أفضل 10 وصفات لتحضير كافيار الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في طنجرة بطيئة وعلى الموقد

الطماطم الخضراء هي طماطم غير ناضجة غنية بالعناصر الغذائية الدقيقة المفيدة. تُستخدم هذه الخضراوات في أطباق متنوعة، ولكل منها نكهتها الفريدة. عند تحضير كافيار الطماطم الخضراء، غالبًا ما تُستخدم مكونات إضافية لتحسين جودة المنتج.

طريقة عمل كافيار الطماطم الخضراء

تحتوي الطماطم غير الناضجة على مواد لا تُضفي مذاقًا مرًا فحسب، بل قد تُسبب أيضًا خللًا في وظائف الأعضاء الداخلية. لذلك، قبل تحضير الكافيار، من الضروري إزالة هذه المكونات الضارة من الطماطم جيدًا.

طريقة التحضير كالتالي: تُقلى الطماطم وتُطهى، ثم تُهرس حتى تصبح عجينة. بعد ذلك، يُمكن إضافة مكونات أخرى.

هناك العديد من وصفات كافيار الطماطم الخضراء. تتطلب كل طريقة مواد حافظة وتقنية تحضير خاصة بها. لتجنب التلف المبكر، يُنصح باتباع الوصفات المرفقة بدقة.

يُفضّل تخزين الطماطم المخللة في براميل أو أوعية زجاجية. أما الأوعية البلاستيكية، فهي غير مناسبة.

الفوائد وموانع الاستعمال الموجودة

تحتوي الطماطم غير الناضجة على:

• الأحماض الدهنية غير المشبعة؛
• أوميجا 3 وأوميجا 6؛
• الكربوهيدرات (أي السكريات الأحادية والثنائية)؛
• بروتين؛
• عدة أنواع من الأحماض الأمينية؛
• البوتاسيوم والنحاس والعناصر الدقيقة الأخرى؛
• فيتامين سي.

تحتوي الطماطم على السولانين، وهو مادة ضارة جدًا للجسم عند تناوله بكميات كبيرة. ومع ذلك، فإن جرعات صغيرة من هذه المادة (أقل من 100-200 ملليغرام، أي حوالي 3-4 حبات طماطم) لها تأثير إيجابي على الجهاز المناعي، وتحفز تدفق البول، وتخفف الالتهابات والتشنجات. بالإضافة إلى ذلك، يقوي السولانين جدران الأوعية الدموية، ويمنع النشاط الفطري والفيروسي، ويسرع الشفاء من أمراض الكبد والجهاز التنفسي العلوي.

المادة الخطرة الثانية الموجودة في الطماطم الخضراء غير الناضجة هي الطماطم. ومثل السولانين، تُقوي الطماطم، بكميات قليلة، جهاز المناعة وتقضي على مسببات الأمراض. وتتميز الطماطم بخصائص مضادة للأكسدة وتزيل المواد المسرطنة.

تساعد العناصر الدقيقة الأخرى الموجودة في الطماطم غير الناضجة على التخلص من الإمساك وتطبيع التوازن الحمضي القاعدي.

يمنع تناول الطماطم الخضراء في حالة الإصابة بأمراض المفاصل والمرارة أو أمراض الكلى. يجب عليك أيضًا تجنب هذه الخضار إذا كنت قد عانيت سابقًا من علامات رد فعل تحسسي.

اختيار الطماطم وتحضيرها

الطماطم متوسطة الحجم هي الأنسب للكافيار، فهي أسهل في التعامل معها. يُفضّل اختيار ثمار ذات قشرة سميكة ودون أي ضرر واضح.

لأن السولانين يُضفي طعمًا مُرًّا على الخضراوات الخضراء، يُنصح بنقع الطماطم في ماء مُملّح لعدة ساعات قبل ذلك. هذه المرة، سيُتيح للسائل امتصاص معظم المادة الضارة.

لتقليل خطر التسمم بالكافيار، يمكنك استخدام الخضروات البيضاء أو ذات اللون الوردي قليلاً عند تحضير الكافيار.

وصفات لصنع كافيار الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

عند اختيار وصفة الكافيار، يُنصح بمراعاة مدة الصلاحية ومكان تخزينه. من المهم أيضًا مراعاة عدد الأشخاص المُخصص لهم المنتج. لإطالة مدة الصلاحية، يُمكنك إضافة غصن من كرز الطيور إلى كل مرطبان.

الطريقة الكلاسيكية

لثلاثة كيلوغرامات من الطماطم ستحتاج إلى:

• كيلوغرام من الفلفل الحلو والجزر؛
• 5 غرام من الملح والفلفل الأسود المطحون؛
• نصف كيلو بصل؛
• 100 مل من خل المائدة بتركيز 9%؛
• 100 غرام من السكر (يفضل استخدام سكر القصب)؛
• 30 مل من الزيت (يفضل الزيت النباتي).

اغسلي وقشري الخضراوات (باستثناء الطماطم) وأزيلي البذور. اطحني الفلفل والطماطم في مفرمة اللحم. قطّعي الخضراوات المتبقية إلى مكعبات صغيرة. ضعي جميع الخضراوات في قدر واخلطيها مع الفلفل والملح والزيت. إذا كان الخليط كثيفًا جدًا، أضيفي القليل من الماء حسب الوصفة.

يُطهى المزيج على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. قبل انتهاء وقت الطهي بحوالي 15 دقيقة، يُضاف الخل والسكر إلى القدر.

يُوضَع الكافيار الناتج بعد ذلك في مرطبانات معقمة مسبقًا ويُخزَّن. بعد بضعة أشهر، سيصبح وجبة خفيفة لذيذة حقًا.

من خلال مفرمة اللحم بدون تعقيم

لتحضير الكافيار، ستحتاج إلى:

• 700 غرام من الطماطم؛
• 100 غرام من البصل والجزر؛
• 40 مل من زيت دوار الشمس (يفضل المكرر)؛
• 10 غرام من الملح؛
• 15 جرامًا من السكر؛
• 2 غرام من الفلفل الأسود (يوصى به على شكل بازلاء، والتي يتم طحنها في مركز)؛
• 5 مليلتر من خل التفاح 6٪.

اطحن الطماطم، وابشر الجزر، وافرم البصل فرماً ناعماً. ضع البصل في مقلاة مع الزيت. عندما يصبح لون البصل ذهبياً، أضف الجزر. ثم اخلط الخضار مع معجون الطماطم، والزيت المتبقي، والسكر، والملح.

يُطهى هذا المقبل على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبًا. في النهاية، يُصبح الكافيار كثيف القوام. يُصفّى المزيج بعد ذلك بمصفاة ناعمة. يُعاد الكافيار، مع الفلفل الأسود، إلى النار لمدة نصف ساعة أخرى. بعد ذلك، يُوضع المنتج في وعاء ويُغلق بغطاء.

مع الجزر والبصل

لـ 800 جرام من الطماطم ستحتاج إلى:

• 250 غرام من البصل والجزر؛
• 120 جرام من صلصة الطماطم؛
• 45 جرامًا من السكر؛
• 15 جرام من الملح؛
• 120 مل من زيت دوار الشمس (يفضل المكرر).

لتحضير الكافيار، قطّع البصل إلى أنصاف حلقات. ابشر الجزر ناعمًا. قطّع الطماطم إلى شرائح بطول 3 سم. ضع جميع المكونات، بما فيها الخضراوات، في قدر الطهي البطيء وحرّكها. اطبخ الكافيار على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف على وضع "الطهي على نار هادئة".

بعد مرور الوقت المخصص، يتم خلط الوجبة الخفيفة مرة أخرى وتوزيعها في البرطمانات.

مع التفاح

وفقًا لهذه الوصفة، ستحتاج إلى نصف كيلوغرام من التفاح لـ 2.5 كيلوغرام من الطماطم. ستحتاج أيضًا إلى:

• 200 مليلتر من زيت دوار الشمس عالي الجودة؛
• رأس ثوم؛
• البصل والجزر والفلفل الحلو.

تُفرم جميع الخضراوات. يُوضع المعجون الناتج في قدر ويُضاف إليه الملح. يُغلى الكافيار لمدة 15 دقيقة، ثم يُخلط بالزبدة ويُطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. أخيرًا، يُضاف رأس ثوم. ثم يُطهى هذا الطبق على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.

مع الكوسة

لـ 3.1 كيلوغرام من الكوسة تحتاج إلى تحضير:

• كيلوغرام واحد من كل من الطماطم الحمراء والخضراء والبصل؛
• ملعقة كبيرة من الملح والسكر؛
• ملعقتين كبيرتين من حمض الخليك؛
• 7 فصوص ثوم؛
• الكزبرة والريحان والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

تُفرم جميع الخضراوات وتُخلط مع باقي المكونات. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار هادئة في قدر لمدة عشر دقائق. بعد أن ينضج، يُوزّع الكافيار في أوعية زجاجية.

مع اليقطين

لـ 1.5 كيلوغرام من الطماطم و 400 غرام من اليقطين ستحتاج إلى:

• 150 غرام من الجزر والبصل؛
• ملعقة كبيرة من السكر والملح والخل بنسبة 9%؛
• 6 ملاعق كبيرة (ممتلئة) من الزيت النباتي؛
• 30 غرامًا من الثوم؛
• 3 فلفل رومي متوسط ​​الحجم.

تُقشّر الخضراوات وتُفرم. يُوضع الكافيار على نار هادئة، ويُخلط مع الزبدة وباقي المكونات، ويُترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا. أخيرًا، يُضاف الخل.

يتم توزيع الكافيار النهائي على الفور في الجرار.

مع معجون الطماطم المركز

وفقًا لهذه الوصفة، لكل كيلوغرام واحد من الطماطم ستحتاج إلى:

• 500 غرام من البصل والجزر؛
• 100 غرام من السكر و 30 غرام من الملح؛
• فصين من الثوم؛
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم؛
• 100 مليلتر من زيت دوار الشمس المكرر؛
• 30 مل من 9 في المائة من العضة؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون والبابريكا.

اطحن الطماطم في مفرمة اللحم. ضع الخليط في قدر متين واتركه على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة. اهرس البصل والجزر في الخلاط واخلطهما مع الطماطم. اترك المزيج على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق. ثم أضف معجون الطماطم والتوابل والثوم المفروم.

بعد خمس دقائق، ارفع الكافيار عن النار واخلطه مع الخل. ثم وزّع الخليط في مرطبانات وأغلقها بإحكام.

مع البنجر

لـ 500 جرام من الطماطم وكيلو جرام من البنجر تحتاج إلى:

• 500 غرام من الفلفل الحلو والبصل؛
• 250 مليلتر من الزيت النباتي؛
• الملح والسكر و 10 حبات من الفلفل الأسود.

تُفرم الخضراوات فرماً ناعماً، ويُبشَر البنجر. يُقلى البصل في مقلاة حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُخلط مع الزبدة وباقي المكونات. يُطهى الكافيار على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. ثم يُضاف السكر والفلفل والملح إلى الخليط. ثم يُطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح كثيفاً.

مع الباذنجان

لكي تحصُل على كيلوغرام واحد من الطماطم والباذنجان، عليك تحضير:

• أخضر؛
• 500 مل من عصير الطماطم؛
• 500 غرام من البصل؛
• زيت نباتي مكرر، ورق غار (جاف)، ملح وفلفل مطحون.

تُفرم الخضراوات فرماً ناعماً. يُقلى البصل في قدر حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُخلط مع الباذنجان والطماطم، ويُطهى على نار هادئة حتى ينضج تماماً. بعد ذلك، تُضاف التوابل والعصير. يُطهى المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى، ثم يُوزّع في أوعية.

مع الفلفل الحار

وفقًا للوصفة، لـ 700 جرام من الطماطم تحتاج إلى 3 فلفل حار، بالإضافة إلى:

• 300 غرام من الجزر؛
• 50 مليلترًا من زيت دوار الشمس؛
• 3 فصوص ثوم؛
• ملعقة كبيرة من الملح؛
• ملعقتين كبيرتين من الخل 9%.

تُهرس الخضراوات وتُنزع بذورها حتى تصبح ناعمة. تُضاف باقي المكونات (باستثناء الخل). يُطهى الكافيار على نار هادئة لمدة 60 دقيقة حتى يصبح كثيفًا. بعد إضافة الخل، يُطهى المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.

مع المايونيز في طنجرة بطيئة

لـ 300 جرام من المايونيز تحتاج إلى تحضير:

• 1 كيلوغرام من الطماطم والكوسا؛
• قطعة واحدة من كل من الفلفل الحلو والبصل؛
• ورق الغار، حبوب الفلفل، الملح؛
• 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم؛
• أخضر.

افرمي الخضراوات والأعشاب فرماً ناعماً وضعيها في قاع القدر. ثم أضيفي التوابل. حوّلي جهاز الطهي متعدد الاستخدامات إلى وضع "الطهي على نار هادئة". بعد ساعة، اهرسيها في الخلاط حتى تصبح ناعمة، ثم امزجيها مع معجون الطماطم والمايونيز، واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى.

تاريخ انتهاء صلاحية الكافيار

يظل الكافيار صالحًا للاستهلاك لمدة عام واحد إذا تم تخزينه وفقًا لقواعد التخزين.

قواعد تخزين الأطعمة المعلبة

يُنصح بتخزين الأطعمة المعلبة في مكان بارد ومظلم وجيد التهوية. ويُفضل تخزين البرطمانات في قبو.