وصفات لذيذة لعمل الليشو بالهليون والفاصوليا الخضراء لفصل الشتاء والتخزين

ليتشو مع تشكيلة من الخضراوات والفاصولياء طبقٌ لا غنى عنه في فصل الشتاء البارد، خاصةً عند الرغبة في طبق جانبي دسم يُرافق اللحوم. يشبه هذا الطبق طبق الراتاتوي الفرنسي. كان يُحضّر سابقًا بالخضراوات فقط، ولكن لاحقًا أُضيفت إليه النقانق أو قطع اللحم.

تفاصيل تحضير الليتشو بالفاصوليا

في السابق، كان يُحضّر طبق الليتشو النباتي فقط. كان يُحضّر من خضراوات موطنها الأصلي المجر: الطماطم الناضجة، والفلفل الحلو، والبصل. يُضاف إلى تحضير الليتشو البارد مكونات إضافية، مثل الفاصولياء، والجزر، والكوسا، والتفاح. هناك أنواع لا تُحصى من هذا الطبق، لكن الأهم هو أن الليتشو لذيذ دائمًا.

في روسيا، يُكيّف هذا الطبق مع المكونات المتوفرة محليًا. ومن أشهر وصفاته إضافة الطماطم في النهاية، للحصول على ليتشو كثيف وغني بالطماطم.

اختيار وتحضير الفاصوليا

لا يمكنك استخدام أكثر من نوع واحد من الفاصوليا في تحضير الليتشو، إذ تختلف سرعة طهيها. غالبًا ما تُختار الفاصوليا الحمراء في تحضير الليتشو، بينما الفاصوليا البيضاء أقل شيوعًا في الوصفات. تُطهى الفاصوليا البيضاء مسبقًا.

قبل تحضير المربى، انقع الفاصوليا في ماء بارد لمدة ٢٤ ساعة حتى تنضج جيدًا. اطبخها على نار متوسطة، مع مراقبة كمية السائل في القدر باستمرار. أضف الملح فقط في نهاية الطهي.

من الجيد أن تعرف: الوصفة تستخدم غالبًا التوابل مثل الخميلي سونيلي وإكليل الجبل والفلفل الأسود والريحان والزعتر.

طريقة تحضير الليشو بالفاصوليا لفصل الشتاء

لكل جنسية طريقتها الخاصة في تحضير الليتشو. تنويعات بسيطة ومميزة ستضفي نكهةً متنوعةً على هذا الطبق المحبوب.

الوصفة الكلاسيكية

مربى ليتشو ليس صحيًا فحسب، بل لذيذٌ أيضًا. بمجرد فتح البرطمان، يمكنك تناول كل محتوياته دفعةً واحدة - من المستحيل مقاومة هذا الطبق الشهي. ستحتاج إلى حوالي 2.5 كيلوغرام من الفلفل الكبير، وحوالي 800 غرام من الفاصوليا الحمراء، و3 كيلوغرامات من الطماطم (لحمية وناضجة)، ونصف كيلوغرام من البصل الأحمر. أضف 5 ملاعق كبيرة من السكر المحبب، و3 ملاعق كبيرة من الملح الصخري، ونصف زجاجة زيت، و120 مل من الخل.

الوصفة خطوة بخطوة:

1. تُقشّر الطماطم وتُهرس حتى تصبح عجينة. يُقطّع الفلفل إلى شرائح رفيعة. تُوضع الخضراوات على النار.
2. أضف البصل المفروم والفاصوليا المنقوعة مسبقًا إلى المقلاة. عندما يغلي الطبق، اضبط المؤقت على ٢٥ دقيقة.
3. صب الزيت والخل في المقلاة وأضف المكونات الجافة.
4. يسكب الليشو في مرطبانات جافة ونظيفة ومغلقة بإحكام بالأغطية.

مع الجزر

بعد تحضير هذا الليتشو اللذيذ، سيكون من الصعب مقاومة تناوله قبل الشتاء. ستحتاج فقط إلى 300 غرام من الجزر، و1.2 كيلوغرام من الفلفل الحلو الناضج، و200 غرام من الفاصوليا. ستحتاج أيضًا إلى حوالي ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم (أو 1.5 لتر من عصير الطماطم الطبيعي كبديل)، وست حبات بصل، و10 فصوص ثوم، و200 غرام من الملح، و300 غرام من السكر، و500 مل من زيت دوار الشمس، وفلفل مطحون (اختياري).

تحضير:

1. ضعي الخضار المقطعة في قدر، ثم أضيفي الفاصولياء المسلوقة.
2. تحضير صلصة الطماطم سهل: قشّر الطماطم واهرسها بهرسة البطاطس. صبّ معجون الطماطم في قدر.
3. يُغلى المزيج على نار هادئة، ويُترك على نار هادئة لمدة 35 دقيقة.
4. أضف الثوم المفروم والزيت والتوابل إلى الطبق. اطبخ لمدة 5 دقائق.
5. توزيع المنتج النهائي في البرطمانات ثم لفها.

مع الباذنجان

نكهة هذا الطبق اللذيذة ستأسر القلوب. يُضفي الباذنجان الناضج نكهةً حارةً مميزةً على الليتشو. ستحتاج إلى حوالي كيلوغرامين منه. ستحتاج أيضًا إلى كوبين أو ثلاثة أكواب من الفاصوليا الحمراء، كيلوغرامين من الطماطم الناضجة، نصف كيلوغرام من البصل، كيلوغرام واحد من الفلفل الحلو، ورأس ثوم. للتوابل، يُفضل استخدام فلفل حار بطول سنتيمترين، و400 مل من الزيت النباتي العطري، ونصف كوب من السكر، و100 غرام من الملح، و150 مل من الخل.

وصفة:

1. حضّر صلصة الطماطم، وقطّع الخضار حسب الرغبة. ضع القطع في قدر، ثم اسكب معجون الطماطم فوقها.
2. نترك الطبق يغلي على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
3. ضع التوابل والزيت والخل في قدر. اطبخ الخضار لمدة 5 دقائق.
4. صب الليشو في البرطمانات وأغلقها بأغطية معدنية.

مع الفاصوليا الخضراء

الفاصوليا الخضراء الصغيرة والطرية فقط هي المناسبة لهذا الطبق. إذا كانت القرون طرية وعصيرية، فستكون نكهة الطبق مضمونة. ستحتاج إلى كيلوغرامين من الفاصوليا الخضراء، و3 بصل، وجزرتين كبيرتين، و600 مل من الزيت، ولتر واحد من عصير الطماطم، ورأس ثوم واحد. للتوابل، حضّر 100 غرام من الملح، و150 غرامًا من السكر المحبب، وملعقة كبيرة من الخل، وورقتي غار، وفلفل حار حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

1. قطّع جميع الخضراوات وابشر الثوم. سخّن الزيت في قدر وأضف الخضراوات المقطعة، باستثناء الفاصوليا. اتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم أضف عصير الطماطم.
2. أضف التوابل ولب الثوم والفاصوليا إلى الطبق. اترك الخضراوات تغلي لمدة 40 دقيقة. ثم أضف الخل وحرك جيدًا. اتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
3. قومي بتوزيع الليشو النهائي في مرطبانات زجاجية وأغلقيها بأغطية معقمة.

مع معجون الطماطم

إضافة مُركّز الطماطم يُضفي نكهةً أغنى وأكثر حيويةً على الطبق. لتحضير هذا الطبق الجانبي بشكلٍ صحيح، اتبع النسب التالية: كيلوغرام واحد من الفلفل الأصفر الحلو، 130 غرامًا من السكر المحبب، 450 غرامًا من معجون الطماطم الطبيعي، 600 غرام من البصل، و400 غرام من الجزر. ستحتاج أيضًا إلى الثوم، وملعقتين كبيرتين من الخل، و300 غرام من الفاصوليا، وملعقة كبيرة من الملح، ونصف كوب من الزيت.

الوصفة خطوة بخطوة:

1. قومي بتقطيع الخضروات إلى قطع، باستثناء الثوم - فهو يحتاج إلى أن يكون مبشورًا.
2. في قدر ساخن، يقلى البصل في الزيت، يضاف إليه الجزر ويترك على نار هادئة.
3. ضعي باقي الخضراوات والفاصولياء المسلوقة في قدر. امزجي المعكرونة بالماء الدافئ وأضيفيها إلى القدر مع الخضراوات. اتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
4. ثم أضف الملح والفلفل واتركه على نار هادئة لمدة ٥ دقائق. وأخيرًا، أضف الخل واتركه على نار هادئة لمدة دقيقتين إضافيتين.
5. قم بتوزيع المنتج النهائي في برطمانات نظيفة ثم لفه.

مع الفاصوليا الحمراء

تعتمد الوصفة المجرية الكلاسيكية على الفاصوليا الحمراء فقط في ليتشو. تُضفي هذه الفاصوليا لمسةً رائعةً على مظهر المنتج. لتحضير هذا المربى اللذيذ، ستحتاج إلى 3 لترات من عصير الطماطم الطبيعي، و3 ملاعق كبيرة من السكر، وكيلوغرام واحد من كلٍّ من الجزر والبصل، و3 كيلوغرامات من الفلفل الحلو. ستحتاج أيضًا إلى كوب واحد من زيت دوار الشمس، و3 ملاعق كبيرة من الملح، وكوبين من الفاصوليا الحمراء.

طريقة الطهي مشابهة للوصفة التقليدية. السر يكمن في تحضير الفاصوليا مسبقًا: نقعها في ماء بارد وطهيها حتى تنضج جزئيًا.

مع العنب

طبقٌ مُميزٌ يُساعدك على خوض تجربة المطبخ المتوسطي. إضافة العنب إلى الليتشو تُغيّر نكهته بشكلٍ جذري. إنه طبقٌ شهيٌّ للغاية. حضّر المكونات مُسبقًا، وهي مُتاحةٌ بسهولةٍ في أي متجر: كيلوغرامان من الفلفل والطماطم، كيلوغرام ونصف من الزبيب، رأسان من الثوم، وفلفلٌ حارٌّ واحد. ستحتاج أيضًا إلى 180 غرامًا من السكر المُحبب، و6 ملاعق كبيرة من الخل، و250 مل من الزيت النباتي، و3 ملاعق كبيرة من الملح، و4 أوراق غار.

وصفة:

1. اصنعي معجون الطماطم، وقطعي الثوم، وقطعي الخضروات المتبقية.
2. اعصري عصير العنب من خلال منخل.
3. اغلي معجون الطماطم، ثم أضيفي إليه الخضار المقطعة وعصير العنب. اتركيه حتى يغلي.
4. أضيفي البهارات والزيت، واتركي الطبق ينضج لمدة 30 دقيقة.
5. عندما يصبح الليشو جاهزًا، أضيفي إليه الخل واتركيه يطبخ لمدة 3 دقائق أخرى.
6. تصب في مرطبانات نظيفة ثم تلف.

مع الفاصوليا الخضراء

إذا مللت من تحضير الليتشو بالطريقة التقليدية، يمكنك استبدال الفاصوليا الخضراء بالفاصوليا العادية. سيُحسّن هذا طعم الطبق قليلاً.

ستحتاج إلى نصف كيلوغرام من الفاصوليا الخضراء الصغيرة (بدون الفاصوليا)، وحوالي كيلوغرام ونصف من الطماطم الناضجة، و500 غرام من الفلفل الحلو الملون، و400 غرام من الجزر الصغير، ورأس ثوم طازج. أضف كوبين من زيت دوار الشمس، وثلاث ملاعق كبيرة من الخل، ونصف كوب من السكر، وملعقتين كبيرتين من ملح الطعام إلى هذا الصلصة.

طريقة التحضير مشابهة للوصفة التقليدية. تُضاف الفاصوليا الخضراء مع الزبدة والملح والسكر عند غليان الطبق. بعد إضافة جميع المكونات، يُسكب الخل في الليتشو، ويُترك على نار هادئة لمدة 7 دقائق. ثم يُوزّع في مرطبانات نظيفة.

في جهاز متعدد الطهي

ستحتاج إلى نفس كمية المكونات المذكورة في الوصفة الكلاسيكية المذكورة أعلاه. بفضل قدر الطهي البطيء، يُمكن تحضير هذا الطبق بسهولة. قبل الطهي، قطّع جميع الخضراوات (الطماطم مخصصة للتحضير المهروس). ضع جميع قطع الخضراوات في وعاء قدر الطهي البطيء، واضبط القدر على وضع "الطهي على نار هادئة".

يُطهى الليتشو لمدة نصف ساعة. ثم تُضاف المكونات الجافة والزيت والخل. يُغلق قدر الطهي البطيء ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى.

قومي بتوزيع الليشو الجاهز في برطمانات معقمة ولفها بإحكام.

ليتشو الصياد مع الفاصوليا البيضاء والنقانق المدخنة

هذه النسخة من الليتشو المجري، المُعدّة خصيصاً للصيادين، تُعدّ من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، وخاصةً الرجال. المكونات: 3 حبات فلفل كبيرة متعددة الألوان، 3 حبات طماطم وردية ممتلئة، 250 غراماً من الفطر (الشامبينيون)، 400 غرام من النقانق المدخنة، 3 بصلات متوسطة الحجم. التوابل: ملعقة كبيرة من البابريكا المطحونة، ملح وفلفل حسب الرغبة. 200 غرام من السكر وحوالي كوب من الزيت النباتي يُساعدان أيضاً.

وصفة:

1. قطّع الفطر والخضراوات إلى قطع صغيرة. قلّب البصل حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضف شرائح الفلفل. اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
2. ضعي جميع القطع المفرومة والبصل المقلي في قدر. اتركيها على نار هادئة لمدة ٢٥ دقيقة. ثم أضيفي البهارات والسكر وشرائح السجق.
3. نغلي الليشو لمدة 10 دقائق ثم نوزعه في البرطمانات ونغلق الأغطية.

كيف وكم من الوقت يتم تخزين الليشو؟

يُخزَّن ليتشو بنفس طريقة تخزين الأطعمة المعلبة الأخرى. يُحفظ فقط في مكان مظلم وجاف. في هذه الظروف فقط، نضمن محتوى الفيتامينات ولون هذا المنتج الزاهي.

1. قم بتخزين الليشو في درجة حرارة أعلى من +5 درجة مئوية.
2. عند درجة حرارة 0 درجة مئوية، قد يفقد المنتج طعمه وثراء لون الخضروات.
3. مدة الصلاحية في الثلاجة 12 شهرًا.

خاتمة

وصفات بسيطة لتحضير ليتشو لذيذ بالفاصوليا ستساعدك على تحضير هذا الطبق لفصل الشتاء. كما ستساعدك بعض الوصفات الأصلية على إضافة مكونات جديدة، تُضفي لمسةً مميزةً على نكهته المألوفة.