أفضل وصفات ليشو الباذنجان لفصل الشتاء، مع التعقيم وبدونه.

خلال فصل الشتاء، ترغبون في إسعاد أحبائكم بسلطة خضار. ولكن، إلى جانب البطاطس والجزر والبصل، يصعب أو يُكلف الحصول على وفرة من الخضراوات. لذلك، يُنصح طهاة المنازل بالبدء بتخزينها مبكرًا والتفكير في حفظ أطعمتهم المفضلة. من أصح وأشهر أطباق الشتاء ليتشو الباذنجان، والذي سنناقش وصفاته في مقال اليوم.

مميزات الخضار

الباذنجان فاكهة صغيرة بنفسجية اللون. غني بفيتامينات ب، ب2، ج، ب ب، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والفوسفور، والصوديوم. وهو مفيد لأمراض القلب واختلال توازن السوائل في الجسم.

يُنصح بتناول التوت الأزرق لتعزيز وظائف الدماغ، والوقاية من فقر الدم، وزيادة مستويات الهيموغلوبين، وتحفيز فقدان الوزن. هذه الفاكهة منخفضة السعرات الحرارية، إذ تحتوي على 50 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام.

دقائق طهي أطباق الباذنجان

لتحضير هذه الخضار المفيدة لفصل الشتاء، عليك قراءة التوصيات التالية:

• حضري طبقًا من الخضروات الناضجة: الزرقاء، والطماطم، والفلفل، والجزر.
• يختلف تحضير ليتشو الباذنجان عن الوصفة التقليدية باستخدام المزيد من التوابل. يُستخدم الثوم والبصل وورق الغار والشبت والبقدونس والفلفل الأسود.

• أضف الخل إلى الوجبة الخفيفة كمواد حافظة ومكون نكهة إضافي.
• استخدم باذنجانًا يحتوي على نسبة منخفضة من السولانين. يمكنك اختبار مستوى السولانين بقطع الثمرة. إذا تحولت الثمرة إلى اللون الأبيض فورًا، فهي ليست سامة.
• لمنع اسمرار الباذنجان عند تقطيعه، ولضمان نكهة لذيذة غير مُرّة، رشّ الثمار المقطعة بالملح واتركها لمدة 5 دقائق. سيُفرز العصير، مما يُزيل المرارة. في هذه الحالة، قلّل الملح.

• لا تفرم الخضراوات أو تقطعها بسكين معدني، وإلا سيكتسب الليتشو طعمًا معدنيًا. يُفضل استخدام سكين سيراميك وملاعق خشبية.
• يجب تعقيم حاويات التعليب وأغطيتها. ثم يُوضع خليط الخضراوات في الحاويات المعقمة ويُغلق بإحكام. تُبرّد الوجبة الخفيفة تحت غطاء. خلال هذه الفترة، تتم عملية البسترة الداخلية. تُحفظ الوجبة الخفيفة المبردة.

عند التعقيم بالبخار، قم بإزالة حاويات التعليب من الوعاء فقط بعد أن يبدأ الماء بالتنقيط على الجوانب.

كيفية اختيار وتحضير التوت الأزرق للتعليب

سرّ الطبق الشهي يكمن في الخضراوات المُحضّرة جيدًا. اختر باذنجانًا متوسط ​​الحجم ومستديرًا لهذا الغرض. ثماره بنفسجية داكنة ذات سيقان خضراء متجانسة. يجب أن تكون القشرة صلبة وخالية من التلف والتعفن. يحتوي الجزء الداخلي من الخضار على لب طري ببذور صغيرة وبدون فراغات ظاهرة.

أسرار تحضير الخضار للطبخ

1. قبل الطهي، اغسلي الباذنجان جيداً ثم اقطعي الساق والذيل.
2. ليس من الضروري تقشير الثمار الصغيرة، لأن قشرتها ليست سميكة، وستحافظ على شكلها ونكهتها الطبيعية. قشّر الثمار الأكبر سنًا باستخدام مقشرة خضراوات.
3. اثقبي الخضراوات بالشوكة، ورشيها بالملح، واتركيها لمدة 30 دقيقة. اغسلي الفاكهة لإزالة أي مرارة.
4. انقعي الخضار المقطعة إلى دوائر أو قضبان في الماء مع عصير الليمون أو الحمضيات.

حضّري باقي الخضراوات مسبقًا. انزعي السيقان والبذور من الفلفل، وقشّري البصل والثوم، وقشّري الطماطم (اسلقيها في ماء مغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين، مع إحداث شقّ صغير على شكل صليب في الأعلى) والساق.

أفضل وصفات الليتشو لفصل الشتاء

هناك طرق لا تُحصى لحفظ الفواكه الغنية بالفيتامينات. تختلف نكهة المربى باختلاف المكونات المستخدمة، بما في ذلك مزيج التوابل الحارة أو الحارة أو الحلوة والمالحة.

الوصفة الكلاسيكية

مكونات:

1. الطماطم – 3 كيلوغرام.
2. الفلفل "الأزرق" - 1.5 كيلوغرام لكل منها.
3. سكر – 3 ملاعق كبيرة.
4. الزيت – 110 مليلتر.
5. الملح – 60 جرامًا.

تحضير:

1. اغسلي الخضار وانقعيها في ماء بارد لمدة 20 دقيقة.
2. اخلطي الطماطم.
3. اغلي خليط الطماطم لمدة ٣٥ دقيقة. أضف الملح والزيت، ثم اطبخه لمدة ٢٠ دقيقة.
4. قطّع الفلفل الأزرق إلى شرائح وأضفه إلى صلصة الطماطم. اتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة إضافية.

اطبخ الفلفل جيدًا. إذا قللت وقت الطهي، سيصبح طريًا. وإذا أفرطت في طهيه، فسينضج أكثر من اللازم ويفقد شكله.

5. ضع الحلوى في البرطمانات وقم بلفه.

مع الفلفل الحلو المطحون

مكونات:

1. "الأزرق" - 1 كيلوغرام.
2. الطماطم والفلفل – 500 غرام من كل منهما.
3. البصل – 200 غرام.
4. الثوم – 5 فصوص.
5. البابريكا – 5 جرام.
6. الملح – 1 ملعقة صغيرة.
7. سكر – ملعقتان كبيرتان.
8. الزيت – 2 ملعقة كبيرة.
9. الخل – 40 مليلترًا.

طريقة التحضير:

1. طحن الطماطم في الخلاط.
2. تقطيع الفلفل إلى شرائح كبيرة.
3. قطعي الباذنجان إلى شرائح عريضة.
4. قشّر البصل والثوم. قطّع البصل إلى نصف حلقات، ثمّ اعصر فصوصه باستخدام مكبس الثوم.
5. سخّني الزيت في قدر واقلي البصل حتى يذبل. ثمّ أضيفي خليط الطماطم واتركيه حتى يغلي.
6. أضف التوابل والملح والسكر إلى المقلاة.
7. بعد أن يغلي، أضيفي الخضار المقطعة والتوت، ثم اطهيها لمدة 30 دقيقة أخرى مع التحريك.
8. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، تبلي الخليط بالخل.
9. صبّ الليتشو في البرطمانات فورًا. أغلق البرطمانات بإحكام.

مع الجزر

مكونات:

1. الجزر والفلفل والبصل – 0.5 كيلوغرام لكل منها.
2. الطماطم – 1 كيلوغرام.
3. "الأزرق" - 2 كيلوغرام.
4. الثوم – قطعة واحدة.
5. الملح – 35 جرامًا.
6. سكر – 100 جرام.
7. الخل – 50 جرامًا.

خوارزمية الإجراءات:

1. حضري معجون الطماطم من الطماطم في الخلاط.
2. قومي بتقطيع التوت الأزرق والفلفل إلى شرائح عريضة.
3. ابشري الجزر على مبشرة خشنة.
4. يقشر الثوم ويقطع.
5. اغلي معجون الطماطم. أضيفي الخضار المقطعة والملح والسكر والزيت النباتي إلى القدر. اتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
6. أضيفي الخل لمدة 5 دقائق قبل أن يصبح جاهزًا.
7. ضعي الخليط الساخن في زجاجات وأغلقيها بإحكام.

طريقة الطبخ في جهاز متعدد الطهي

عناصر:

1. الطماطم – 0.5 كيلوغرام.
2. جزر "أزرق" - 300 جرام لكل منها.
3. الفلفل – 400 غرام.
4. البصل – 200 غرام.
5. فلفل حار – قطعة واحدة.
6. الثوم – 3 فصوص.
7. الزبدة – 50 جرامًا.
8. سكر – 25 جرام.
9. أوراق الغار – قطعتين.
10. الخل – 30 مليلترًا.

خطة الطبخ:

1. قومي بتقطيع الطماطم والفلفل الأحمر في الخلاط.
2. تقطيع الجزر إلى مكعبات.
3. قطع "الزرقاء" إلى شرائح.
4. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
5. قطعي الفلفل الحلو إلى شرائح.
6. ادهن وعاء الطهي المتعدد بالزيت وسخّنه على وضع "القلي". أضف البصل المفروم والجزر والفلفل الحلو والباذنجان إلى الوعاء الساخن. اتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع فتح الغطاء، مع التحريك من حين لآخر.
7. املأ وعاءً بمعجون الطماطم. أضف الملح والسكر وورق الغار وخلاصة الخل إلى الخليط. قلّب وأضف الثوم. اطبخ لمدة ساعة على وضع "الطهي" أو "الحساء".
8. قم بتعبئة الخليط الساخن في البرطمانات وأغلقها.

التعليب بالطماطم والفلفل

تُعتبر الخضراوات المعلبة التي تحتوي على الكرز الأزرق والطماطم والفلفل من أكثر الخضراوات إشباعًا وغنىً بالفيتامينات. وهذه تحديدًا كمية الفيتامينات التي تفتقر إليها الخضراوات العطرية في الطقس البارد.

منتجات:

1. الطماطم – 3.5 كيلوغرام.
2. "الباذنجان والفلفل - 2 كيلوغرام لكل منهما."
3. الزيت – 0.25 لتر.
4. الملح – 60 جرامًا.
5. سكر – 125 جرام.
6. الخل – 50 جرامًا.

طريقة التحضير:

1. حضّر معجون الطماطم. تبّله بالملح والسكر والخل، ثمّ اتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
2. أضف مكعبات الباذنجان والفلفل إلى عصير الطماطم. اترك الخليط على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
3. لف قطعة العمل.

"بيلوروسكوي" بدون خل

مكونات:

1. الزيت – 0.1 لتر.
2. الملح – 17 جرامًا.
3. سكر – 50 جرام.
4. الطماطم – 1.5 كيلوغرام.
5. الفلفل "الأزرق" - 0.8 كيلوغرام لكل منها.

تحضير:

1. قومي بغلي الطماطم المهروسة في الخلاط لمدة نصف ساعة مع الملح والسكر والدهون النباتية.
2. أضيفي قطع الفلفل الحلو وشرائح الباذنجان إلى خليط الطماطم، واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
3. صب الخليط المغلي في حاويات وحفظه.

باذنجان مع البصل

أصبحت هذه المقبلات الشهية من الباذنجان من أبرز طرق حفظ الخضراوات الشتوية. تُعتبر هذه الحلوى شهية، عطرية، ومبتكرة.

عناصر:

1. الطماطم – 1 كيلوغرام.
2. الباذنجان – 2 كيلوغرام.
3. الفلفل والجزر – 0.45 كيلوغرام لكل منهما.
4. البصل – 1 كيلوغرام.
5. الثوم – قطعة واحدة.
6. الملح – 100 غرام.
7. سكر – 125 جرام.
8. الخل – 30 جرامًا.

تحضير:

1. يُسكب معجون الطماطم في قدر ويُوضع على نار خفيفة.
2. بعد أن يغلي، أضيفي الخضراوات. رشي الخليط بالسكر والملح والزيت النباتي، وحركي.
3. اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 50 دقيقة.
4. وفي النهاية، أضيفي الخل.
5. صب الليشو المغلي في زجاجات وأغلقها بإحكام.

باللغة الجورجية مع "الأزرق"

تتميز هذه المقبلات الجورجية عن غيرها من الأطباق بنكهة الباذنجان اللاذعة المميزة. وتتجلى هذه النكهة الفريدة من خلال الاستخدام الكثيف للفلفل الحار والتوابل العطرية، مثل الخميلي-سونيلي.

مكونات:

1. طماطم “زرقاء” – 1.5 كيلوغرام لكل منها.
2. فلفل حار – 3 قطع.
3. الفلفل الحلو – 0.8 كيلوغرام.
4. الملح – 17 جرامًا.
5. سكر – 100 جرام.
6. الزبدة – 100 غرام.
7. الخل – 50 جرامًا.
8. التوابل – حسب ذوق الطاهي.

تحضير:

1. امزج الطماطم. اغلي الخليط في قدر لمدة 5 دقائق مع السكر الخشن والملح والزبدة.
2. أضف التوت الأزرق المفروم وشرائح الفلفل إلى معجون الطماطم. اطبخ قاعدة الليتشو على نار هادئة لمدة ٢٥ دقيقة.
3. أضف الخل والتوابل والثوم. قلّب المزيج واتركه على النار لمدة نصف ساعة.
4. قم بإغلاق الخليط المغلي في البرطمانات.

مع إضافة معجون الطماطم

يمكن تحضير الليشو ليس فقط بالطماطم الطبيعية، بل أيضًا باستخدام معجون الطماطم المخفف بالماء بأجزاء متساوية.

منتجات:

1. الفلفل "الأزرق" - 1 كيلوغرام لكل منهما.
2. البصل – 500 غرام.
3. معجون الطماطم – 500 جرام.
4. الماء – 0.5 لتر.
5. سكر – 75 جرام.
6. الملح – 17 جرامًا.
7. لقمة - 40 جرام.

خطة الطبخ:

1. اخلط معجون الطماطم مع الماء، ثم أضف الملح والسكر، واتركه حتى يغلي.
2. أضف البصل المفروم إلى الخليط المغلي.
3. بعد ٧-١٠ دقائق، أضف الفلفل الأزرق المفروم خشنًا. اتركه على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة.
4. صب الخل ثم قم بطهي الليشو على البخار لمدة دقيقتين.
5. لفّ الوجبة الخفيفة في وعاء معقم.

متبل بالفطر

يُضفي الفطر تنوعًا على طبق الليتشو. هذا الطبق لذيذ بنفس القدر، سواءً كان مصنوعًا من الفطر البري أو من الأنواع الجاهزة. وسيكون الطبق الناتج أشبه بفطر متبل.

عناصر:

1. الباذنجان والفلفل والفطر – 0.5 كيلوغرام لكل منها.
2. الطماطم – 1.5 كيلوغرام.
3. البصل – 1 كيلوغرام.
4. الملح – 50 جرامًا.
5. الزيت – 130 مليلتر.
6. الخل – 80 مليلتر.
7. سكر – 125 جرام.

تحضير:

1. امزج معجون الطماطم المفروم مع الزيت النباتي والتوابل، ثم اتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
2. أضف الخضروات المقطعة واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
3. صب الخل.
4. لفّ الوجبة الخفيفة في حاويات معلبة نظيفة.

غالبًا ما يكون مربى الباذنجان السبب الرئيسي للتسمم الغذائي بسبب تكوّن سم البوتولينوم. لتجنب ذلك، من المهم غسل الخضراوات والأواني جيدًا.

مع الباذنجان المخبوز

مكونات:

1. طماطم "زرقاء" - 2.5 كيلوغرام لكل منها.
2. الفلفل الحلو – 1.5 كيلوغرام.
3. زيت نباتي – 120 مليلتر.
4. الخل – 60 مليلتر.

يمكنك تحضير المقبلات بالباذنجان المخبوز بالطريقة التالية:

1. قطّع الباذنجان إلى قطع، ثم اخبزه في الفرن على حرارة ٢٢٠ درجة مئوية لمدة ٢٠ دقيقة.
2. اهرسي الطماطم واخلطيها مع البهارات.
3. قومي بتقطيع الفلفل الحلو إلى شرائح وأضيفيها إلى معجون الطماطم.
4. اغلي الخليط لمدة ٢٠ دقيقة. أضيفي الباذنجان والخل. اطبخي الخليط لمدة ٥ دقائق.
5. لفّ الوجبات الخفيفة في حاويات معقمة.

خيار بدون تعقيم

منتجات:

1. الباذنجان – 4 كيلوغرام.
2. الفلفل – 2 كيلوغرام.
3. الطماطم – 1.5 كيلوغرام.
4. الثوم – قطعة واحدة.
5. فلفل حار – قطعة واحدة.
6. الملح – 35 جرامًا.
7. السكر – 0.2 كيلوغرام.
8. الخل – 100 غرام.

تحضير:

1. اخلطي عصير الطماطم مع الملح والسكر والخل.
2. أضيفي شرائح الباذنجان والفلفل والثوم إلى خليط الطماطم.
3. ضع الخليط على الموقد واتركه حتى يغلي. اطبخ الخضار لمدة ٢٠ دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
4. ضعي الخليط في زجاجات نظيفة واحفظيه.

قواعد تخزين الفراغات

من المهم تذكر شروط التخزين المناسبة للخضراوات المعلبة. مدة صلاحية الخضراوات المعلبة سنة واحدة، بينما يمكن تخزين الخضراوات المعالجة جيدًا لفترة أطول. خزّن البرطمانات المغلقة في مكان بارد ومظلم. ضع العلب المفتوحة في الثلاجة فورًا، واستهلكها خلال 14 يومًا.

قبل فتح الزجاجات، افحص الغطاء بحثًا عن أي انتفاخات. إذا لاحظت أي فقاعات أو عكارة أو رغوة، فهذا يعني أن الطعام المعلب فاسد ويجب عدم استهلاكه.