أفضل 11 وصفة خطوة بخطوة لحفظ السوليانكا لفصل الشتاء في الجرار وتخزين الأطباق المحضرة

ما أجمل من تحضير طبق "سوليانكا" المفضل لديكِ لفصل الشتاء في مرطبانات، وصفة تتوارثها الأجيال؟ الأفضل هو تنوع طرق التحضير. فهذا الطبق يقدم تشكيلة واسعة من النكهات، حتى أنه مناسب للاحتفالات. تتوفر وصفات "سوليانكا" بأنواع مختلفة وغير مألوفة، بما في ذلك وصفات اللحوم. بفضلها، يمكنكِ توفير كيلوغرامات من الخضراوات المتنوعة.

ميزات تحضير السونيانكا لفصل الشتاء

سوليانكا طبق شتوي مغذٍّ وصحي. يتطلب التحضير الجيد اختيارًا دقيقًا للمكونات والالتزام الدقيق بالوصفة. أي انحراف عن هذه القاعدة قد يؤدي إلى فساد المنتج. يجب عدم إهمال المواد الحافظة والتعقيم.

متطلبات المكونات الرئيسية

جميع المكونات طازجة وغير تالفة. يُعتبر لحم الخنزير أفضل أنواع اللحوم، لأن لحم البقر قاسٍ في الغالب.

وصفات سوليانكا شهية ولذيذة

هناك وصفات عديدة لطبق سوليانكا في فصل الشتاء. بعضها يُحضّر مع الملفوف أو بدونه، مع اللحم أو الحبوب، أو بمزيج من الخضراوات المختلفة.

سوليانكا الملفوف النباتي اللذيذ، تمامًا مثل الذي يُشترى من المتجر

للوهلة الأولى، يبدو طبق سوليانكا الملفوف طبقًا بسيطًا وبسيطًا. فهو مُعدّ بطريقة تجعل تقديمه مقبولًا تمامًا حتى على مائدة العيد.

لإعداد استعداد لائق لفصل الشتاء، خذ:

• رؤوس الملفوف - 2.5 كيلوغرام؛
• الجزر - 1 كيلوغرام؛
• الفلفل الحلو - 1 كيلوغرام؛
• البصل - أقل بقليل من كيلوغرام؛
• طماطم - نصف كيلو؛
• زيت نباتي - 100 مليلتر؛
• الملح - 20 غرامًا؛
• سكر - نصف كوب.

لتحضير هذه السوليانكا، تُفرم رؤوس الملفوف فرماً ناعماً، ويُقطع الجزر والطماطم والفلفل إلى مكعبات صغيرة. يُقطع البصل إلى أنصاف حلقات. تُخلط باقي المكونات المُحضرة في قدر واحد، مع التوابل والزيت. يُطهى المزيج لمدة تزيد قليلاً عن خمس عشرة دقيقة بعد أن يبدأ في الغليان.

عندما يصبح الخليط جاهزًا، ضعه في مرطبانات وهو لا يزال دافئًا وأغلقها بإحكام. ثم اتركه ليبرد في مكان بارد ومظلم.

من الباذنجان والقرنبيط

ينصح الطهاة ذوو الخبرة باستخدام الملفوف الأبيض وزهرات القرنبيط في المربى. هذه الخضراوات الصحية واللذيذة ستجعل طبق "سوليانكا"، أحد أشهر أطباق الشتاء، فريدًا من نوعه.

لتحضير هذا الطبق اللذيذ، خذي:

• القرنبيط - كيلوغرام من البراعم؛
• زوج من الفلفل الحلو كبير الحجم؛
• زوج من البصل متوسط ​​الحجم؛
• رأس ثوم؛
• حبوب الفلفل، أوراق الغار، بذور الخردل؛
• الملح - حسب الرغبة.

افصل كل رأس ملفوف إلى زهرات فردية. اختر صغيرة الحجم. اغسلها، ثم انقعها في ماء مغلي مملح لمدة دقيقتين على الأكثر. صفّها في مصفاة. قطّع الفلفل المقشر والمغسول إلى شرائح. قطّع البصل إلى أنصاف حلقات، وفصوص الثوم إلى قطع كبيرة.

أضيفي التوابل والخضراوات والبهارات المُجهزة مرة أخرى كطبقة أخيرة. اسكبي الماء المغلي المملح على كل شيء واتركيه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة. أعيدي الماء إلى القدر واتركيه حتى يغلي مرة أخرى. بمجرد أن يغلي، اسكبيه في البرطمانات وأغلقيها بإحكام. اتركيها جانبًا لتبرد.

الباذنجان من الخضراوات الشائعة جدًا في روسيا. فلا عجب أن يجد الطهاة المنزليون طريقة لتحضيره مع الملفوف. تتميز هذه السوليانكا بنكهة الفطر دون إضافة الفطر.

بالنسبة لها يأخذون:

• الملفوف - ثلاثة كيلوغرامات؛
• الطماطم - كيلوغرام ونصف؛
• البصل - كيلوغرام ونصف؛
• الباذنجان - كيلوغرام ونصف؛
• الخل - ثلاث ملاعق كبيرة.

لاستخراج العصير، تُفرم الطماطم ويُفرم الملفوف ناعمًا. يُقطع الباذنجان ويُملح لإزالة مرارته. يُقشر أحيانًا. يُقطع البصل إلى حلقات. تُسكب الخضراوات المُجهزة في قدر وتُطهى على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. ثم يُضاف الخل ويُطهى على نار هادئة لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. المربى جاهز، ولم يتبقَّ سوى لفّه.

الملفوف مع اللحم

يمكنكِ تحضير سوليانكا الملفوف اللذيذة بإضافة اللحم. لتحضير هذا الطبق الشتوي اللذيذ، ستحتاجين لكل كيلوغرام من لحم الخنزير إلى:

• الملفوف - كيلو ونصف؛
• الجزر - 2 قطعة كبيرة؛
• البصل - 2 رأس متوسط ​​الحجم؛
• 700 غرام من الطماطم؛
• معجون الطماطم - 50 جرامًا؛
• الماء - 200 مليلتر؛
• سكر - 10 غرام؛
• الخل - 30 مليلتر؛
• زيت نباتي؛
• اللحوم - 350 غرامًا؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

اقلي اللحم، ثم قطّعيه إلى مكعبات صغيرة. افرمي البصل والجزر فرماً ناعماً، واقليهما أيضاً. امزجيهما مع اللحم، وتبّليهما بالملح والفلفل. انقليهما إلى قدر وأضيفي الكرنب المبشور. اتركي المزيج يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

تُقلى الطماطم المقشرة والمفرومة ناعماً أيضاً. يُضاف معجون الطماطم والسكر، ثم الماء وورق الغار. يُطهى لبضع دقائق، ثم تُسكب هذه الصلصة فوق اللحم. يُطهى لمدة ساعة أخرى. وأخيراً، يُضاف الخل ويُسكب في مرطبانات معقمة.

من الخيار المخلل

قد يستغرب الكثيرون هذا، لكن مربى الشتاء يُحضّر أيضًا باستخدام الخيار المخلل. فهو يُضفي نكهةً لاذعةً على السوليانكا. كما تتيح لك هذه الوصفة استخدام أي خيار فائض متبقٍّ من الشتاء الماضي.

بالنسبة لهذا الطبق خذ:

• كيلوغرام من الملفوف الأبيض؛
• جزرة كبيرة واحدة؛
• حبتين من البصل متوسطي الحجم؛
• فلفل رومي - قطعة واحدة؛
• 300 غرام من الخيار المخلل؛
• 60 غرام من معجون الطماطم؛
• 30 مليلتر من الخل؛
• 25 مليلترًا من الزيت النباتي؛
• التوابل - حسب الرغبة.

أولاً، قطّع الجزر والملفوف، ثم قطّع الفلفل والخيار إلى شرائح. قطّع البصل إلى أنصاف حلقات. ضع السكر والملح وورق الغار وحبوب الفلفل في قاع القدر، ثم ضع الخضراوات فوقه. أضف الخل والزيت ومعجون الطماطم المخفف بالماء في النهاية. اترك المزيج على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا، ثم وزّع الخليط الساخن فورًا في البرطمانات. أغلقها بإحكام.

مع معجون الطماطم

سوليانكا حساءٌ شائعٌ جدًا، يُذكرنا بأفضل المربى الجاهزة. يستخدم خضراواتٍ أقل، ولكنه يُضيف مُكوّنًا سريًا يُعزز نكهته: معجون الطماطم.

وهي مصنوعة من:

• 3 كيلوغرام من الملفوف؛
• كيلو من الجزر؛
• البصل - 350 غرام؛
• معجون الطماطم - 350 جرام؛
• الخل - أكثر بقليل من نصف كوب؛
• الملح والسكر حسب الرغبة.

افرمي الكرنب والبصل ناعمًا. في هذه الأثناء، ابشري الجزر. ضعيه في المقلاة مع البصل، واتركيه على نار هادئة لبضع دقائق. ثم أضيفي الكرنب. يستغرق طهي جميع الخضراوات على نار هادئة حوالي 40 دقيقة. أضيفي معجون الطماطم والسكر والملح في النهاية. أضيفي الخل قبل رفع المقلاة عن النار مباشرةً.

من الملفوف المبكر

يُحضّر سوليانكا الملفوف اللذيذ باستخدام رؤوس الملفوف الصغيرة. لنفس الكمية من الملفوف، استخدم:

• الجزر، بكمية 2 كيلوغرام؛
• الفلفل الحلو مقدار كيلوغرام؛
• البصل - 2 كيلوغرام؛
• الخيار - 1 كيلوغرام؛
• الطماطم - نصف كيلوغرام؛
• ماء؛
• زيت نباتي؛
• 30 مليلترًا من خلاصة الخل لكل لتر من السائل؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة.

على عكس الوصفة السابقة، يُقطع الجزر هذه المرة إلى حلقات والفلفل إلى شرائح. يُقطع الخيار إلى أصابع. تُهرس الطماطم المقشرة والمغسولة جيدًا حتى تصبح عجينة. تُوضع الجذور والبصل المُحضران في وعاء مناسب وتُقلى، مع إضافة باقي المكونات أثناء الطهي. يُترك المزيج على نار هادئة لمدة ثلاثة أرباع ساعة، ثم يُوزع في مرطبانات مع إضافة الخلاصة. يُغلق الوعاء بإحكام.

مع الفطر والطماطم الطازجة

سوليانكا الفطر من أشهر المربى الشتوية، خاصةً عند إضافتها إلى خضارنا المفضل: الطماطم. فطر العسل، وهو أكثر أنواع فطر الخريف شيوعًا في بلدنا، يُضفي لمسةً مثاليةً على هذا الطبق.

بالنسبة له، مقابل بضعة كيلوغرامات من فطر العسل، يأخذون:

• الطماطم - 2 كيلو؛
• البصل - بضعة رؤوس؛
• الخل - نصف كوب؛
• زيت دوار الشمس - كوبين؛
• ملعقة كبيرة من الملح؛
• سكر - 60 جرام.

حضّر الفطر جيدًا. اغسله جيدًا وقطّعه إلى قطع. استخدم الماء الدافئ فقط للشطف. ضعه في قدر مملوء حتى نصفه بالماء واتركه يغلي على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

في هذه الأثناء، افرمي البصل والجزر فرماً ناعماً. اقليهما في زيت دوار الشمس. أخرجي فطر العسل من الماء وأضيفيه إلى الخضار. تبليه بالملح والفلفل واتركيه على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة. قبل دقيقتين من انتهاء وقت الطهي، أضيفي الخل. غطي الطبق الجاهز.

مع الشعير اللؤلؤي

مربى الشعير اللؤلؤي وجبة متكاملة في برطمان. لتحضيره، بالإضافة إلى نصف كيلوغرام من الشعير، ستحتاج أيضًا إلى:

• خيار - ثلاثة كيلوغرامات؛
• الطماطم - كيلوغرام ونصف؛
• البصل - كيلوغرام واحد في المجموع؛
• الجزر - نفس كمية البصل؛
• الملح - 60 غرامًا؛
• السكر - ما يصل إلى نصف كوب؛
• خلاصة الخل - نفس الكمية؛
• الماء - نفس الكمية؛
• زيت دوار الشمس - نفس الكمية.

تُفرم الخضراوات فرماً ناعماً وتُغسل الحبوب. تُخلط المكونات في وعاء للطهي، ويُضاف الماء والزيت والتوابل. يُغلى المزيج لمدة ٢٠ دقيقة بعد الغليان. وأخيراً، يُضاف الخلاصة ويُطهى لمدة عشر دقائق أخرى. الطبق جاهز للتعليب.

مع الفاصوليا

هذا الحساء الشتوي من الفاصوليا والخضراوات الأخرى يُذكرنا بالمكسيك. إنه ليس صحيًا فحسب، بل يُضفي نكهةً رائعةً على أي وجبة شتوية. يُمكن الاستمتاع به كطبقٍ مستقل، أو كطبقٍ جانبي، أو حتى كطبقٍ مُرافق. يُمكن تقديمه دافئًا أو باردًا.

لتحضير هذه السوليانكا، لكل كيلوغرام من الفاصوليا نحتاج إلى:

• كيلوغرامين ونصف من الطماطم؛
• الجزر - بقدر الفاصوليا؛
• كيلو من الفلفل الحلو؛
• نصف كيلو بصل؛
• 100 مل من الزيت النباتي؛
• 15 جرامًا من خلاصة الخل؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة.

الخطوة الأولى للتحضير هي نقع الفاصوليا. تُترك في الماء لمدة عشر ساعات على الأقل. تُطهى بقية الخضراوات بعد انقضاء هذه المدة. يُقطع البصل إلى حلقات، والفلفل إلى شرائح. يُبشر الجزر بشرًا خشنًا، وتُقطع الطماطم إلى أسافين صغيرة. تُخلط جميع المكونات في وعاء للطهي وتُغلى.

يُغلى المزيج ويُترك على نار هادئة لبضع ساعات أخرى. من المهم التقليب من حين لآخر. يُقسّم الطبق النهائي إلى مرطبانات ويُغلق بإحكام.

من الكوسة

الكوسا من الخضراوات التي تُناسب بشكل رائع الخضراوات الأخرى في المربى الشتوية. تُعدّ الكوسا الحل الأمثل لمن لا يعرفون كيفية التعامل مع وفرة محصولها، خاصةً مع قربها من اليقطين والخيار.

لتحضير هذا الطبق، لكل 3 كيلوغرام من الكوسة، نحتاج إلى:

• 5 فلفل حلو كبير الحجم؛
• الطماطم، بكمية كيلوغرام ونصف؛
• فلفل حار - واحد؛
• 2 فص ثوم؛
• سكر - 200 غرام؛
• الملح - 60 غرامًا؛
• زيت نباتي - 200 غرام؛
• الخل - 60 جرام.

تُغسل جميع الخضراوات مسبقًا، وتُقشر عند الحاجة، وتُقطع إلى قطع عند الحاجة. بعد تحضيرها، تُفرم. يُضاف الخل والتوابل والزيت إلى الخليط الناتج. يُنقل الخليط إلى قدر ويُطهى على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.

بدون تعقيم

أحيانًا يُحضّر هذا النوع من السوليانكا دون تعقيم البرطمانات. ومع ذلك، لا يدوم طويلًا. كما يُمنع منعًا باتًا تحضير الطبق باللحم بهذه الطريقة.

قواعد ومدة صلاحية سوليانكا

تُحفظ جميع المكونات المُحضّرة في أماكن مظلمة وباردة. يُوضع السولانكا في البرطمانات مقلوبةً ومغطاةً بغطاءٍ لحمايته من أشعة الشمس.

خاتمة

تُحضّر أنواعٌ مُختلفة من المربى الشتوية على شكل طبق "سوليانكا"، وهو طبقٌ من الخضراوات المُشكّلة. يُشكّل الكرنب أساس هذا الطبق. مع ذلك، تُستغنى بعض الوصفات عنه، خاصةً في أطباق الفاصوليا. أحيانًا يُحضّر الطبق بلحم الخنزير. يتطلب تحضير "سوليانكا" الالتزام الدقيق بالوصفة.