أفضل وصفات سريعة لتحضير شرائح الباذنجان مع الكرنب لفصل الشتاء مع التعقيم وبدونه

لمن يبحث عن وصفة شهية وسهلة التحضير، يُعدّ مربى الباذنجان والملفوف لفصل الشتاء خيارًا مثاليًا. هذا الطبق الفريد والشهي يحتفظ بنكهته لفترة طويلة. يمكن تناوله كما هو أو تتبيله بزيت دوار الشمس وحلقات البصل. بغض النظر عن طريقة تناوله، سيتمتع هذا المقبل بنكهة رائعة ويمنح الجسم دفعة من الفيتامينات خلال فصل الشتاء.

تعقيدات تحضير الباذنجان والملفوف لفصل الشتاء

لتحضير هذا الطبق، اختر باذنجانًا صغيرًا لا يتجاوز طوله 15 سم. يُفضّل اختيار خضراوات متساوية الحجم لضمان مظهرٍ جميل. يُستخدم الباذنجان الأزرق عادةً في هذه المقبلات.

قبل الطهي، اغسل الخضراوات جيدًا وانقعها في ماء مملح. بدلًا من التبييض، يمكنك خبز الباذنجان لتليينه وإزالة مرارته. بعد ذلك، قصّ أطرافه واصنع شقًا طوليًا للحشو.

الحشوة عادةً ما تكون ملفوفًا أبيض. يمكن أن يكون هذا الخضار صغيرًا أو متأخر النضج. يُقطع إلى قطع صغيرة ويُضغط عليه برفق باليد.

هناك العديد من وصفات الباذنجان والملفوف التي تستخدم مكونات إضافية متنوعة. عادةً ما تُضاف مكونات مثل الفلفل والأعشاب والخضراوات الورقية والجزر وغيرها أثناء الطهي. ولإضفاء نكهة حارة، يمكنك إضافة القليل من الثوم أو الفلفل الحار.

للحصول على طعم ورائحة غير عادية، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب.

ما هي الخضروات المناسبة؟

أي نوع من الخضراوات مناسب لتحضير الباذنجان والملفوف لفصل الشتاء. يمكن أن يكون الباذنجان أزرق، أبيض، أخضر، برتقالي، وهكذا. المهم أن يكون صغيرًا وغير ناضج. يمكن أيضًا استخدام أي نوع من الملفوف - أبيض، أو قرنبيط، أو ملفوف صيني.

طرق طبخ الباذنجان مع الملفوف

هناك عدد كبير من وصفات الباذنجان والملفوف الشتوية، منها ما هو تقليدي ومنها ما يستخدم مكونات إضافية كالأعشاب والتوابل وغيرها من الخضراوات. إليك أشهرها.

محشو

المكونات المطلوبة:

• 1.5 كيلوغرام من الباذنجان؛
• 0.4 كيلوغرام من الملفوف الأبيض؛
• 0.1 كيلوغرام من الجزر؛
• 2 فلفل رومي؛
• 2 رأس ثوم؛
• 1.5 لتر من الماء؛
• 70 جرام من الملح؛
• الفلفل الأسود المطحون (اختياري).

خطوات الطبخ:

• اغسلي الباذنجان وأزيلي الأطراف ثم قومي بثقبه بالشوكة في 3-4 أماكن.
• اسلقي الباذنجان في سائل مغلي لمدة 5 دقائق تقريباً.
• افرمي الملفوف الأبيض ناعماً.
• ابشر الجزر باستخدام مبشرة.
• قطعي الفلفل إلى قطع رقيقة.
• سحق رؤوس الثوم.

• قومي بخلط جميع الخضروات في وعاء واحد مع الملح واتركيها لمدة 3-4 دقائق.
• اغلي الماء المملح ثم اتركه يبرد.
• اقطع الباذنجان إلى نصفين، ثم اعصره من السائل واحشيه بخليط الخضار.
• لف الخضروات المحشوة بالخيط وضعها في وعاء عميق.
• صب السائل المالح المبرد فوق الوجبة الخفيفة ثم ضع وزناً فوقه.
• بعد 3 أيام سيكون المنتج جاهزًا.

سلطة

المكونات المطلوبة:

• 1 كيلوغرام من الباذنجان؛
• 0.25 كيلوغرام من الملفوف الأبيض؛
• 0.1 كيلوغرام من الجزر؛
• 50 غرام من الثوم؛
• 50 غرام من الفلفل الأحمر الحار؛
• 150 مل من الخل 6٪؛
• ملح.

خطوات الطبخ:

• قومي بتقطيع الباذنجان المغسول إلى قطع ثم قومي بغليه في الماء المغلي المملح مسبقًا لمدة 4 دقائق تقريبًا.
• ضعي الفاكهة المطبوخة في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة.
• طحن الثوم والجزر والفلفل الأحمر الحار في الخلاط.
• تقطيع الملفوف الأبيض.

• قومي بخلط الخضروات ثم اسكبي عليها القليل من خل الطعام.
• قطعي الباذنجان المبرد إلى قطع كبيرة.
• ضع طبقة من الباذنجان في قاع مرطبان معقم، ثم طبقة من خليط الخضار. استمر في وضع الطبقات حتى يمتلئ المرطبان.
• أغلق العبوة بغطاء معقم. سيكون المنتج جاهزًا للاستهلاك بعد ١٠ أيام.

مع القرنبيط

المكونات المطلوبة:

• 2 باذنجان؛
• ثلث رأس من القرنبيط؛
• 1 جزرة؛
• 1 فلفل رومي؛
• 0.1 لتر من زيت دوار الشمس؛
• 1 غصن من الشبت؛
• 4.5 ملاعق كبيرة من خل الطعام؛
• الملح (حسب الرغبة)؛
• 0.5 قرص أسبرين.

خطوات الطبخ:

• اغسل وجفف جميع الفواكه.
• يقشر الباذنجان ويقطع إلى قطع صغيرة.
• اتركيهم في ماء مملح لمدة نصف ساعة في وعاء مغلق.
• قومي بإزالة البذور من الفلفل ثم قومي بتقطيعه إلى شرائح.
• ابشري الجزر المقشر باستخدام مبشرة.

• قلي الفلفل على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبيا.
• ملح الجزر ويقلى.
• وفي النهاية، تقلى الباذنجان.
• اتركي الخضروات لتبرد.

• قومي بخلط خل الطعام في الماء (4 ملاعق كبيرة من الخل لكل 3 لترات من الماء) ثم قومي بطهي القرنبيط المقسم إلى زهرات مسبقًا فيه لمدة ربع ساعة تقريبًا.
• تقطيع الخضار.
• قومي بتقطيع القرنبيط إلى قطع أصغر حجمًا واخلطي كافة المكونات معًا.
• ضعي المنتج النهائي في وعاء، وأضيفي إليه 0.5 قرص أسبرين مطحون مسبقًا إلى أن يصبح مسحوقًا، و0.5 ملعقة كبيرة من الخل.
• تعقيم الوعاء (لمدة 40 دقيقة تقريبًا).

باللغة الكورية

المكونات المطلوبة:

• 2.5 كيلوغرام من الباذنجان؛
• 0.5 كيلوغرام من الملفوف الأبيض؛
• 0.3 كيلوغرام من الجزر؛
• 0.1 كيلوغرام من الثوم؛
• 1 فلفل حار؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر المكرر؛
• 0.2 لتر من خل الطعام 9٪.

خطوات الطبخ:

1. اغسلي الباذنجان وقطعيه إلى قطع صغيرة.
2. اسلقيهم في الماء المملح لمدة 3-5 دقائق، ثم انقليهم إلى مصفاة.
3. قطّع الملفوف إلى شرائح رفيعة، وابشر الجزر المقشر.
4. قومي بإزالة البذور من الفلفل الحار وقطعيه إلى شرائح رقيقة.
5. سحق فصوص الثوم المقشرة أو ابشرها على أصغر مبشرة.
6. امزجي جميع الخضراوات مع التوابل والخل، ثم قلبيها. اتركي الخليط منقوعًا لمدة ثلاث ساعات.
7. املأ جرة نظيفة بالمنتج النهائي ثم قم بإغلاق الغطاء.
8. اغلي الوعاء في الماء لمدة 25 دقيقة.
9. لف البرطمان ثم اقلبه رأسًا على عقب حتى يبرد.

وصفة سريعة بدون تعقيم

المكونات المطلوبة:

• 1 كيلوغرام من الباذنجان؛
• 1 كيلوغرام من الملفوف الأبيض؛
• 10 رؤوس ثوم؛
• 1 فلفل أحمر حار؛
• 10 حبات من الفلفل الأسود؛
• 0.1 لتر من خل المائدة بنسبة 9%؛
• 1.5 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 0.3 كيلوغرام من الجزر.

خطوات الطبخ:

1. قومي بإزالة الذيل من الباذنجان ثم ضعيه في السائل المغلي لمدة 5 دقائق.
2. قطّع الملفوف إلى شرائح رفيعة، وابشر الجزر.
3. اسحق فصوص الثوم. قطّع الفلفل إلى شرائح رفيعة بعد إزالة بذوره.
4. قطعي الباذنجان إلى قطع صغيرة واخلطيها مع باقي الخضروات.
5. قومي بخلط الكتلة الناتجة مع الملح والخل.
6. ضع الوجبة الخفيفة المُجهزة في وعاء زجاجي وأغلقه بإحكام. ستكون جاهزة للأكل خلال أسبوع.

مدة الصلاحية وقواعد التخزين للأطعمة المعلبة

لحفظ الباذنجان المعلب لعدة أشهر، يُحفظ في مكان جاف بدرجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات مئوية (41 درجة فهرنهايت). قد تصدأ الأغطية إذا كان المكان رطبًا. يُستخدم القبو أو الشرفة عادةً لهذا الغرض. كما تُعدّ الثلاجة مناسبةً أيضًا لتخزين هذه المعلبات.

تجنب وضع الأطعمة المعلبة بالقرب من مصادر الحرارة، مثل المواقد أو السخانات. قد تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى تغير لون المنتج وفقدان نكهته.