طريقة عمل اليورشا، وجبة خفيفة شتوية مصنوعة من الكوسة والباذنجان، مع وصفات خطوة بخطوة ومدة الصلاحية.

تُعتبر سلطة الكوسا من أشهى سلطات الخضراوات الشتوية. هناك عدة طرق لتحضير سلطة الكوسا لفصل الشتاء، ولكل طريقة مكوناتها ونسبها الخاصة. يُنصح باستخدام مرطبانات معقمة مسبقًا أثناء التحضير، مما يوفر الوقت.

وصف

من المثير للاهتمام أن اسم المقبلات، يورتشا، ليس له تفسير أو تعريف. تناقلته العديد من ربات البيوت، وأطلقن عليه هذه الكلمة أو مشتقاتها: أورتشا، يورغا. طريقة التحضير نفسها عبارة عن سلطة خضار محفوظة لفصل الشتاء. بفضل المعالجة الحرارية اللطيفة، تحتفظ هذه السلطة بكمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة.

المكونات الضرورية

المكون الرئيسي لهذه السلطة هو الكوسة. من الأفضل استخدام الخضروات الصغيرة أو الكوسة، لأنها تحتوي على بذور ناعمة صغيرة لن تفسد طعم الوجبة الخفيفة.يمكن أن تتضمن السلطة أيضًا الطماطم والثوم والأعشاب الطازجة والفلفل الحلو.

لضبط نكهة الطبق، يُنصح باستخدام البهارات أو الفلفل الأسود مع الخل. كما أن هذا الأخير يعمل كمادة حافظة.

طرق تحضير يورتشا الكوسة لفصل الشتاء

هناك العديد من الوصفات خطوة بخطوة لهذا الطبق، تختلف كل منها في طريقة تقطيع المكونات الرئيسية والثانوية والمكونات الإضافية المستخدمة. يُحضّر اليورتشا على أفضل وجه بالطماطم والباذنجان والفلفل الحلو.

الوصفة الكلاسيكية

لتحضير السلطة حسب الوصفة الكلاسيكية ستحتاج إلى:

• 3 كيلو كوسا؛
• 100 غرام من الملح؛
• 0.2 كيلو من البقدونس الطازج؛
• 1 كيلو طماطم؛
• 2 رأس ثوم؛
• 350 مليلترًا من زيت دوار الشمس؛
• 100 مل من الخل 9٪؛
• 1 كيلو فلفل رومي؛
• 150 غرام من السكر الحبيبي؛
• 10 حبات من البهار أو الفلفل الأسود.

طريقة الطبخ خطوة بخطوة:

1. يتم غسل جميع الخضروات وتقشيرها.
2. يتم تقطيع الطماطم باستخدام مفرمة اللحم ونقلها إلى قدر.
3. يغسل البقدونس ويقطع ويضاف إلى معجون الطماطم.
4. أضف الملح والسكر إلى الخليط، ثم أضف الزيت وتبّل بالفلفل.
5. يتم غلي الكتلة.
6. في هذه الأثناء، قطّع الكوسا إلى مكعبات، والفلفل إلى شرائح.
7. يسكب الخل على المهروس، وتضاف إليه قطع الكوسة والفلفل، ويضاف الثوم الممزوج بالمكبس.
8. يُطهى الخليط على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
9. توضع السلطة في مرطبانات معقمة ومغلقة.

من الأفضل قلب البرطمانات رأسًا على عقب ولفها بقطعة قماش دافئة.

تعليب الفاكهة الكاملة

يمكن أيضًا حفظ الكوسا كاملةً. مع ذلك، يجب أن تكون الخضراوات صغيرة الحجم، لا يزيد طولها عن 10 سنتيمترات.

المكونات المطلوبة:

• 0.5 كوب من الملح؛
• 2 كيلو من الكوسة؛
• 1 حزمة من البقدونس؛
• 2 لتر من الماء؛
• 5 حبات من الفلفل الأسود؛
• 4 ملاعق كبيرة من الخل 9٪؛
• 5 أوراق غار.

طريقة الطبخ:

1. يتم غلي الماء وإضافة الملح إليه وإضافة الخل.
2. ضعي الكوسة في التتبيلة واطهيها لمدة 6 دقائق.
3. يتم وضع مجموعة من التوابل في أسفل الأوعية الزجاجية المعقمة.
4. يتم إخراج الخضروات من الماء ووضعها في جرة.
5. يتم ملء التحضير بالتتبيلة المغلية وإغلاقه بإحكام.

يمكنكِ استبدال الكوسا بالباذنجان في هذه الوصفة. نقعه بالملح يُزيل مرارته، ويحوّله إلى مقبلات شهية.

في صلصة الطماطم

تعتبر هذه الوصفة مبسطة، حيث أنها تتضمن استخدام معجون الطماطم الجاهز أو عصير الطماطم بدلاً من الطماطم.

المنتجات الضرورية:

• 1 لتر من عصير الطماطم؛
• 0.5 حزمة بقدونس؛
• 2 كيلو من الكوسة؛
• 1 رأس ثوم؛
• 1 كيلو بصل؛
• 1 كيلو فلفل رومي؛
• 0.3 كيلوغرام من الجزر؛
• 4 أوراق غار.

طريقة التحضير:

1. يتم تقطيع الكوسة إلى قطع يبلغ طول جوانبها 2 سم.
2. توضع القطع في المقلاة وتقلي.
3. يتم تقشير البصل وتقطيعه.
4. يتم غسل الجزر وبشره.
5. يتم غسل الفلفل وتقشيره وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
6. يتم خلط البصل والجزر والفلفل وتحميرهم في الزيت لمدة 10 دقائق.
7. يتم إضافة أوراق الغار والثوم المهروس بالمعصرة والبقدونس وعصير الطماطم إلى خليط الخضار.
8. ضع طبقة من الكوسا في مرطبان معقم، وتبّلها بالصلصة الناتجة. ضع طبقة أخرى من الكوسا فوقها. املأ المرطبان بهذه الطريقة، ثم اضغط على المقبلات بشوكة.
9. يتم تغطية الحاويات بالأغطية وتعقيمها لمدة 20 دقيقة ثم إغلاقها.

يمكنك استخدام الفلفل الأخضر بدلًا من الفلفل الأحمر.

باذنجان محشو بالخضروات

بدلاً من الكوسة، يمكنك استخدام الباذنجان لتحضير اليورتشا.

ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 3 كيلو باذنجان صغير؛
• 1 حزمة من الشبت؛
• 2 جزرة كبيرة؛
• 2 لتر من الماء؛
• 1 لتر من الخل 6٪؛
• 100 غرام من الملح؛
• 2 ساق من الكرفس؛
• 100 غرام من السكر الحبيبي؛
• 2 رأس ثوم؛
• 1 حزمة من الكزبرة؛
• 3 أغصان من البقدونس؛
• كمية قليلة من التوابل.

تحضير:

1. يتم تقطيع الباذنجان إلى نصفين طوليًا وإزالة البذور.
2. يتم تبييض الخضروات في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.
3. تُغسل الخضراوات المتبقية وتُقطّع إلى قطع صغيرة. وينطبق الأمر نفسه على الخضراوات الورقية.
4. يتم خلط كتلة الخضار مع الفلفل والملح والبهارات.
5. يتم وضع الكتلة في المنخفضات الموجودة على الباذنجان.
6. يتم وضع الخضروات في مرطبانات ويتم ملؤها بالتتبيلة المغلية المصنوعة من الماء والسكر والخل.
7. يتم غلق الحاويات وقلبها وتركها حتى تبرد تمامًا.

من الممكن الاستغناء عن التعقيم النهائي باستخدام كمية كبيرة من الخل.

تاريخ انتهاء صلاحية قطعة العمل

يجب تخزين جميع المقبلات المُحضّرة دون تعقيم نهائي لمدة لا تزيد عن ستة أشهر. يُمكن إطالة مدة صلاحية السلطة بتعقيم العبوات المعبأة قبل التعليب. في هذه الحالة، يُمكن استهلاك السلطة حتى بعد مرور عام.

قواعد التخزين

إذا تم تعقيم الوجبة الخفيفة، فيمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة. يجب عدم تعريض السلطة المُحضّرة لأشعة الشمس المباشرة أو لدرجات حرارة عالية، كالبخار أو حرارة المُشعّات. في حال عدم تعقيمها، يُنصح بتخزينها في الثلاجة.