١٢ أفضل وصفات الخضار الشتوية محلية الصنع

في الصيف، يُنصح بتخزين أكبر قدر ممكن من المربى والخضراوات والتوت والأعشاب. تضمن مربى الصيف تنوع نظامك الغذائي الشتوي. حفظ الأعشاب لفصل الشتاء سهل للغاية، وهناك طرق عديدة للقيام بذلك.

تفاصيل تحضير الخضار لفصل الشتاء

تحضير الأعشاب لفصل الشتاء سهل. هناك طرق متنوعة للقيام بذلك. يمكن تجميدها، وتجفيفها بطرق مختلفة، وحتى تعليبها. كما تُصنع أنواع مختلفة من الصلصات والتوابل من الأعشاب لفصل الشتاء.

يتم غسل الحاويات التي سيتم تخزين قطعة العمل فيها جيدًا وتجفيفها مسبقًا. إذا بقي أي سائل فيها، فقد يصبح المنتج متعفنًا.

حصاد وتحضير الخضراوات

يُنصح بقطع الأعشاب الطازجة لتخزينها في الشتاء في يوم بارد وغائم لمنع ذبولها. يُفضل القيام بذلك في الصباح الباكر أو المساء.

بعد تقطيع الأعشاب، يجب تحضيرها. أولًا، فرزها والتخلص من أي أغصان جافة أو مصفرة أو ذابلة. ثم اشطف الأعشاب جيدًا تحت الماء الجاري، ثم ضعها على منشفة. اتركها تجف تمامًا. يعتمد التحضير الإضافي على الطريقة المختارة لحفظ الأعشاب لفصل الشتاء.

خيارات شراء المواد الخام

هناك طرق عديدة لتحضير الأعشاب لفصل الشتاء في المنزل.

تجميد في الفريزر

أسهل طريقة لحفظ الخضراوات هي تجميدها. للقيام بذلك، جففيها بعد غسلها، ثم افرميها فرماً ناعماً، وضعيها في أكياس أو أوعية بلاستيكية. ثم ضعي الخضراوات المُجهزة في المُجمد.

نحن نحافظ

للحفاظ على الأعشاب طازجة لأطول فترة ممكنة، يتم تعليبها.

تحضير المربى:

1. للتعليب ستحتاج إلى الخل والماء والملح والسكر والأعشاب وحبوب الفلفل الأسود.
2. حضّري المحلول الملحي، ضعي المواد الخام في البرطمانات، وأضيفي إليها القليل من الفلفل.
3. صب المحلول الملحي المُجهز.
4. تعقيم البرطمانات في الماء الساخن لمدة 10 دقائق.

قم بتغطية البرطمانات بالأغطية ثم لفها.

نحن نخلل في الجرار

بالنسبة لفصل الشتاء، يمكن تخليل الخضار باستخدام التمليح الجاف أو في محلول ملحي.

التمليح الجاف

وزّع الأعشاب في مرطبانات معقمة، مع رشّ كل طبقة بكمية وفيرة من الملح. بعد امتلاء المرطبانات، اضغط الأعشاب باستخدام هراسة الأعشاب وأغلق الغطاء بإحكام.

التخليل في محلول ملحي

طريقة تحضير التوابل في المحلول الملحي:

1. حضري التتبيلة بأي طريقة.
2. تعقيم البرطمانات وملئها بالأعشاب.
3. صب في المحلول الملحي.

قم بتغطيتها بالأغطية ثم لفها.

تجفيف

إذا كنت لا ترغب في قضاء وقت طويل في تحضير الأعشاب لفصل الشتاء، يمكنك ببساطة تجفيفها. يمكن القيام بذلك في الفرن أو في الشمس.

في الفرن أو الشواية الكهربائية

حضّر المواد الخام بنفس طريقة التجفيف الطبيعي. سخّن الفرن مسبقًا إلى 70 درجة مئوية (168 درجة فهرنهايت). افرد المواد الخام على صينية خبز وجففها على درجة حرارة 50 درجة مئوية (122 درجة فهرنهايت) مع التقليب بانتظام. يُفضّل ترك باب الفرن مفتوحًا قليلًا لمراقبة العملية.

في الهواء الطلق

تُفرم الأعشاب وتُوضع على ورق جرائد. ثم تُوضع الورقة على نافذة مشمسة. يُحرّك الخليط بانتظام لضمان جفافه بالتساوي. بعد جفاف الأعشاب تمامًا، تُنقل إلى مرطبانات زجاجية.

وصفات

وصفات متنوعة لتحضير الأعشاب لفصل الشتاء.

البقدونس والشبت لفصل الشتاء - وصفة كلاسيكية وسريعة

افرمي البقدونس والشبت. انقلي الخليط إلى وعاء كبير وأضيفي الملح. اعجنيه بيديكِ لبضع دقائق لإخراج العصارة. ثم انقلي الخليط إلى البرطمانات.

الكزبرة لفصل الشتاء في الزيت النباتي

اغسل الكزبرة وافرمها فرماً ناعماً. اسكب عليها الزيت النباتي. ثم ضعها في قالب مكعبات الثلج وجمّدها.

يمكنك استخدام الزبدة المذابة بدلاً من الزيت النباتي.

مخلل البصل الأخضر

طريقة عمل البصل الأخضر المخلل:

1. اغسلي البصل و قطعيه.
2. تحضير المحلول الملحي.
3. أضف السكر والملح إلى الماء، واتركه حتى يغلي، ثم أضف الخل. إذا رغبت، أضف ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود إلى المحلول الملحي.
4. وضع البصل في الجرار.
5. صب في المحلول الملحي.

يتم تبريد المربى النهائي ثم تخزينه في مكان بارد.

أدجيكا حارة مع الأعشاب والفلفل الحار

غير عادي وصفة الخضار الشتوية هي الأدجيكا الخضراء الحارة..

ما تحتاجه للطبخ:

• حزمة من البقدونس؛
• حفنة من الشبت؛
• الفلفل الحلو؛
• فلفل حار؛
• ثوم؛
• خل؛
• ملح؛
• سكر.

طريقة تحضير المقبلات:

1. تقطيع البقدونس والشبت.
2. اطحن الفلفل والثوم في الخلاط. ثم أضف الأعشاب المفرومة واخلطها مرة أخرى. يجب ألا يكون الخليط سائلاً جدًا، لذا اخلط لمدة دقيقة واحدة فقط.
3. ثم أضف الملح والسكر وحرك.
4. ثم اسكبي الخل وحركي مرة أخرى.
5. ضعي الأدجيكا الجاهزة في البرطمانات.

وصفة الأدجيكا هذه عطرية وحارة للغاية. يمكن تقديمها كصلصة لمختلف الأطباق أو دهنها على الخبز.

تعليب وتعقيم الحميض

ليس التوابل فقط هي التي تُحفظ لفصل الشتاء، بل يُمكن أيضًا حفظ الحميض.

ما ستحتاجه للتعليب:

• حزمة من الحميض الطازج؛
• ملح؛
• ماء.

طريقة تحضير الوصفة:

1. اغسل الحميض بالماء ثم قطّعه. أو يمكنك ترك أوراقه كاملة.
2. تُعقّم البرطمانات قبل إضافة الحميض، ثم تُملأ بالحميض.
3. أغلي الماء ثم اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
4. أضف بضع ملاعق من الملح إلى البرطمانات. املأها بالماء. غطِّها وأغلقها بإحكام.
5. يمكنكِ أيضًا نقع الحميض في ماء بارد مملح أو مغلي. تذكري فقط إضافة القليل من الملح. الخل اختياري. بفضل حموضة الحميض، يُمكن تخزينه لفترة طويلة دون إضافة مواد حافظة.

الحميض المعلب مناسب لتحضير حساء الملفوف الأخضر أو ​​الحساء أو السلطات.

قواعد تخزين الخضار

يمكن تخزين المستحضرات لمدة عام تقريبًا، بغض النظر عن طريقة التحضير. يتم تخزين الفراغات في مكان بارد وجيد التهوية. يجب عدم تعريض البرطمانات لأشعة الشمس. يمكن تخزين الطعام المحفوظ في قبو أو في الثلاجة.