وصفات الطماطم على الطريقة التشيكية مع التعقيم وبدونه لفصل الشتاء لذيذة للغاية.

هناك طرق عديدة لتحضير المخللات والأطباق الحارة وتتبيل الخضراوات والفواكه. كيف يمكنكِ تحضير مقبلات طماطم مميزة على الطريقة التشيكية للتخزين الشتوي لإسعاد ضيوفكِ وتدليل أحبائكِ؟ سرّ تحضيرها سيُكشف اليوم؛ كل ما عليكِ فعله هو قراءة بقية هذه المقالة وحفظ النسب. أو الأفضل من ذلك، دوّنيها في دفتر ملاحظات حتى لا يفوتكِ شيء.

مميزات تحضير الطماطم على الطريقة التشيكية لفصل الشتاء

ليست كل أنواع الطماطم مناسبة لتحضير هذه المقبلات البراغية المفضلة: "أصابع السيدة" هي الأفضل. يُضاف إليها الثوم والفلفل، وإلا فلن تتمتع الطماطم الجاهزة بتلك النكهة اللاذعة والحادة. أما المكونات المتبقية - السكر والملح وزيت دوار الشمس والخل - فتُستخدم في العديد من التتبيلات.

اختر طماطمًا صلبة وكثيفة، متساوية الحجم تقريبًا، لتتناسب بشكل أفضل مع البرطمانات. كل ما عليك فعله هو خلط الطماطم مع خضراوات أخرى، وإضافة لمسة سحرية، وستكون وجبتك الشتوية جاهزة.

كيفية اختيار الطماطم وتحضيرها بشكل صحيح

تُقدّم الوصفات خيارات مُتنوّعة لاختيار الطماطم: بعضها يُوصي بالطماطم الصغيرة والمستطيلة فقط، مثل طماطم الكرز أو طماطم أصابع السيدة، بينما يُفضّل البعض الآخر الطماطم الأكبر حجمًا. الأهم هو التأكد من تمليحها جيدًا.

لهذا الغرض، يمكن تقطيع الطماطم الكبيرة إلى قطع، بينما تُترك الطماطم الصغيرة كما هي. لن يؤثر اختيارك على طعم المنتج، إلا إذا خلطت المكونات أو أضفت الكثير من الخل. لكن الطماطم الصغيرة والأنيقة في مرطبان تبدو جذابة للغاية، وسترغب في تجربتها فورًا.

طرق تحضير الطماطم على الطريقة التشيكية

من المحتمل جدًا أن يكون هناك بالفعل المزيد من الوصفات لتحضير الطماطم الحارة، ولكن هناك ثلاث وصفات فقط قيد الاستخدام:

• كلاسيكي؛
• مع الفلفل؛
• مع البصل.

لكل وصفة، ستحتاج إلى طماطم حمراء ناضجة ومتماسكة، وخل، وثوم، وفلفل. يمكنك تعقيم المنتج النهائي وحفظه في الثلاجة، أو تحضيره حسب حاجتك وتناوله فورًا - الخيار لك.

لكن هذه المقبلات مفيدة جدًا في الشتاء، عندما تكون الفيتامينات نادرة. إنها سهلة وسريعة التحضير، والنتيجة النهائية ستتجاوز كل التوقعات.

وصفة كلاسيكية لطعم لذيذ يلعق الأصابع

بالنسبة للإصدار الكلاسيكي، نوع واحد فقط من الطماطم مناسب أصناف - طماطم صغيرة أنيقة "ليدي فينجرز"إنها تُعدّ مقبلات سريعة ولذيذة وحارة. إليك ما ستحتاجه:

• الطماطم الناضجة الصلبة – 3 كيلوغرامات؛
• فلفل السلطة الحلو – 1 كيلوغرام؛
• البصل – 1 كيلوغرام؛
• الثوم – 1 رأس متوسط ​​الحجم؛
• ماء نظيف – 2 لتر؛
• سكر حبيبي – 6 ملاعق كبيرة؛
• خل التفاح – 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح الطعام – 3 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون – ملعقتان كبيرتان؛
• زيت دوار الشمس – ملعقتان كبيرتان.

اغسل الطماطم، واختار منها حبات كاملة غير متشققة، وضعها على منشفة. لضمان تغلغل التتبيلة بشكل أفضل، يُنصح بتقطيعها إلى أرباع. جهّز الفلفل بنفس الطريقة، مع إزالة البذور واللب أولاً.

قشّر البصل وقطّعه إلى حلقات. أزل القشرة الخارجية القاسية عن الثوم. ضع الخضراوات المُحضّرة في مرطبان نظيف على شكل طبقات، مع إضافة فصين من الثوم. كرّر العملية حتى يمتلئ المرطبان تمامًا، مع ترك مساحة للتتبيلة.

يُحضّر المحلول بتسخين الماء، ثم إضافة الملح والسكر، والخلط جيدًا، وإضافة التوابل والزيت. يُغلى المزيج، ثم يُسكب فورًا وهو ساخن فوق الخضراوات المعلبة.

ثم عقّمها في ماء مغلي - قدر واسع ذو قاع مسطح مناسب لهذا الغرض. اتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم عقّم الطماطم بالطريقة المعتادة. الطماطم اللذيذة جاهزة؛ خزّنها في مكان بارد (قبو أو مخزن)، ويفضل بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

إذا كان أحد لا يحب البصل أو الثوم، يمكنك تقليل كميتهما، ولكن لا ينصح بإزالتهما بشكل كامل.

مع البصل

الوصفة مشابهة جدًا للوصفة الكلاسيكية، مع إضافة البصل. يُزيل التخليل مرارة البصل، ولكنه يُضفي نكهةً لذيذةً على الطماطم.

لتحضير هذا بنجاح، ستحتاج إلى طماطم ناضجة ومتماسكة - غير متعفنة أو فاسدة أو مصابة بكدمات (3 كيلوغرامات). لا توجد قيود على الأنواع؛ أي نوع مناسب. ستحتاج أيضًا إلى:

• البصل الأبيض (1-1.5 كيلوغرام)؛
• الثوم (5 رؤوس، وليس فصوص)؛
• الفلفل الحلو (3-4 قطع)؛
• حبات الفلفل (5 قطع)؛
• ماء؛
• ملح؛
• سكر؛
• والزيت النباتي.

تُغسل جميع الخضراوات وتُزال أعناقها وتُقطع إلى قطع متوسطة الحجم (البصل والفلفل إلى حلقات). يُفرم الثوم فرماً ناعماً. يُفضل استخدام مرطبانات سعة 0.5 و1 لتر؛ إذ تُحضّر مسبقاً (تُغسل بصودا الخبز وتُعقم بالبخار أو في الفرن).

يبدأ التحضير بالطماطم: تُضاف أولاً، يليها الفلفل والبصل والثوم. املأ البرطمان بالمكونات بالكامل. ثم حضّر التتبيلة - الطريقة بسيطة: أضف 75 غرامًا من الملح (أو أكثر حسب الرغبة)، و150 غرامًا من السكر الخشن، وملعقة كبيرة من خلاصة الخل (9%)، وملعقتين كبيرتين من زيت دوار الشمس المكرر إلى لترين من الماء الساخن.

أضف الزيت والخل في النهاية، بعد أن يصبح الخليط ناعمًا. اترك التتبيلة تغلي، ولكن لا تغليها. ثم، وهي لا تزال ساخنة، اسكبها في مرطبانات، واملأها حتى أعلاها، وغطها بالأغطية، وعقّمها. ضعها في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة، ثم أغلقها، واقلبها، واتركها طوال الليل ملفوفة بإحكام ببطانية. الكمية الإجمالية من المكونات تكفي لحوالي 7 لترات من المربى. الطماطم على الطريقة التشيكية جاهزة.

بدون تعقيم

هذا الخيار مناسب لمن لا يفضلون تسخين البرطمانات بالماء. المكونات مُخصصة لوعاء زجاجي سعة لتر. بالإضافة إلى الطماطم، ستحتاج إلى:

1. البقدونس -حزمة صغيرة.
2. الشبت – مظلة واحدة.
3. ورق الغار – قطعتين.
4. فلفل السلطة الحلو – 1.
5. البصل – 1.
6. الثوم – 5 فصوص.
7. البهار الأسود – 5 حبات بازلاء.
8. خل التفاح – ملعقة كبيرة.
9. ملح الطعام – 50 جرامًا.
10. سكر – 100 جرام.

اغسل الوعاء الزجاجي جيدًا وعقمه بأي طريقة مناسبة: بالبخار، أو الماء، أو الفرن. اغسل حبات الطماطم المتماسكة والمتساوية الحجم، وجففها على منشفة. انزع بذور الفلفل، ثم قطّعه إلى حلقات. افرم البصل فرمًا خشنًا؛ يمكنك تقطيع كل حبة إلى أرباع. أولًا، ضع الشبت والبقدونس وفصي بصل في القاع. ثم أضف الطماطم، والثوم المقشر، والفلفل الحلو. أضف البازلاء وورق الغار.

يُملأ ثلث برطمان الخضراوات تقريبًا بالماء المغلي، ويُترك لينقع لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك، يُسكب الماء في قدر، ويُسخّن حتى الغليان، ثم يُعاد سكبه في الوعاء الزجاجي (لمدة 5 دقائق) لاستخدامه لاحقًا في التتبيلة.

بعد الطهي بالبخار للمرة الثانية، صبّ الماء في قدر، واخلط جميع مكونات التتبيلة، ثم املأ البرطمانات بالمحلول الناتج. أغلقها بغطاء معدني، كما هو الحال مع المعلبات العادية، واتركها تبرد، مغطاة ببطانية.

بفضل محتوى الخل، لا تفسد الطماطم ويتم حفظها مثل الأطعمة المعلبة العادية.

لا فلفل

وصفة حديثة تُغني عن الفلفل الحلو. تُسمى أحيانًا بالوصفة الكلاسيكية.

لحاوية سعة 1 لتر خذ:

• الطماطم - بقدر ما يناسب؛
• البصل والثوم (حسب ذوقك)؛
• البهارات - 6-7 حبات بازلاء؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• زيت عباد الشمس (يفضل أن يكون محلي الصنع، مطهو على البخار) - 2 ملعقة كبيرة؛
• خلاصة الخل 9% – 1 ملعقة كبيرة.

للتتبيل، ستحتاج إلى ملح وسكر ولترين من الماء. يُوضع الثوم المفروم ناعماً أو مهروساً في القاع، وتُضاف التوابل. بعد ذلك، يُملأ البرطمان بالطماطم، مقطعة إلى شرائح اختيارية. يُقطع البصل إلى حلقات ويُوضع فوقها.

تُحضّر التتبيلة بالطريقة التقليدية: يُضاف السكر والملح إلى ماء ساخن تدريجيًا، ويُترك حتى يغلي، ثم يُسكب في مرطبانات. أخيرًا، يُضاف الخل والزيت. يُعقّم كالمعتاد، ويُغلق بغطاء، ويُحفظ في قبو أو ثلاجة.

شروط وأحكام التخزين

تعتمد مدة الصلاحية على طريقة التحضير - مع التعقيم أو بدونه. عادةً، نادرًا ما تتجاوز ١٢ شهرًا؛ فهذه الوجبة الخفيفة اللذيذة تُؤكل بسرعة. يجب حفظ البرطمانات في مكان بارد، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، ومصادر الحرارة.