخضار وقطعيها إلى مكعبات.
2. ضعيها في قدر وأضيفي إليها السكر الخشن والملح، ثم اسكبي الزيت وأضيفي عصير الليمون واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
3. ضعيها في حاويات نظيفة وقومي بتعقيمها لمدة 10 دقائق.
4. أحكم إغلاق الغطاء.

مع الكزبرة

سيُعجب هذا المربى اللذيذ أصحاب الذوق الرفيع. حضّره وفقًا للوصفة السابقة. للكمية المحددة من المكونات، ستحتاج إلى ١٠-١٢ غرامًا من الكزبرة.

البنجر والفاصوليا لشوربة البرش الشتوية

يُحضّر هذا المستحضر وفقًا لوصفة الخل المذكورة أعلاه. كما يُمكن استخدامه في السلطة. تتطلب المكونات المذكورة ٢٥٠ غرامًا من الفاصوليا المطبوخة.

وصفة بدون تعقيم

لحفظ الخضروات كاملة، ينصح باختيار فاكهة صغيرة يبلغ قطرها حوالي 5 سنتيمترات.

سوف تحتاج إلى:

• البنجر المسلوق – 1 كيلوغرام؛
• الملح – 1.3 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل – 5-6 حبات بازلاء؛
• ماء؛
• الخل – ½ كوب.

مخطط الإجراءات:

1. قومي بتقشير الخضروات الجذرية، ثم ضعيها في أوعية نظيفة محكمة الإغلاق، واسكبي عليها السائل المغلي، واتركيها لمدة ربع ساعة.
2. صفي السائل وحضري منه التتبيلة: أضيفي المكونات المحددة واتركيها تغلي.
3. صبّ الخل في البرطمانات واملأها. أغلقها بإحكام، ثم اقلبها على الأغطية، وغطِّها للحفاظ على دفئها.

البنجر المخلل المبشور للبورشت البارد في البرطمانات

عناصر:

• البنجر المسلوق – 1 كيلوغرام؛
• البهارات – 5 حبات بازلاء؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• سكر حبيبي – 45 جرام؛
• الماء – 0.8 لتر؛
• الملح – 25 جرامًا؛
• الخل – 60 مليلتر.

مخطط الإجراءات:

1. قومي بتقشير الخضار ثم بشرها ووضعها في حاويات نظيفة.
2. قم بتحضير التتبيلة من المكونات المحددة ثم اسكبها في الأوعية.
3. قم بتعقيم البرطمانات لمدة 10 دقائق، ثم أغلقها بإحكام.

البنجر المخلل بالثوم

تتميز هذه المربى بنكهة لاذعة وحارة. حضّريها وفقًا للوصفة السابقة. للكمية المحددة من المكونات، ستحتاجين إلى 4-5 فصوص ثوم مفروم.

التحضير للشوربات واليخنات

حفظ المرق يُوفّر الوقت عند تحضير الحساء. تُستخدم الوصفة المذكورة أعلاه (للبورشت).

يمكن تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة بدلاً من مبشورتها، حسب الرغبة.

البنجر المخلل

عناصر:

• البنجر المسلوق – 1.2 كيلوغرام؛
• الملح والسكر الحبيبي - 30 غرامًا لكل منهما؛
• الثوم – 2 فص؛
• الخل – 65 مليلتر.

مخطط:

1. قطّعي الخضار المقشرة إلى شرائح وضعيها في مرطبانات. أضيفي إليها قطع الثوم.
2. أضف الملح والسكر المحبب إلى 0.5 لتر من السائل، واتركه حتى يغلي، ثم أضف الخل واسكبه في حاويات، ثم لفه.

البنجر الحلو مع الكوسة لفصل الشتاء

في هذه الوصفة، يُمكن استبدال المُكوّن الحلو بالعسل. سيكتسب الطبق نكهة عسل لاذعة.

ضروري:

• البنجر المسلوق – 1 كيلوغرام؛
• البصل والكوسة – 0.8 كيلوغرام لكل منهما؛
• الخل – 2/3 كوب؛
• زيت عباد الشمس – 60 مليلتر؛
• السكر – 0.15 كيلوغرام؛
• الملح – 25 جرامًا؛
• البهار والفلفل الأسود - 7 غرام لكل منهما؛
• ورق الغار.

مخطط:

1. ابشر الخضراوات الجذرية المقشرة والكوسا. إذا كانت الكوسا تحتوي على بذور، فأزلها.
2. للتتبيلة: اسكبي المكونات المحددة في 0.5 لتر من السائل واتركيها حتى تغلي.
3. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات.
4. ضعي جميع الخضروات في التتبيلة واتركيها على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق.
5. ضعيها في حاويات جافة ومعقمة وأغلقيها بإحكام.

وصفة بحمض الستريك

يعمل الحمض كمادة حافظة.

مكونات:

• البنجر المسلوق – 1-1.3 كيلوغرام؛
• الفلفل الأسود – 7 حبات بازلاء؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• الملح – ملعقة كبيرة؛
• حمض – 1/3 ملعقة صغيرة؛
• سكر حبيبات – 2.5 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. قومي بتقشير الخضروات الجذرية وتقطيعها إلى مكعبات أو شرائح.
2. تحضير المحلول الملحي: صب المكونات المحددة في 0.5 لتر من السائل، أضف البنجر واتركه على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق.
3. ضعيها في وعاء معقم، واسكبي عليه المحلول الملحي المتبقي، وأغلقيه بإحكام.

سيقان الخضروات الجذرية المخللة

يمكنكِ تحضير المربى ليس فقط من الجذور، بل أيضًا من السيقان. يُستخدم كلٌّ من القمم والجذور.

ضروري:

• السيقان – 1 كيلوغرام؛
• الشبت – 2-3 مظلات؛
• الفلفل الأسود - 3-4 حبات بازلاء؛
• ورق الغار؛
• الملح – ملعقة كبيرة؛
• الخل – 30 مليلتر؛
• سكر – 2.3 ملعقة كبيرة.

تسلسل الإجراءات:

1. قم بإزالة الأوراق وقطع السيقان إلى شرائح بطول 7-8 سم.
2. ضعيها في أوعية نظيفة، مع إضافة غصن من الشبت لكل وعاء. أضيفي فص ثوم، حسب الرغبة. اسكبي الماء المغلي على الخليط، واتركيه لمدة عشر دقائق.
3. صفّ السائل وحضّر تتبيلة باستخدام المكونات المذكورة أعلاه. اغليها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم أضف الخل.
4. اسكبي التتبيلة على السيقان. عقّمي البرطمانات لمدة عشر دقائق، ثم أغلقيها بإحكام.

مع الحميض

يمكن تحضير القمم الخضراء باستخدام الحميض - وهو مثالي للبورشت الأخضر.

ضروري:

• أخضر؛
• الملح – 15 جرامًا؛
• سكر حبيبي – 45 جرام؛
• الخل – 60 مليلتر.

مخطط:

1. قومي بتقطيع جميع الخضروات بشكل ناعم ثم ضعيها في البرطمانات.
2. قومي بإذابة المكونات المحددة في لتر من الماء، ثم اتركيها حتى تغلي ثم اسكبيها فوق الأعشاب.
3. تعقيمها لمدة 10 دقائق ثم إغلاقها.

سلطة كورية

مثل هذه المربى النباتية مطلوبة بشدة في فصل الشتاء.

ضروري:

• البنجر – 1.3 كيلوغرام؛
• الخل – 60 مليلتر؛
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة؛
• سكر حبيبي – 25 جرام؛
• الفلفل الأسود – طرف السكين؛
• زيت عباد الشمس – 80 مليلتر؛
• الثوم – 3 فصوص.

الإجراءات:

1. اسلقي الخضار، ولكن لا تطهيها أكثر من اللازم؛ يجب أن تكون متماسكة.
2. ابشرها على مبشرة مناسبة، ثم رشّها بالفلفل والملح والسكر الحبيبي، ثم أضف إليها الخل.
3. افرمي الثوم، ضعيه على البنجر، اسكبي الزيت الساخن عليه، قلبي.
4. بعد مرور 10 دقائق، ضعيها في البرطمانات المجهزة.
5. قم بتعقيم الحاويات لمدة 10 دقائق ثم أغلقها.

الطبخ بالفطر

سوف تحتاج إلى:

• البنجر المسلوق – 1 كيلوغرام؛
• الفطر – 0.4 كيلوغرام؛
• الملح – 25 جرامًا؛
• بصل - واحد؛
• السكر – 35 جرامًا؛
• الخل والزيت للقلي - 45 مليلتر لكل منهما.

التسلسل:

1. اغسلي الفطر وقطعيه إلى مكعبات.
2. قطّع البصل إلى مكعبات، ثم قلّبه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضف الفطر. قلّب حتى ينضج.
3. قومي بتقشير الخضروات الجذرية وتقطيعها إلى مكعبات، ثم امزجيها مع الفطر وأضيفي الملح والسكر واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
4. صب الخل وتوزيعه في الحاويات المجهزة.
5. تعقيمها لمدة 10 دقائق ثم إغلاقها.

كافيار الشمندر مع التفاح

عناصر:

• البنجر المسلوق – 1 كيلوغرام؛
• التفاح – 0.3 كيلوغرام؛
• حمض الستريك – 5-7 جرام؛
• سكر – 2.5 ملعقة كبيرة؛
• الملح – 25 جرامًا؛
• الفلفل الأسود - على رأس ملعقة.

الإجراءات:

1. طحن التفاح (المقشر) والخضروات الجذرية في مفرمة اللحم.
2. أضف الملح والسكر والفلفل والحامض. اترك المزيج على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة.
3. ضعيها في وعاء معقم وأغلقيها.

الكافيار اللاذع

إن حفظ الكافيار وفقًا لهذه الوصفة ليس معقدًا، وسوف يستمتع عشاق المقبلات الحارة واللاذعة بالكافيار.

مكونات:

• البنجر المسلوق – 1.4 كيلوغرام؛
• البصل؛
• الثوم – 4 فصوص؛
• الفلفل الحار (اختياري)؛
• الكزبرة – ½ ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود – طرف السكين؛
• حمض الستريك – 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الكاري، باريكا.

التسلسل:

1. تقطيع البصل و تقليبه حتى يذبل.
2. افرمي الخضراوات الجذرية المقشرة والبصل والثوم، ثم أضيفي جميع المكونات المذكورة. اتركيها على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة.
3. ضعيها في وعاء جاف معقم وأغلقيها.

وصفة كافيار نيزينكا

هذا التحضير سوف يعجب الأطفال والكبار على حد سواء.

مطلوب:

• البنجر – 1 كيلوغرام؛
• الباذنجان – 0.8 كيلوغرام؛
• التفاح – 0.4 كيلوغرام؛
• سكر – ½ كوب؛
• حمض الستريك – نصف ملعقة صغيرة؛
• الملح – ملعقة كبيرة؛
• زيت الزيتون – 110 مليلتر.

الإجراءات:

1. قشّر التفاح. قطّع المكونات إلى مكعبات صغيرة. يمكنك بشر البنجر.
2. أضيفي الملح والحامض والسكر والفلفل ثم اسكبي الزيت واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 35 دقيقة.
3. اخفقيها بالمضرب اليدوي، واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
4. ضعيها في وعاء معقم وأغلقيها.

سلطة البنجر غير المعقمة مع الجزر والفلفل والبصل

مكونات:

• البنجر المسلوق – 1.3 كيلوغرام؛
• الملح – ملعقة كبيرة؛
• حمض الستريك – 7 جرام؛
• الجزر والفلفل – 0.3 كيلوغرام لكل منهما؛
• سكر – 2.3 ملعقة كبيرة؛
• زيت للقلي – 45 مليلتر؛
• لمبة.

التسلسل:

1. ابشر الخضروات الجذرية المقشرة.
2. قومي بتقطيع الخضروات بشكل ناعم وقليها على دفعات.
3. قم بخلط كل المكونات معًا، ثم أضف إليها الحمض والملح والسكر.
4. نتركها تغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، ثم نضعها في وعاء معقم ونغطيها.

نوع عصير البنجر

يمكنك حفظ عصير البنجر مركزًا، وفي الشتاء قم بتخفيفه بمقدار 1 إلى 3. للقيام بذلك:

1. استخدمي عصارة الفاكهة لتحضير العصير، وأضيفي الملح والسكر الحبيبي حسب الرغبة.
2. نتركها تغلي لمدة 5 دقائق ثم نسكبها في أوعية معقمة ونغلقها.

وجبة خفيفة مخمرة

عناصر:

• البنجر – 1.3 كيلوغرام؛
• الماء – 650 مليلتر؛
• الملح – ملعقة كبيرة.

مخطط الإجراءات:

1. قومي بتقشير الخضروات الجذرية وتقطيعها إلى شرائح أو قطع، ثم ضعيها في جرة.
2. أذيبي الملح في الماء واتركيه حتى يغلي.
3. اسكبي التتبيلة فوق الخليط وأغلقيه بغطاء نايلون. بعد ١٠ أيام، يصبح الخليط جاهزًا للأكل.

البنجر المتبل بعصير التفاح مع البرقوق

لا يحتاج هذا المربى إلى الخل، مما يجعله أكثر صحة.

ضروري:

• القرنفل – 5 أزهار؛
• البنجر المسلوق – 1.6 كيلوغرام؛
• الملح – 20 جرامًا؛
• البرقوق – 0.6 كيلوغرام؛
• عصير – 1.3 لتر؛
• سكر – 0.1 كيلوغرام.

التسلسل:

1. قومي بتقطيع الخضار المقشرة إلى حلقات ثم ضعيها في جرة.
2. قومي بإزالة البذور من البرقوق، ضعيها فوق البنجر وأضيفي القرنفل.
3. حضّر تتبيلة من العصير والملح والسكر. صبّ السائل المغلي في الأوعية.
4. تعقيم البرطمانات لمدة 10 دقائق، ثم إغلاقها بإحكام.

مع البرقوق

يتمتع البنجر المحفوظ بالخوخ برائحة حامضة فاكهية لطيفة. طريقة التحضير: حضّر حسب الوصفة السابقة. استخدم الماء بدلًا من العصير.

وصفة لذيذة تلعق الأصابع

ضروري:

• البنجر – 0.5 كيلوغرام؛
• الجزر – 0.2 كيلوغرام؛
• السكر – 45 جرامًا؛
• الملح – 15 جرامًا؛
• زيت الزيتون – 150 مليلتر؛
• الخل – 35 مليلترًا؛
• الفلفل الأسود - على طرف السكين.

الإجراءات:

1. قشّري الخضراوات وابشريها. ضعي القدر في المقلاة، اسكبي الزيت، أضيفي الملح والسكر.
2. اطبخها على نار هادئة لمدة ٣٥ دقيقة، ثم ضعها في أوعية معقمة وغطّها.

باللغة الجورجية

ضروري:

• البنجر – 0.7 كيلوغرام؛
• خضراوات - حزمة؛
• الملفوف – 1 كيلوغرام؛
• الثوم – 2 فص؛
• الفلفل الحار والأسود - على طرف الملعقة؛
• زيت عباد الشمس – 45 مليلتر؛
• الملح والسكر حسب الرغبة.

مخطط:

1. قطّع الخضراوات الجذرية المقشرة إلى شرائح. افرم الملفوف فرماً خشناً.
2. ضعي قطع الثوم في الأسفل، ثم ضعي طبقات من الخضروات والأعشاب المفرومة.
3. أضف الملح والسكر المحبب والفلفل إلى 0.5 لتر من السائل، واتركه حتى يغلي، ثم اسكبه فوق الخضروات.
4. تنقع لمدة 2-3 أيام.

مدة الصلاحية وقواعد التخزين للفراغات

يمكن تخزين الخضراوات المعلبة في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 6 و8 أشهر، أو حتى عام في الثلاجة. أما الوجبات الخفيفة غير المطبوخة (المخللة)، فيجب تبريدها لمدة تتراوح بين شهرين وثلاثة أشهر.