وصفات خطوة بخطوة لتحضير كاتشب الطماطم والتفاح اللذيذ في المنزل لفصل الشتاء

تُفضل العديد من ربات البيوت تحضير الكاتشب بأنفسهن بدلاً من شرائه. هناك طرق عديدة لتحضير صلصة الطماطم هذه. لكن كاتشب التفاح خيار شائع، ويمكن لأي شخص تحضيره في المنزل لفصل الشتاء.

تحضير المكون الرئيسي

على الرغم من أن الكاتشب يسمى كاتشب التفاح، إلا أن مكونه الرئيسي هو الطماطم.

لتحضير كاتشب لذيذ وغني بالنكهة، عليك اختيار الطماطم المناسبة. عند اختيار الطماطم، انتبه إلى لونها.

ينصح باختيار الفواكه ذات اللون الأحمر الفاتح، لأنها تحتوي على كمية أكبر من الليكوبين والعناصر الدقيقة المفيدة الأخرى.

لا يُمكن تحضير صلصة لذيذة إلا من الطماطم الناضجة. لتحديد مدى نضجها، افحص المنطقة المحيطة بالساق بعناية. إذا كان لونها أخضر، فلا ينبغي اختيار مثل هذه الفاكهة لحفظ الكاتشب.

يمكنك أيضًا تحديد نضج الثمرة باللمس. للقيام بذلك، اضغط برفق على الطماطم بيدك. الطماطم شديدة الصلابة دليل على أنها غير ناضجة تمامًا.

من المؤشرات الأخرى على نضج الطماطم ونضارتها رائحتها. تتميز الطماطم الناضجة برائحة زكية ولطيفة يصعب تفويتها.

بعد اختيار الطماطم للصلصة، تبدأ التحضيرات الأولية. تُغسل جميع الطماطم المختارة وتُنقع في الماء لعدة ساعات. تُوضع الطماطم المنقوعة في مصفاة وتُشطف بالماء النظيف البارد مرتين أو ثلاث مرات.

تقنيات الطبخ المنزلي

من الصعب جدًا تحضير الكاتشب المنزلي دون فهم تفاصيل تحضيره. لذلك، يُنصح بقراءة الوصفات الأساسية مسبقًا لمساعدتك على حفظ طعامك جيدًا لفصل الشتاء.

الوصفة الكلاسيكية

لتحضير صلصة الطماطم بنكهة التفاح الكلاسيكية، استخدمي المكونات التالية:

• كيلوغرام من الطماطم الطازجة؛
• 600 غرام من التفاح؛
• 75 جرام من الملح والسكر؛
• 20 غرام من الفلفل المطحون؛
• 150 مل من الخل.

يبدأ تحضير صلصة الطماطم للأطباق بتحضير المكونات الرئيسية. يُغسل التفاح والطماطم، ويُقطعان إلى قطع، وتُنزع بذورهما. ثم تُطحن المكونات في مفرمة لحم وتُسكب في مرجل. يُغلى الخليط السميك لمدة نصف ساعة، ثم يُغطى بالخل ويُملح، ويُترك على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق أخرى. ثم يُسكب السائل في مرطبانات معقمة.

وصفة كاتشب القرفة السميك

القرفة، التي يستخدمها الكثيرون لحفظ الكاتشب لفصل الشتاء، تُضفي نكهة غنية على الكاتشب. تُحضّر الصلصة باستخدام المكونات التالية:

• 900 غرام من الطماطم العصير؛
• 750 جرام من التفاح؛
• رأس ثوم؛
• 10 غرام من القرفة المطحونة؛
• 50 مل من الخل؛
• 40 جرام من السكر والملح.

تُفصل الفواكه والخضراوات عن رؤوس البذور وتُفرم فرماً ناعماً. تُوضع المكونات المفرومة بعد ذلك في وعاء معدني وتُطهى على نار هادئة لمدة 35-40 دقيقة. بعد أن يغلي الخليط، تُضاف التوابل والسكر والملح. بعد 15 دقيقة، يُضاف الخل و20 غراماً من الفلفل الحار. تُسكب الصلصة المُحضرة في مرطبانات وتُغلق بأغطيتها.

مع الطماطم

لتحضير الصلصة، ستحتاج إلى ما لا يقل عن 3-4 كيلوغرامات من الطماطم الممتلئة والعصيرة. اغسلها جيدًا، ثم قطّعها إلى أربع قطع متساوية، وضعها في مرجل. بعد تحضير الطماطم، قطّع 400 غرام من التفاح، وبصلة، وحبة فلفل رومي. ضع جميع المكونات المفرومة في وعاء الطماطم.

ضع مرجلًا مع خليط الطماطم والتفاح على الموقد واتركه حتى يغلي. عند الغليان، أضف 10 غرامات من البهارات والقرنفل. يُطهى خليط الخضار على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة، ثم يُرفع عن الموقد ويُسكب في وعاء معلّب.

خالي من خل التفاح

لتحضير صلصة التفاح والطماطم بدون خل، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• كيلوغرام ونصف من الطماطم؛
• 800 جرام من التفاح؛
• 80 جرام من السكر؛
• 65 جرام من الملح؛
• التوابل الجافة حسب الرغبة؛
• رأس ثوم.

أولاً، اغسل الطماطم والتفاح، قطّعهما، واخلطهما. يُسكب السائل الناتج في قدر معدني ويُترك حتى يغلي. ثم تُضاف التوابل والثوم المفروم والملح والسكر إلى الصلصة. يُحرّك المزيج لبضع دقائق، ثم يُسكب في مرطبانات.

طريقة سريعة بدون تعقيم

لحفظ الصلصة دون تعقيم، ستحتاج إلى التعرف على عملية التحضير خطوة بخطوة.

أولاً، تُغسل خمسة كيلوغرامات من التفاح الناضج لإزالة الغبار والقشر واللب. ثم تُقطع الفاكهة وتُغلى في قدر من الماء. بعد أن يتحول التفاح إلى لب، يُخلط مع معجون الطماطم والسكر والخل. يُعاد الخليط إلى الموقد ويُترك على نار هادئة لمدة ساعة. يُسكب الكاتشب الساخن في مرطبانات ويُغلق بإحكام.

لعق الأصابع جيد

عند الحصاد كاتشب الشتاء حسب هذه الوصفة استخدم المنتجات التالية:

• 1-3 كجم من الطماطم؛
• 700 غرام من التفاح؛
• 200 غرام من البصل؛
• 80 جرام من الملح؛
• 60 مل من الخل؛
• فلفل مطحون حسب الرغبة.

يُقطع التفاح والطماطم إلى قطع ويُفرم باستخدام مفرمة اللحم. ثم يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات ويُطهى على نار هادئة مع خليط الفاكهة والخضراوات. قبل انتهاء الطهي بخمس إلى عشر دقائق، يُتبل بالملح والفلفل. يُسكب السائل المغلي في مرطبانات سعة نصف لتر ويُحفظ في مكان بارد.

مع البصل والفلفل الحلو

لإضفاء نكهة مميزة على الكاتشب، تُضاف عدة أنواع من الفلفل الحلو. بالإضافة إلى الفلفل، تُحضّر الصلصة أيضًا من:

• كيلوغرام من الطماطم؛
• كيلوغرام من التفاح؛
• ثلاثة رؤوس بصل؛
• 70 غرامًا من السكر الحبيبي والملح؛
• 60 مل من الخل.

قشّر الطماطم والتفاح واهرسهما في محضرة الطعام. ثم افرم ثلاث حبات فلفل رومي وبصلة فرماً ناعماً. ضع الخضراوات المقطعة في قدر، وأضف إليها سائل الطماطم، واتركها حتى تغلي. اخلط خليط الخضراوات مع الخل والملح والسكر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعتين. ثم صبّه في مرطبانات وأغلقها بإحكام.

ما هي الأطباق التي تقدمونها مع كاتشب التفاح؟

يُعتبر الكاتشب اليوم صلصة أساسية، تُستخدم على نطاق واسع في الطبخ. يُضاف إلى أطباق متنوعة ليس فقط لتعزيز نكهتها، بل أيضًا لإغنائها بالفيتامينات.

تُستخدم صلصة التفاح والطماطم في الهامبرغر والسندويشات والكباب. ويفضل البعض تقديمها مع اللحوم المشوية. أما الكاتشب، فيُقدم عادةً مع البطاطس المسلوقة والمعكرونة وأطباق الحبوب.

كيفية تخزينه بشكل صحيح ومدة كم

الكاتشب، كغيره من المربى الشتوية، يجب تخزينه في أفضل الظروف. غالبًا ما تُحفظ مرطبانات الصلصة في القبو لمنع تلفها لسنوات. يمكن لسكان الشقق تخزين الأطعمة المعلبة في الثلاجة أو على الشرفة. المهم هو عدم انخفاض درجة الحرارة بشكل كبير.

لا يُنصح بتخزين برطمانات الكاتشب المفتوحة لفترة طويلة، لأنها تفسد بسرعة. أقصى مدة صلاحية للعلب المفتوحة هي 6-7 أيام.

خاتمة

تُعدّ صلصة التفاح والطماطم إضافةً رائعةً للعديد من الأطباق. لتحضيرها، تعرّف على الوصفات الأساسية لهذا المربى الشتوي.