أفضل 10 وصفات لتحضير كافيار البنجر اللذيذ لفصل الشتاء – لذيذ للغاية!

يُقدَّر البنجر لغناه بالعناصر الغذائية واستخداماته الفريدة. يُمكن استخدامه بمفرده أو كمكوّن في السلطات والشوربات. يُسهِّل الحفاظ على القيمة الغذائية لهذا النبات الجذري وتنويع قائمة طعامك خلال فصل الشتاء باستخدام وصفات المربى، لذا ننصحك بالتعرف على أفضل طرق تحضير كافيار البنجر لفصل الشتاء.

القيمة الغذائية

البنجر غذاءٌ يحظى بفوائد صحية واسعة النطاق، سواءً من قِبل ممارسي الطب التقليدي أو البديل. يحتوي البنجر على كمية كبيرة من الفيتامينات والأحماض. يُساعد إدراجه بانتظام في نظامك الغذائي على تعويض نقص الفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم. كما يُحسّن محتواه من المنغنيز والنحاس صحة الدورة الدموية، بينما يُقلل اليود من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.

تحتوي 100 غرام من الشمندر على 42 سعرة حرارية، مما يجعله، إلى جانب تأثيره المُدرّ للبول، مناسبًا لإنقاص الوزن. وبينما يُؤكل الشمندر عادةً كخضار جذري، فإن أوراقه الخضراء غنية بالعناصر الغذائية، إذ تحتوي على ثلاثة أضعاف كمية البروتين. كما يحتوي الشمندر على مُكوّن فريد، وهو البيتايين، الذي يُساعد على تحسين وظائف الكبد.

تتمتع الخضروات الجذرية بتأثيرات مساعدة في التئام الجروح ومضادة للحساسية. يُستخدم عصيرها في الطب كمُحفِّزٍ للصفراء. يُساعد محتواها العالي من الألياف على تطبيع وظائف الجهاز الهضمي مع تناولها بانتظام. يُنشِّط تناول هذه الخضراوات الجذرية عمليات الجسم في التخلص من السموم والأملاح الثقيلة والعناصر المشعة.

ما هي أفضل الأصناف للإستعدادات الشتوية؟

تتوفر اليوم تشكيلة واسعة من أصناف البنجر الأحمر في السوق. تختلف الجذور في الشكل واللون والوزن ومحتوى السكر. يُستخدم بنجر المائدة فقط في المربى. أصناف البنجرلمعالجة القمم، استخدمي خضراوات طازجة وطرية.

تُستخدم أصناف البنجر المتأخرة النضج غالبًا كمواد خام في الوصفات، إذ تتميز بفترة نضج أطول، وإنتاجية ثمار أعلى، وقدرتها على الاحتفاظ بمظهرها ونكهتها لفترة طويلة. من أشهر أصناف البنجر:

• اسطوانة؛
• بوردو؛
• فالنس.

في زراعة البنجر للاستخدام المستقبلي كمواد خام للحفظ الشتوي، من المهم اتباع توصيات الشركة المصنعة. تشير عبوات البذور المناسبة لهذه الأغراض بوضوح إلى مدى ملاءمتها للاستخدام في الحفظ.

طريقة عمل كافيار الشمندر في المنزل

وصفات مربى الشمندر متوفرة بكثرة اليوم. يمكن تحضيرها بالقلي، أو الطهي على نار هادئة، أو التعليب، أو التعقيم، أو حتى بدون معالجة حرارية. بساطتها تجعل هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة سهلة التحضير، حتى للطهاة المبتدئين.

يُقدّم كافيار الشمندر باردًا، ويمكن استخدامه كمكوّن في وصفات الحساء. وبحسب المكونات، قد تختلف نكهات المقبلات، فقد تكون حلوة أو لاذعة بعض الشيء.

كلاسيكي

يُحضّر كافيار الشمندر الكلاسيكي من مكونات شائعة متوفرة في المتاجر أو في المتاجر. إليكِ الوصفة:

• البنجر - 1 كجم؛
• رأس كبير من الثوم؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• بصل اللفت - 8 قطع؛
• الماء - 0.5 لتر؛
• سكر حبيبي - 2 ملعقة صغيرة؛
• زيت القلي عديم الرائحة؛
• الفلفل المطحون والقرنفل والكزبرة؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة

يتم تعديل كمية التوابل والملح والسكر أثناء الطهي حسب التفضيل الشخصي وحلاوة الصنف المختار.

عملية العمل مع المكونات:

• يتم غسل البنجر غير المقشر ووضعه في وضع الغليان؛ يتم ثقب المنتج النهائي بسهولة باستخدام شفرة السكين؛
• يتم مبشورة الجزر على مبشرة خشنة؛
• يتم تقطيع فصوص الثوم والبصل إلى قطع صغيرة؛
• سخني الزيت في مقلاة وقلي البصل فيه لمدة دقيقتين، ثم أضيفي خليط الجزر وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الماء وغطي المقلاة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج؛
• أضيفي مزيجًا من البهارات وعصير الليمون؛
• يتم بشر البنجر على مبشرة ذات ثقوب كبيرة ووضعه في مقلاة، وتركه لمدة 40 دقيقة.

لتسهيل عملية الطهي، يُنصح باستخدام مقلاة عميقة وسميكة الجوانب، مما يُسهّل التقليب ويمنع الاحتراق. يُمكن استخدام الخليط المُبرّد كطبق مستقل، أو كطبق جانبي، أو كأساس للخبز المُحمّص والسندويشات.

كافيار البنجر المقلي

يمكن استخدام هذه الوجبة الخفيفة المقلية سادةً أو مع المايونيز، كما يمكن استخدامها كصلصة للحساء. ستحتاج إلى:

• البنجر - 3 قطع؛
• جزر - 1 قطعة؛
• بصل - 1 حبة؛
• الزبدة - ½ كوب؛
• معجون الطماطم - ½ كوب؛
• ملح حسب الرغبة.

يُقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، ويُبشَر الجزر والجذور. يُقلى البصل في مقلاة حتى يُصبح ذهبي اللون، ثم يُضاف الجزر، وبعد دقيقتين يُضاف البنجر. تُضاف المعكرونة والملح وقليل من الماء لمنع احتراق خليط الخضار، وإلا ستكتسب المقبلات طعمًا كريهًا كريهًا.

وصفة الجزر والبصل في البرطمانات

لتخزين الكافيار في الشتاء، يُنصح بحفظه في مرطبانات صغيرة، وتُعتبر سعتها المثالية 500 و750 مل. للتحضير، ستحتاج إلى:

• البنجر - 2 كجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• البصل - 600 غرام؛
• طماطم حمراء - 1 كجم؛
• زيت - 600 مل؛
• فصوص الثوم - 2 رأس؛
• الملح والسكر الحبيبي؛
• الفلفل المطحون؛
• خل 9% - 200 مل.

حتى وقت قريب، كان تحضير الكافيار يتطلب بشر البنجر. أما اليوم، فيُستخدم محضر الطعام بشكل متزايد لهذا الغرض.

عملية الطبخ:

• يتم قلي الخضار مع إضافة الزيت، أولاً البصل، ثم يضاف خليط الجزر والطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة على التوالي، الوقت الإجمالي لجميع المكونات هو 10 دقائق؛
• أضيفي البنجر والتوابل، وكمية قليلة من الماء، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 35 دقيقة؛
• وفي النهاية نضيف الثوم المفروم والخل ونتركها على النار لمدة 3 دقائق إضافية.

يوضع خليط الخضار في البرطمانات. يمكن طحن الكافيار باستخدام الخلاط، ويمكن استخدام هذا المستحضر كقاعدة للسندويشات.

نوع من الكافيار الحلو والحار من الشمندر

سيُعجب هذا الخيار مُحبي الأطباق والمُقبّلات غير التقليدية ذات النكهة اللاذعة والحارّة. ستحتاج إلى:

• البنجر والجزر والفلفل الحلو - 1 كجم لكل منهما؛
• طماطم حمراء - 4 كجم؛
• زيت - 1 كوب؛
• البصل - 800 غرام؛
• التفاح - 0.5 كجم؛
• الثوم - رأس واحد؛
• أوراق الغار - 2 قطعة؛
• بازلاء البهارات - 4 قطع؛
• خلاصة الخل - 2 ملعقة كبيرة؛
• فلفل حار - 1 قطعة؛
• الملح والسكر والتوابل - حسب الرغبة.

تتطلب هذه الوصفة تفاحًا بنكهة حلوة وحامضة. استخدم وعاءً سميك القاعدة لمنع الالتصاق.

عملية الطبخ:

• يتم بشر البنجر والجزر على مبشرة خشنة، ويتم تقطيع الفلفل واللفت إلى نصف حلقات؛
• قلي الخضار لمدة 20 دقيقة؛
• يتم هرس الطماطم في الخلاط، ويتم بشر التفاح بشكل منفصل باستخدام مبشرة؛
• تُسكب الطماطم المعالجة مع التوابل في خليط الخضار، وتُضاف التفاح؛
• استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، وأضف الماء إذا لزم الأمر.

يوضع الخليط في برطمانات معقمة مسبقًا ويضاف إلى كل وعاء نصف ملعقة صغيرة من الجوهر، وبعد ذلك يتم لفها وبعد التبريد يتم تخزينها في مكان بارد.

لعق الأصابع جيد

ميزة هذه الطريقة هي سهولة التحضير والمذاق الرائع للوجبة الخفيفة الناتجة.

بالنسبة للوصفة سوف تحتاج إلى:

• البنجر - 1 كجم؛
• بصل - 3 قطع؛
• الثوم - رأس واحد؛
• زيت - 5 ملاعق كبيرة؛
• معجون الطماطم - 4 ملاعق كبيرة. لتر.
• جوهر - 1 ملعقة صغيرة؛
• الملح والسكر والتوابل - حسب الرغبة.

يُسلق الشمندر مع التوابل في ماء مملح قليلاً. يُقلى البصل، وعندما يصبح لونه ذهبياً، يُضاف الشمندر المبشور ويُطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. يُضاف الملح والسكر والتوابل واحدة تلو الأخرى، ويُطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق. تُضفي بضع حبات من البهارات نكهةً حارةً مميزةً على الخليط. أخيراً، يُضاف الثوم والخل ويُخلط جيداً. بعد أن يبرد الخليط قليلاً، يُوضع الكافيار في أوعية معقمة.

مع الثوم

يتميز هذا الكافيار برائحة الثوم المميزة، وهو مُعزز ممتاز للمناعة خلال أشهر الشتاء الباردة. لتحضير الوصفة، ستحتاج إلى:

• البنجر - 1 كجم؛
• الثوم - رأس واحد؛
• الخل - 100 مل؛
• الماء - 2 لتر؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة.

يمكن الحصول على نكهة حارة بإضافة مزيج من حبوب الفلفل والكمون وإكليل الجبل والأعشاب البروفنسية، ولكن هذه المكونات لا تُعتبر أساسية في الوصفة. طريقة التحضير:

• يتم تحضير التتبيلة من الماء والسكر والخل والتوابل؛
• يتم تقطيع البنجر إلى شرائح رقيقة؛
• يتم خلط الثوم الذي يمر عبر مكبس جيدًا مع قاعدة البنجر؛
• يوضع خليط الخضار في مرطبانات ويملأ بالتتبيلة الساخنة.

يجب غلي البرطمانات في الماء لمدة 20 دقيقة، ثم لفها.

مع التفاح والباذنجان

يُحضّر منتج لذيذ بمزج البنجر مع التفاح والباذنجان. تُعدّ الفاكهة مادة حافظة طبيعية في هذه الوصفة. يتميز الكافيار المُحضّر بهذه الطريقة بنكهة حلوة وحامضة فريدة.

بالنسبة للوصفة سوف تحتاج إلى:

• البنجر والباذنجان - 1 كجم لكل منهما؛
• التفاح - 800 غرام؛
• سكر - 7 ملاعق كبيرة؛
• الملح - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• زيت القلي - 0.4 لتر.

قطّع التفاح والباذنجان إلى مكعبات صغيرة، وابشر البنجر المسلوق. ضع الخضراوات في وعاء، واخلطها جيدًا، ثم رشّها بالسكر. اتركها لمدة ساعة ونصف لتفرز عصارتها. ضع القدر على الموقد، وأضف الملح، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة. ثم أضف الزيت واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.

مع الطماطم بدون خل

تُعتبر الطماطم المكون "المثالي" للكافيار، لذا تُستخدم بكثرة في الوصفات. يُمكن تحضير هذه المقبلات القصيرة من الشمندر بدون خل. ستحتاج إلى:

• البنجر - 1 كجم؛
• طماطم - 5 قطع؛
• رأس ثوم؛
• بصل - 3 قطع.

تُحدد كمية السكر والملح حسب التفضيل الشخصي، بالإضافة إلى خصائص نوع الطماطم والبنجر المُختار. لنكهة أغنى، يُضاف البهار الحلو والفلفل الأسود. تُشبه طريقة الطهي الوصفة الكلاسيكية: يُقلى البصل والطماطم والبنجر بالتسلسل. تتراوح مدة الطهي على نار هادئة بين 45 و60 دقيقة، مع إضافة الملح والتوابل في النهاية.

وصفة بالثوم والشمندر بدون تعقيم

يتميز كافيار الثوم بأنه ليس لذيذًا فحسب، بل صحي أيضًا. هذا المزيج يعزز القيمة الغذائية لهذا النبات الجذري بشكل كبير، مما يجعله مصدرًا لا غنى عنه للفيتامينات خلال فصل الشتاء. ومن مزايا الوصفة التي لا شك فيها بساطتها، مما يجعلها سهلة حتى للمبتدئين.

بالنسبة للوصفة سوف تحتاج إلى:

• البنجر - 1 كجم؛
• البصل - 6 قطع؛
• الثوم - 6 فصوص كبيرة؛
• زيت - 100 مل؛
• الخل - 100 مل؛
• معجون الطماطم - 6 ملاعق كبيرة. لتر.
• الملح والسكر - حسب الرغبة.

يتم تحضير الحفظ باستخدام التكنولوجيا القياسية:

• يُقلى البصل المفروم؛
• أضيفي البنجر المبشور والطماطم المفرومة، واتركي الخضروات على نار هادئة لمدة 5 دقائق؛
• أدخلي العجينة واستمري في العملية لمدة 35 دقيقة؛
• وفي النهاية، أضيفي خليط الثوم والخل.

إذا لم تكن الرطوبة كافية أثناء الطهي، أضف القليل من الماء. إذا كان الكافيار سائلاً جدًا، يُطهى على نار هادئة دون غطاء.

خيار الطهي في جهاز متعدد الطهي

ميزة هذه الطريقة في الطهي هي تبسيطها الكبير للعملية، إذ لا يتطلب خليط الخضراوات تقليبًا مستمرًا، ولا يوجد خطر احتراقه. يمكن سلق البنجر بالطريقة التقليدية أو طهيه بالبخار باستخدام وضع "التبخير" في جهاز الطهي متعدد الاستخدامات، حيث يُترك لينضج على البخار لمدة 30 دقيقة.

أولاً، اطبخ البصل والزيت على وضع القلي لمدة ١٠ دقائق. ثم تبّل الخضراوات بالبهارات والملح والسكر باستخدام أحد الإعدادات التالية:

• "الغليان" - 1 ساعة؛
• "الإطفاء" - 40 دقيقة.

يمكنك اختيار أي من وصفات كافيار البنجر للتحضير. قبل أن تتكشف تعقيم البرطمانات أمر إلزامي بالنسبة للمنتج.

فرنسي

الكافيار الفرنسي خفيف جدًا وله نكهة فريدة. لتحضيره، ستحتاج إلى:

• البنجر - 4 قطع؛
• حزمة من الكزبرة؛
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• رشة ملح وفلفل أسود.

يُبشَر البنجر المسلوق أو المخبوز على مبشرة خشنة. تُحضَّر صلصة من الزيت وعصير الليمون. يُنقع خليط الخضار في التتبيلة، وتُضاف الأعشاب، ويُتبَّل بالفلفل والملح، ثم يُخلط جيدًا.

كيفية تخزين مربى البنجر

مستحضرات البنجر تحتفظ بجودتها وخصائصها بشكل مثالي لمدة تصل إلى عام واحد. يمكن تخزين البرطمانات في المنزل في خزانة أو ثلاجة أو قبو. درجة الحرارة المثلى للتخزين هي +6 درجات مئوية. ج، درجة الحرارة فوق +15 تعتبر غير مرغوبة للتعليب ج.

إن ضمان سلامة مستحضرات البنجر هو المعالجة الأولية الدقيقة للمواد الخام، والالتزام بالوصفة، وتعقيم الحاويات والتعبئة والتغليف المغلقة بإحكام.

قد يؤدي تعرض المنتج للهواء إلى تخمره، ويدل على ذلك ظهور العفن على البرطمان. كما أن ارتفاع نسبة الرطوبة في الغرفة غير مرغوب فيه، إذ قد يتسبب في تكوّن الصدأ على الأغطية المعدنية، مما يؤثر سلبًا على نكهة المنتج.