وصفات بسيطة لتتبيل الكوسة بصلصة الخردل لفصل الشتاء

لمحبي المقبلات النباتية المتنوعة، يُمكنكم تجربة هذه الوصفة للكوسا بصلصة الخردل لفصل الشتاء. يُمكنكم تنويع الوصفة الكلاسيكية بإضافة الجزر والأعشاب والتوابل الأخرى. يتميز الكوسا بنكهة معتدلة نسبيًا، ويتناسب جيدًا مع المكونات الأخرى، وبتنويع التوابل، يُمكنكم ابتكار مقبلات جديدة ومبتكرة.

أسرار طهي الكوسة بالخردل لفصل الشتاء

الخردل توابل فريدة تُضفي نكهةً مميزةً ولذيذةً على أي طبق. لطالما استخدمه الطهاة في تخليل الطماطم والخيار ومخلل الملفوف.

يمكن تحضير الكوسة الحارة بالخردل في فصل الشتاء باستخدام التعقيم، أو يمكنك تتبيلها وتخزينها في البرد تحت غطاء بلاستيكي.

من المهم اتباع طريقة التعقيم الصحيحة. يجب وضع البرطمانات في ماء دافئ، فالماء الساخن قد يؤدي إلى انفجارها، ووضع قطعة قماش من الفلانيل في قاع وعاء التعقيم.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

يعتمد طعم الطبق النهائي على جودة الخضروات المختارة:

1. يجب أن تكون الثمار صغيرة وذات قشرة ناعمة، خالية من التلف أو الضرر.
2. يجب غسلها وإزالة السيقان وتقطيعها إلى قطع مناسبة، ولكن ليس صغيرة جدًا، لأنها ستصبح أصغر حجمًا أثناء عملية التتبيل عندما تطلق السائل.

طرق حفظ الكوسة في صلصة الخردل

الوصفات سهلة التحضير، كما أن تنوع المكونات بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية سيساعدك على ابتكار وجبة خفيفة جديدة ومبتكرة.

مع مسحوق الخردل

عند طهي الكوسا بالثوم وفقًا للوصفة التقليدية، ستكون لذيذة جدًا لدرجة أن العائلة ستلعق أصابعها. يُفضل استخدام الخردل الجاف على شكل مسحوق.

ضروري:

• الكوسة - 3.5 كجم؛
• سكر - 240 غرام؛
• الخل - 30 مل لكل لتر من العبوة؛
• الخردل - 50 غرام؛
• الفلفل الأسود المطحون - 15 غرام؛
• الملح - 85 غرام؛
• الشبت الأخضر - 5-6 أغصان؛
• الثوم - 5-6 فصوص؛
• زيت دوار الشمس - 210 مل.

طريقة الطبخ:

1. اغسلي الخضراوات، أزيلي سيقانها، ثم قطّعيها إلى قطع مستطيلة. ضعيها في وعاء.
2. اغسل الشبت وجففه وقطعه وأضفه إلى الكوسة.
3. قومي بتقشير الثوم وتقطيعه عن طريق بشره أو تمريره في عصارة الثوم، ثم امزجيه مع الكوسة.
4. أضف الملح والسكر والزيت والتوابل والخردل، وحرك. اتركه منقوعًا لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات مع التقليب من حين لآخر.
5. ضعيها في أوعية نظيفة، واسكبي عليها الخل، ثم اسكبي عليها التتبيلة.
6. ضعي الحاويات في جهاز التعقيم لمدة 20 دقيقة.
7. أغلق بإحكام بأغطية خاصة. تأكد من عدم وجود أي تسريبات.

في تتبيلة الخردل الحارة

الكوسا المتبلة الحارة لذيذة. للتتبيلة، بالإضافة إلى الخردل، ستحتاج إلى زيت الخردل؛ فهو يضفي نكهة مميزة على المنتج النهائي.

ضروري:

• الكوسة - 1.2 كجم؛
• الشبت - 5-6 أغصان؛
• سكر - 90 غرام؛
• الخل - 30 مل لكل لتر من العبوة؛
• زيت دوار الشمس - 85 مل؛
• زيت الخردل - 55 مل؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• الكزبرة - 5 غرام؛
• القرنفل - 2 نورة؛
• الملح - 25 غرام؛
• مسحوق الخردل - 35 جرام.

طريقة الطبخ:

1. اغسلي الكوسة وأزيلي السيقان وقطعيها إلى قطع بالحجم المطلوب.
2. اغسل الشبت وجففه ثم قطعه واخلطه مع الخضروات.
3. للتتبيلة: امزجي الخردل مع زيت دوار الشمس، وأضيفي إليه البهارات والسكر والملح والثوم المهروس.
4. اسكبي التتبيلة على الكوسة وقلبيها واتركيها لمدة ثلاث ساعات.
5. ضعيها في أوعية نظيفة، اسكبي عليها الخل، غطيها وقومي بتعقيمها لمدة 20 دقيقة.
6. أغلق الأغطية بإحكام، ثم اقلبيها وبعد أن تبرد، ضعيها في مكان التخزين.

مع صلصة الخردل الفرنسية المصنوعة من الحبوب

تتميز الخضراوات المعلبة بنكهة لذيذة وحارة بفضل صلصة الخردل. من المهم الحفاظ على النسب الصحيحة للمكونات:

• الكوسة - 1.2 كجم؛
• الشبت الأخضر - 5-6 أغصان؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• ورق الغار؛
• الفلفل الأسود - حبة بازلاء لكل جرة؛
• الماء - 320 مل؛
• بذور الخردل - 15 غرام؛
• صلصة الخردل - 35 غرام؛
• الخل - 30 مل لكل لتر من العبوة؛
• الملح - 25 غرام؛
• سكر - 10 جرام.

طريقة الطبخ:

1. اغسل الفاكهة وجففها ثم قم بإزالة الساق وقطعها إلى قطع.
2. ضعي الكوسة والشبت المغسول والمقطع وحبات الفلفل وفص ثوم في حاويات نظيفة واسكبي عليها الخل.
3. لتحضير المحلول الملحي: اغلي الكمية المحددة من الماء، ثم أضيفي صلصة الخردل، والحبوب، والسكر، وورق الغار، والملح. اتركي المزيج يغلي حتى تذوب المكونات.
4. صب المحلول الملحي المغلي في الحاويات، وتغطيتها وتعقيمها لمدة 10 دقائق.
5. أغلق بإحكام ثم اقلبه رأسًا على عقب.
6. اقلبها عندما تبرد.

كوسا مقلية مع الخردل

تتضمن تقنية الطهي مرحلة القلي، والتي تسمح لك بالحصول على سلطة شتوية كاملة ولذيذة في صلصة الخردل.

ضروري:

• الكوسة - 1.3 كجم؛
• الطماطم - 550 غرام؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• الشبت الأخضر - 5-6 أغصان؛
• زيت دوار الشمس - 35 مل؛
• الخل - 30 مل لكل لتر من العبوة؛
• الملح - 55 غرام؛
• سكر - 35 غرام؛
• مسحوق الخردل - 15 جرام.

طريقة الطبخ:

1. اغسلي الخضراوات، أزيلي السيقان، قطّعيها إلى مستطيلات، اخلطيها بالملح، واتركيها لمدة 15 دقيقة. صفّي السائل المنفصل عنها، وإلا ستتناثر عند القلي.
2. يُسكب الزيت في وعاء ويُسخن ثم يُقلى على نار عالية حتى يصبح لونه ذهبياً.
3. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى دوائر.
4. قومي بتقشير الثوم وسحقه باستخدام عصارة الثوم.
5. اغسلي الخضار وجففيها ثم قطعيها.
6. سخني الزيت، واخلطيه مع الخردل والسكر والملح.
7. ضع الخضار المقلية الممزوجة بالشبت في أوعية نظيفة. وزّع شرائح الطماطم فوقها.
8. صب الزيت المتبل والخل في كل وعاء.
9. غطيها وعقميها لمدة 15 دقيقة.
10. أغلقها بإحكام ثم اقلبيها رأسًا على عقب حتى تبرد.

مع الجزر والأعشاب

الكوسا المحفوظة ببذور الخردل تتميز بنكهة خفيفة، لاذعة، ولاذعة. ستحتاج إلى:

• الكوسة - 1.3 كجم؛
• الجزر - 550 غرام؛
• الشبت والبقدونس - 3-4 أغصان من كل منهما؛
• لمبة؛
• زيت دوار الشمس - 210 مل؛
• الخل - 85 مل؛
• الملح - 50 غرام؛
• سكر - 65 غرام؛
• بذور الخردل - 15 غرام.

طريقة الطبخ:

1. اغسلي الخضروات، ثم قومي بإزالة سيقان الكوسة وقطعيها إلى مستطيلات.
2. قشر الجزر وابشره.
3. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
4. اغسلي الخضار وجففيها ثم قطعيها.
5. في وعاء ذو ​​جوانب عالية، قومي بخلط جميع الخضروات مع الأعشاب.
6. حضّر التتبيلة: امزج الزيت مع الملح والسكر وبذور الخردل. اسكب التتبيلة على الخضار وقلّب. اتركها منقوعة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات مع التقليب من حين لآخر.
7. ضع خليط الخضار في أوعية نظيفة، غطِّها، وعقِّمها لمدة 15 دقيقة. أغلقها بإحكام، ثم اقلِبها حتى تبرد تمامًا.

بدون تعقيم

هذه طريقة أخرى لحفظ الخضراوات لفصل الشتاء دون تعقيم. تتطلب تحضيرًا دقيقًا للأوعية. يجب أن تكون نظيفة ومعقمة بأي طريقة مناسبة: غلاية مزدوجة، فرن، أو ميكروويف. يجب غلي الأغطية لبضع دقائق. يُضفي الكركم على الخضراوات لونًا ذهبيًا جميلًا، وهو أيضًا صحي جدًا. كميات المكونات مُدرجة لعبوة سعة لتر.

المكونات الضرورية:

• الخل - 30 مل؛
• الكوسة - 1.5 كجم؛
• الشبت مع المظلات - 2 أغصان؛
• الملح - 10 غرام؛
• الفلفل الأسود - 2 حبة بازلاء؛
• سكر - 20 غرام؛
• البهارات - 1 حبة بازلاء؛
• الخردل - 3 غرام؛
• الكركم - 2 غرام.

طريقة الطبخ:

1. اغسلي الخضروات، أزيلي السيقان، وقطعيها إلى شرائح أو حلقات.
2. ضع الأعشاب والفلفل والكوسا في وعاء معقم. صبّ الماء المغلي عليها واتركها منقوعة لمدة عشر دقائق، ثمّ غطّها.
3. صفي السائل واتركيه حتى يغلي ثم اسكبيه مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
4. صفِّ السائل مرة أخرى، وأضف الملح والسكر والخردل والكركم. صبّ الخل في مرطبان.
5. أغلي المحلول الملحي، ثم اسكبيه في حاويات وأغلقيها بإحكام وضعيها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها حتى تبرد تمامًا.

تاريخ انتهاء صلاحية قطعة العمل

تعتمد مدة صلاحية مربى الكوسة على طريقة الحفظ:

1. يتم تحضيرها بدون تعقيم، ويتم تخزينها لمدة تتراوح بين 2 إلى 4 أشهر.
2. يمكن ترك المستحضرات المعقمة حتى موسم الحصاد التالي للكوسة.

قواعد التخزين

الكوسا من الخضراوات التي يصعب تعقيمها، لذا من الضروري الحفاظ على النسب الصحيحة للمكونات أثناء التحضير والحفظ بشكل صحيح. كما أن ظروف التخزين بالغة الأهمية. يمكن تخزين المربى المعقّم في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم. مع ذلك، يُنصح بتخزين جميع العبوات في مكان بارد ومظلم. وينطبق هذا بشكل خاص على المربى غير المعقّم.

تحضير الكوسا عملية بسيطة، والسر يكمن في اتباع إرشادات التعليب الصحيحة. لكن الوصفات المُقدمة ليست الخيار الوحيد. فالكوسا تُناسب الخضراوات الأخرى والتوابل المتنوعة بشكل رائع. يمكنك إضافة الفلفل الحلو أو الحار أو الفلفل الحلو الأحمر، أو القرنبيط، أو البروكلي، أو القرع إلى مربى الكوسا. كما يمكنك إضافة الريحان والكزبرة وتوابل أخرى. التجربة هي سر ابتكار روائع طهي جديدة.