وصفات كافيار الكوسة والباذنجان اللذيذة لفصل الشتاء، مع أو بدون خل، في طنجرة بطيئة أو على الموقد

يرغب الجميع في تدليل أنفسهم بوجبة لذيذة وصحية خلال فصل الشتاء. ولكن، للحفاظ على هذه الخضراوات الغنية بالفيتامينات والعناصر الغذائية خلال فصل الشتاء، يجب حفظها. هناك العديد من الوصفات المختلفة لهذه الأطباق اللذيذة، ولكن في هذه الحالة، سنتناول كيفية تحضير كافيار القرع والباذنجان ثم حفظه لفصل الشتاء القادم.

مميزات تحضير الكافيار لفصل الشتاء

عند تحضير هذه الأكلة الشهية، ستجد عدة نقاط يجب الانتباه إليها:

1. لضمان أن الطبق النهائي يتمتع بنكهة غنية ويحتفظ بوفرة من الفيتامينات، فمن الضروري استخدام الفواكه الناضجة.
2. عند تحضير منتج عالي الجودة، يوصى باتباع الوصفة ومزيج المكونات.
3. اعتمادًا على تأثير الطعم المتوقع، يتم اختيار التركيبة المثالية للمكونات الإضافية أثناء التحضير.
4. لتحضيره، يجب تقشير الفاكهة بشكل كامل ثم هرسها باستخدام الخلاط.
5. لضمان عدم فقدان الطعام لفيتاميناته وعناصره المغذية، من الضروري الالتزام بتكنولوجيا الحفظ الصحيحة.

ومن خلال أخذ هذه النقاط في الاعتبار، يمكنك إعداد طبق رائع يكمل نظامك الغذائي الشتوي بنكهة الخضروات الصيفية.

يتم استخدام الخضروات التي يتم حصادها أو شراؤها في الصيف للتعليب، لأنه في الشتاء، يتم ملء المنتجات بمكونات إضافية تعمل على تسريع عملية النضج، مما يؤدي إلى فقدان النكهة الطبيعية والفيتامينات.

كيفية اختيار الفاكهة

قبل البدء بالتعليب، عليك تحديد الكمية المطلوبة من الباذنجان والكوسا. يُنصح بمراعاة ما يلي عند الاختيار:

• يجب أن تكون الثمار المستخدمة ناضجة؛
• بالنسبة للتعليب، يوصى باستخدام الخضروات الصغيرة؛
• للحفاظ على الفيتامينات والطعم، اختر الفاكهة كاملة؛
• لا ينصح باستخدام الخضروات ذات القشرة التالفة؛
• الكوسة والباذنجان الناضجان غير مناسبين للتعليب؛
• لا يجوز استعمال ثمار الشجيرات المريضة.

لا ينصح باستخدام الفواكه غير الناضجة للتعليب، لأنها لا تحتوي على النكهة اللازمة، بالإضافة إلى أنها تفتقر إلى وفرة من الفيتامينات والخصائص الغذائية.

كما يجب عند اختيار الفواكه الاعتماد على وصفة تحضير الأطباق الشتوية حتى يكون للطبق طعم لطيف.

تحضير المكونات

بمجرد جمع الكمية المطلوبة من الكوسة والباذنجان، يمكنك البدء في تحضيرهما لعملية التمليح والتعليب القادمة:

• يجب غسل ثمار "الباذنجان" والكوسا جيدًا بالماء لإزالة الأوساخ وأي تربة؛
• بعد ذلك، يجب تجفيف الخضروات لإزالة أي رطوبة تراكمت على قشرة الفاكهة بعد الغسيل؛
• من الضروري تقشير الباذنجان والكوسا من القشرة والمكونات الأخرى الموجودة على السطح (الذيل)؛
• لتحضير الكافيار، يجب إزالة البذور من الخضروات؛
• بعد ذلك يتم تقطيع قطعة العمل إلى قطع صغيرة وتمريرها عبر الخلاط أو مفرمة اللحم.

لا حاجة لخلط المكونات قبل الطهي. يُفرم الكوسا في وعاء منفصل.

لتحضير الكافيار، يجب عليك تقطيع قطع الخضار بشكل ناعم للحصول على أقوى نكهة للطبق المحفوظ.

طريقة تحضير كافيار الكوسا والباذنجان

هناك طرق عديدة لتحضير هذا الطبق، لكن أفضل مذاق يأتي من المربى المحضر وفقًا للوصفات التالية:

• كافيار الكوسة مع الباذنجان المخبوز؛
• الطبخ السريع باستخدام خل التفاح؛
• الكافيار مع قطع كبيرة من الخضار وفصوص الثوم؛
• طبق بدون حفظ المنتج؛
• كافيار الكوسة والباذنجان بدون خل.

يختلف كل خيار قيد الدراسة في مذاقه وطريقة تحضيره.

كافيار الكوسة مع الباذنجان المخبوز "لذيذ جدًا"

لتحضيرها ستحتاجين إلى: الكوسة (3 كيلوغرام)، الباذنجان (1 كيلوغرام)، البصل والجزر (300 غرام لكل منهما)، الطماطم (2.5 كيلوغرام).

طريقة تحضير الطبق هي كالتالي:

• يتم تقشير الطماطم؛
• يتم تقشير الكوسة والباذنجان وإزالة بذورهما؛
• تُخبز شرائح الباذنجان في الفرن؛
• يتم تقطيع الكوسا والبصل إلى مكعبات صغيرة؛
• الجزر مبشور؛
• يتم قلي كل شيء في مقالي منفصلة؛
• ثم يتم تمرير جميع المكونات في الخلاط؛
• يتم غلي جميع المكونات على النار لمدة 10 دقائق؛
• يضاف الملح والخل والفلفل حسب الرغبة.

وفي النهاية، يتم توزيع الخليط المتجانس في البرطمانات ثم لفه تحت غطاء معدني.

وصفة سريعة باستخدام خل التفاح

للتحضير ستحتاجين إلى: 1.5 كيلوغرام من الباذنجان، نصف كيلوغرام من الكوسا، الطماطم الناضجة (600 غرام)، البصل (300 غرام)، الفلفل الحلو والحار (حسب الرغبة)، الثوم (بضعة رؤوس).

تتم عملية التحضير على النحو التالي:

• يتم تقشير جميع المكونات؛
• بعد ذلك، يجب تقطيعها إلى شرائح وتقطيعها في الخلاط؛
• يخلط الخليط كله في قدر ويطهى لمدة ساعة تقريبا؛
• للحصول على نكهة، أضيفي حوالي 20 مليلترًا من خل التفاح.

بعد ذلك، يُسكب المزيج في مرطبانات (مع إضافة ورق الغار والبهارات عند الحاجة). ثم يُغلق المزيج بغطاء حديدي.

الطبخ في جهاز متعدد الطهي

للتحضير، ستحتاج إلى: حبتين من الكوسا، و3 حبات من الباذنجان، وحبتين من الطماطم متوسطة الحجم، و4 حبات من البصل الناضج. طريقة التحضير كالتالي:

• يتم تقشير البصل وتقطيعه إلى مكعبات ووضعه في وعاء متعدد الطهي للخبز؛
• يتم تقشير الباذنجان وتقطيعه ورشه بالملح ثم إضافته إلى البصل؛
• ثم أضيفي شرائح الطماطم ومكعبات الباذنجان الصغيرة (يترك كل شيء على النار لمدة 45 دقيقة).

أخيرًا، أضف الملح والخل وحرك، ثم اتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى. ثم صبّ الخليط في مرطبانات وأغلقها بأغطية معدنية.

الكافيار المقلي

هذه الوصفة لا تتطلب تعليبًا. لا حاجة لتقطيع الفاكهة، فالوصفة تتطلب قطعًا من الخضراوات. لنلقِ نظرة على عملية الطهي:

• يتم تقشير 3 كيلوغرام من الباذنجان وتقطيعه إلى قطع (يوصى بنقع الثمرة في ماء مملح بعد ذلك)؛
• يتم تقشير رأس البصل وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة،
• 500 غرام من الجزر مبشور؛
• ستحتاج أيضًا إلى كيلوغرام من الطماطم المقشرة؛
• يتم تقطيع الطماطم إلى قطع صغيرة؛
• بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى تحضير 8-10 فصوص من الثوم (يتم مبشورة الثمار)؛
• لإضافة النكهة، استخدمي ورق الغار (قطعة واحدة)، الفلفل المطحون، البهار (8 حبات بازلاء)، الخل (50 مل).

أولاً، اقلي البصل والجزر لمدة ١٠ دقائق في الزيت النباتي. ثم امزجي جميع المكونات في قدر، وأضيفي التوابل والملح حسب الرغبة، واتركيها على نار هادئة لمدة ٤٠ دقيقة مع التقليب من حين لآخر. وأخيراً، تبلي الطبق بالفلفل والسكر حسب الرغبة، وقلبيه جيداً، ثم قدميه.

بدون تعقيم

يمكن تحضير أي طبق دون إغلاقه بغطاء معدني. الشرط الوحيد هو ترك الخليط يبرد في درجة حرارة الغرفة فور تحضيره، ثم توزيعه على الأطباق وتناوله. يمكن حفظ كافيار الكوسا والباذنجان غير المغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

لتناول المنتج مباشرة بعد التحضير، نوصي باختيار الوصفة الكلاسيكية "Finger-Lickin' Good" أو طبق مطبوخ في طنجرة بطيئة، حيث يستمر لفترة أطول في الثلاجة.

بدون خل

لتحضير هذه الحلوى الخالية من الخل، يمكنكِ استخدام وصفة تقليدية. ستحتاجين إلى: باذنجان (1.5 كيلوغرام)، كوسا (كيلوغرام واحد)، طماطم (600 غرام)، 3 رؤوس ثوم، حبتان من الفلفل الحار، و5 حبات فلفل رومي.

دعونا نلقي نظرة على إجراءات التحضير:

• يتم تمرير جميع الخضروات من خلال مفرمة اللحم؛
• يتم خلط كل شيء في وعاء واحد؛
• أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة من السكر؛
• يقلب الخليط ويطهى على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً؛
• وفي النهاية أضيفي البهارات حسب الرغبة (فلفل مطحون، ورق غار)، واتركي الخليط على النار لمدة 3 دقائق ثم قلبي.

يُسكب الخليط المُحضّر في مرطبانات مُجهزة، ثم يُغلق بإحكام. نظرًا لنقص الخل في المكونات، لن يُحفظ الكافيار طويلًا. مدة الصلاحية المُثلى للخليط المُحضّر هي ستة أشهر، وبعدها قد يفسد.

على الرغم من أن الخل يقلل من طعم الأطعمة الشهية، إلا أنه يساعد على إطالة العمر الافتراضي للمنتج.

إذا رغبت، يمكنك إضافة ٢٠-٥٠ مليلترًا من خل المائدة إلى هذا الطبق أو غيره من الوصفات لإطالة مدة صلاحية الكافيار. إذا لم يكن الكافيار يُحفظ، بل يُؤكل فورًا، فلا يُنصح بإضافة خل المائدة.

تاريخ انتهاء صلاحية الكافيار

حسب الوصفة، لا تتجاوز مدة صلاحية الكافيار المُحضّر أسبوعًا واحدًا دون تعليب. إذا عُقّم مسبقًا وأُغلِق بغطاء معدني، يُمكن الحفاظ على القيمة الغذائية للكافيار لمدة تتراوح بين ستة أشهر وعدة سنوات، حسب ظروف التخزين.

قواعد التخزين

لضمان مدة صلاحية طويلة للكافيار المحضر والمعلب، يوصى بمراعاة توصيات التخزين التالية:

1. حافظ على نسبة رطوبة عالية في منطقة التخزين في جميع الأوقات.
2. يجب أن تكون درجة الحرارة منخفضة هنا.
3. يجب أن تبرد الجرة أولاً إلى درجة حرارة الغرفة.

هام: يحتفظ كافيار الكوسة والباذنجان بخصائصه المفيدة ونكهته لفترة طويلة، بشرط تخزينه في ظل ظروف مثالية.