وصفات سريعة وسهلة لكافيار اليقطين لفصل الشتاء والتي سوف تجعلك تلعق أصابعك.

بفضل الغلة العالية لمزارع اليقطين، يُمكن تحضير مربى لذيذة وجميلة من هذه الخضار سهلة الزراعة. بدأت أطباق الكوسا والباذنجان التقليدية تفقد رواجها، وخسرت شعبيتها، على سبيل المثال، لصالح مربى صحي ولذيذ مثل كافيار اليقطين المُعدّ لفصل الشتاء.

تفاصيل تحضير كافيار اليقطين لفصل الشتاء

المكون الرئيسي في الكافيار هو اليقطين، وهو خضار غني بالفيتامينات وسهل التحضير في المنزل لفصل الشتاء. لبدء العملية، يُحضّر اليقطين جيدًا، فتُزال قشرته القاسية وبذوره وأليافه القاسية. يُقطّع لب اليقطين إلى قطع أو يُعالَج بمبشرة.

تُغسل المكونات الإضافية للكافيار المُحضّر، كالبصل والثوم والجزر، وتُفرم وتُطهى على نار هادئة في مرجل مع اليقطين. وحسب الوصفة المُحددة، تُضاف التوابل والفلفل الحلو والكوسا والباذنجان والطماطم إلى الخضراوات المذكورة أعلاه.

لمزيد من النكهة، يُخبز اليقطين والخضراوات في الفرن. عندما تنضج الخضراوات، تُملح وتُتبل حسب الرغبة. إذا لم تتضمن الوصفة الطماطم، يُمكن استبدالها بمعجون أو صلصة طماطم.

في المرحلة النهائية من الإنتاج كافيار اليقطين لفصل الشتاء، الخضار المطهية يتم معالجتها حتى تصبح هريسًا باستخدام هراسة أو خلاط، ووضعها في مرطبانات معقمة مسبقًا ولفها.

اختيار اليقطين وتحضيره

يُصنع كافيار اليقطين، بطبيعة الحال، أساسًا من خضراوات لا يُمكن تخزينها طويلًا لأسبابٍ مُختلفة، مثل اليقطين ذي السيقان التالفة أو عيوب القشرة. لضمان جودة الكافيار، يجب أن تكون الفاكهة المُستخدمة في هذا المُربى الشتوي ناضجة وكاملة.

هام! الفاكهة الأنسب لحفظ الكافيار لفصل الشتاء هي ما يُسمى بالقرع العسلي، وهو خضار أسطواني الشكل غني بالفيتامينات، ذو لحم برتقالي.

طريقة عمل كافيار اليقطين في المنزل

يمكن طهي كافيار اليقطين على نار مفتوحة - في مرجل، أو في فرن، أو في طباخ متعدد، أو في مقلاة، أو في الميكروويف.

وفقًا للقواعد، تُتبّل الخضراوات المستخدمة في حفظ الكافيار بالأعشاب والثوم، ثم تُطهى وتُخبز في الفرن. تُعدّ وصفات الكافيار هذه مناسبة لتحضير المربى الشتوي في المنزل مباشرةً، كما أن عدم وجود الخل في بعضها يجعل هذه الخضراوات الشهية خيارًا غذائيًا مناسبًا للمقبلات الباردة.

الوصفة الكلاسيكية

أول شيء يجب الانتباه إليه هو وصفة الكافيار النباتي الكلاسيكية المسماة "Finger-Lickin' Good"، والتي تعد سهلة وسريعة التحضير بشكل لا يصدق.

مكونات:

• اليقطين – 800 غرام؛
• البصل؛
• الثوم – فص واحد؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة؛
• معجون الطماطم - زجاج؛
• الفلفل (الحلو) – 100 غرام.

التحضير: ابدأ عملية حفظ كافيار اليقطين البسيط لفصل الشتاء بتحميص الثوم المهروس، والفلفل الحلو المقطع، والبصل المفروم ناعماً في مقلاة تحميص. أضف اليقطين المفروم، وشوِّه على موقد مُسخّن مسبقاً لبضع دقائق إضافية. ثم استمر في طهي الخضراوات على نار هادئة تحت غطاء مغلق.

بعد نصف ساعة، يُضاف معجون الطماطم والملح والتوابل إلى مكونات الخضار، ويُترك المزيج على نار هادئة لبضع دقائق إضافية. بعد ذلك، يُوضع كافيار اليقطين في مرطبانات ويُغلق بإحكام لفصل الشتاء.

مع الكاري

سوف يعشق عشاق التوابل الشرقية بالتأكيد هذه الوصفة لكافيار الكاري.

مكونات:

• اليقطين – 1 كيلوغرام؛
• الجزر – 500 غرام؛
• البصل – 4 قطع؛
• الخل (9) – 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
• الكاري – 15 جرامًا؛
• زيت (نباتي).

التحضير: قشّر اليقطين وأزل بذوره. ثم قطّع اللحم إلى قطع صغيرة، وضعه في مرجل، وغطّيه بالماء، واتركه على نار هادئة تحت الغطاء.

بعد ذلك، قطّع البصل وابشر الجزر، ثم ضع الخليط في مقلاة مع زيت ساخن. اطبخ الخضراوات على نار هادئة حتى تنضج.

امزج البصل والجزر مع اليقطين، ثم تبّل الخضار بالملح والفلفل، وأضف الكمية المطلوبة من مسحوق الكاري، واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى مغطاة. ثم اهرس الخضار باستخدام الخلاط.

ضع جميع المكونات في الوعاء على النار مرة أخرى، وعندما يغلي، تبل بالخل. يُوضع الكافيار الجاهز في أوعية زجاجية مغلقة بأغطية.

مع الكوسة والمايونيز

مكونات:

• اليقطين – 2.5 كيلوغرام؛
• الكوسة – 1 كيلوغرام؛
• البصل – 500 غرام؛
• معجون الطماطم – 1 كوب؛
• الزيت (أصل نباتي) - ¾ كوب؛
• المايونيز – ¾ كوب؛
• الملح والفلفل والسكر - حسب الرغبة؛
• ورق الغار.

طريقة التحضير: فرم اليقطين والكوسا في مفرمة اللحم. فرم البصل وأضفه إلى خليط الخضار المُجهز مسبقًا، مع معجون الطماطم والزيت والمايونيز. اخلط جميع المكونات جيدًا، ثم انقلها إلى وعاء سميك القاعدة، وضعها على نار عالية. مدة طهي كافيار الكوسا مع اليقطين والمايونيز ساعة واحدة.

بعد ذلك، أضيفي التوابل والسكر المحبب إلى خليط الخضار. اتركي الكافيار على نار هادئة لمدة ساعة أخرى. قبل نضجه ببضع دقائق، أضيفي ورقة غار إلى هريس الخضار، ثم ارفعي الكافيار عن النار، ورصّيه في مرطبانات.

في الفرن مع الزعتر

مكونات:

• الزعتر – 10 غرام؛
• لب اليقطين – 1.5 كيلوغرام؛
• البصل – 2 قطعة؛
• الفلفل (الحلو) - 2 قطعة؛
• الطماطم – 3 قطع؛
• الكرفس – 2 ملعقة كبيرة؛
• الثوم – 4 فصوص؛
• الفلفل (الأسود) - حسب الرغبة؛
• الملح - حسب الرغبة؛
• زيت (زيتون) – ¾ كوب.

طريقة التحضير: اغسل اليقطين، قشّره، وأزل بذوره. قطّع لب اليقطين إلى شرائح صغيرة. قشّر البصل وقطّعه إلى نصف حلقات. اغسل الفلفل الحلو، أزل البذور والسيقان، ثم قطّعه إلى شرائح. قطّع الطماطم والكرفس بسكين المطبخ.

يجب وضع كل الخضروات بالتساوي على صينية الخبز المبطنة مسبقًا بورق الألمنيوم، والمتبلة بالفلفل والملح والمتبلة بالزعتر والمرشوشة بالزيت.

ضع خليط الخضار المُجهز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت) لمدة ثلاثة أرباع ساعة. بعد ذلك، انقل الخضار المطبوخة من صينية الخبز إلى وعاء واخلطها بالخلاط. وزّع الكافيار الجاهز في مرطبانات معقمة وأغلقها بإحكام.

في جهاز متعدد الطهي

مكونات:

• لب اليقطين – 800 جرام؛
• فلفل رومي – قطعة واحدة؛
• لمبة؛
• الثوم – 3 فصوص؛
• معجون الطماطم والكاتشب – 50 جرامًا لكل منهما؛
• الزيت (النباتي)؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة التحضير: قطّع اليقطين المُعالَج مسبقًا إلى مكعبات صغيرة. قشّر البصل وافرمه ناعمًا. صبّ الزيت النباتي في وعاء جهاز الطهي متعدد الاستخدامات، وأضف البصل، ثمّ اضبط الجهاز على وضع "القلي". عندما يصبح البصل شفافًا، أضف الفلفل الحلو المُقطّع إلى شرائح رفيعة، واستمر في طهي الخضراوات على نفس الوضع لمدة 5 دقائق أخرى على الأقل.

بعد انقضاء الوقت المحدد، أضف لب اليقطين إلى الخضار واطبخ المكونات، ولكن هذه المرة على وضع "الطهي" لمدة 30 دقيقة أخرى. ثم تبّل الخضار بالطماطم والكاتشب والملح والتوابل، واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى حتى تنضج.

بعد اكتمال العملية، اخلط الخضراوات حتى تصبح ناعمة، ثم أضف الثوم المهروس في الخلاط. ضع الكافيار الجاهز في مرطبانات وأغلقها بإحكام.

من خلال مفرمة لحم مع تفاحة

مكونات:

• اليقطين – 500 غرام؛
• الطماطم – 500 غرام؛
• الجزر – 3 قطع؛
• البصل – 3 قطع؛
• التفاح – 2 فاكهة؛
• الفلفل (الحلو) - 1 قرنة؛
• الثوم – 50 غرامًا؛
• زيت؛
• خل؛
• السكر والملح - حسب الرغبة؛
• جذر الكرفس – 50 جرامًا.

طريقة التحضير: قشّر التفاح والخضراوات وقطّعها إلى مكعبات. اغسل الطماطم وقطّعها إلى أسافين. قطّع البصل والكرفس والثوم.

يتم وضع الخضروات على صينية الخبز، والتي يتم وضعها في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة.

بعد أن تنضج الخضراوات، تُملّح وتُخلط وتُبرّد. تُفرم المكونات المُحضّرة في مفرمة لحم، ثم تُوضع في قدر. يُضاف الخل إلى هريس الخضراوات، ويُغلى الكافيار.

بعد ذلك، يتم تعبئة الكافيار النهائي في مرطبانات وحفظه.

مع الجزر

مكونات:

• اليقطين – 500 غرام؛
• البصل؛
• الثوم – 2 فص؛
• الجزر – 200 غرام؛
• الزبدة – 0.5 كوب؛
• التوابل - حسب الرغبة.

طريقة التحضير: افرمي البصل والثوم واقليهما في مقلاة بالزيت. ثم أضيفي الجزر المبشور واقليه حتى يصبح ذهبي اللون. ضعي مكعبات اليقطين في وعاء مناسب للميكروويف، وأضيفي الخضراوات المقلية والملح والفلفل.

سخّن الطبق في الميكروويف على أعلى درجة حرارة لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة تقريبًا. ثم اخلط المزيج واسكبه في البرطمانات وهو ساخن.

وصفة حارة مع معجون الطماطم

يمكن تحضير كافيار اليقطين الحار:

1. عند إضافة قرون الفلفل الحار إلى أي من الوصفات المذكورة أعلاه.
2. معجون الطماطم أو الطماطم سيعطي لهذا الطبق اللذيذ طعمًا ولونًا خاصين.
3. سيحتفظ هذا الكافيار بجميع نكهته وخصائصه الغذائية حتى في فصل الشتاء عند تخزينه في القبو.

كيف وكم من الوقت يتم تخزين الكافيار؟

إن الحفاظ على كافيار اليقطين حتى الربيع ليس صعبًا بشكل خاص إذا اتبعت بعض القواعد:

1. يجب تعقيم البرطمانات المخصصة لحفظ الخضروات جيدًا.
2. يجب لف المستحضرات ببطانية فورًا بعد لفها، ويجب تخزينها في المخزن بعد 24 ساعة.
3. لا ينبغي أن تكون درجة حرارة الغرفة لتخزين مستحضرات الخضروات أعلى من +15 درجة أو أقل من +3 درجة.