طريقة تحضير الكوسة لفصل الشتاء على الطريقة الجورجية: وصفات شهية ولذيذة

الكوسا خضار صحي وطري، يزرعه كل بستاني تقريبًا في حديقته. مع ذلك، يعتبره الكثيرون بلا طعم. هذا صحيح جزئيًا، ولكن هنا يكمن جمال هذه الخضار: يُمكن إضفاء نكهات متنوعة عليها باستخدام مكونات وتوابل أخرى.

من أكثر الأطباق شعبية بين ربات البيوت هو الكوسة على الطريقة الجورجية لفصل الشتاء.

طريقة طبخ الكوسة على الطريقة الجورجية لفصل الشتاء

يجب عليك معرفة بعض الفروق الدقيقة لضمان أن يكون التحضير لذيذًا:

• يمكنكِ استخدام الكوسا أو القرع الأبيض التقليدي. يُمكنكِ ترك قشر الكوسا الصغيرة، فهو يُضيف نكهةً لاذعةً للطبق. أما الكوسا والقرع الناضجان، فينبغي إزالة القشر والبذور.
• في وصفات الكوسا الجورجية الأصلية، تُقطّع الكوسا إلى حلقات. يمكنك تقطيعها إلى مكعبات أو فرمها حسب رغبتك، لكن القطع الدائرية الكاملة هي السمة المميزة لهذه الأطباق.
• إذا كانت الوصفة تتطلب كوسة مقلية، فلا تُضِف الملح، وإلا ستُفرِز الخضراوات عصارتها، مع أنها ستحتفظ بها.
• على العكس من ذلك، إذا كنت بحاجة إلى التخلص من الماء الزائد، فمن الأفضل أن يتم تمليح الكوسة مسبقًا أو نقعها في محلول ملحي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق، ثم شطفها تحت الماء الجاري.

للتخزين الشتوي، استخدم خلًا بتركيز 9%. إذا كنت لا تنوي تخزينه لفترات طويلة، يمكنك استخدام النبيذ أو خل التفاح.

كيفية اختيار الكوسة

يتطلب المكون الرئيسي لهذه المقبلات الجورجية دراسة متأنية. يُفضل استخدام خضار صغيرة ذات قشرة رقيقة غير قاسية وبذور لا تزال موجودة. هذه القاعدة مهمة بشكل خاص للوصفات التي لا تتطلب تقطيع الكوسا.

من الأفضل تمرير العينات البالغة ذات البذور الكبيرة من خلال مفرمة اللحم أو تقطيعها ناعماً بالسكين.

لا يوجد شرط أساسي لاستخدام الكوسة أو القرع في المقبلات الجورجية الشتوية، لذا يمكنك اختيار أي نوع من الخضروات لتناسب ذوقك.

تحضير الخضروات

لا يتطلب تحضير الخضراوات لمقبلات الشتاء الجورجية جهدًا كبيرًا. يجب غسل المكونات الرئيسية جيدًا وتجفيفها (جففها بمنشفة ورقية أو منشفة عادية). إذا لزم الأمر، قشّر الكوسا وأزل بذورها، وأزل سيقان الطماطم والفلفل والباذنجان (أكثر الخضراوات شيوعًا)، وأزل بذور الفلفل، وقشّر البصل والثوم، واغسل الخضراوات وفرزها.

وصفات لطهي الكوسة على الطريقة الجورجية

هناك العديد من وصفات الكوسا على الطريقة الجورجية، تتميز جميعها بحرارتها ونكهتها اللاذعة ورائحتها الفريدة. يمكنك تعديل كمية الأعشاب والتوابل حسب ذوقك، مما يزيد الطبق حرارةً أو العكس.

كوسا حارة على الطريقة الجورجية "لذيذة للغاية"

هذا من أشهر الأطباق. تبدأ معظم ربات البيوت تجربتهن مع المقبلات الجورجية الشتوية بالكوسا اللذيذة.

مكونات:

• كوسا 1 كجم؛
• طماطم 0.3 كجم؛
• فلفل رومي 0.3 كجم؛
• فلفل حار 1 قرن؛
• ثوم 1 رأس؛
• بصل 1 حبة؛
• زيت عباد الشمس للقلي؛
• 9% خل 0.03 لتر؛
• القفزات-سونيلي 4 ملاعق صغيرة؛
• ملح 3 ملاعق صغيرة؛
• سكر 3 ملاعق صغيرة؛
• بقدونس 1 حزمة.

تحضير:

• قومي بتقطيع الكوسة الصغيرة المحضرة إلى حلقات متساوية السمك واقليها في مقلاة بالزيت الساخن حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا.
• ضعي الخضروات في طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصريف الزيت.
• قطعي الفلفل الحلو المحضر إلى قطع.
• من الأفضل تقشير الطماطم وتقطيعها، وتقطيع البصل إلى قطع، وتقطيع الفلفل الحار بشكل خشن.
• في الخلاط، امزجي جميع الخضراوات المُحضّرة باستثناء الكوسا، وأضيفي الأعشاب والثوم المقشر. اخلطي المكونات حتى يصبح المزيج ناعمًا.

• بعد ذلك، يجب سكب الخليط في قدر، وإضافة القفزات-السونيلي والملح والسكر، وتقليب الخليط ووضعه على النار.
• اتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق تقريباً.
• قبل نهاية العملية ببضع دقائق، صب الخل.
• الآن، خذ وعاءً معقمًا، ورتّب الكوسا في طبقة أو طبقتين، ثم صبّ الخليط الناتج فوقها. كرّر الطبقات حتى تمتلئ البرطمانات تمامًا. الطبقة الأخيرة هي الصلصة.
• بعد ذلك، أغلق البرطمانات بإحكام. ضعها على الأغطية، ولفّها، واتركها لتبرد لمدة ٢٤ ساعة. بعد ذلك، يمكن نقلها إلى مكان بارد للتخزين طويل الأمد.

سلطة حارة "لسان حماتي"

مكونات:

• كوسا 3 كجم؛
• طماطم 1.5 كجم؛
• فلفل رومي 5 قطع؛
• فلفل أحمر حار 1 حبة؛
• الثوم 0.1 كجم؛
• زيت عباد الشمس؛
• سكر 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح 3 ملاعق صغيرة؛
• خل 2 ملعقة كبيرة

تحضير:

• قومي بتقطيع الطماطم والفلفل (الحلو والحار) المحضرين إلى قطع ثم مرريها في مفرمة اللحم (اختاري مفرمة كبيرة).
• صب المادة الناتجة في قدر ووضعها على النار.
• قطّع الكوسا إلى قطع كبيرة. إذا كانت صغيرة ولا تزال تحتوي على بذور، اغسلها وجففها. أما إذا كانت الكوسا أكثر نضجًا، قشرها وأزل البذور.

• عندما يغلي الخليط، أضف الكوسا. أضف الزبدة والسكر والملح. اخلط المكونات واتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• أضف الثوم المهروس والخل، وحرك المكونات، ثم اطبخها لمدة ٥-٧ دقائق إضافية.
• قسّم الوجبة الخفيفة إلى مرطبانات معقمة. أغلق المرطبانات بإحكام، ثم ضعها على الأغطية، ولفّها ببطانية أو ما شابهها لمدة ٢٤ ساعة. ثم خزّنها.

باذنجان متنوع

بعض وصفات المقبلات الجورجية تتطلب الباذنجان. سيحب عشاق الباذنجان هذه الوصفة.

مكونات:

• باذنجان 1 كجم؛
• كوسا 1.25 كجم؛
• طماطم 0.4 كجم؛
• فلفل رومي 0.4 كجم؛
• جزر 0.5 كجم؛
• بصل 0.5 كجم؛
• الثوم 0.05 كجم؛
• الريحان المجفف 0.02 كجم؛
• ورق الغار 4-5 قطع؛
• فلفل أسود مطحون 1 ملعقة كبيرة؛
• فلفل حار 1 حبة؛
• 9% خل 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح 1.5 ملعقة كبيرة؛
• زيت عباد الشمس.

تحضير:

• قومي بتقطيع جميع الخضروات (المحضرة مسبقًا)، ما عدا الطماطم والجزر، إلى مكعبات.
• صب الماء المغلي على الطماطم وقشرها، وبشر الجزر.
• بعد ذلك (سواءً واحدةً أو في مقلاة منفصلة في الوقت نفسه)، اقلي الكوسا والباذنجان في الزيت الساخن لمدة 15 دقيقة تقريبًا. قلّبي الخضراوات باستمرار. اقلي البصل على حدة، ثم أضيفي الجزر واقليه لمدة 7-10 دقائق أخرى. ثم أضيفي الفلفل (الفلفل الحار والفلفل الحلو) واطهيهما لمدة 5 دقائق أخرى، مع تغطيتهما.

• بعد ذلك، عليك أن تجمع كل ما تم قليه في وقت سابق، وتضيف الطماطم وتطهى لمدة 10 دقائق أخرى، وتغطى بغطاء.
• ثم أضف القليل من الزيت والملح والفلفل والريحان وورق الغار، واتركه على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة أخرى. قبل دقائق من انتهاء الطهي، أضف الخل والثوم المهروس.
• ضع الوجبة الخفيفة الجاهزة في مرطبانات معقمة. أغلق المرطبانات بإحكام، ثم ضعها على الأغطية، ولفها في مكان دافئ لمدة ٢٤ ساعة. ثم خزّنها.

أدجيكا باللغة الجورجية

سوف يجذب الأدجيكا الجورجي محبي المطبخ القوقازي.

مكونات:

• كوسا 0.9 كجم؛
• طماطم 0.3 كجم؛
• فلفل 0.25 كجم؛
• ثوم 7 فصوص؛
• بصل 0.12 كجم؛
• الجوز 0.1 كجم؛
• خل 20 مل؛
• الكزبرة 1 حزمة؛
• سكر 0.02 كجم؛
• زيت عباد الشمس.

تحضير:

1. طحن الخضروات المحضرة باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
2. أضيفي القليل من الزيت والملح والسكر واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة.
3. قبل رفع القدر عن النار، أضيفي الكزبرة والثوم المفروم والخل. اخلطي المكونات جيدًا.
4. قسّم الوجبة الخفيفة الجاهزة إلى مرطبانات معقمة. أغلق المرطبانات بإحكام، ثم اقلبها، ولفّها ببطانية لمدة ٢٤ ساعة. ثم خزّنها.

تاريخ انتهاء صلاحية الفراغات

مدة الصلاحية القياسية للمعلبات هي ٢٤ شهرًا. ومع ذلك، غالبًا ما تُستهلك المربيات المنزلية حتى بعد عدة سنوات. في الواقع، تعتمد مدة الصلاحية بشكل مباشر على ظروف التخزين ومدى إحكام إغلاق البرطمانات. أما الوجبات الخفيفة الخالية من الخل أو الموجودة في عبوات غير معقمة، فلها مدة صلاحية أقصر بكثير.

تتمتع المنتجات المغلقة بأغطية معدنية بفترة صلاحية أقصر من تلك المغلقة بأغطية زجاجية.

لتجنب فقدان تاريخ انتهاء الصلاحية، يجب عليك فحص البرطمانات: الأغطية المنتفخة، العفن، أو الرائحة الحامضة كلها علامات على أن المنتج قد فسد ويجب عدم تناوله. لتجنب إهدار كمية كبيرة من الطعام، يوصى بالتحضير لموسم واحد فقط.

مزيد من التخزين

يُفضّل تخزين المربى الشتوي في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن الضوء. يُعدّ القبو مثاليًا لهذا الغرض. إذا لم يكن ذلك ممكنًا، يُمكنك أيضًا تخزينه داخل المنزل في درجة حرارة الغرفة. الشرط الرئيسي هو عدم وجود أجهزة تدفئة قريبة. بعض ربات البيوت يُخزّنن المربى في الشرفة.

لكن عليك مراقبة درجة الحرارة: لا ينبغي أن تنخفض عن صفر درجة مئوية. يمكنك أيضًا وضع البرطمانات في الثلاجة، شريطة توفر مساحة كافية.

والنصيحة الرئيسية: حاول حفظ ما يكفي من الطعام لفصل الشتاء حتى الصيف. تجنب حفظ الطعام لخمس سنوات مقدمًا لتجنب المشاكل.