وصفات بسيطة لتحضير كومبوت العنب لفصل الشتاء في برطمانات سعة 1-3 لتر

تحضير كومبوت العنب لفصل الشتاء لا يتطلب جهدًا كبيرًا. والنتيجة مشروب لذيذ وصحي. ولهذا السبب يحظى بشعبية كبيرة في بلدنا. بينما يستغرق صنع النبيذ المنزلي وقتًا وجهدًا كبيرين، فإن الكومبوت لا يستغرق سوى نصف ساعة. كما أن جميع أنواع العنب التي نقدمها مناسبة. إنه حقًا مربى مثالي للحلويات.

تعقيدات صنع الكومبوت لفصل الشتاء

كومبوت العنب الشتوي سهل التحضير للغاية. يبدو أنه لا يحتوي على أي شيء مميز. ما عليك سوى مزج الفاكهة بالماء والسكر ومادة حافظة، ثم تركها على نار هادئة، ثم إغلاقها بإحكام. لكن هذا ليس صحيحًا. هناك العديد من الحيل التي ستُحسّن طعم المشروب وتُقلّل من جهد تحضيره.

1. إذا كانت التوت صغيرة، يتم حفظها في عناقيد.
2. أما الثمار الكبيرة، على العكس من ذلك، فيتم تنظيفها من الأغصان، وفي بعض الأحيان حتى من البذور.
3. ولمنع التوت الكبير من الغليان، يتم ثقبه.
4. يتم أخذ الأصناف الأكثر عطرية.
5. تُستخدم أنواعٌ مُختلفة من التوابل حسب الذوق. ومن أشهرها القرفة والفانيليا والهيل.
6. حمض الستريك يحسن اللون.
7. وتضاف أيضًا إلى العنب فواكه أخرى.

إن معرفة هذه الميزات سوف تسمح لك بتحقيق طعم مثير للاهتمام بشكل خاص.

ما هي الأصناف الأفضل للاختيار؟

جميع أصناف العنب الشائعة في روسيا تقريبًا مناسبة للكومبوت، لكنها تتميز بنكهات وألوان مختلفة.

لذا، إذا كنت تريد مشروبًا صافيًا، فاستخدم الأنواع الخضراء والبيضاء.

مع ذلك، يُلوَّن هذا الكومبوت أحيانًا بأوراق الكشمش أو الكرز. ويتغير اللون أيضًا بإضافة فواكه أخرى. يُنتج العنب الأسود والأزرق كومبوتًا أحمر غنيًا وداكنًا وكثيفًا. ويُصنع اللون الوردي الفاتح من العنب الأحمر. وتحظى أصناف إيزابيلا، وكيشميش، وليديا بشعبية خاصة في بلدنا.

تحضير العنب قبل البدء بالعملية

لتحضير الكومبوت، يجب تحضير التوت جيدًا. للقيام بذلك، اغسله جيدًا وأزل أي بقايا. أزل أي ثمار تالفة أو جافة، واختر فقط الثمار الصلبة والكاملة. أزل أي نوى إذا لزم الأمر.

طرق عمل كومبوت العنب في المنزل

هناك طرق عديدة لتحضير مشروب العنب لفصل الشتاء، إما باستخدام هذا التوت فقط أو باستخدام مكونات أخرى متنوعة. إليك أشهرها.

وصفة بسيطة لبرطمان سعة 3 لتر

هذه الوصفة بسيطة للغاية، وهي الخيار الأمثل لمن يتبقى لديه عنب كافٍ للتعليب.

بالنسبة لهذا الكومبوت، لكل كيلوغرام من التوت تحتاج إلى:

• 1 إلى 2 كوب من السكر؛
• نصف ملعقة صغيرة من حمض الستريك؛
• 2 لتر من الماء.

قبل تحضير الكومبوت، ضع التوت في مرطبان مع السكر وحمض الستريك. املأ المرطبانات بالماء. ضعها في قدر من الماء المغلي، ثم غطها واتركها على نار هادئة قليلاً، مع الحرص على عدم الإفراط في طهي العنب. أغلق المرطبان بإحكام فور الانتهاء من تحضير الكومبوت.

بدون تعقيم

يمكنكِ أيضًا تحضير كومبوت لفصل الشتاء دون تعقيم. الوصفة بسيطة جدًا، وهي مشابهة للوصفة السابقة بشكل عام، باستثناء تفصيل صغير ولكنه مهم. لا يُطهى الكومبوت في مرطبانات للتخزين، بل يُطهى بشكل منفصل في قدر، ثم يُسكب في الوعاء بعد أن ينضج. مع ذلك، تبقى النسب ثابتة.

عيب هذه الطريقة هو أن التوت يميل إلى الإفراط في الطهي. لتجنب هذه المشكلة، اختر أنواعًا صلبة من العنب. املأ البرطمانات حتى منتصفها بالسائل، باستثناء التوت، ثم أضف التوت.

خالي من السكر

لمرضى السكري ومن يراقبون وزنهم، تُحضّر الكومبوتات بدون إضافة سكر. هذا المستحضر الطبيعي بالكامل لا يحافظ فقط على العناصر الغذائية المفيدة، بل يحافظ أيضًا على النكهة الطبيعية للفاكهة. مع ذلك، يُعتبر السكر مادة حافظة، ولذلك، تُخزّن لفترة قصيرة أو تُدعّم بحمض الستريك.

لضمان بقاء الكومبوت الخالي من السكر صالحًا للاستخدام طوال معظم موسم البرد، تُسلق الثمار جيدًا. تُختار فقط الثمار السليمة والخالية من الأمراض. كمية حمض الستريك أعلى قليلًا من الوصفتين السابقتين، بينما تبقى النسب الأخرى متطابقة تمامًا.

طريقة الصب المزدوج

تحفظ العديد من ربات البيوت عصير العنب لفصل الشتاء دون تعقيمه، ويكتفين بتعقيم البرطمانات. تُسمى هذه الطريقة "الحشو المزدوج". تتضمن عملية التعقيم المسبق إبقاء البرطمانات في الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. من المهم وضع البرطمانات الزجاجية في الفرن وهو لا يزال باردًا.

ضع التوت في مرطبانات معقمة، واسكب الماء المغلي عليها. اتركها هكذا لمدة ربع ساعة تقريبًا. صفّ الماء واستخدمه لتحضير الشراب، بغليه مع السكر وحمض الستريك. صبّ الشراب فوق الفاكهة، وأغلق المرطبانات بإحكام. لفّها ببطانية واتركها جانبًا لتبرد.

مع العسل

تحضير كومبوت العسل سهل للغاية. يُعتبر هذا المشروب صحيًا جدًا، فالعسل، على عكس السكر، غنيٌّ بالعديد من المواد المُقوّية للجسم. كما أنه آمن لمن يسعون لإنقاص وزنهم. يُستخدم أساس الوصفة القياسية لوعاء سعة ثلاثة لترات. الفرق الوحيد هو استبدال السكر بالعسل. يمكن استخدام أي نوع من العسل - الزيزفون، أو الحنطة السوداء، أو الأعشاب المختلطة. غالبًا ما تُضاف القرفة كتوابل.

مع التفاح

بالنسبة لوصفة كومبوت التفاح، تتم إضافة هذه الفاكهة، التي يتناسب نكهتها بشكل مثالي مع العنب، إلى مجموعة المكونات القياسية الموصوفة غالبًا.

يُغسل التفاح ويُقشر ويُنزع منه اللب ويُقطع إلى شرائح رفيعة. ولمنع تحوله إلى اللون البني، يُغمس في خليط من السكر وحمض الستريك. ويُطهى على نار هادئة لفترة أطول قليلاً مما لو كان مصنوعًا من العنب وحده.

مع الكمثرى

يمكن تحضير مشروب لذيذ بنفس القدر باستخدام الكمثرى المتأخرة بدلاً من التفاح.

ولتحقيق ذلك، لكل كيلوغرام من التوت يأخذون:

• نفس كمية الكمثرى؛
• كوب من السكر؛
• لتر ونصف من الماء؛
• نصف ملعقة صغيرة من حمض الستريك.

خذ إجاصًا متماسكًا وغير ناضج. قشّره وأزل بذوره، ثم قطّعه إلى شرائح رفيعة. اغليه في الماء مع العنب والسكر والحامض. صبّه في مرطبانات.

مع تفاح السلطعون

تفاح "رانيتكي" (تفاح الجنة) مثالي لكومبوت العنب، لأنه يُضاف كاملاً، لا مُقطّعاً، بفضل حجمه. والنتيجة مربى بنكهة العنب والتفاح، ولكن بجهد أقل ومظهر فريد.

لهذه الوصفة سوف تحتاج إلى:

• كيلوغرام من الفاكهة؛
• لتر ونصف من الماء؛
• كوب من السكر.

يتم تحضير المشروب بنفس مبدأ التحضير السابق، إلا أن التفاح لا يتم تقطيعه، بل تتم إزالة السيقان فقط.

مع الخوخ

كومبوت الخوخ ليس صحيًا فحسب، بل يتميز أيضًا بنكهة غنية وفريدة. لتحضيره، ستحتاج إلى المكونات التالية لكل كيلوغرام من العنب:

• ما يصل إلى 6 خوخ كبير؛
• كوب من السكر؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من حمض الستريك؛
• حسب القدرة-الماء.

يمكن استخدام الخوخ كاملاً أو مقطعاً. ضع جميع الفاكهة في مرطبان واسكب عليها الماء المغلي. اتركها منقوعة لمدة تصل إلى 15 دقيقة. ثم صفّ الماء في قدر وحضّر شراباً بإضافة السكر والحمض. املأ المرطبانات بالشراب المغلي مرة أخرى وأغلقها. اتركها تبرد وهي مغطاة.

مع الليمون

يُغني الليمون عن استخدام حمض الستريك، وهو مادة حافظة شائعة، مما يجعل المشروب أكثر طبيعية. أضف بضع شرائح من الليمون فقط لكل لتر من الماء.

يعتمد الأمر بشكل كبير على نكهة العنب المُستخدم. هذه الوصفة مناسبة بشكل خاص إذا كنت تنوي استبدال السكر بالعسل.

ميزات تخزين كومبوت العنب

لا تختلف مستحضرات هذا النوع عن غيرها من حيث التخزين - فهي تتطلب مكانًا باردًا ومظلمًا.

خاتمة

مربى العنب الشتوي إضافة رائعة وغنية بالفيتامينات إلى مائدتك خلال فصل الشتاء. لا يتطلب تحضيره جهدًا كبيرًا، بل قد يُغني أحيانًا عن التعقيم. سهل التخزين وسهل التحضير صحيًا: استبدل السكر بالعسل وحمض الستريك بالليمون.