21 أفضل وصفات لتحضير كافيار الكوسة في المنزل لفصل الشتاء

كان حفظ الطعام للاستخدام المستقبلي هواية مفضلة لدى جداتنا، وقد أصبح هذا الأمر رائجًا حتى يومنا هذا. وصفات كافيار الكوسة لفصل الشتاء تصبح من الأطعمة النباتية الشهيةعندما ينتهي الموسم. تُعد هذه المقبلات حلاً رائعًا عندما يكون الضيوف على عتبة الباب.

تفاصيل تحضير كافيار الكوسة

الخطوة الأهم هي تحضير المكونات. أولاً، يُفرم المكون الرئيسي ناعماً ويُطهى على نار هادئة، ثم تُضاف إليه الخضراوات التي تفضلونها. تتميز أفضل وصفات كافيار القرع الشتوي بمزيج أصيل من الخضراوات والتوابل.

من الخيارات الغذائية المتاحة معالجته حرارياً في الفرن أو سلقه. يُحضّر الكافيار عادةً في أواخر الصيف أو أوائل الخريف، عندما يكون الكوسا جاهزاً للحصاد.

اختيار المكونات وتحضيرها

يجب فحص جميع المنتجات قبل المعالجة. يجب أن تكون الكوسة خالية من العيوب والتلف. ويفضل أن تكون القشرة صلبة ورقيقة.

إذا لم يتجاوز حجم الخضار 20 سم وتحتوي على بذور صغيرة، فإن بعض ربات البيوت يتركونها.

أشهى وصفات الكافيار لفصل الشتاء

يُحضّر الكافيار منزليًا مع إضافة توابله المفضلة. لحفظه لفصل الشتاء، لا بد من إضافة القليل من الخل. يمكن الاستغناء عن هذا إذا قُدّم الطبق فورًا.

النسخة الكلاسيكية

أبسط وصفة لكافيار القرع تُعتبر أيضًا ألذها. ستحتاج إلى:

• كوسة؛
• البصل؛
• جزرة؛
• زيت نباتي (ملعقة كبيرة)؛
• خل 9% (ملعقة صغيرة أو أقل لكل كيلو جرام)؛
• الملح والفلفل وبعض الأعشاب.

تُقطّع الخضراوات إلى شرائح رفيعة، ويمكن تقطيع البصل إلى أنصاف حلقات. تُطهى جميع الخضراوات على نار هادئة في قدر؛ يُفضّل فرمها فرماً ناعماً، مما يسمح بتغلغل العصارة في الطبق بالكامل. تُطهى على نار هادئة لمدة 60 دقيقة تقريباً، ثم تُضاف التوابل.

وصفة لذيذة تلعق الأصابع

يمكنكِ تحضير كافيار لذيذ بإضافة بعض المكونات إلى الوصفة التقليدية. اختيار المكونات يعود للطاهي؛ عادةً ما تُضاف الطماطم والفلفل الحلو فقط إلى الوصفة التقليدية، مع بقاء باقي المكونات كما هي.

تُفرم المكونات وتُوضع في وعاء صغير، مع بضع ملاعق من الماء أو المرق. يُثقب الوعاء بسكين لخروج البخار. تُخبز في الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت) لمدة ٤٥ دقيقة، مع مراقبة العملية من حين لآخر وخفض الحرارة. بعد أن يبرد، يُخلط المزيج، ثم تُضاف الزبدة.

وصفة كافيار القرع وفقًا لمعايير GOST للاتحاد السوفيتي

بدت هذه المقبلات معقدة في طفولتي، لكن من السهل تحضيرها. إنها لذيذة أكثر من تلك الجاهزة. كل ما تحتاجه لإضافته إلى الكافيار التقليدي هو معجون الطماطم والثوم. يجب طهي قاعدة الطبق على البخار قليلاً في قدر.

بمجرد أن يبدأ الخليط بالتكاثف وإخراج عصير كثيف، يُمكنك إضافة الخضراوات المفرومة. اطحن جميع مُحسِّنات النكهة في الهاون والمدقة وأضفها بعد أن يتماسك الكافيار. أضف الخل أخيرًا، قبل إطفاء النار للسماح للطبق بالنقع.

التحضير بالمايونيز ومعجون الطماطم

هذا الخيار مثالي لمن يستمتعون بالنكهة الحارة. يمكنك إضافة مكوناتك ونسبك الخاصة، لكن الوصفة القياسية تتضمن:

• البصل (حوالي 0.5 كجم)؛
• الكوسة (2.5-3 كجم)؛
• معجون الطماطم، ويمكن استبداله بالكاتشب (100 غرام)؛
• زيت نباتي (6 ملاعق كبيرة)؛
• المايونيز (150 غرام)؛
• خل 9٪ (1.5-2 ملعقة كبيرة)؛
• السكر والملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

باستخدام الخلاط، اهرس الكوسا ومعجون الطماطم. اطبخهما على نار هادئة في قدر لمدة 55 دقيقة تقريبًا مع التقليب باستمرار أثناء الطهي.

بعد ساعة، أضف جميع المكونات المتبقية (باستثناء الخل)، وحرك، ثم اطبخ الكافيار لمدة نصف ساعة أخرى، مع التقليب باستمرار لمنع احتراقه. قبل الانتهاء من الطهي مباشرةً، أضف الخل واتركه على نار هادئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ارفع الطبق الجاهز من على الموقد، واتركه يبرد، ثم اسكبه في مرطبانات.

طريقة طهي الطماطم في طنجرة بطيئة

لمن لا يملكون الوقت الكافي لمراقبة الموقد، يُعدّ قدر الطهي البطيء خيارًا جيدًا. سيُطهى المزيج على نار هادئة ويصبح أكثر طراوة، لذا يُمكن إضافة بعض الطماطم لتحضير هريس. هذه الوصفة مثالية لمن يُفضّلون كافيار القرع الأكثر سيولة.

سوف تحتاج إلى:

• طماطم 4؛
• رأس البصل؛
• كوسة 4؛
• الجزر 3-4؛
• 2 فلفل رومي منزوع البذور؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة؛
• زيت نباتي 1.5 ملعقة كبيرة؛
• خل 9% 1.5 ملعقة كبيرة؛
• ورق الغار والأعشاب حسب الرغبة.

قلّب البصل والجزر المفرومين ناعماً في قدر ضغط (على وضع القلي لمدة ١٥ دقيقة). أضف الكوسا المقطعة إلى مكعبات خشنة، وحرّك، ثم أضف كوباً من الماء، واتركه على النار لمدة ساعة على وضع "الطهي". بعد نصف ساعة، أضف الفلفل الحلو المفروم ناعماً، وحرّك، وانتظر حتى ينضج.

في هذه الأثناء، اهرس الطماطم في الخلاط. بعد سلق الخضار، اخلطها أيضًا. امزج الهريسين في قدر واتركهما على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا، بمجرد أن يبدأ الكافيار بالغليان. جاهز.

كافيار الكوسة الحار مع الفلفل الحلو

لنكهة حارة مميزة، أضف صلصة الأدجيكا أو صلصة الفلفل الحار. أضف الخضراوات تدريجيًا مع مراعاة وقت الطهي؛ فالخضراوات المفرومة ناعمًا أو المبشورة تُقلل وقت الطهي. تُغطى قاعدة الطبق بما يلي فقط:

• الفلفل الحلو؛
• ثوم.

يستغرق الأمر ٥٠ دقيقة. أضف الزيت والملح والسكر. بعد ذلك، ضع الكافيار في البرطمانات، واسكب صلصة الأدجيكا في وعاء منفصل أثناء وضعها، لضمان توازن أفضل.

وصفة مع جذر البقدونس

يُضفي البقدونس نكهةً لاذعةً على الطبق. يُفضّل اختيار خضراوات تُضفي نكهتها على البقدونس. إليك أفضل الخيارات:

• جزرة؛
• كوسة؛
• البصل؛
• طماطم؛
• جذر البقدونس المفروم (رشة)؛
• زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح والسكر.

تُقطّع الخضراوات، باستثناء الطماطم، وتُطهى على نار هادئة في قدر لمدة ساعة. تُهرس الطماطم. بعد نصف ساعة من الطهي، يُسكب المهروس في القدر ويُحرّك. قبل دقائق من انتهاء الطهي، تُضاف الزبدة والملح والسكر.

باللغة الجورجية

تتضمن هذه الوصفة الجورجية إضافة الأدجيكا إلى أيٍّ من وصفاتك المفضلة. ما عليك سوى غلي المكونات المختارة على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم إضافة ملعقة كبيرة من الأدجيكا، وتركها على نار هادئة مع التحريك المستمر. قبل رفعها عن النار، تُتبل بالملح وقليل من الزيت النباتي.

يُضفي الفلفل الصغير نكهةً رقيقةً على الطبق. ويُعزز مزيج الفلفل الحلو والحامض المذاق، لذا يُستخدم أحيانًا مزيج من معجون الفلفل الحلو والحار، أو يُضاف الفلفل المطحون.

مع الطماطم والتفاح

هذه وصفةٌ لذيذةٌ حقًا، إذ يجب هرس التفاح والطماطم. مكونات الطبق:

• الكوسة (0.5 كجم)؛
• تفاحة؛
• طماطم؛
• البصل؛
• زيت نباتي (ملعقة كبيرة)؛
• الملح والسكر حسب الرغبة.

اسلقي الكوسا والبصل المفرومين ناعماً على نار هادئة لمدة 50 دقيقة. اهرس التفاح المقشر والطماطم في الخلاط. بعد أن ينضج الكوسا، اهرسيه في الخلاط أيضاً. امزجي الهريسين في قدر، وأضيفي التوابل، واتركيهما على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريباً.

مع التفاح والتوابل

الوصفة التقليدية تتطلب إضافة تفاحة واحدة فقط وبعض الأعشاب والتوابل التي تفضلونها. من أكثر الخيارات فائدةً الريحان والبقدونس والشبت وتفاحة حامضة. بعد نضج الكوسا والبصل، يُضاف صلصة التفاح إلى المقلاة ويُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى. تُضاف الأعشاب والتوابل وملعقة كبيرة من الزيت، ويُترك المزيج على نار هادئة لمدة 4 دقائق.

وصفة حمية

يمكنك تجنب السعرات الحرارية الزائدة بعدم إضافة الزيت. يحتوي الكافيار على:

• كوسة؛
• البصل والجزر؛
• الملح والسكر.

افرمي الخضراوات فرماً ناعماً، ثم ضعيها في قدر، وأضيفي إليها كوباً من الماء. اتركيها على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً، ثم أضيفي الملح والسكر. اتركيها على نار هادئة لمدة 7 دقائق أخرى.

كافيار سريع التحضير باستخدام مفرمة اللحم

قبل القلي، اهرسي الخضار. يمكنكِ استخدام ملحق خلاط صغير. كلما كانت القطع أصغر، كان هرسها أسهل في الخلاط. اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 35 دقيقة. تبّليه بالتوابل قبل التقديم.

الطبخ بدون تعقيم

لتجنب وضع المنتج النهائي في وعاء كبير من الماء وغليه، اغسل البرطمانات مسبقًا. يجب غلي الأغطية بشكل منفصل لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يجب تعقيم وعاء الكافيار نفسه إما بالبخار أو في الفرن.

كل ما عليك فعله هو وضع الطبق النهائي في وعاء معقم ولن تحتاج إلى تعقيم البرطمانات بالماء.

سوف يحافظ الخل على الطبق لفترة أطول، وإذا لم تستخدميه أو تقومي بتعقيم الطبق، فمن الأفضل تناول الطبق مباشرة، حيث سيبقى صالحًا للاستخدام لعدة أيام.

وصفة بالخردل

تتضمن هذه الطريقة إضافة ملعقة صغيرة من الخردل إلى الطبق النهائي، مما يُضفي نكهةً لاذعة. يُمكنك إضافته قبل خلط الخضراوات، مما يُعزز نكهة ورائحة الطبق.

التحضير بالخل

اسلقي الخضراوات حتى تصبح طرية أو مهروسة. قبل الانتهاء من الطهي، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من خل 9% لكل كيلوغرام من الطبق، وتبّليه بالزيت. اتركيه على نار هادئة لمدة 6 دقائق، مع إضافة الملح والفلفل.

لا يحافظ الخل على النضارة فحسب، بل يُضفي نكهة غنية أيضًا. للحصول على أطباق أكثر توابلًا، استخدم كمية أقل لتجنب طغيان النكهة.

كافيار بدون خل

مثالي لمن يرغب بتناوله فورًا. قلّب جميع المكونات حتى تنضج، ثم تبّلها بالمايونيز، ورشّها بالأعشاب، وقدّمها.

مع الباذنجان

قطّع جميع المكونات إلى قطع. وكما هو الحال مع الأطباق الأخرى، يُطهى على نار هادئة لمدة لا تزيد عن 55 دقيقة. يُفضّل تركه على نار هادئة دون غطاء. يستغرق الباذنجان نفس المدة للطهي، ويُناسب الطماطم والجزر جيدًا.

مع البصل والمايونيز

تُخفف نكهة المايونيز الرقيقة المكونات الرئيسية فقط. وإلا، يبقى كل شيء كما هو، بما في ذلك الخضراوات. يُقشر الكوسا ويُطهى حتى يصبح طريًا. يمكن تحديد ذلك بانفصال الألياف أو تكوّن هريس ناعم من الخضراوات.

أضف الكوسا المقلية إلى الكوسا المطبوخة. قلّبها لمدة 3 دقائق إضافية. بعد النضج، اهرسها في الخلاط وأضف المايونيز والملح والسكر. هذا المكوّن مثالي للتقديم؛ لا تخزّنه.

مع الفلفل الحلو والحار

أي وصفة مفضلة تحتوي على حبة فلفل حلو وحبة فلفل حار. يُفضل فرم الفلفل ناعمًا وإضافتهما، منزوع البذور، قبل نصف ساعة من نضج الكافيار. اخلط المزيج وتبّل بالملح، ثم ضعه في برطمان.

مع الفطر

مكونات:

• الفطر؛
• كوسة؛
• البصل؛
• جزرة؛
• الملح والسكر.

اقلي الفطر في مقلاة حتى يصبح طريًا، لكن لا تفرطي في طهيه. اطهي الكوسا على نار هادئة مع باقي المكونات. تبّليها بالبهارات قبل رفعها عن النار.

الكافيار المخبوز في غلاف

افردي قطع الخضار المتبلة في الكيس، وأضيفي بضع ملاعق كبيرة من الماء، واثقبي بعض الثقوب بعود أسنان لخروج البخار. اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية لمدة ٤٥ دقيقة. هذا الطبق المخبوز في الفرن منخفض السعرات الحرارية.

فترة التخزين والقواعد

إذا تم تعقيم الكافيار، فيمكن تخزينه في درجة حرارة تصل إلى +20 لمدة عام تقريبًا؛ وإذا لم يتم تعقيمه، فيمكن تخزينه في درجة حرارة تصل إلى +10. بعد فتح العبوة، يُفضل تخزين المنتج لمدة ثلاثة أيام دون إضافة خل. يُفضل تخزينه في مكان بارد ومظلم أو على أرفف دافئة في الثلاجة.