وصفات لعمل كاتشب البرقوق والطماطم لفصل الشتاء في المنزل

تُقدّم المتاجر الكبرى اليوم تشكيلة واسعة من الصلصات والوجبات الخفيفة التي تُناسب جميع الأذواق. تحتوي هذه المنتجات على مواد كيميائية تُطيل مدة صلاحيتها، بالإضافة إلى إضافات أخرى. يُمكن لكل ربة منزل تحضير كاتشب البرقوق اللذيذ والصحي لفصل الشتاء في مطبخها. بمجرد تجربته، لن يفوتك أحد.

طريقة عمل كاتشب البرقوق لفصل الشتاء

لتحضير صلصة مثالية، ستحتاج إلى برقوق طري بنفسجي اللون. أولًا، يُغسل جيدًا، ويُنزع منه النوى، ثم يُجفف ويُفرم. كما يجب أن تكون باقي مكونات الكاتشب نظيفة ومفرومة ناعمًا.

تُعالَج جميع المكونات حرارياً خطوةً بخطوة. أولاً، توضع في وعاء كبير، وتُخلط جيداً، ثم تُغلى تدريجياً.

بعد ذلك، غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لأكثر من ساعة ونصف. هذه المدة كافية لتتحول الخضراوات والفواكه إلى قوام لزج وناعم وسميك.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

المكونات الرئيسية لصلصة الفاكهة هي البرقوق الحلو. يُحب الجورجيون استخدام البرقوق الكرزي، كما تُضاف الطماطم والفلفل الحلو. من الضروري اختيار الفاكهة الناضجة والعصيرة فقط. فالحمض الزائد فيها قد يُفسد الكاتشب.

الأعشاب العطرية مهمة بنفس القدر. يُنصح باستخدام الكاري والريحان والأوريجانو. يستخدم بعض الطهاة توابل تجمع بين مزيج من الأعشاب، مثل الأعشاب البروفنسية أو الإيطالية. الثوم أساسي لإضافة نكهة حارة إلى الصلصة، بينما يُضفي الزنجبيل والقرفة نكهةً لاذعةً على الكاتشب.

وصفات لصنع كاتشب البرقوق في المنزل

يمكن تحضير الصلصة بعدة طرق، وكل منها تستحق وصفًا تفصيليًا.

كاتشب البرقوق "تكيمالي"

يُصنع هذا المنتج الجورجي التقليدي باستخدام برقوق الكرز. تتطلب الوصفة الكلاسيكية برقوق تكيمالي غير الناضج. ولكن بناءً على العديد من تقييمات الطهاة المنزليين ذوي الخبرة، يُمكن تحضير صلصة رائعة بنفس القدر باستخدام أنواع أخرى من البرقوق. يؤثر كل نوع في النهاية على نكهة ورائحة الكاتشب.

لتحضير الخليط، خذ 4.5 كجم من البرقوق الكرزي، واغسله، ثم ضعه في قدر سعة 5 لترات. بعد الغليان، اطبخه على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبًا. خلال هذه الفترة، سيصبح البرقوق ناعمًا، ثم يُبرّد.

تُستخدم مصفاة لتصفية لب البرقوق بشكل أكبر، مما يساعد على إزالة النوى والقشور بسرعة.

بعد ذلك، أعد القدر إلى النار، وأضف أوراق النعناع، ​​وملعقة ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، وملعقة صغيرة من الملح، و100 غرام من السكر، والثوم المهروس. اخلط المكونات جيدًا واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

لإضافة نكهة حارة ولذيذة إلى الصلصة، يمكنك إضافة كمية إضافية من الفلفل الأحمر المطحون.

يتم وضع المستحضر الذي لا يزال دافئًا في مرطبانات معقمة ولفها بأغطية حديدية.

مع التفاح

تحضير كاتشب البرقوق بهذه الوصفة سهلٌ للغاية. ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 3 كجم من البرقوق؛
• 1 كجم من التفاح؛
• 1 كجم من السكر الحبيبي؛
• قرنفل؛
• القرفة؛
• زنجبيل.

يُنزع نوى البرقوق، ثم يُوضع في قدر مع الماء. يُطهى على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. بعد أن يبرد، يُهرس البرقوق في مصفاة حتى يصبح ناعمًا.

يُقطّع التفاح وتُزال نواته. يُضاف الماء، وتُطهى الفاكهة على نار هادئة حتى تنضج. بعد أن تبرد، تُهرس.

امزج نوعي الصلصة، وأضف السكر وقليلًا من كل نوع. اخلط جيدًا، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق بعد الغليان. انقل الكاتشب الجاهز إلى أوعية زجاجية.

ملحوظة: لتجنب الطعم الحلو المفرط، يوصى باستخدام التفاح الحامض في الصلصة.

مع معجون الطماطم - لذيذ لدرجة لعق الأصابع

هذه الوصفة رائعة لمحبي الطعام الحار، وتتناسب تمامًا مع أطباق اللحوم. المكونات المطلوبة:

• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم؛
• 2.5 كجم من البرقوق؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 250 غرام من السكر الحبيبي؛
• 2 حبة ثوم؛
• 2 فلفل حار.

تُختار الثمار الناضجة فقط، وتُزال النوى، ثم تُغسل وتُهرس. يُهرس الثوم، وتُنزع بذور الفلفل وساقه، ثم يُهرس.

امزج المكونات المفرومة. أضف السكر والملح والمعجون مع التحريك المستمر.

يتم وضع التحضير المستقبلي على الموقد ويتم طهيه على طاقة منخفضة لمدة 20 دقيقة تقريبًا من لحظة بدء الغليان.

يُسكب الكاتشب في مرطبانات معقمة ويُغلق بإحكام. ثم يُقلب ويُلف بمنشفة حتى يبرد.

مع النبيذ الأحمر

يُضفي هذا المشروب نكهةً لاذعةً على الكاتشب. عند تحضيره بهذه التركيبة، يُناسب أطباق اللحوم المقلية بشكلٍ مثالي.

مكونات:

• 2 كجم من البرقوق الأرجواني؛
• 50 غرام من النبيذ الأحمر الجاف؛
• 50 غرام من خل النبيذ؛
• 50 غرام من السكر الحبيبي؛
• 1 رأس ثوم؛
• رشة من القرنفل المطحون والكزبرة؛
• اليانسون النجمي؛
• ملح؛
• الفلفل الأسود.

يُنزع نوى البرقوق ويُوضع في قدر. يُضاف إليه النبيذ والخل والملح والسكر. يُوضع القدر على الموقد على نار متوسطة. يُترك على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة.

بعد أن يبرد، يُخفق المزيج بالخلاط. يُعاد خليط البرقوق المهروس إلى الفرن ويُترك حتى يغلي.

ثم أضف التوابل والثوم. يُطهى الكاتشب لمدة عشر دقائق تقريبًا. يُسكب المنتج فورًا في البرطمانات.

صلصة البرقوق الأصفر على الطريقة الجورجية

مكونات:

• 5 كجم من البرقوق الأصفر؛
• 300 مل من الماء؛
• 2 رأس ثوم؛
• 1 فلفل حار؛
• 70 غرام ملح؛
• 150 غرام من السكر؛
• 1 ملعقة صغيرة من الخميلي-السونيلي.

تُنظف الفاكهة من الأوساخ والبذور. يمكن إزالة القشر عند الرغبة. تُوضع الكريمة في قدر، ويُضاف إليها الماء. يُغلى المزيج. ثم تُضاف شرائح الثوم المهروس والفلفل الحار. يُهرس الخليط في الخلاط ويُعاد إلى الموقد.

بعد الغليان الثاني، أضف الملح والسكر والتوابل. اطبخ لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم قلّب، ثم صفّ.

مع الكاري

مكونات:

• 1 كجم من البرقوق؛
• 2 فلفل حار؛
• 15 جرام كاري؛
• 100 غرام من الثوم؛
• 25 غرام من الملح؛
• 80 جرام سكر.

ما يميز هذه الوصفة عن غيرها هو خلط البرقوق والفلفل والثوم وطهيهما. ثم تُضاف باقي المكونات. تُغلى الصلصة وتُسكب في مرطبانات. والنتيجة هي مذاق رائع لا يستغرق سوى ٢٠ دقيقة للتحضير - ١٠ دقائق لكل خطوة (تحضير وطهي).

مع إضافة الريحان والزعتر

لتحضير الصلصة العطرية نحتاج إلى:

• 4 كجم طماطم؛
• 4 بصل؛
• 1.6 كجم من البرقوق؛
• 10 غرام من كل من الزعتر والريحان؛
• 50 غرام من الملح؛
• 10 غرام من الفلفل الحار المجفف؛
• 80 مل من خل التفاح؛
• 2 رأس ثوم؛
• 10 غرام من خليط الفلفل.

يتم سلق الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقتين.ثم قشّر الطماطم وأزل بذورها. يُفرم لب الطماطم باستخدام ثقوب مفرمة اللحم الدقيقة. يُقشّر البرقوق والبصل ويُفرمان أيضًا. تُضاف الأعشاب والتوابل والثوم. تُخلط المكونات جيدًا وتُطهى على نار هادئة لمدة 60 دقيقة. يُضاف الخل قبل 8 دقائق من انتهاء الطهي.

مع الفلفل الحلو

هذه الخضار بديل رائع للطماطم في الكاتشب. تتماشى بشكل رائع مع البرقوق، مما يضفي لمسة من الانتعاش على المنتج النهائي. إليك ما ستحتاجه:

• 3 كجم من البرقوق؛
• 10 فلفل رومي؛
• 8 فصوص ثوم؛
• سكر؛
• 15 جرام كاري؛
• 15 غرام من القفزات-سونيلي؛
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة؛
• 5 غرام من كل من الفلفل الأسود والقرنفل المطحون.

تسمح هذه الوصفة بإضافة توابل أخرى. لك حرية اختيار ما إذا كنت تريد الكاتشب حارًا أم لاذعًا. القاعدة الوحيدة هي تجنب استخدام الكثير من الأعشاب المختلفة، لأن ذلك قد يُضفي على الخليط رائحة كريهة.

استخدم فلفلًا أحمر أو أصفر. الأهم هو استخدام نوع حلو. يستغرق تحضير هذه الصلصة نصف ساعة فقط، ويمكن حفظها في البرطمان فورًا.

كاتشب الكرز الأحمر والبرقوق

مكونات:

• 3 كجم من الكرز البرقوقي؛
• 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة؛
• 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون؛
• فلفل حار؛
• 0.5 لتر من السكر؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح؛
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم؛
• 2 رأس ثوم؛
• 1 علبة من الخميلي-سونيلي.

يُغسل البرقوق الكرزي ويُغلى في قليل من الماء. يُصفى المزيج الناتج بمصفاة ويُطهى على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

أضف الملح والسكر الحبيبي والتوابل والبابريكا الحارة إلى الخليط المهروس. اطبخه لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر.

اهرس الثوم وأضفه إلى الصلصة مع معجون الطماطم. اطبخ الكاتشب لمدة ١٠ دقائق. إذا لزم الأمر، اترك خليط البرقوق على نار هادئة لفترة أطول. عادة ما يزداد وقت الطهي إذا كان سائلاً للغاية.

يُسكب الخليط الساخن في أوعية زجاجية ويُعقم لمدة 15 دقيقة. ثم تُغلق الأغطية بإحكام.

كاتشب مع البرقوق

للبدء، تحتاج إلى شراء:

• 2 كجم طماطم؛
• 650 غرام من البرقوق الطازج؛
• 1 كوب زيت نباتي؛
• 2 ملعقة كبيرة من الخل؛
• 1.5 ملعقة كبيرة ملح؛
• 2.5 ملعقة كبيرة من السكر الحبيبي؛
• 0.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب؛
• رشة من الفلفل الأحمر؛
• 1 ورقة غار.

تُغمر الطماطم في الماء المغلي لمدة 60 ثانية، ثم تُزال قشرتها. تُفرم الخضراوات فرماً خشناً، وتُوضع على الموقد لمدة نصف ساعة مع ورقة غار.

يُنزع نوى البرقوق ويُهرس حتى يصبح كريميًا. ثم يُسخّن في وعاء منفصل لمدة عشر دقائق مع إضافة الزيت.

يتم تبريد الطماطم الجاهزة وإزالة ورق الغار منها ثم خفق الخضروات في الخلاط.

امزجي المهروسين، أضيفي الملح والسكر والتوابل، واتركي المزيج على نار هادئة لمدة ٢٥ دقيقة. أضيفي الخل في نهاية الطهي. ثم اسكبي الخليط في القدر.

ما هي مدة صلاحية الكاتشب البرقوقي؟

تُعتبر البرطمانات الزجاجية أفضل وسيلة تغليف لتخزين الصلصة. فهي صديقة للبيئة وتتحمل المعالجة الحرارية بكفاءة عالية. هذا يسمح للكاتشب بالبقاء طازجًا لأكثر من عام دون إضافة مواد حافظة ضارة.

من أهم مزايا الزجاج إمكانية تقييم جودة المادة الخام بصريًا. عيبه الوحيد هو هشاشة البرطمان.