وصفات بسيطة لكافيار القرع في طنجرة بطيئة وعلى الموقد لفصل الشتاء، ستلعق أصابعك

القرع من فصيلة القرع. يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة، والتي تُحفظ عند تخليلها وتتبيلها. تحضير كافيار القرع لفصل الشتاء لا يستغرق وقتًا طويلًا، ولكنه يتطلب الالتزام الدقيق بالوصفة.

طريقة تحضير كافيار الكوسا لفصل الشتاء

تختلف طرق تحضير هذا الطبق عمومًا باختلاف أنواع المكونات الإضافية. يُضاف البصل والجزر عادةً إلى المقبلات.

طريقة تحضير الكافيار كالتالي: تُغسل الخضراوات وتُقشر وتُزال بذورها، ثم تُطهى أو تُخبز. وأخيرًا، تُفرم الثمار.

إذا كانت الوصفة تتطلب طماطم، قشرها أولًا. للقيام بذلك، انقع الطماطم في ماء مغلي لمدة دقيقتين. بعد أن تبرد الطماطم إلى درجة حرارة مناسبة، يمكنك تقشيرها.

ما هي فوائد الخضروات؟

يعتبر قرع الباتيبان (أو قرع الباتيبان) منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الدقيقة، بما في ذلك:

1. البوتاسيوم والمغنيسيوم. هذه العناصر النزرة تساعد على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
2. اللوتين والكاروتين والزياكسانثين يمنعان السرطان ويحسنان الرؤية.
3. فيتامينات ب2 و ب6. الأول له تأثير إيجابي على الصداع النصفي، بينما الثاني يُحسّن التركيز، ويُزيل التعب، ويُخفّف الاكتئاب.
4. فيتامين سي.يعزز جهاز المناعة.

لا ينصح بتناول القرع ومنتجات الخضروات الأخرى إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي أو مرض السكري.

اختيار وتحضير المكون الرئيسي

القرع الصغير فقط هو المناسب لصنع الكافيار. يحتوي هذا النوع من الخضراوات (بما في ذلك قشرته) على أعلى تركيز من العناصر الغذائية الدقيقة المفيدة.

حجم القرع لا يؤثر بشكل كبير على عملية الطهي، ولكن يُنصح باختيار قرع متوسط ​​الحجم. هذه الخضراوات أسهل في الطهي لاحتوائها على بذور أقل.

عند اختيار الخضروات، انتبه لحالة القشرة. الفواكه ذات اللون الزاهي والخالية من العيوب المرئية (البقع الداكنة أو علامات التعفن الأولي) هي الأفضل للكافيار.

طريقة عمل كافيار القرع

لتحضير الكافيار، ستحتاج إلى قدر أو مقلاة سميكة الجدران وغير لاصقة. يجب غسل جميع الخضراوات جيدًا لإزالة أي أوساخ.

وصفة كلاسيكية لطعم لذيذ يلعق الأصابع

هذه الوصفة البسيطة تُحضّر كافيارًا لذيذًا. ستحتاج إلى حبتين متوسطتي الحجم من القرع وجزرة، بالإضافة إلى:

• 5 قطع من الجزر؛
• فص ثوم؛
• ملعقة صغيرة من السكر؛
• بصلة واحدة؛
• الملح والفلفل (حسب الرغبة)؛
• 30 مليلترًا من خل التفاح؛
• 60 مليلترًا من زيت دوار الشمس.

يُفرم اليقطين ويُفرم. يُضاف الجزر والبصل المقليان بشكل منفصل إلى الخليط الناتج. يُطهى الكافيار على نار هادئة لمدة ساعتين أو أكثر. خلال هذه الفترة، تُضاف الطماطم والفلفل المفرومان.

بعد أن ينضج الكافيار جيدًا، يُخلط المزيج مع الثوم المبشور والملح. يُترك المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. أخيرًا، يُصفى الكافيار بمصفاة دقيقة، ويُوضع في حاويات معقمة.

بدون تعقيم

وفقًا للوصفة بدون تعقيم، يتم تحضير الكافيار من 4.5 كيلوغرام من الكوسة، والتي يتم دمجها مع:

• 1.5 كيلوغرام من الطماطم؛
• كيلوغرام من الفلفل الحلو والجزر والبصل؛
• 3 فلفل حار؛
• 5 فصوص ثوم؛
• حزمة من البقدونس والشبت؛
• 100 غرام من الملح؛
• 75 جرامًا من السكر؛
• 50 مل من خل التفاح بنسبة 5٪؛
• 250 مليلتر من الزيت النباتي.

يُفرم البصل والفلفل الحلو والجزر والكوسا، ثم تُقلى كلٌّ على حدة، ثم تُخلط معًا. تُترك الخضراوات لتنضج حتى تتشكل قشرة مقرمشة.

تُخلط جميع المكونات، بما في ذلك الأعشاب والثوم المهروس، وتُفرم. يُضاف الخل والسكر والملح إلى الخليط الناتج. يُمكن إضافة ملعقة كبيرة من خميلي سونيلي إلى الكافيار، إن أمكن. يُغلى الخليط ويُطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، يُوضع الكافيار في مرطبانات نظيفة.

من القرع المخبوز

للخبز، ستحتاج إلى كيلوغرام من القرع. كما يُحضّر:

• 100 غرام من معجون الطماطم؛
• الملح والفلفل المطحون (حسب الرغبة)؛
• أربع بصلات؛
• 75 مليلترًا من الزيت النباتي؛
• 5 مليلتر من خل الطعام.

ضعي اليقطين المقشر والمقطع على صينية خبز، واخبزيه في الفرن على حرارة ١٨٠ درجة مئوية حتى ينضج. بعد أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، اطحني الخضراوات في مفرمة اللحم.

يُفرم البصل ويُقلى في مقلاة حتى يصبح ذهبي اللون. ثم يُضاف معجون الطماطم، وتُطهى الخضراوات على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يُخلط البصل مع خليط الكوسا، ثم يُطحن مرة أخرى في الخلاط أو مفرمة اللحم.

يُوضع الخليط الناتج في قدر، حيث تُضاف التوابل. يُغلى الكافيار، ويُخلط بالخل، ثم يُسكب في أوعية زجاجية.

مع الكوسة

تتطلب هذه الوصفة تحضير 4 كيلوغرامات من القرع والكوسا، بالإضافة إلى:

• كيلوغرام من البصل والجزر؛
• 5 فلفل رومي؛
• نصف كيلو من الطماطم (أو 200 مل من عصير الطماطم)؛
• 450 مليلترًا من زيت دوار الشمس؛
• 50 جرام من الملح؛
• 100 غرام من السكر؛
• 100 مليلتر من الخل؛
• 75 مليلتر من معجون الطماطم.

يُقطع الكوسا واليقطين إلى شرائح ويُطهى على نار هادئة لمدة ساعة في الزيت النباتي. يُقلى الجزر والبصل المبشوران بشكل منفصل حتى يصبحا مقرمشين. تُفرم الخضراوات المتبقية وتُخلط مع باقي المكونات بعد أن يتقلص حجم الكوسا إلى النصف. ثم تُطهى المكونات على نار هادئة لمدة ساعة أخرى.

قبل انتهاء الطهي بخمس عشرة دقيقة، يُضاف معجون الطماطم والخل. بعد أن ينضج، يُوضع الكافيار في مرطبانات ويُغلق بأغطيته.

مع المايونيز

لـ 250 مل من المايونيز و 3 كيلوغرام من اليقطين ستحتاج إلى:

• 5 فصوص ثوم؛
• 300 مل من معجون الطماطم؛
• 1.5 كيلوغرام من البصل؛
• 100 غرام من السكر؛
• 50 جرام من الملح؛
• 150 مليلتر من زيت دوار الشمس.

يُقلى البصل المفروم واليقطين كلٌ على حدة، ثم يُمزج ويُطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. تُفرم الخضراوات بعد ذلك في مفرمة لحم أو خلاط. تُضاف باقي المكونات إلى الخليط. يُطهى الكافيار على نار هادئة لمدة 10 دقائق. بعد انقضاء المدة المحددة، يُحفظ هذا الطبق في حاويات للتخزين.

مع الجذور

حسب الوصفة لـ 2 كيلوغرام من اليقطين تحتاج إلى:

• 3 بصل متوسط ​​الحجم؛
• 2 جزرة؛
• 5 طماطم؛
• 20 جرامًا من السكر و60 جرامًا من الملح؛
• 75 مليلتر من الخل 9٪؛
• بضعة فصوص من الثوم (حسب الرغبة)؛
• بَقدونس؛
• 140 مليلترًا من زيت دوار الشمس؛
• 40 غرام من جذر البقدونس؛
• 50 غرام من جذر الكرفس.

تُقلى جميع الخضراوات (باستثناء الثوم والطماطم) في مقلاة حتى تُصبح مقرمشة وتُخلط جيدًا. تُضاف الطماطم، ثم يُطهى الكافيار على نار هادئة لمدة نصف ساعة.

تُقشَّر الجذور وتُفرم وتُخلط بالملح والسكر. يُضاف الخليط الناتج إلى الكافيار ويُطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

أخيرًا، اهرس المكونات في الخلاط واتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة. قبل انتهاء الطهي بعشر دقائق تقريبًا، اخلط المقبلات مع الأعشاب.

مع الفلفل الحار

يُحضّر الكافيار الحار من 4.5 كيلوغرام من اليقطين و1.5 كيلوغرام من الطماطم الناضجة. ستحتاج أيضًا إلى:

• كيلوغرام من كل من الجزر والبصل والفلفل الحلو؛
• 5 فصوص ثوم؛
• 3 فلفل حار؛
• 270 مليلترًا من زيت دوار الشمس؛
• 65 مليلترًا من خل التفاح؛
• 85 جرامًا من السكر؛
• 110 جرام من الملح.

يُفرم البصل والكوسا والفلفل الحلو والجزر ويُقلى كلٌ على حدة. تُقشر الطماطم، ثم تُفرم الطماطم والفلفل الحار والأعشاب والثوم في مفرمة اللحم.

اخلط جميع الخضراوات مع باقي المكونات، واتركها حتى تغلي، ثم خفّض الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق. أضف، إذا رغبت، أعشابًا، وفلفلًا مطحونًا.

في جهاز متعدد الطهي

لتحضير الكافيار في طنجرة الطهي البطيء، ستحتاج إلى 2 قرع و:

• 4 قطع من كل من الفلفل الحلو والجزر والبصل؛
• 10 طماطم؛
• 100 مليلتر من زيت دوار الشمس؛
• 60 جرام من السكر؛
• 30 جرام من الملح؛
• التوابل والأعشاب (حسب الرغبة).

تُفرم جميع الخضراوات وتُوضع في قدر الطهي متعدد الاستخدامات. ثم تُضاف التوابل والزيت والملح والسكر. يُطهى الطبق على وضع "بيلاف".

بعد إيقاف تشغيل جهاز الطهي المتعدد، يتم تقطيع المكونات من خلال مفرمة اللحم أو في الخلاط، ويتم وضع الكافيار الناتج في الجرار.

مع البنجر

لـ 3 كيلوغرامات من القرع ستحتاج إلى:

• 2 طماطم وبصل؛
• 2 كيلوغرام من البنجر؛
• نصف كيلو من الجزر (اختياري)؛
• التوابل (حسب الرغبة)؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر؛
• 300 مليلتر من الزيت النباتي.

يُسلق البنجر ويُبشَر ناعمًا. يُبشَّر الجزر والبصل، وتُقطَّع الطماطم. ثم تُقلى هذه الخضراوات كلٌّ على حدة في مقلاة.

يُفرم اليقطين ويُخلط مع باقي المكونات. يُترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعتين إلى أربع ساعات. يُنصح خلال هذه الفترة برفع الحرارة وخفضها بشكل دوري. يُضاف كوب من الماء عند الحاجة.

تاريخ انتهاء صلاحية الكافيار

يعتبر كافيار الكوسا صالحًا للاستهلاك لمدة عام واحد، بشرط اتباع قواعد التخزين.

قواعد تخزين الفراغات

بعد إغلاق البرطمانات بإحكام، انتظر حتى تبرد برطمانات الكافيار. ثم ضعها في مكان بارد ومظلم.