وصفات لذيذة للكوسة والباذنجان المقلي لفصل الشتاء

الكوسا والباذنجان المقليان هما رمزٌ لأواخر الصيف وأوائل الخريف. هناك تنوعاتٌ لا تُحصى لهذا الطبق، ولن يُخيب ظنّ أيّ ذوّاقة. تُحبّ ربات البيوت هذه السلطة لسهولة تقديمها، بينما يُحبّ أفراد العائلة تنوع نكهاتها. على أيّ حال، الطبق لذيذٌ ومغذٍّ وصحيّ. وبالطبع، تُحدّد طريقة التحضير أيضًا مقدار العناصر الغذائية المُحافظ عليها. على أيّة حال، الأمر يستحقّ العناء.

ما هي الأطباق التي تتماشى معها؟

الخضراوات السوتيه وجبة عائلية شهية. عندما تتوافر الخضراوات بكثرة، من المؤسف عدم استغلال الفرصة وإعداد تشكيلة صحية منها. يمكن تقديمها كطبق جانبي أو طبق لحم، كما أنها لذيذة أيضًا بمفردها.

تُعدّ عصيدة الحنطة السوداء، والأرز، والمعكرونة، وأي طبق بطاطس، من الأطباق الجانبية الشائعة مع البطاطس المقلية. كما أنها لذيذة مع اللحوم أو الأسماك. ولإضفاء نكهة متنوعة على الطبق، حضّر صلصة لاذعة. لا حاجة لإعادة تسخين الطبق، يُمكن تقديمه باردًا.

تحضير المكونات

اختر باذنجانًا خاليًا من العيوب أو الذبول أو البقع الصفراء. قبل الطهي، اغسل الخضراوات جيدًا، وأزل السيقان والقشرة، وانزع البذور (إذا كانت كبيرة جدًا). ​​سر تحضير الباذنجان هو إزالة أي مرارة، ويمكن تحقيق ذلك باستخدام الملح. ضع شرائح الباذنجان في محلول ملحي لمدة ساعة، ثم اشطفها واعصرها.

قومي بقطع أطراف الكوسة المغسولة من الجانبين، ثم قومي بإزالة القشرة وتنظيف أي بذور كبيرة الحجم.

وصفات للطبخ المتعدد

سنشرح لك تفاصيل وصفات الطهي المتعددة وكيفية تحضيرها أدناه.

مع الطماطم

قم بتحضير المكونات التالية:

1. باذنجان – 5 قطع.
2. الجزر – 2 قطعة.
3. طماطم – 4 قطع.
4. فلفل حلو – قطعتين.
5. زيت نباتي – 5 ملاعق كبيرة.
6. الفلفل والملح والسكر والتوابل - حسب الرغبة.

قطّع الجزر إلى أرباع، والفلفل الأزرق إلى شرائح، والطماطم إلى قطع كبيرة. اسكب الزيت في قدر الطهي البطيء وأضف جميع الخضراوات دفعةً واحدة. تبّل بالملح والفلفل، واخلط المكونات جيدًا.

هام! إذا أردت إضافة توابل إضافية، يمكنك ذلك بعد فترة.

اختر برنامج "الطهي" لمدة 40 دقيقة. تُقدم أجهزة الطهي المتعددة أطباقًا صحية، لأنها تحتوي على أقل كمية من الزيت والدهون.

خضار سوتيه بدون طماطم

طبق بسيط جدًا، ولكنه ليس أقل لذة. المكونات:

1. أزرق – 3 قطع.
2. كوسا - 3 قطع.
3. فلفل رومي – قطعتين.
4. البصل – 2 بصل.
5. الملح والتوابل حسب الرغبة.

قطّع القرنبيط الأزرق إلى قطع كبيرة وأضفه إلى قدر الطهي البطيء. قطّع الفلفل الحلو إلى شرائح كبيرة وأضفه إلى القدر. أضف البصل إلى أنصاف حلقات كطبقة ثالثة. قطّع الكوسا إلى مكعبات كبيرة للطبقة الأخيرة. أضف الملح والتوابل حسب الرغبة، وقليلًا من زيت دوار الشمس. اضبط القدر على وضع "الطهي البطيء" لمدة 50 دقيقة.

طهي السوتيه في الفرن

إن استخدام الفرن يحافظ على الفيتامينات والعناصر الغذائية الموجودة في الخضروات.

كوسا مقلية بدون قلي

نحن نستخدم المكونات التالية:

1. التوت الأزرق والطماطم والكوسة – 3 قطع.
2. زيت نباتي – 60 مليلتر.
3. الجبن – 60 جرامًا.
4. ملح حسب الرغبة.

قطّع جميع مكونات الخضراوات إلى دوائر متساوية الحجم. تبّل الباذنجان بالملح. ادهن صينية خبز بالزيت، ورتّب المكونات في صفوف، حسب ترتيب التوت الأزرق، ثم الكوسا، ثم الطماطم. رشّ الصفوف بمزيج من الملح والفلفل، ثمّ رشّ القليل من الزيت. غطِّ صينية الخبز بورق قصدير قبل وضعها في الفرن.

سخّن الفرن مسبقًا إلى ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت) وأضف الخضراوات. بعد ١٠ دقائق، خفّض الحرارة إلى ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). اخبز لمدة ساعة بالضبط، ثم أزل ورق القصدير، واخبز لمدة ٥ دقائق أخرى حتى يتحمّر. ابشر الجبن ناعمًا على السطح، واخبز لمدة ٣ دقائق أخرى.

مع عصير الطماطم

ستجعل الطماطم هذا الطبق لذيذًا للغاية. المكونات:

1. باذنجان، كوسا، فلفل، بصل – قطعة واحدة.
2. الثوم – فص واحد.
3. عصير الطماطم – 0.5 لتر.
4. الجبن – 0.1 كيلوغرام.
5. الملح والتوابل حسب الرغبة.

اغسل الخضار وقطّعها. افرم البصل ناعمًا واقليه. أضف الفلفل، واتركه حتى يلين، ثم اسكب عصيره. اتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم اسكبه فوق الخضار. أضف الملح. املأ المقلاة بالخضراوات، واخبزها لمدة نصف ساعة، ثم رشّها بالجبن.

مميزات القلي في المقلاة

ليس من الضروري طهي السوتيه في قدر أو قدر طهي بطيء. يمكنك استخدام مقلاة سوتيه أو مقلاة عميقة من حديد الزهر.

وصفة في خمس دقائق

المكونات اللازمة لتحضير طبق سوتيه بسيط ولذيذ:

1. باذنجان – قطعة واحدة.
2. كوسا – قطعة واحدة.
3. بقدونس – باقة واحدة.
4. القشدة الحامضة – 0.1 لتر.
5. الثوم – فص واحد.
6. الملح والفلفل حسب الرغبة.

اغسل جميع المكونات وقطّعها. أولاً، قلّب البصل حتى يصبح شفافاً، ثم أضف باقي الخضراوات. ارفع درجة الحرارة واتركها حتى تنضج. تبّله بالملح بعد دقيقتين.

هام! تذكّر تقليب الخضراوات باستمرار، وإلا ستحترق.

ضعي الطبق النهائي في طبق، انتظري حتى يبرد تمامًا، ثم اسكبي فوقه الكريمة الحامضة ورشي الثوم.

وصفة المشويات المجرية

يحافظ شواء الخضراوات على جميع خصائصها المفيدة، مما يجعلها مغذية للغاية. المكونات:

1. باذنجان – قطعة واحدة.
2. كوسا – قطعتين.
3. الخضراوات – حزمة واحدة.
4. الملح والفلفل حسب الرغبة.
5. عصير الليمون.
6. زيت الزيتون.

اغسل الكوسا الزرقاء والخضراوات الورقية وقطعها إلى دوائر. ضعها على شواية ساخنة حتى تنضج من الجانبين. انقلها إلى طبق مسطح، ورشها بالملح والفلفل، ثم رشها بعصير الليمون والزيت، ثم رشها بالأعشاب.

كيفية تحضير اللحم المقلي لفصل الشتاء. وصفات شائعة

يمكنك الاستمتاع بالنبيذ المُقلّى ليس فقط في الصيف، بل في الشتاء أيضًا. لتحضير النبيذ الأزرق، جهّز زجاجات كافية؛ ستحتاج إليها.

بدون خل

لقد فقد حفظ الطعام بدون خل شعبيته السابقة. وهذا أمر مؤسف، فوجوده في الأطباق ضارٌّ لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي، وكذلك للأطفال. حتى بالنسبة للأصحاء، لا يُقدّم الخل أي فائدة.

للطبخ، احتفظي في متناول يدك:

1. أزرق – 1 كيلوغرام.
2. الكوسة – 1 كيلوغرام.
3. الطماطم – 500 غرام.
4. البصل – 0.3 كيلوغرام.
5. الجزر – 0.4 كيلوغرام.
6. الفلفل الحلو – 0.5 كيلوغرام.
7. زيت نباتي – 100 مليلتر.
8. الثوم – رأس واحد.
9. الملح والتوابل حسب الرغبة.

اغسل الباذنجان وقشره وقطعه إلى مكعبات. قطّع البصل إلى أنصاف حلقات وقلّبه في مقلاة حتى يصبح شفافًا. أضف الفلفل المقشر والمقطع إلى مكعبات وقلّبه حتى يطرى. ثم أضف الجزر والباذنجان المبشورين خشنًا.

هام! تأكد من أن الخضراوات قد أخرجت كمية كافية من السائل. إذا لم يكن كذلك، أضف المزيد من الماء حسب الحاجة.

غطِّ القدر واتركه على نار هادئة. في هذه الأثناء، حضّر الصلصة. اخلط الطماطم والثوم والملح والتوابل. انقل الصلصة إلى الخضار واتركها لمدة ١٠-١٥ دقيقة. إذا نضجت الخضار، ارفعها عن النار، وعقّمها، وأغلقها بإحكام.

بدون تعقيم

لحفظ الخضراوات دون تعقيم، استخدم هذه الوصفة. ستحتاج إلى المكونات التالية:

1. أزرق – 0.5 كيلوغرام.
2. الكوسة – 0.5 كيلوغرام.
3. الفلفل الحلو – 1 كيلوغرام.
4. الطماطم والبصل – 0.5 كيلوغرام.
5. سكر – 40 جرام.
6. زيت دوار الشمس والخل – 50 مليلتر.

اغسل الكوسا والقرع، وقشرهما، وقطعهما إلى مكعبات، وقطّع الفلفل الحلو إلى شرائح. قشّر الطماطم وقطّعها إلى أسافين، وقطّع البصل إلى أنصاف حلقات. ضع المكونات في قدر، وأضف الخل والسكر والملح. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة. في هذه الأثناء، عقّم البرطمانات والأغطية. بعد أن تصبح السلطة جاهزة، انقلها إلى البرطمانات وأغلقها بإحكام.

مع الخيار

يُضفي الخيار نكهةً مميزةً وغنىً على الطبق. لتحضير برطمان صلصة سعة ثلاثة لترات، ابحث عن:

1. الباذنجان – 1.5 كيلوغرام.
2. عصير الطماطم – 1 لتر.
3. الخيار – 0.7 كيلوغرام.
4. سكر – 120 جرام.
5. الفلفل الحلو – 0.7 كيلوغرام.
6. البصل – 0.3 كيلوغرام.
7. الملح – 0.5 ملعقة كبيرة.
8. زيت نباتي – 0.2 لتر.
9. الخل – 70 مليلتر.

طريقة التحضير: قطّع الباذنجان والفلفل والخيار إلى مكعبات، وقطع البصل إلى أنصاف حلقات. اترك العصير يغلي، ثم أضف البصل. بعد 10 دقائق، أضف الباذنجان والفلفل والخيار. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع التحريك المستمر. بعد ذلك، أضف باقي المكونات إلى الصلصة واتركها حتى تغلي. في هذه الأثناء، عقّم الوعاء. عندما يغلي الصلصة، اسكبها في زجاجة وأغلقها بإحكام. اقلبها وغطِّها ببطانية لمدة 24 ساعة.

مع البرقوق

لتحضير سوتيه البرقوق، قومي بتحضير المكونات التالية:

1. أزرق – قطعتين.
2. فلفل حلو – قطعة واحدة.
3. البرقوق – 0.2 كيلوغرام.
4. البصل – رأس واحد.
5. الكزبرة - نصف حزمة.
6. زيت الزيتون، الملح، الفلفل.

اغسل الخضراوات. قطّع فطر البورشيني إلى شرائح واخلطه بالملح. قطّع البصل إلى أنصاف حلقات واقليه قليلًا حتى يصبح شفافًا. ثم أضف فطر البورشيني إلى المقلاة. قشّر الفلفل الحلو وقطّعه إلى شرائح.

عندما ينضج الباذنجان، يُضاف الفلفل ويُخلط جيدًا. يُقطع البرقوق منزوع النوى إلى شرائح رفيعة ويُضاف إلى الخضار عندما ينضج الفلفل. يُطهى على نار هادئة لمدة 5-6 دقائق أخرى، ثم يُنقل إلى وعاء التقديم. يُرش بالكزبرة المفرومة ناعمًا.

وصفة سريعة

وصفة بسيطة إلى حد ما:

1. باذنجان، فلفل رومي، جزر، بصل، كوسة – قطعة واحدة.
2. زيت نباتي – 150 مليلتر.
3. الخل – 2 ملعقة كبيرة.

قطّع البصل والفلفل والجزر إلى شرائح. سخّن الزيت في قدر وأضف البصل لمدة ١٢ دقيقة. أضف الطماطم بعد ذلك. عندما تنضج، أضف باقي المكونات. اترك المزيج على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة، ثم غطّ القدر واتركه ليبرد. اتركه على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة أخرى، ثم تبّله بالملح والبهارات والخل. انقله إلى زجاجات وأغلقها بإحكام.