طريقة تحضير خيار زلوديسكي لفصل الشتاء، معلب بالفودكا، وصفات خطوة بخطوة

جميع وصفات هذا التحضير بسيطة، وتُنتج دائمًا مخللات ممتازة. الخيار دائمًا ما يكون متماسكًا ومقرمشًا ولاذعًا. يُفضل اختيار خيار صغير الحجم ولكنه متماسك القوام.

عند تحضير خيار Zlodeysky المحفوظ بالفودكا، تتم إضافة كمية صغيرة من المشروب الكحولي، مما يمنح الوجبة الخفيفة خصائص خاصة ويجعلها مقاومة بشكل عام للفتح التلقائي.

تفاصيل تخليل خيار زلوديسكي لفصل الشتاء

تُحضّر الخضراوات قبل الطهي مباشرةً. تُغسل جميع الخضراوات جيدًا وتُنقع في الماء لعدة ساعات.

تتطلب هذه الخيار المخللة استخدام الثوم.

وليس قرنفلين فقط، بل أربعة رؤوس في المتوسط. تُستخدم أيضًا توابل متنوعة، لكن ذلك يعود لتقدير كل طباخ.

بعد الانتهاء من طهي المحلول الملحي، أضف ما يصل إلى 100 مل من الفودكا وحمض الستريك، مما سيساعد في الحفاظ على المنتج لفترة طويلة. ومن المهم اختيار المشروبات الكحولية عالية الجودة، حيث لا داعي للقول بأن الخيار مناسب أيضًا للأطفال، وليس فقط للبالغين.

فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك في تحضير مربى شتوي ممتاز:

• يتم استخدام الخيار الصغير فقط ذو الأطراف الداكنة والبثور الشائكة للتعليب؛
• إذا ظهر شق صغير عند تقطيع الفاكهة، فهذا مؤشر على أن الخضار مثالية لصنع وجبة خفيفة؛
• يتم استخدام الخيار المزروع في الأرض المفتوحة في الصيف فقط، لأن قشرته ليست طرية ورقيقة مثل قشر العينات المزروعة في الدفيئة.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

لتحضير مخللات فيلينوس الرائعة، عليك تحضير جميع المكونات اللازمة مسبقًا.

قشّر الثوم تمامًا. أزل أي بقع متعفنة بسكين. ثم اغسل جميع الفصوص جيدًا تحت ماء الصنبور.

يتم أيضًا غسل أوراق الفجل، وتوت الكشمش، ومظلات الشبت جيدًا ونقعها في حوض لمدة ساعة تقريبًا.

ولمن يفضلون الطعم الحار، ننصح بإضافة جذر الفجل، والذي يجب تقشيره وغسله.

إذا كنت لا ترغب في مخلل تقليدي، يمكنك الاستغناء عن أوراق الغار والقرنفل تمامًا. استخدام الأعشاب والثوم فقط سيمنح الخيار نكهة ورائحة أكثر ملوحةً ونكهةً.

وصفات لتخليل الخيار بالفودكا

تتوفر طرق لا حصر لها لتخليل الخضراوات بالفودكا عبر الإنترنت. قد يكون اختيار طريقة واحدة فقط أمرًا محيرًا. ولتوفير عناء الاختيار على المبتدئين، نقدم لكم فيما يلي وصفات اكتسبت شهرة واسعة بين الطهاة ذوي الخبرة.

الطريقة الكلاسيكية

ستحتاج إلى المكونات التالية:

• الخيار - 2 كجم؛
• الملح والسكر - 2 ملعقة كبيرة من كل منهما؛
• حمض الستريك - 10 غرام؛
• الثوم - 2 رأس؛
• الماء - 1.5 لتر؛
• خضراوات - حسب الرغبة؛
• فودكا - 50 غرام.

توضع الفاكهة المقشرة والمجففة في وعاء معقم، وتُزيّن بطبقات من البصل الأخضر والثوم. يُسكب التتبيلة الساخنة في الوعاء مرتين بعد الغليان، ثم تُضاف الفودكا، ويُغلق الغطاء بإحكام.

تضمن هذه الطريقة للحفظ قرمشة رائعة عند تناولها وطعمًا فاخرًا بفضل المكونات المضمنة.

يُحفظ الخيار المخلل في مرطبانات حتى في درجة حرارة الغرفة. لا حاجة لاستخدام الخل أو البسترة أو تعقيم العبوة.

الطريقة الباردة

المنتجات المطلوبة:

• خيار بنفس الحجم؛
• التوابل حسب الرغبة - أوراق الفجل، الشبت، الكرفس، الفلفل؛
• ثوم؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح؛
• الماء النقي - 1.5 لتر لكل جرة سعة 3 لترات؛
• 50 غرام من الفودكا.

يُنقع الخيار المغسول في وعاء من الماء البارد لمدة ثلاث ساعات على الأقل. بعد ذلك، يُجفف على منشفة، وتُقص أطرافه.

يتم أيضًا تقشير الثوم بالكامل مع الخضر والأوراق، ثم تجفيفه.

ضع نصف كمية التوابل في قاع كل وعاء، ثم أضف طبقة من الخيار، ثم المزيد من التوابل، ثم الخيار مرة أخرى. أضف الفودكا والملح في الأعلى. املأ الوعاء بالماء البارد حتى نهايته.

يُغلق البرطمان بغطاء نايلون ويُوضع في الثلاجة أو في مكان بارد آخر. بعد أربعة أيام، يصبح الخيار مملحًا جيدًا وجاهزًا للأكل.

بدون خل

مكونات:

• خيار؛
• 1.5 لتر من الماء؛
• 50 مل من الفودكا؛
• 4 ملاعق كبيرة من الملح؛
• مظلات الشبت ورؤوس الثوم والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

يُنقع الخيار المُجهّز في الماء لمدة ست ساعات على الأقل؛ ويمكنكِ نقعه ليوم كامل، ولكن ليس أكثر. هذه العملية تمنع التخمير وتُضفي عليه قوامًا مقرمشًا.

يتم وضع التوابل والفواكه في البرطمان على شكل طبقات، مع وضع التوابل أولاً.

لا تقم بحشو الخيار بشكل ضيق للغاية، وإلا فهناك خطر التخليل السيئ.

يُضاف الملح إلى كل مرطبان، ويُضاف الماء البارد فوقه. تُغطى المرطبانات بأغطية، وتُوضع في مكان مظلل للتخمير اللاحق.

إذا كانت الغرفة دافئة بدرجة كافية، فبعد 3 أيام يظهر فيلم، مما يشير إلى بداية المرحلة التالية.

يُسكب المحلول الملحي في قدر مطلي بالمينا، مع الحرص على إبقاء الغشاء عليه دائمًا. ثم يُغلى المزيج ويُرفع فورًا عن الموقد.

يتم إضافة جرعة من الفودكا إلى كل برطمان، ثم يتم سكب التتبيلة الساخنة. وبدون إضاعة أي وقت، يتم إغلاق البرطمانات وتركها لتبرد.

مع الكشمش الأحمر

لهذه الوصفة المثيرة للاهتمام سوف تحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من الخيار؛
• 250 غرام من التوت؛
• 1 لتر من الماء؛
• 1 ملعقة كبيرة من السكر؛
• نصف كوب من الخل؛
• 2 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 20 مل من الفودكا؛
• 3 أغصان من النعناع؛
• 5 فصوص ثوم؛
• 1 ورقة فجل حار؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 ورقة غار؛
• 10 حبات فلفل.

تُغسل الفواكه والتوت وتُجفف على مناشف ورقية. تُوضع جميع التوابل والبهارات في مرطبانات.

ثم يتم وضع الخيار مع الأطراف المقطوعة هناك ويتم رشها بالكشمش في نفس الوقت.

يمكنك إضافة حبات الكشمش كاملةً أو نثرها بشكلٍ فضفاض. يُنصح بعدم ضغطها، وإلا ستحصل على كشمشٍ مهروس.

تُملأ البرطمانات بالماء المغلي وتُغطى لمدة ٢٠ دقيقة. ثم يُصفى الماء في قدر، ويُضاف إليه السكر والملح والفودكا والخل. يُغلى المحلول الملحي مرة أخرى، ثم يُسكب في البرطمانات لمدة ثلث ساعة.

بعد ذلك (للمرة الأخيرة)، تُغلى التتبيلة وتُسكب في أوعية زجاجية. ثم تُغلق وتُبرّد مقلوبة تحت معطف من الفرو.

مع حمض الستريك والعسل بدون تعقيم

للحفظ يجب عليك شراء:

• خيار؛
• التوابل والأعشاب حسب الرغبة؛
• مظلة الشبت؛
• جذور وأوراق الفجل؛
• أوراق التوت والروان؛
• أوراق الكشمش والكرز؛
• 1.5 ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من المحلول الملحي؛
• 2 ملعقة كبيرة من العسل؛
• 10 جرام من حمض الستريك.

تُوضع الخضراوات والتوابل في مرطبانات. ثم يُضاف الخيار وتوت الروان. تُرتب التوابل والأعشاب في المرطبانات. يُضاف الماء المغلي، وتُترك المرطبانات منقوعة لمدة نصف ساعة.

بعد ذلك، يُصفى السائل، ويُضاف ماء مغلي جديد إلى الوعاء. بعد ٢٠ دقيقة، يُسكب الماء في القدر ويُترك حتى يغلي. يُسكب هذا الماء في البرطمانات للمرة الثالثة، ثم يُعاد إلى الموقد.

يُضاف حمض الستريك والملح إلى التتبيلة، ثم يُضاف العسل. يُغلى المحلول لعدة دقائق. خلال هذه الفترة، تُضاف الفودكا إلى وعاء التخليل.

تُملأ البرطمانات حتى أعلاها بمحلول ملحي ساخن وتُغلق بإحكام. تُقلب وتُبرّد تحت منشفة.

مع الليمون والكونياك

للتمليح باستخدام هذه الطريقة، تحتاج إلى تحضير حاويات لترية والمنتجات التالية:

• خيار صغير؛
• ملعقتان صغيرتان من الملح والسكر الحبيبي لكل برطمان؛
• 4 شرائح ليمون؛
• 1.5 ملعقة كبيرة من الكونياك؛
• التوابل حسب الرغبة.

توضع التوابل والخيار في مرطبانات مع التوابل والليمون. ثم يُسكب الماء المغلي. تُترك المرطبانات ومحتوياتها منقوعة لمدة خمس عشرة دقيقة.

بعد ذلك، يُصفى الماء ويُستبدل بمحلول ملحي طازج. وأخيرًا، يُضاف الكونياك. يُغلق المستحضر بأغطية معدنية.

كيف وكم من الوقت يتم تخزين الأطعمة المعلبة؟

بعد التحضير، يتم تبريد الخيار تحت معطف الفرو لمدة يومين تقريبًا. التبريد التدريجي ضروري للتخزين طويل الأمد.

ثم يجب تخزين المخللات في مكان بارد - الثلاجة، أو القبو، أو المخزن.

عند تخزينه بشكل صحيح، يحتفظ الخيار بقيمته ونكهته لمدة تصل إلى أربع سنوات. يُستعمل المحلول الملحي حسب رغبتك، وهو آمن تمامًا. يحتوي على نسبة كحول أقل من ١٪.