طريقة عمل مقبلات الكوسة بمعجون الطماطم "العم بن" لفصل الشتاء: وصفات بسيطة ستجعلك تلعق أصابعك

ظهرت هذه المقبلات النباتية الطرية والشهية لأول مرة على المائدة في تسعينيات القرن الماضي. تُناسب المعكرونة والبطاطس والدجاج واللحم البقري بشكل مثالي، كما تُناسب مجموعة متنوعة من الأطباق. يحفظ العديد من الطهاة "أنكس بنز" لفصل الشتاء. تُزرع الكوسا المستخدمة في هذه السلطة في حدائق المنازل ومزارع الخضراوات، وتُباع طازجة في الأسواق والمتاجر بأسعار معقولة. تتميز بنكهة لذيذة وقوام ناعم. تحضيرات الخضار لفصل الشتاء إنه محبوب لدى العديد من العائلات ويتم تقديمه أيضًا على الطاولات الاحتفالية.

أسرار تحضير سلطة الكوسة من عم بن لفصل الشتاء

لإضفاء لمسة مميزة على وجبة خفيفة منزلية الصنع تُفرغ بسرعة من البرطمانات، تُحفظ الخضراوات بالأعشاب والتوابل والبهارات. يتناغم الكوسا جيدًا مع الجزر والبصل، والفلفل الحار والحلو، والثوم.

كل مكون يُضفي لمسةً مميزةً على نكهة السلطة، مُضفيًا عليها نكهةً فريدة. لضمان الحفاظ على أقصى قدر من الفيتامينات والمعادن، من المهم معرفة الخضراوات الأنسب لهذه السلطة، وكيفية تحديد ما إذا كانت ستُنتج مقبلاتٍ طرية.تعتمد رائحة وطعم السلطة إلى حد كبير على الصلصة التي يتم تقديمها بها.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

يعلم البستانيون الذين يزرعون الخضراوات في حدائقهم أن الكوسا الصغيرة هي الأنسب للتعليب. أما الخضراوات المزروعة للاستهلاك المنزلي، فهي مثالية لمختلف الوجبات الخفيفة؛ فهي لا تمتص المواد الكيميائية، ولا تحتاج إلى محفزات نمو.

يمكن استخدام الفاكهة الناضجة جدًا في صنع السلطات، ولكن يجب تقشيرها بالكامل وإزالة البذور منها ونقعها في الماء لعدة ساعات، ثم مسحها بقطعة قماش حتى تجف.

ومع ذلك، فإن السلطة لن تكون طرية، ولكنها ستظل لذيذة، إذا اخترت وصفة جيدة، وهذا ليس من الصعب القيام به.

عند شراء الخضراوات من السوق، تأكد من فحص مظهرها. الفواكه التي بها بقع أو شقوق أو خدوش غير مناسبة للتخزين الشتوي. تجنب الخضراوات ذات اللون غير المتساوي كوجبة خفيفة. يجب نقع الكوسا الجاهزة، مثل الكوسا القديمة، في ماء عادي لبضع ساعات.

طريقة عمل سلطة الكوسة في المنزل

بعد حصاد الخضراوات من الحديقة، تُحفظ لفصل الشتاء. يُؤكل "العم بن" كطبق رئيسي، مع البطاطس المهروسة واللحم المشوي والشعيرية. عند حفظ السلطة في البرطمانات، لا تُعقم دائمًا. يُستخدم الخل أو العصير أو معجون الطماطم كمواد حافظة.

وصفة بسيطة ستجعلك تلعق أصابعك.

في تسعينيات القرن الماضي، كان كل متجر يبيع صلصة، وقد أطلق اسم العلامة التجارية على واحدة من أكثر السلطات رواجًا. كان المنتج السميك والمعلب يبدو لذيذًا للغاية، إذ كان كل شيء نادرًا آنذاك. لتحضير الكافيار أو الصلصة، تُبشر الفاكهة، وتُقطع إلى دوائر أو شرائح أو قطع للسلطة. لتحضير 300 غرام من الكوسا، تحتاج إلى نوع واحد من الخضراوات: طماطم، فلفل أحمر وأصفر، جزر، وبصل.

بالإضافة إلى ذلك سوف تحتاج إلى:

• الثوم - 3 فصوص؛
• ملح - ½ ملعقة؛
• معجون الطماطم - 30 جرامًا؛
• سكر؛
• زيت دوار الشمس - 30 مل؛
• التوابل مثل البابريكا والكزبرة والكمون.

انزع سيقان الطماطم الناضجة، أو حتى المفرطة النضج، وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقتين تقريبًا. بعد أن تبرد، قشّرها وقطّعها إلى قطع. انزع بذور الكوسا، وانزع قشرها، وشكّلها على شكل أعواد. اغسل أنصاف الفلفل الأحمر والأصفر، وأزل البذور، وجففها، ثم قطّعها إلى شرائح. قطّع الجزر بنفس الطريقة، والبصل إلى حلقات رفيعة. قشّر الثوم واضغط عليه بأداة خاصة.

اسكب الزيت والسكر ومعجون الطماطم والملح في قدر. عندما يغلي المزيج، أضف الكوسا واتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبًا. ثم أضف باقي الخضراوات واتركها على نار هادئة حتى تنضج. ثم أضف الطماطم واتركها على نار هادئة لفترة وجيزة، ثم تبّلها بالبهارات والخل. بعد تركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى، املأ مرطبانات معقمة بالسلطة الساخنة وأغلقها بإحكام.

لإعطاء الصلصة رائحتها الأصلية، ضعي بذور الكزبرة والكمون في الهاون واطحنيها بنفسك.

مع الطماطم

لا تستخدم العديد من ربات البيوت الكثير من المكونات لتحضير سلطة العم بن لفصل الشتاء. يكفي أن يأخذن كيلوغرامًا من الكوسا ويقطعنها إلى قطع صغيرة. بالإضافة إلى هذه الفاكهة، ستحتاجين إلى:

• الخل - 1.5 كوب؛
• معجون الطماطم - 150 غرام؛
• الطماطم الناضجة - 0.5 كجم؛
• الخضار - 300 غرام لكل منها.

الكاري من التوابل الرائعة. تُحضّر الصلصة بإضافة ١٢٥ مل من زيت دوار الشمس، و٤٠٠ مل من الماء، و١٠٠ غرام من السكر، والمعجون، والملح إلى قدر.

يُقطع البصل إلى حلقات والطماطم إلى قطع. يُضاف الكوسا إلى التتبيلة الساخنة، ثم يُضاف الفلفل والجزر المبشور بعد حوالي 15 دقيقة، ويُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. عندما تُصبح السلطة جاهزة تقريبًا، يُضاف البصل والطماطم ويُترك على نار هادئة لفترة وجيزة. يُتبل بالخل والكاري، ويُترك على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. بعد ذلك، يُحفظ "العم بن" العطري في علبة.

مع الفلفل الحلو ومعجون الطماطم

تختلف نكهة السلطة باختلاف المكونات الإضافية. تُناسب الخضراوات الطازجة الفلفل الملون ومعجون الطماطم المنزلي.

سوف يسعدك Uncle Ben's بمذاقه الغني إذا تناولت:

• الجزر - 6 قطع؛
• 6 بصل؛
• الطماطم - 1.5 كجم؛
• سكر - كوب؛
• خل - 6 ملاعق.

يتم تقطيع ثلاثة كيلوغرامات من الكوسا إلى قطع، ويتم بشر الجزر، وتقطيع البصل إلى حلقات، وتقطيع الفلفل إلى شرائح.

ضع كوبًا ونصف من معجون الطماطم في قدر مع الماء، وأضف 500 مل من الزيت، وتبّل بالتوابل. أولًا، أضف الكوسا إلى الصلصة المغلية، ثم بعد 15 دقيقة، أضف الجزر والبصل والفلفل. بعد نفس المدة، أضف الطماطم. عندما تنضج الخضراوات، تبّلها بالخل، واتركها حتى تغلي، ثم أغلقها بإحكام. خزّن السلطة في قبو أو مستودع.

مع الطماطم غير الناضجة

إذا لم تنضج الطماطم الخضراء، ولا يزال بإمكانك حصاد الكوسا من الحديقة، فغالبًا ما يمزج البستانيون بين الاثنين لتحضير سلطة. هذا يُضفي على الطماطم قوامًا مقرمشًا، كما أن للسلطة نفسها نكهة فريدة وشكلًا جذابًا، بفضل إضافة القليل من الفلفل الأحمر.

1. أضف نصف لتر من الماء، وكوبًا من الزيت، و5 أو 7 حبات من البهارات، وملعقة كبيرة من الملح، وملعقة من السكر إلى قدر، واتركها حتى تغلي. بعد أن تغلي الصلصة، أضف ورقة غار، واسكب الخل، واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
2. يتم تقطيع الكوسا إلى حلقات، والفلفل إلى شرائح، والطماطم والبصل مفرومة.
3. يتم إضافة الثوم المعصور إلى الخضروات ويتم رش الأعشاب في الأعلى.
4. إملأي البرطمانات بالخليط، ثم اسكبي عليها الصلصة، ثم قومي بتعقيمها لمدة ربع ساعة.

لتحضير هذه السلطة، تُستخدم الطماطم والكوسا بكميات متساوية - ٥٠٠ غرام لكل منهما. تُكمّل هذه الفاكهة بعضها البعض بشكل رائع، وتُضفي التتبيلة الحارة نكهةً لاذعةً على المقبلات.

مع الأرز

تُقدّم سلطة الخضار ليس فقط كطبق جانبي مع اللحوم، بل أيضًا كطبق ثانوي مُشبع عند إضافة الأرز أثناء الطهي مع التوابل. للحصول على كيلوغرامين من الكوسا، ستحتاج إلى:

• البصل والجزر - 1 كجم لكل منهما؛
• طماطم حمراء - 700 غرام؛
• ثوم؛
• ملح - 3 ملاعق؛
• سكر - ½ كوب؛
• زيت نباتي - 250 مل؛
• خل.

ضع الطماطم في الخلاط. اهرس الجزر، افرم البصل والفلفل ناعماً، قطّع الكوسا إلى مكعبات، واعصر الثوم. ضع الخضار في قدر، أضف الزيت، ثم أضف معجون الطماطم الممزوج بالسكر والملح. اتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة. اغسل الأرز (400 غرام) واتركه يغلي حتى ينضج. أضفه إلى القدر مع الخضار وتبّل بالخل. اغلي السلطة لمدة 10 دقائق أخرى، ثم احفظها في برطمان.

في جهاز متعدد الطهي

يُضاف خل العم بن إلى الحساء والبورشت، ويُؤكل مع الحبوب والمعكرونة. ومع ظهور الأجهزة الحديثة، أصبحت سلطات الخضار أسرع تحضيرًا، وألذ مذاقًا، وتحافظ على فيتاميناتها.

املأ وعاء الطهي متعدد الاستخدامات بمزيج من معجون الطماطم والزيت النباتي والملح والسكر. عندما تغلي الصلصة، أضف الفلفل المفروم وحلقات البصل والجزر. اضبط وضع الطهي على نار هادئة، وبعد 15 دقيقة، أضف مكعبات الكوسا. اتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى، ثم أضف الطماطم. بعد 15 دقيقة، أضف الخل والتوابل.

لتحضير السلطة، عليك أن تأخذ:

• 350 غرام من كل من الجزر والفلفل والبصل؛
• الطماطم - 0.5 كجم؛
• سكر - ½ كوب؛
• الملح - 60 غرام؛
• معجون الطماطم - ½ كوب؛
• الخل - 30 أو 40 مل.

جميع هذه المكونات تُحسب لتحضير كيلوغرامين من الكوسا. تُلفّ الكوسا في مرطبانات، وتُغلّف ببطانية، ثم تُحفظ في مكان بارد.

بدون تعقيم

سلطات الكوسة اليوم لذيذة تمامًا كالصلصات التي كانت تملأ رفوف المتاجر في التسعينيات. لحفظ هذه المنتجات لفترة أطول، ليس من الضروري تعقيم الخضراوات؛ يمكنك الاستغناء عنها باستخدام وصفة بسيطة. ستحتاج إلى:

• الفلفل الحلو - 1 كجم؛
• الكوسة والطماطم - 2 كيلوغرام لكل منهما؛
• البصل - 500 غرام؛
• الثوم - الرأس؛
• زيت دوار الشمس - ½ كوب؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة.

يتم تقطيع الخضروات ووضعها في قدر وتغطيتها بالصلصة الحارة التي يتم طهيها في قدر سميك الجدران من الطماطم والماء والزيت.

يطبخ الفلفل والكوسا على نار هادئة حتى ينضجا، ثم يضاف إليهما الخل والملح، ويتركان يغليان لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم ينقلان إلى برطمانات معقمة.

تخزين إضافي للفراغات

في معظم العائلات، لا يدوم مربى العم بن حتى الربيع التالي. في الشتاء، يُستهلك هذا المربى بسرعة، فهو من الأطباق المفضلة لدى الأطفال والآباء على حد سواء. عند طهيه مع الأرز، تُصبح السلطة مُشبعة، ويمكن تناولها كطبق رئيسي، أو كحساء، أو كحساء بورشت. يُفضل تخزين مرطبانات الكوسا بالصلصة في قبو أو قبو، ويمكن أيضًا تركها في مخزن مُظلم. عند تخزينها في مكان بارد، يحتفظ هذا المنتج بنكهته ولن يفسد لمدة عامين.