طريقة عمل الكافيار الفطري من عنب البقر (سفينوخي) لفصل الشتاء، وصفات وطريقة التخزين

هناك وصفات لا حصر لها لتحضير كافيار الفطر من عنب البقر العطري لفصل الشتاء. لكل منها نكهتها الفريدة، ويمكنها أن تُضفي نكهة مميزة على أي طبق رئيسي. هذه المقبلات سهلة التحضير، والسر يكمن في اتباع الوصفة بدقة. تتناول هذه المقالة أشهر أنواع كافيار الفطر.

تفاصيل تحضير كافيار البقر لفصل الشتاء

يُصنّف الخبراء فطر البقر، المعروف أيضًا بفطر الخنزير، على أنه صالح للأكل بشروط. سُمّي بهذا الاسم لأن تناوله نيئًا ممنوع. يُعدّ الطهي شرطًا أساسيًا لتناول الفطر المُصنّف على أنه صالح للأكل بشروط.

من السمات الفريدة لفطر البقر سرعة فساده وفقدانه لخصائصه الغذائية. قبل تحضير كافيار الفطر، يُسلق مسبقًا.

معالجة الفطر بعد الحصاد

يجب تنظيف الفطر الطازج المُدخل إلى المنزل من الأوساخ والأغصان وغيرها من "هدايا الغابة". لتسهيل ذلك، ضع الفطر في وعاء واغمره بالماء البارد. اشطفه واستبدل الماء بماء مالح. اترك الفطر في هذا المحلول لمدة 6 ساعات، ثم غيّر الماء. كرر هذه العملية ثلاث مرات.

بعد نقع الخنازير الصغيرة في الماء المملح، اغسلها وابدأ بغليها. استخدم كمية وفيرة من الماء. لإضافة نكهة لاذعة، ضع كيسًا صغيرًا من التوابل (بهار حلو وقرنفل) في الماء المغلي. اطبخها لمدة ساعة. الآن الخنازير الصغيرة جاهزة لتحضير الكافيار.

اختيار الفطر المناسب

هناك نوعان من الخنازير: رفيعة وسميكة. يُستخدم النوع السميك فقط في صنع الكافيار، لأن النوع الرفيع يُعتبر سامًا وغير صالح للأكل.

لا ينصح بقطف الفطر الذي ينمو بالقرب من الطرق، لأن حظائر الأبقار تميل إلى امتصاص المواد السامة.

أفضل الأماكن لجمع الخنازير السمينة:

1. بالقرب من حقول البطاطس.
2. على حواف الغابات والتلال.
3. في الأماكن المفتوحة التي يمكن الوصول إليها لأشعة الشمس.

طريقة عمل كافيار فطر البقر

يمكن تحضير الكافيار باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات الإضافية. كل وصفة لذيذة بطريقتها الخاصة، وننصح بتجربة جميع الأنواع. نقترح عليك الاطلاع على بعض أشهر وصفات الكافيار. حظائر الأبقار وطرق تجهيزها لفصل الشتاء.

كافيار الخنزير اللذيذ

بعد تجهيز الفطر، حضّري التتبيلة للخنازير الصغيرة. ستحتاجين إلى المكونات التالية:

1. كوب من زيت دوار الشمس.
2. ملعقة كبيرة من الخل (70%).
3. قرنفلين وقليل من حبات الفلفل.

يرجى ملاحظة: هذه الوصفة مخصصة لطبق واحد من روث البقر المنظف والمنقوع.

اغسل الفطر المُجهز بالماء البارد، ثم صفِّه، واخلطه. أضف ثلاث بصلات (قشرها، قطّعها، واقليها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم اخلطها) لمزيد من النكهة.

امزجي جميع مكونات الكافيار المُحضّر، واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. حرّكي من حين لآخر، لأن الفطر يميل إلى الاحتراق.

بعد أن يصبح الكافيار جاهزًا، يُوضع في مرطبانات (للحفاظ عليه دافئًا). تُعقم المرطبانات أولًا. أغلقها بإحكام، ويصبح مربى الشتاء جاهزًا.

مع الجزر والثوم

ولجعل طعم الكافيار أكثر ثراءً وإثارة للاهتمام، يتم تحضيره بإضافة الجزر والثوم.

لكي تحصل على كيلوغرام واحد من الخنازير الصغيرة سوف تحتاج إلى:

1. ثلاث طماطم.
2. جزرة واحدة.
3. بصلتان.
4. كوب من الزيت النباتي.
5. رأس الثوم.
6. الملح والفلفل حسب الرغبة.

اطحني ثمار العليق المسلوق باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم، ثم ضعيها في مقلاة، وأضيفي الزيت أولاً. سيستغرق اللحم المفروم عشر دقائق حتى ينضج.

قومي بتقطيع الخضروات (قطع البصل والطماطم، وبشر الجزر) وقليها بشكل منفصل عن خليط الفطر.

ثم اخلطي المكونات معًا، وضعيها في قدر، وأضيفي الثوم والبهارات (اهرسي الثوم أولًا). اتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم انقليها إلى مرطبانات معقمة.

مهم! نقوم بتعقيم البرطمانات في قدر. مع الماء المغلي لمدة 30-45 دقيقة.

مع عصير الطماطم والتعقيم

وصفة شيقة للكافيار مع إضافة عصير الطماطم. لتحضير كيلوغرامين من الفطر، ستحتاج إلى 400 غرام. ستحتاج أيضًا إلى رأس ثوم، وزيت دوار الشمس، وتوابل (ملح وفلفل).

قطّع الفطر المسلوق وأضفه إلى المقلاة مع عصير الطماطم. اتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة، مع إضافة الملح والفلفل والثوم.

يُوضع الكافيار الجاهز في مرطبانات ويُعقم لمدة 30 دقيقة. ثم تُغلق المرطبانات بإحكام وتُحفظ تحت غطاء (في مكان دافئ). بعد أن يبرد الكافيار، يُحفظ (في قبو، أو قبو، أو مخزن).

من الفطر المجمد

لتجميد حليب البقر دون أن يفقد نكهته، اتبع القواعد التالية:

1. بعد تنظيف الفطر ونقعه وغليه في الماء حتى ينضج، يوضع في مصفاة ويترك ليبرد.
2. الفطر المجفف، يتم تجميده.
3. مدة الصلاحية في الفريزر لا تزيد عن ستة أشهر.

عند تحضير الكافيار من الفطر المجمد، قومي بتبريده في درجة حرارة الغرفة.

يمكن استخدام هذه الخنازير الصغيرة في أي وصفة.

في جهاز متعدد الطهي

لتحضير الكافيار اللذيذ في طنجرة بطيئة، ستحتاج إلى:

1. كيلوغرامين من الفطر.
2. حبتين من البصل متوسطتي الحجم.
3. جزرة واحدة (صغيرة).
4. ثلاث طماطم.
5. ورق الغار.
6. الخل (9%) – ملعقة كبيرة.
7. الملح والثوم والفلفل حسب الرغبة.

نمرر الخنازير المحضرة مسبقًا عبر مفرمة اللحم، ونقوم أيضًا بتقطيع البصل والجزر (يمكن أن يكون الجزر مبشورًا).

صبّ ٢٠٠ غرام من الزيت في قدر الطهي البطيء، وقلّب البصل والجزر لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا. ثم أضف الفطر والكمية المتبقية من الزيت والتوابل. قلّب المكونات واتركها على نار هادئة لمدة ساعتين. ثم أضف الخل.

جهّز البرطمانات والأغطية: اغسلها وعقمها (اغلي الأغطية). يُحفظ الكافيار في البرطمانات وهو ساخن. بعد التبريد، يُمكن تخزينه لمدة تصل إلى عام في درجة حرارة الغرفة.

كيف وكم من الوقت يمكن تخزين الخنازير المعلبة؟

مهما كانت الوصفة التي تختارها، عليك تخزين المنتج المحفوظ بعناية. نوفر عدة خيارات لتخزين كافيار البقر:

1. إذا كانت مرطبانات الكافيار مغلقة بأغطية بلاستيكية، يُنصح بتخزينها في الثلاجة. هذا قد يمنحها مدة صلاحية تزيد عن عام.
2. إذا كانت الحظائر مغطاة بغطاء معدني، يُمكن تخزينها في قبو أو حتى على شرفة. مع ذلك، يُفضّل استهلاك المنتج خلال فصل الشتاء نفسه.

إذا كنت تستخدم البلاستيك، قم بشراء أغطية حرارية سميكة.

لا تنسَ تعقيم البرطمانات جيدًا قبل إغلاق الكافيار بأغطية معدنية. هذا يُطيل مدة صلاحيته ويمنع فتح الأغطية.