أفضل وصفات لخيار نيزين المعلب لفصل الشتاء وتخزين المربى

وصفة خيار نيجين المُحافظ عليه شتويًا هي أحد أسرار ربات البيوت الماهرات. يضمن التحضير الجيد حفظًا مثاليًا، ويمنع تعكيره وانتفاخه. تساعد طرق التحضير المُجرّبة على الحفاظ على لونه ونكهته وخصائصه الغذائية.

ما هي الأطباق التي تقدم معها؟

يُناسب هذا الخيار الأطباق الرئيسية، كما يُقدّم مع المشروبات الكحولية، مثل الفودكا. لذا، تُعدّ سلطة الخيار مثاليةً لمائدة الأعياد. تُكمّل هذه المقبلات الأطباق الرئيسية، أو تُقدّم كطبق جانبي مع اللحوم أو الأسماك.

تحضير المكونات الرئيسية

يتم الحصاد في جو جاف، ويُخلل الخيار فورًا أو في اليوم التالي. يُختار الخيار ليكون مستقيمًا، ويمكن قطع الأنواع المعوجة. يتوفر الخيار بأحجام مختلفة، ويمكن أيضًا قطعه لضمان تناسقه.

يتم غسل الخيار وفرزه ثم غمره بالماء المغلي، ثم بالماء البارد، ثم وضعه ليجف.

خيارات الطبخ

هذه الوصفات شائعة في جميع أنحاء البلاد، وذلك بفضل مكوناتها الرخيصة ومذاقها الرائع.

سلطة نيجينسكي الكلاسيكية

يعود اسم الطبق إلى الحقبة السوفيتية. للتعليب، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 0.22 لتر من زيت دوار الشمس؛
• كيلوغرام من الخيار؛
• 20 مليلتر من الخل؛
• 1.2 كيلوغرام من البصل؛
• 60 جرام من الملح؛
• ورقة غار واحدة؛
• غرامين من كل من الحبهان الأسود والبهارات.

انقع الخيار في ماء بارد لمدة ساعة ونصف لإخراج عصارته. ثم أضف الكمية المطلوبة من الخل والزيت والعصير، وحرك المكونات، ثم وزّعها في مرطبانات سعة لتر مع ورق الغار وحبوب الفلفل. عقّمها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، ثم أغلقها، ولفّها، واقلبها.

وصفة بدون تعقيم

لتحضير هذه السلطة بنكهة الخيار المملح قليلاً ستحتاج إلى:

• كيلوغرام من الخيار؛
• ورقة غار واحدة؛
• ملعقتين كبيرتين من الرمل؛
• ملعقة كبيرة من الملح؛
• 0.1 لتر من زيت دوار الشمس؛
• 0.8 لتر من الخل 9٪؛
• 0.6 كيلوغرام من البصل؛
• 50 غرام من الشبت؛
• خمس حبات من الفلفل الأسود.

تُنقع الفاكهة في ماء مثلج لمدة ساعتين، ثم تُقطع إلى أنصاف حلقات مع البصل وتُخلط. يُضاف الشبت والسكر والتوابل والملح، وتُخلط المكونات وتُترك لمدة 30 دقيقة حتى تنضج. تُوضع قدر الخضار على الموقد، وتُترك حتى تغلي، ثم تُخفف الحرارة وتُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. يُضاف الخل والزيت، ويُترك المزيج حتى يغلي مرة أخرى، ثم يُوزع فورًا في أوعية ويُغلّف.

مع شرائح الجزر

لتحضير هذه السلطة ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• ثلاثة كيلوغرامات من الخيار الصغير؛
• نصف كيلوغرام من الجزر الرقيق؛
• كيلوغرام من البصل؛
• 120 جرام من السكر؛
• 100 غرام من الشبت؛
• 80 جرام من الملح؛
• 200 غرام من البقدونس؛
• 0.03 لتر من الخل؛
• البهار والفلفل الأسود – اختياري.

انقع الخيار لمدة ساعتين، ثم جففه، وقطعه إلى دوائر. ابشر الجزر بمبشرة كورية، وقطع البصل إلى أنصاف أقمار. أضف الأعشاب والملح والسكر إلى الخضراوات واتركها لمدة ساعة. أضف الخل والتوابل، وحرك جيدًا، واتركها حتى تغلي، ثم اتركها على نار هادئة لمدة سبع دقائق، ثم تخلص منها.

متبل بالفلفل الحلو والطماطم

لتحضير هذا المستحضر نحتاج إلى المكونات التالية:

• 2 كيلوغرام من الخيار؛
• كيلوغرام من الطماطم؛
• 1.5 كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
• 750 جرام من البصل الأحمر والأبيض؛
• قرون الفلفل الحار؛
• 0.1 لتر من خل المائدة؛
• 300 مليلتر من الزيت النباتي؛
• 80 جرام من الملح.

يُقطع الخيار والبصل إلى أنصاف دوائر، والفلفل إلى شرائح. تُفرم الطماطم والفلفل الحار، ويُخلط الخليط جيدًا، ثم يُضاف الملح والخل ونصف كمية الزيت. يُقلب الخليط ويُحفظ في الثلاجة طوال الليل. يُضغط الخليط، ويُسكب العصير، وتُعقم البرطمانات لمدة ثلث ساعة. بعد تسخين النصف الآخر من الزيت، يُسكب (ملعقة كبيرة لكل برطمان). تُغلق البرطمانات وتُقلب وتُغلّف.

مع إضافة الملفوف

لتحضير هذا المستحضر ستحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من الخيار والملفوف؛
• نصف كيلوغرام من الطماطم والفلفل الحلو والبصل والجزر؛
• 0.08 لتر من الخل؛
• 0.25 لتر من الزيت؛
• 60 جرام من الملح؛
• 20-30 جرام من الرمل.

تُسلق الطماطم في الماء المغلي، وتُقشر، وتُقطع إلى مكعبات. يُبشر الخيار والجزر بشرًا خشنًا. يُفرم البصل والفلفل ناعمًا. يُبشر الكرنب ويُخلط جيدًا. يُضاف الخل والزيت والملح إلى خليط الخضار، بعد خلط التتبيلة جيدًا. يُترك المزيج حتى يغلي، ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى، ثم يُصفى.

مع الفلفل الحلو والجزر المبشور

لتحضير الخليط في وعاء سعة لترين ستحتاج إلى:

• 1.5 كيلوغرام من الخيار؛
• 200 غرام من الجزر؛
• 0.7 كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
• ستة إلى سبعة فصوص من الثوم؛
• ملعقة كبيرة من الملح؛
• 3 ملاعق كبيرة من الرمل؛
• 0.12 لتر من الخل والزيت.

يُقطّع خليط الخضار إلى شرائح؛ وللجزر، يُفضّل استخدام مبشرة كورية. تُهرس فصوص الثوم بعصارة وتُضاف إلى الخضار. يُضاف الملح والخل والزيت إلى الخضار ويُحفظ في الثلاجة لمدة ٢٤ ساعة. لتحضير الخليط، تُجهّز مرطبانات معقّمة. يُسكب العصير الناتج فيها، ويُعقّم لمدة ١٥ دقيقة، ثم يُغلق بإحكام ويُحفظ في الثلاجة.

مع صلصة الثوم

لإعداد خمسة لترات، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• ستة كيلوغرامات من الخيار؛
• رأس ثوم؛
• 300 مليلتر من الخل؛
• 200 غرام من الخضار؛
• 100 جرام من الملح.

تُقطّع الفاكهة إلى أنصاف أقمار، وتُفرم الأعشاب والثوم. يُحفظ الخليط في الثلاجة حتى اليوم التالي. ثم يُفرد ويُغطى بأغطية نايلون.

حار مع بذور الخردل

تم تصميم المستحضر لسعة ثلاثة لترات:

• أربعة كيلوغرامات من الخيار؛
• مائتي غرام من الرمل؛
• مائتان وخمسون مليلترًا من الخل والزيت النباتي؛
• مائة غرام من الشبت؛
• رأس ثوم؛
• ستين جرامًا من الملح؛
• أربعين غراماً من مسحوق الخردل؛
• خمسة غرامات من الفلفل الأسود والفلفل الأحمر.

اخلط الملح والزيت والخل والفلفل والرمل والخردل. أضف الشبت والثوم المهروس وشرائح الخيار. قلّب جيدًا واتركه في مكان بارد لمدة ثلاث ساعات. رتّبه، وعقّمه، وأغلقه بإحكام.

كيف وأين يتم تخزين الأطعمة المعلبة بشكل صحيح؟

لا يُحفظ الخيار المعلب لأكثر من ١٢ شهرًا. تعليبه لفترة أطول يجعله أقل فائدةً غذائيًا وأقل أمانًا. يُفضل تخزينه في مكان بارد، كالقبو أو الثلاجة. يُمكن تخزين الخيار المعلب، بعد تعقيمه لمدة ثلث ساعة، في درجة حرارة الغرفة.