أفضل 13 وصفة لذيذة للكوسة الحارة لفصل الشتاء

الكوسا الحارة واللذيذة طبقٌ لا غنى عنه في فصل الشتاء. بينما يكره الكثيرون الكوسا الطازجة، يصعب مقاومة الكوسا المقلية، وخاصةً المعلبة منها. يتناسب هذا الطبق جيدًا مع البطاطس المسلوقة أو المقلية ومختلف أنواع الحبوب، بالإضافة إلى شرائح اللحم والسمك المطهو.

خصائص طعم المقبلات الحارة

تُحضّر المقبلات اللذيذة بإضافة أنواع مختلفة من التوابل الحارة والخضراوات. وصفة فريدة للكوسا على الطريقة الكورية تُذكّر بنسخة أكثر شيوعًا، وهي الجزر الكوري. إضافة الفلفل الأحمر تُضفي مقبلات حارة جدًا وشهية.

يُقدّم الكوسا أيضًا مع الأدجيكا والكاتشب، مما يُضفي نكهة طماطم لاذعة وحادة. إضافة مزيج من التوابل يُضفي طبقًا مميزًا - الكوسا على الطريقة الآسيوية. كما تُضاف الأعشاب والثوم غالبًا إلى المقبلات، مما يُعزز النكهة.

نظرًا لأن مذاقها حار جدًا، يمكن تناولها مع أي طبق تقريبًا. لكن يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي أن يكونوا حذرين للغاية منه. من غير المرجح أن تكون التوابل الحارة والفلفل الحار والفجل الحار والأدجيكا والثوم وغيرها من المنتجات التي يمكن استخدامها في تحضير التتبيلة مفيدة للجسم.

اختيار المكونات وتحضيرها

لضمان مقبلات شهية وطرية ولذيذة، من المهم استخدام كوسا عالية الجودة. ليس بالضرورة أن تكون من حديقتك الخاصة؛ يمكنك أيضًا العثور على أنواع رخيصة في السوق المحلي إذا كان موسمها. إذا كانت الكوسا متشققة بعض الشيء وغير طازجة، يُنصح بنقعها في ماء مثلج. اتركها لمدة تصل إلى ساعتين، فهذا يسمح للكوسا بالامتصاص في الماء وتشبعها بالرطوبة.

بعد ذلك، اغسل الخضراوات جيدًا وجففها بمنشفة نظيفة. اقطع السيقان، وأزل أي بقع متعفنة أو صفراء طفيفة. يُفضل اختيار الكوسا الصغيرة، ذات القشرة الصلبة والطرية، والبذور القليلة.

بعض الوصفات تتطلب تقشير القشرة، بينما تتركها أخرى. ما لم تنص الوصفة على خلاف ذلك، يُترك التقشير.

أفضل وصفات الكوسة الحارة لفصل الشتاء

يحضر مخلل الكوسة لفصل الشتاء حتى الطباخ المبتدئ يستطيع القيام بذلك. من المهم اتباع التعليمات بعناية واختيار المكونات المجربة وعالية الجودة والنقية فقط.

مقبلات "لسان حماتي"

الكوسا المتبلة بالفلفل، وفقًا لوصفة "لسان الحماة"، غنية، نابضة بالحياة، وصحية. لتحضير هذا الطبق، ستحتاج إلى:

• 3 كجم من الكوسة؛
• 1.3 لتر من عصير الطماطم الطازج؛
• 20 جرام من الزيت المكرر؛
• 1 كوب من السكر؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح؛
• عدة فلفل حلو بألوان مختلفة؛
• الفلفل الحار والتوابل والخردل والثوم حسب الرغبة؛
• 250 جرام من الخل 9٪.

أولاً، قطّع الكوسا إلى قطع بسمك 1.5 سم وطول 8 إلى 10 سم. أضف عصير الطماطم (يمكنك تحضيره أولاً باستخدام عصارة أو خلاط عادي) إلى وعاء مطلي بالمينا. أضف التوابل المختلفة، بما في ذلك السكر والملح والخردل والخل. أضف الفلفل المقطع إلى شرائح رفيعة إلى الخليط المغلي.

اطبخ المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم أضف الكوسا المفرومة. اتركه على نار هادئة لمدة تصل إلى 40 دقيقة. ستعرف أنه جاهز عندما تستقر المكونات في القاع. ثم اسكب المزيج بسرعة في مرطبانات، وعقّمها لمدة 10 دقائق، ثم أغلقها بإحكام. اتركها مقلوبة تحت بطانية دافئة لمدة 12 ساعة حتى تبرد.

سلطة كورية مع الكوسة والخيار والجزر

سوف تحتاج إلى:

• 2 كجم من الكوسة؛
• كيلو من الجزر والخيار والبصل؛
• الثوم الطازج حسب الرغبة؛
• خضرة من الحديقة.

يتم تحضير التتبيلة حسب الوصفة الكلاسيكية: أولاً، قم بغلي الماء، ثم أضف ملعقتين كبيرتين من السكر والملح، و 100 غرام من الزيت المكرر، والتوابل الكورية، و 150 غرام من الخل (لكل لتر من الماء).

تُقطّع الخضراوات إلى شرائح رفيعة. بدلًا من قليها، تُنقع في خل ساخن لمدة ثلاث ساعات. بعد ذلك، تُوضَع في مرطبانات وتُعقّم لمدة ٢٠ دقيقة. يُمكنك معرفة نضجها عندما يتحوّل لون الخيار إلى قرمزي داكن. بعد ذلك، تُلفّ المقبلات وتُخزّن في مكان مظلم.

مقبلات من الكوسة المقلية الحارة في صلصة الطماطم

الكوسا المعلبة وفقًا لهذه الوصفة لذيذة جدًا وغنية. إليكِ دليل خطوة بخطوة:

• اصنع عصير الطماطم من الطماطم الطازجة والطرية؛
• قشري الكوسا وقطعيها إلى مكعبات؛
• تقلى لمدة 3 دقائق على نار عالية؛
• صب العصير في الوجبة الخفيفة؛
• اتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.

بعد ذلك، أضف التوابل. لكل كيلوغرام من الخليط، خذ:

• 10 حبات من الفلفل الأسود؛
• قرون الفلفل الأحمر المفروم؛
• 40 غرامًا من الفجل؛
• 40 غرام من الثوم الطازج.

اتركها تغلي لمدة 3-4 دقائق إضافية ثم لفها تحت الأغطية الحديدية.

كوسة متبلة حارة مع الطماطم

مبدأ التحضير بسيط للغاية. ستحتاج إلى:

• قلي 1 كيلوغرام من الكوسة المقطعة إلى مكعبات في مقلاة على نار عالية لمدة 4 دقائق؛
• أضيفي الطماطم المقطعة إلى شرائح (500 جرام)؛
• صب 200 غرام من الماء؛
• أضيفي الفلفل وملعقتين كبيرتين من الملح والسكر والثوم وورق الغار حسب الرغبة؛
• في النهاية، أضيفي ما يصل إلى 80 غرامًا من الفلفل الحلو المفروم ناعمًا والخل (40 مل).

تزداد كمية المكونات حسب عدد الكوسة الأولي.

وصفة بدون خل

يمكن حفظ الكوسا الحارة دون استخدام خلاصة الخل. ستحتاج إلى:

• 1 كجم من الكوسة؛
• 0.5 كجم جزر؛
• التوابل: الكمون، ورق الغار، الفلفل؛
• الشبت والبقدونس؛
• الثوم الطازج، الفجل، الفلفل الحلو.

يُقطع الكوسا والجزر إلى شرائح رفيعة ويُهرسان يدويًا برفق. تُحضّر تتبيلة من التوابل، مع إضافة كمية كافية من الفلفل لإضفاء نكهة لاذعة حارة - ستُحرق لسانك عند تذوقها. بعد انتهاء طهي المحلول الملحي، يُسكب فوق الخضراوات. يُترك في مكان بارد لعدة ساعات. ثم يُضاف السكر والملح، مع قليل من حمض الستريك (نصف ملعقة صغيرة لكل كيلوغرام تكفي). يستغرق التعقيم 20 دقيقة.

قطع الكوسة مع الكاتشب الحار في مرطبانات لترية

لتحضير مقبلات لذيذة من الكوسة المقطعة إلى دوائر، ستحتاج إلى:

• 2 كجم من الكوسة؛
• 1 كجم جزر؛
• 1 كجم فلفل حلو؛
• علبة من الكاتشب الحار عالي الجودة.

التتبيلة كلاسيكية، باستخدام خلاصة خل 9%. تُضاف توابل متنوعة، كالسكر والملح والخردل والخل، إلى الماء المغلي. ثم تُضاف شرائح رقيقة من الفلفل والجزر. يُطهى المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم تُضاف شرائح الكوسا وصلصة الفلفل الحار. يُطهى المزيج على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة. يُسكب الحساء الجاهز بسرعة في مرطبانات. التعقيم ليس ضروريا لهذه الوصفة.

أدجيكا الشمالية

الأدجيكا الشمالية طبق لذيذ وفريد ​​من نوعه، سيُبهرك ليس فقط بمذاقه، بل بمظهره أيضًا. يتميز هذا الطبق المحفوظ بلون برتقالي زاهي وقوام كثيف. يُمكن تناول الأدجيكا مع أي نوع من الخضراوات والحبوب، أو اللحوم والأسماك، أو ببساطة دهنها على الخبز الطازج. لتحضير الأدجيكا، ستحتاج إلى:

• 3 كجم من الكوسة؛
• 1 جزرة؛
• 50 غرام من الثوم؛
• فلفل أحمر؛
• التوابل والبهارات؛
• 2 ملعقة كبيرة من كل من الملح والسكر.

تُفرم الخضراوات. تُوضع في وعاء مطلي بالمينا مع السكر والملح (للحصول على صلصة أجيكا أغنى، يُمكن إضافة القليل من الزيت النباتي). يُطهى المزيج على نار هادئة لمدة ساعتين. بعد ذلك، تُضاف التوابل والبهارات والثوم والفلفل. يُطهى الأجيكا على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى. بعد ذلك، يُحفظ في مرطبانات صغيرة، ولا يتطلب تعقيمًا.

سلطة الفاصوليا الحارة مع الكوسة

هذه المقبلات غير التقليدية ستُعجب عائلتكِ، وهي مثالية لأي مائدة احتفالية. إليكِ دليل خطوة بخطوة:

• اسلقي الفاصوليا البيضاء حتى تنضج نصف نضج، بعد نقعها طوال الليل؛
• تحضير الكوسة - غسلها وتقطيعها إلى مكعبات؛
• قلي الكوسة مع الطماطم والفلفل والبصل على نار متوسطة الحرارة لبضع دقائق؛
• بعد ذلك قم برمي الفاصوليا؛
• أضف المحلول الملحي المحضر حسب الوصفة الكلاسيكية واتركه على نار هادئة حتى ينضج.

لا يتطلب التعقيم.

أشهى سلطة كوسا حارة

أولاً، قومي بغلي 1.5 لتر من الماء، وأضيفي إليه ملعقتين كبيرتين من السكر والملح، و100 غرام من الزيت المكرر، والتوابل، و100 غرام من الخل.

يُقطّع الكوسا والقرع والجزر والبصل إلى شرائح رفيعة. يُنقع في محلول ملحي لمدة أربع ساعات، ثم يُوضع في مرطبانات ويُعقّم لمدة عشرين دقيقة.

باذنجان وكوسة على الطريقة الآسيوية

ستحتاج لهذه الوصفة إلى:

• 2 كجم من الكوسة؛
• 2 كجم باذنجان؛
• 0.3 كجم من كل من الجزر والخيار والبصل؛
• التوابل، 2 ملعقة كبيرة من الملح والسكر لكل لتر من المحلول الملحي.

اغلي 300 غرام من الماء، وأضيفي إليه ملعقتين كبيرتين من السكر والملح، و100 غرام من الزيت المكرر، والتوابل، ونصف كوب من الخل.

يُرش الباذنجان بالملح ويُترك لمدة ساعتين. يُقطع الكوسا والباذنجان إلى مكعبات، ويُقلى في مقلاة، ويُضاف إليه الخل والتوابل. ثم تُغطى المقلاة حتى يتبخر السائل تمامًا.

تحضير سريع بدون تعقيم

يمكنكِ حفظ الخليط بالبصل والخل دون تعقيم. ستحتاجين إلى تقطيع الخضراوات وقليها في مقلاة. والسر هو إضافة الخل في الخطوة الأخيرة.

يجب أن تكون البرطمانات نظيفة ومعقمة. يُمكن حفظ هذا المُستحضر لمدة تصل إلى 9 أشهر.

سلطة الكوسة الحارة لفصل الشتاء مع الثوم والأعشاب

هذه وصفة كلاسيكية. لا تحتاج فقط إلى طهي الكوسا، بل أيضًا الأعشاب والثوم في الصلصة. الميزة هي أن التوابل والمكونات الأخرى ستبرز نكهتها المميزة.

كوسا في صلصة حارة

يتم تحضير الصلصة الحارة على النحو التالي:

• يتم غلي لتر من الماء؛
• أضيفي 3 ملاعق كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح؛
• أضيفي 3 حبات فلفل أحمر، و15 حبة فلفل مشكل؛
• يضاف الخل قبل دقيقتين من نضجه.

اسكبي التتبيلة على الخضار واتركيها لمدة ثلاث ساعات. أغلقي الوعاء بعد التعقيم.

مدة وقواعد تخزين الأطعمة المعلبة

يُحفظ الطعام المعلب في مكان مظلم لمدة تصل إلى سنة ونصف إلى سنتين. يُحفظ مفتوحًا في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.