طريقة تحضير أدجيكا الكوسة لفصل الشتاء باستخدام وصفات سهلة التحضير وإرشادات التخزين

الكوسا نباتٌ سهل الزراعة، قادرٌ على إنتاج كمياتٍ كبيرة من الفاكهة. خلال موسم الحصاد، تُطرح أسئلةٌ كثيرةٌ حول ما يُصنع من هذه الفاكهة وأفضل طريقةٍ لمعالجتها. ينصح الطهاة المنزليون ذوو الخبرة بالاطلاع على وصفات أدجيكا الكوسا، التي اكتسبت لقب "طعمٍ لذيذٍ للغاية"، مُؤكدةً بذلك على ميزتها الرئيسية.

مميزات الطبق

يعود أصل الأدجيكا، بشكلها التقليدي، إلى المطبخ الأبخازي. نكهتها المميزة تنبع من وجود الفلفل الحار، ومزيج من التوابل، وفصوص الثوم. في الأصل، كان هذا البهار الحار يُصنع من الثوم، ومزيج من الأعشاب، والفلفل المجفف. واليوم، يُستخدم كمكون في الحساء، والصلصات، والتتبيلات، وأطباق اللحوم، والسلطات.

هناك طرق عديدة لتحضير الأدجيكا اليوم. استخدام الكوسا لهذا الغرض يُعطي محصولًا وفيرًا، كما أن سهولة مزجها مع مختلف الخضراوات والفواكه تُضفي عليها نكهات متنوعة.

المكون الرئيسي هو الكوسا، لذا من المهم اختيارها بعناية. تتوفر اليوم تشكيلة واسعة من أنواع الكوسا، منها الأخضر والأصفر والأبيض وحتى المخطط.

يعتمد لون الأدجيكا الناتجة على نوع الخضار المُختار، وتختلف حدة ونكهة التوابل باختلاف المكونات المُختارة. وحسب الوصفة، قد يكون المنتج حلوًا أو ذا طعم حامض خفيف.

تحضير المكونات اللازمة

اختر كوسة ناضجة تمامًا لهذه العملية. لا تحتاج الكوسة الصغيرة إلى التقشير، لأن قشرتها لا تزال طازجة وسهلة المعالجة. يجب تقشير الكوسة الكبيرة الناضجة وإزالة بذورها. قد تكون الخضراوات الناضجة جدًا قاسية جدًا وتفتقر إلى النكهة المطلوبة، لذا لا يُنصح باستخدامها في المربى.

يتم وزن مكونات الوصفة بعد المعالجة، حيث أن وزن المنتج النهائي قد يختلف بشكل كبير أثناء العملية. لا يُنصح باستخدام الفواكه ذات التعفن الشديد في هذه الوصفة. يتطلب إنتاج الأدجيكا طحنًا في مفرمة لحم، لذا يُنصح بتقطيع الخضراوات إلى قطع تتناسب بسهولة مع فتحة التغذية في الآلة.

عند استخدام الخلاط، ستصبح المكونات سائلة جدًا بعد المعالجة، وبعد الطهي، يصبح قوامها أشبه بالعجين. عند استخدام أدوات المطبخ وبعض المكونات، من المهم اتباع احتياطات السلامة.

يعد ملامسة الفلفل الأحمر للأغشية المخاطية للعينين والأنف أمرًا خطيرًا، ويجب أخذ ذلك في الاعتبار عند العمل.

طرق تحضير الأدجيكا من الكوسة

تختلف طرق تحضير أدجيكا الكوسا المستخدمة في المكونات وتقنيات المعالجة. بعض الوصفات تتطلب تعقيم المنتج، بينما تتجنبها وصفات أخرى لتوفير الوقت.

الوصفة الكلاسيكية

يتم تحضير الكوسة باستخدام الوصفة الكلاسيكية والتي تتضمن تقطيع الفاكهة باستخدام مفرمة اللحم والمعالجة الحرارية.

تتطلب الوصفة النسب التالية:

• الكوسة - 1.5 كجم؛
• الفلفل الحلو - 0.250 كجم؛
• رؤوس الثوم - 3 قطع؛
• الطماطم - 0.75 كجم؛
• فلفل أحمر مطحون - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 50 غرام؛
• الملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيوت عديمة الرائحة - 100 مل.

اطحن الطماطم والكوسا والفلفل والجزر في مفرمة اللحم. اسحق فصوص الثوم بالهاون والمدقة، ثم اخلط خليط الخضار مع الكمية المطلوبة من الملح والسكر والزيت. اترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. بعد لفّها، تستغرق صلصة الأدجيكا 24 ساعة في المتوسط ​​لتبرد.

مع إضافة التفاح

إن الجمع بين الكوسة والتفاح سيعطي الأدجيكا نكهة حامضة قليلاً، وتعتمد ثرائها على نوع الفاكهة المختار.

يتم استخدام النسب التالية:

• الكوسة - 6 كجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• الفلفل الحلو - 1 كجم؛
• رؤوس الثوم - 10 قطع؛
• الطماطم - 3 كجم؛
• مسحوق الفلفل الأحمر - 5 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 300 غرام؛
• الملح - 4 ملاعق كبيرة؛
• الزيوت - 0.4 لتر.

تُقشَّر الطماطم، وتُزال قشرتها الرقيقة. لتسهيل التعامل معها، تُنقع مسبقًا في الماء المغلي. تُفرم الطماطم والكوسا المقشرة فرماً ناعماً. يُقطّع التفاح إلى نصفين متساويين، وتُزال النوى من البذور. لمنع اسمرار البشرة، تُنفَّذ هذه العملية مباشرةً قبل استخدام المنتج.

قطّعي مكونات الخضار والتفاح، وأضيفي الكميات المطلوبة من الملح والفلفل والزيت وفصوص الثوم المهروسة. اغلي خليط الخضار لمدة 40 دقيقة، ثم أضيفي خليط الفلفل المفروم، واستمري في الطهي لمدة 15 دقيقة. عقمي الخليط لمدة 10 دقائق.

أدجيكا لذيذة مع معجون الطماطم والفلفل الحلو

ينتج نوع الأدجيكا باستخدام المعجون منتجًا يشبه إلى حد كبير الكافيار الذي يتم شراؤه من المتجر ويختلف عن وصفة صنعه باستخدام الطماطم.

نسبة المنتجات:

• الكوسة - 5 كجم؛
• معجون الطماطم - 0.5 كجم؛
• سكر - 1 كوب؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 3 رؤوس؛
• 9% خل - 150 مل؛
• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة كبيرة؛
• الزيوت - 400 مل.

لتحضير الكوسا، اهرسيها واغليها. أضيفي الكمية المطلوبة من المعجون والزيت والملح وحبوب الفلفل المفرومة ناعماً إلى القدر. بعد 40 دقيقة، أضيفي محلول الخلاصة والثوم المهروس. قلبي الخليط واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق.

مع عصير الطماطم

من خلال استخدام عصير الطماطم بدلاً من الطماطم، يمكنك الحصول على قوام دقيق للتحضير.

للعمل تحتاج إلى:

• الكوسة - 3 كجم؛
• عصير - 0.5 لتر؛
• زيت دوار الشمس - 200 مل؛
• الملح - 4 ملاعق كبيرة؛
• الخل - 5 ملاعق صغيرة؛
• فلفل أسود مطحون - 3 ملاعق صغيرة؛
• الثوم - 12 فصًا؛
• الخضراوات - اختياري.

يُقطع الكوسا إلى قطع ويُفرم. يُغلى خليط الخضار لمدة ساعة ونصف لتبخير الرطوبة الزائدة، ثم تُضاف باقي المكونات ويُترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق. المربى اللذيذ جاهز.

حار مع الفلفل الحار والأعشاب

سيُعجب مُحبو الأطباق والصلصات الحارة بهذه الوصفة المُضاف إليها الفلفل الحار. يُمكن تعديل شدة النكهة بتعديل كمية الملح والفلفل. تُناسب هذه الوصفة اللحوم وتُضاف إلى الشوربات الحارة كالخرشو.

للعمل سوف تحتاج إلى:

• الكوسة - 3 كجم؛
• زيت نباتي - 200 مل؛
• معجون الطماطم - 250 غرام؛
• الثوم - 2 قطعة؛
• 9% خل - 4 ملاعق كبيرة لتر؛
• الملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• فلفل أسود مطحون - 3 ملاعق صغيرة؛
• فلفل حار - 2 قطعة؛
• البقدونس والشبت - باقة واحدة.

يُضاف الملح والخل إلى الخليط في المرحلة النهائية. قبل إضافة الملح والخل، تُطهى الخضراوات والمكونات الرئيسية على نار هادئة لمدة ساعة ونصف بعد التقطيع. بعد الخلط الجيد، يُوضع الأدجيكا الساخنة في وعاء معقم.

تحضير التفاح والجزر لفصل الشتاء

إضافة الجزر إلى الوصفة يعطي الأدجيكا نكهة غنية، في حين أن التفاح يعطيها طعمًا حلوًا وحامضًا.

بالنسبة للوصفة سوف تحتاج إلى:

• الكوسة - 2.5 كجم؛
• الجزر والفلفل الحلو والتفاح - 0.5 كجم لكل منها؛
• زيت عديم الرائحة - 250 مل؛
• فلفل حار - 5 قطع؛
• 9% خل - 100 مل؛
• الثوم - رأس واحد؛
• سكر - 100 غرام؛
• ملح - 5 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير مشابهة للوصفات السابقة. تُفرم المكونات الرئيسية، باستثناء الخل والثوم، وتُطهى على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. ثم يُضاف محلول خلاصة الثوم وفصوص الثوم المهروسة، ويُطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى مع التقليب جيدًا، ثم يُوزع بالتساوي على البرطمانات.

كوسة أدجيكا بدون تعقيم

إن سر تحضير المربى هو أن تخضع البرطمانات لمعالجة حرارية كاملة، وبعد إغلاقها، تقلب الحاويات رأسًا على عقب وتلف ببطانية دافئة لتبرد ببطء.

لتحضير الأدجيكا ستحتاج إلى:

• الكوسة - 2 كجم؛
• معجون الطماطم - 350 غرام؛
• زيت نباتي - 1 كوب؛
• الملح - 50 غرام؛
• سكر - 250 غرام؛
• الملح - 50 غرام؛
• 9% خل - 100 مل؛
• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير مشابهة للوصفة السابقة: تُفرم الخضراوات وتُطهى مع المكونات الرئيسية. يُضاف الخل والفلفل المطحون في المرحلة النهائية.

خمس دقائق

طريقة بسيطة لتحضير أدجيكا لذيذة تتضمن استخدام مكونات الوصفة التقليدية، مع غلي خليط الخضار على نار هادئة لمدة 5 دقائق فقط من لحظة الغليان. هذه الحيلة تساعد على الحفاظ على أقصى قدر من العناصر الغذائية. في هذه الوصفة، يُنصح باستخدام الكوسا الصغيرة وتقشيرها بالكامل. بعد الطهي، يُوضع الأدجيكا في مرطبانات، ويُغلق بأغطية بلاستيكية، ويُستخدم كتتبيلة لأطباق اللحوم والأسماك.

كوسا ومايونيز

تُحضّر مربى رائعة بإضافة المايونيز إلى الخليط. يمكنك تحضير المربى باستخدام المكونات التالية:

• الكوسة - 2 كجم؛
• البصل - 350 غرام؛
• معجون الطماطم - 250 غرام؛
• الثوم - رأس واحد؛
• المايونيز - 350 غرام؛
• سكر حبيبي - 50 غرام؛
• الملح - 40 غرام؛
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون - 2 ملعقة صغيرة من كل منهما؛
• 9% خل - 2 ملعقة كبيرة. لتر.
• زيت مكرر - 100 مل.

إضافة البصل والسكر تُخفف من حدة التوابل، وهي سمة مميزة في الأدجيكا المصنوعة من الفلفل الأحمر أو الحار. نكهتها أغنى وأكثر رقة. طريقة التحضير مشابهة للوصفة التقليدية.

مع الطماطم

يعرف الكثير من الناس صلصة الطماطم، لكن قليل منهم من يعرف أن إضافة لب الكوسة كمكون إضافي يمكن أن يعطي التوابل نكهة خفيفة وناعمة.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• الكوسة - 3 كجم؛
• الطماطم - 1.5 كجم؛
• فلفل رومي - 5 قطع؛
• الثوم - 12 فصًا؛
• الفلفل الأحمر والأسود - 3 حبات من كل نوع؛
• 9% خل - ½ كوب؛
• الزبدة - ½ كوب؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر حبيبات - 2/3 كوب.

لهذه الوصفة، اختر طماطم حمراء ذات لب ممتلئ وعصير. لتسهيل التقشير، استخدم طريقة الماء المغلي. اطحن الكوسا في مفرمة اللحم، مع إزالة البذور وتقطيعها إلى شرائح طويلة. ثم اغلي خليط الكوسا لمدة 20 دقيقة، وأضف الطماطم والفلفل المفروم. اترك الخضار على نار هادئة لمدة ساعة، حتى يتبخر السائل ويصبح الخليط لزجًا. قبل نهاية الطهي بعشر دقائق، أضف الثوم والتوابل الأساسية، ثم اخفق الخل.

مع الكوسة

كثيراً ما يُخلط بين الكوسا والقرع، إذ يتشابهان في الشكل والطعم. يكمن الفرق في وقت الحصاد ووزن الثمرة. تنضج الكوسا مبكراً، مما يسمح بتحضير المربى الشتوية مبكراً. لا يتجاوز متوسط ​​وزنها 400 غرام، ولها قشرة رقيقة وناعمة، مما يُسهّل تحضير صلصة الأدجيكا بها.

تحضير الأدجيكا بالكوسا مطابق تقريبًا لعملية تحضير القرع. بفضل قوام المنتج الرقيق، يُقلل وقت الطهي، مما يوفر الوقت.

يمكن استخدام النسب التالية للوصفة:

• الكوسة - 6 قطع؛
• الطماطم - 20 قطعة؛
• فلفل حلو - 10 قطع؛
• فصوص الثوم - 8 قطع؛
• زيت مكرر - 60 مل؛
• 9% خل - ½ كوب؛
• الملح والسكر حسب الرغبة.

تُفرم الطماطم والفلفل وتُوضع في وعاء، مع إضافة الملح والسكر والتوابل. تُسخّن حتى الغليان. تُضاف الكوسا المفرومة والخل، ويُترك المزيج على نار هادئة لمدة 25 دقيقة أخرى. يُوزّع خليط الأدجيكا على الأوعية ويُعقّم لمدة 15 دقيقة. ستكون هذه التتبيلة اللذيذة لأطباق اللحوم والأسماك جاهزة خلال أسبوعين.

طريقة الطبخ في جهاز متعدد الطهي

يُسرّع استخدام قدر الطهي البطيء عملية تحضير الأدجيكا بشكل ملحوظ. يمكنكِ استخدام أيٍّ من وصفات التتبيل. ضعي الخضراوات المقطعة والزبدة في قدر الطهي البطيء، واطهيها على وضع "الطهي البطيء" لمدة ساعة ونصف. ثم أضيفي التوابل والمكونات المتبقية، واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى. إذا كان لديك وضع طهي الضغط، يمكن تقليل وقت الطهي الرئيسي المشار إليه بمقدار 30 دقيقة.

كيفية تخزين الأدجيكا بشكل صحيح

يصل الأدجيكا إلى أقصى نضج له بعد ثلاثة أسابيع، وهو الوقت المُوصى به لتجربة المنتج النهائي. خلال هذه الفترة، يفقد الأدجيكا نكهته اللاذعة، وتصبح نكهته أكثر اعتدالًا.

عند تحضيره بشكل صحيح، يمكن للمنتج أن يحتفظ بجودته لمدة عام أو أكثر. خلال هذه الفترة، يجب ألا تنتفخ الأغطية، وألا يتكون العفن داخلها، وألا تفقد البرطمانات إحكامها. للتخزين السليم، يجب تعقيم البرطمانات جيدًا قبل التقديم. تتراوح درجة الحرارة المثلى بين +3 و+7 درجات مئوية.