أسباب تحول الطماطم إلى اللون العكر في البرطمانات وما يمكن فعله

تحفظ العديد من ربات البيوت الطماطم لفصل الشتاء. إذا حُفظت بشكل صحيح، فستدوم لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات. مع ذلك، أحيانًا يُحضّر المربى بشكل غير صحيح، مما يُسبب تعكرًا. لذلك، يُنصح بفهم سبب تعكر الطماطم في البرطمانات مسبقًا وكيفية التعامل مع ذلك.

لماذا تصبح الطماطم في الجرار عكرة؟

حتى مع استخدام وصفات موثوقة ومجربة، لا يمكنك التأكد تمامًا من عدم فساد مربى الطماطم. هناك عدة أسباب شائعة تجعل محلول الطماطم الملحي أقل صفاءً.

وتشمل هذه ما يلي:

• استخدام الطماطم ذات الجودة المنخفضة والتي تظهر عليها علامات التعفن؛
• الشطف السيئ للخضراوات المستخدمة في التعليب؛
• استخدام أوعية زجاجية غير معقمة؛
• الجرار المغلقة بشكل سيئ، والتي يتسرب إليها الأكسجين تدريجيًا؛
• عدم مراعاة النسب وإضافة كمية كبيرة من سائل الخل أو الملح.

هل يجوز أكل الطماطم في محلول ملحي غائم؟

يتساءل العديد من الأشخاص الذين أصبحت طماطمهم غائمة بعد التعليب عما إذا كان بإمكانهم تناول هذه الطماطم.

يدلّ تعكّر المحلول الملحي في البرطمانات على بدء عملية التخمير. الخضراوات المخمّرة غير ضارة بجسم الإنسان، ولذلك يُمكن تناولها عند الرغبة.

مع ذلك، لا يُمكن تناولها إلا إذا لم تنتفخ أغطية البرطمانات. إذا انتفخت، فهذا يعني أن التسمم الغذائي في طور التطور. يُمنع تناول مثل هذه الأطعمة المعلبة لأنها تعمل على تطوير البكتيريا الإشريكية القولونية الضارة بالإنسان.

ماذا تفعل إذا أصبح المحلول الملحي عكرًا: إعادة صياغة الاستعدادات العكرة

لا ينبغي التخلص من الطماطم المخللة التي بدأت تصبح عكرة فورًا، إذ يُمكن إعادة استخدامها. للقيام بذلك، يُنصح بفتح جميع عبوات الطماطم ونقلها إلى مكان بارد ومظلم. يُحفظ في هذه البيئة لمدة أسبوع ونصف تقريبًا. إذا تحسّن المحلول الملحي، يُمكن إعادة تعليب الطماطم وتخزينها في القبو.

للقيام بذلك، قم بتنفيذ الخطوات التالية:

1. أخرج الخضروات. أولاً، أخرج الطماطم من العبوة، واشطفها بالماء، ثم ضعها في المحلول الملحي.
2. صفّ المحلول الملحي. بعد إزالة الخضراوات، صفّ المحلول الملحي العكر، ثم عقّم الوعاء واشطفه.
3. تحضير التتبيلة. صبّ التتبيلة الجديدة والطماطم في البرطمانات النظيفة، ثمّ أغلق البرطمانات بأغطيتها.

كيف نتجنب تعكر الأطعمة المعلبة في المستقبل؟

هناك العديد من التوصيات التي يجب اتباعها لمنع الأطعمة المعلبة من أن تصبح غائمة في المستقبل:

1. فرز الطماطم بعناية. تُفرز جميع الطماطم المراد تعليبها، وذلك لإزالة أي طماطم فاسدة.
2. التعقيم. لتقليل احتمالية تعكير المحلول الملحي، عقم الحاوية.
3. إغلاق مُحكم. يجب إغلاق المعلبات بإحكام، مع مراعاة عدم وجود أي شقوق تسمح بدخول الهواء.

المتطلبات الأساسية لتعقيم الحاويات

قبل التعليب، يجب أن تتعلم كيفية تعقيم البرطمانات بشكل صحيح. أبسط طريقة هي استخدام الماء المغلي. للقيام بذلك، ضع البرطمانات مقلوبة في قدر كبير واملأه بالماء. ثم ضع القدر على موقد غاز واغلي الماء لمدة عشرين دقيقة. هذه المدة كافية لتعقيم البرطمانات الزجاجية والتخلص من البكتيريا.

خاتمة

أحيانًا، بعد تعليب الطماطم، يصبح المحلول الملحي في البرطمانات عكرًا. لذلك، من المهم فهم أسباب هذا العكر وكيفية حل المشكلة مسبقًا.