وصفات بسيطة لكومبوت البرقوق لفصل الشتاء في جرة سعة 1-3 لتر مع وبدون نوى

يحتوي البرقوق على أحماض عضوية مفيدة، والبكتين، ومجموعة من الفيتامينات - من أ وج إلى ب و ب - جميعها مكونات قيّمة. يُستخدم على نطاق واسع في الأغراض الطبية وفي وصفات الطعام. كما تُعطي ربات البيوت هذه الفاكهة حقها، حيث يُحضّرن كومبوت البرقوق والمربيات والمعلبات لفصل الشتاء. هناك طرق ومكونات عديدة لحفظ البرقوق.

تعقيدات صنع الكومبوت في المنزل

لضمان أن يكون كومبوت البرقوق المنزلي لذيذًا وسهل التحضير، من المفيد معرفة التفاصيل التالية. لحساب كمية السكر، عليك مراعاة طعم نوع البرقوق..

إذا كانت الفاكهة حامضة، يمكنك استخدام 400 غرام من السكر لكل كيلوغرام. كلما كانت الفاكهة أكثر حلاوة، قلّت الحاجة إلى السكر. يمكنك تحضير الكومبوت ليس فقط بالسكر، بل بالعسل أيضًا.

ولإضفاء مذاق أصلي على المشروب، يمكن استكمال وصفته بالفانيليا والقرفة والقرنفل والتوابل الأخرى، بالإضافة إلى النبيذ.

يمكنكِ أيضًا تنويع نكهة الكومبوت بإضافة فواكه أخرى. يُنصح بتبييض البرقوق لتحسين امتصاصه للسكر. للقيام بذلك، حضّري محلولًا خاصًا: ذوّبي 5 غرامات من صودا الخبز في لتر من الماء. ضعي البرقوق في المحلول وسخّنيه حتى يصل إلى 90 درجة مئوية.

اختيار البرقوق وتحضيره

قبل التعليب، يُفرز البرقوق، مع إزالة أي ثمار غير ناضجة أو فاسدة. يُشطف بالماء البارد ثم يُفرز. يُقطع البرقوق الكبير ويُنزع نوى منه. أما الأصغر، فيمكن حفظه كاملاً.

كيفية صنع كومبوت البرقوق المذهل

هناك العديد من الوصفات لتحضير الكومبوت: الكلاسيكية، مع أو بدون بذور، مع حمض الستريك، أو العسل، أو حتى النبيذ.

وصفة بسيطة لفصل الشتاء

لتحضير برطمان معقم من المشروب سعة 3 لترات، وفقًا للوصفة الكلاسيكية المعروفة، تحتاج إلى تخزين المكونات التالية:

• 1.5 كيلوغرام من الفاكهة؛
• 750 مليلترًا من الماء؛
• 350 جرام من السكر.

نظّف حبات البرقوق كاملةً، وأزل أي بقايا، ثم قطّعها إلى نصفين. أزل النوى. عقّم البرطمانات مسبقًا وضع البرقوق فيها. الآن يمكنك تحضير الشراب: صبّ السكر في قدر وأضف الماء. سخّن حتى يذوب السكر تمامًا.

صبّ الشراب في مرطبانات وأغلقها بإحكام. ضع المرطبانات في قدر كبير مملوء بالماء، بحيث يصل مستوى الماء إلى كتفي المرطبان. بسترة المرطبانات لمدة 15-25 دقيقة، ثم أغلقها بأغطية معقمة.

بدون تعقيم

يمكنكِ تحضير مشروب البرقوق اللذيذ حتى لو كنتِ تفضلين حفظه دون تعقيم. إليكِ ما ستحتاجينه:

• 1.5 كيلوغرام من الفاكهة؛
• 2.5 لتر من الماء؛
• 2 كوب من السكر الناعم.

حضّر الفاكهة والأواني كما هو موضح في الوصفة السابقة. ضع البرقوق في مرطبانات، واملأها حتى ثلثها، ثم صبّ الماء المغلي عليها. بعد 15 دقيقة، انزع الأغطية وأغلقها بإحكام ليسهل سكب الماء في قدر. أضف السكر إلى المرطبانات لتحضير شراب. املأ المرطبانات حتى أعلاها وأغلقها بإحكام.

مع العظام

تؤكد ربات البيوت ذوات الخبرة أن الكومبوت المصنوع من البرقوق العصير مع البذور يمكن تخزينه في المنزل لمدة عام كامل.

لتحضير لتر واحد من المشروب ستحتاج إلى:

• 150-200 جرام من البرقوق العطري؛
• 100 غرام من السكر السائب؛
• 800 مليلتر من الماء.

ضع البرقوق المغسول في مرطبانات. لمنع انفجاره، اثقبه عدة مرات بعود أسنان. املأ المرطبانات بالماء المغلي. بعد 15 دقيقة، صفّ الماء في قدر، وأضف السكر واتركه حتى يغلي. أعد صبّ الشراب في المرطبان وأغلقه بإحكام.

بدون بذور

حتى شخص لديه خبرة قليلة أو معدومة في الطبخ يمكنه صنع كومبوت لذيذ من الفواكه اللذيذة الخالية من البذور.

وللقيام بذلك، عليك اتباع الوصفة التالية:

• 3.5 كيلوغرام من البرقوق؛
• 3 أكواب من السكر السائب؛
• 1.7 لتر من الماء النقي.

اغسل الفاكهة، أزل النوى، واقطع اللب إلى نصفين. ضعها في مرطبانات معقمة وجافة. اغلي الماء، ثم أضف السكر المحبب تدريجيًا، واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. صبّ الشراب المُحضّر فوق البرقوق. عقّم المرطبانات مرة أخرى لمدة 30 دقيقة، ثم أغلقها بأغطية لولبية.

من البرقوق الأبيض

إذا كنت تستخدم أصنافًا بيضاء لتحضير كومبوت البرقوق الرائع، فإن المشروب سيكتسب لونًا مشرقًا ومشمسًا:

• 3 كيلوغرامات من البرقوق الأبيض؛
• 1.5 لتر من الماء؛
• 750 جرام من السكر الحبيبي.

اغسل الفاكهة، قطّعها، أزل النوى بعناية، وضعها في مرطبانات مُجهزة حتى العنق. اغلي الشراب واسكبه في المرطبانات. ضع المرطبانات المُغطاة في وعاء أو قدر واسع، واسكب عليها ماءً ساخنًا، وعقّمها لمدة ٢٥ دقيقة. أغلق المرطبانات بإحكام، ولفّها، واتركها تبرد.

كومبوت البرقوق المركز

لتُدلّل عائلتك بكومبوت البرقوق اللذيذ هذا الشتاء، حضّر برقوقًا متماسكًا، قطّعه، وأزل النوى. اغسل البرطمانات وعقمها، ثم املأها بالبرقوق حتى حافتها. صبّ الشراب الحلو فوق الكومبوت بحرص. أغلق البرطمانات بأغطية معقمة، واقلبها، واترك المربى يبرد، ثم خزّنه في مكان بارد.

مع حمض الستريك

إذا كنت تستخدم أصنافًا حلوة لتحضير الكومبوت، يمكنك إضافة القليل من حمض الستريك إلى المشروب، والذي سيعمل أيضًا كمادة حافظة:

• 400 غرام من البرقوق العصير؛
• 2 لتر من الماء المفلتر؛
• 250 جرام من السكر؛
• ملعقة صغيرة من حمض الستريك المطحون.

اغسل البرقوق وأدواته جيدًا. ضع البرقوق في مرطبانات وأضف إليه حمض الستريك المطحون. أولًا، حضّر شرابًا من الماء والسكر واسكبه في الوعاء المُختار حتى الأعلى. لفّ المرطبانات واقلبها.

من البرقوق الأحمر

يمكن تحضير مشروب رائع الجمال من البرقوق الأحمر. ستحتاج إلى:

• حوالي 50 فاكهة؛
• 1.5 كوب من السكر؛
• 2.5 لتر من الماء.

ضع الفاكهة المغسولة مع النوى في مرطبانات معقمة، وغطِّها بالسكر، ثم صبّ الماء المغلي عليها فورًا. أغلق المرطبانات بأغطية معقمة، واقلبها رأسًا على عقب، وغطِّها ببطانية.

مع النبيذ

لتحضير 5 لترات من كومبوت البرقوق مع النبيذ، ستحتاج إلى:

• 3 كيلوغرامات من البرقوق؛
• 750 مليلترًا من النبيذ الأحمر؛
• 750 مليلترًا من الماء؛
• 750 جرام من السكر السائب؛
• الفانيليا والقرنفل والقرفة حسب الرغبة.

يُحضّر هذا المشروب وفقًا لوصفة كومبوت البرقوق الكلاسيكية الشهيرة. عند غلي الشراب، يُضاف إليه السكر والنبيذ والتوابل.

مع العسل

بدلاً من السكر، تتطلب هذه الوصفة استخدام العسل:

• 3 كيلوغرامات من البرقوق؛
• 1.5 لتر من الماء؛
• 1 كيلوغرام من العسل.

ضع الفاكهة المقشرة في وعاء. حضّر شراب العسل بغلي الماء والعسل، ثم صبّه فوق البرقوق، واتركه لمدة ٢٤ ساعة. صفّ الشراب واغليه جيدًا مرة أخرى. ضع البرقوق في مرطبانات معقمة مسبقًا. صبّ الشراب المُحضّر فوقه. عقّمه لمدة ١٠-١٥ دقيقة، ثم أغلقه بإحكام.

خالي من السكر

السكر مادة حافظة ممتازة، ولكن يُمكن حفظ الفواكه والتوت الحامض لاستخدامها لاحقًا بدونه. إليكِ وصفة كومبوت البرقوق اللذيذ الخالي من السكر. خذي 700 غرام من البرقوق، اغسليه وجففيه، ثم اسلقيه، وضعيه في مرطبانات نظيفة. اسكبي الماء المغلي على البرقوق، وغطيه، وعقّميه في قدر واسع مملوء بالماء الساخن لمدة 20 دقيقة. لفي المرطبانات، واقلبيها رأسًا على عقب، ولفّيها ببطانية.

قواعد تخزين الكومبوت

يُحفظ مشروب الشتاء في مكان بارد ومظلم. أما معلبات الفاكهة الخالية من البذور فتحتفظ بخصائصها وتبقى صالحة للاستهلاك لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات.

إذا كان المكون الرئيسي هو فاكهة منزوعة النوى، فيجب تخزين الكومبوت لمدة لا تزيد عن ١٢ شهرًا. مع مرور الوقت، تبدأ النوى بإفراز حمض الهيدروسيانيك، وهو سام للإنسان.كومبوت البرقوق، سواءً منزوع النوى أم لا، مع العسل أو النبيذ أو غيرهما من الفواكه والتوت، يُعدّ مربىً مثاليًا. بفضل رائحته الزكية ونكهته المميزة ولونه الجميل، تُستخدم هذه المشروبات ليس فقط لإرواء العطش، بل أيضًا كمكونات في الكوكتيلات والمربى وحتى الشراب، بالإضافة إلى المخبوزات.