أفضل وصفات كافيار القرع لفصل الشتاء وكيفية تحضيره في المنزل تماماً مثل الجاهز.

يُستخدم الكوسا في الطعام اليومي، وفي النظام الغذائي، وفي أغذية الأطفال. يُضاف إلى السلطات، ويُطهى، ويُقلى، ويُصنع منه مربى، ويُحفظ ككافيار كوسا وسلطات. عند تعليبه منزليًا، تُضاف إليه التوابل والبهارات والخضراوات. يُحضّر كافيار الكوسا لفصل الشتاء وفقًا لتعليمات الوصفة، ويكون طعمه مثل الكافيار الجاهز.

مميزات كافيار القرع المباع في المتاجر

يُحضّر كافيار الكوسا، المُباع بالتجزئة، في مصانع تجهيز الأغذية. ويُكتسب نكهته اللذيذة من خلال معدات ووصفات متخصصة، وتحضيره وفقًا للمعايير المعتمدة، وطهي الكوسا بالبخار مسبقًا.

من المستحيل إعادة إنتاج العمليات الصناعية في المنزل، ولكن إذا اتبعت قواعد التركيب والتحضير، يمكنك الحصول على منتجات محلية الصنع كافيار القرع لفصل الشتاء بذوق، كما هو الحال في المتجر.

اختيار الكوسة وتحضيرها

يُصنع الكافيار من خضراوات ناضجة ذات لب وبذور ناضجة، ولحم متماسك غير مائي. تتطلب الخضراوات الناضجة وقت طهي أقل من الكوسا الصغيرة.

استخدمي خضراوات كبيرة الحجم ذات بذور حليبية ولب متجانس؛ ولا تقشريها.

قبل المعالجة، تُغسل الخضراوات، وتُقشر وتُنزع منها البذور وتُصلّب عند الحاجة. تُقطّع إلى قطع بسكين أو باستخدام أدوات مطبخ متوفرة في المنزل: قطاعة الخضراوات، أو محضّرة الطعام، أو تُبشّر.

طريقة تحضير كافيار الكوسا لفصل الشتاء كما في المتجر

القاعدة الأساسية لإعداد منتج عالي الجودة هي طهي الكوسة على البخار لإزالة السائل الزائد والحصول على قوام سميك لكتلة الكوسة.

هناك عدة طرق لمعالجة الكوسة:

• غليه في وعاء مفتوح مع التحريك؛
• الخبز في الفرن؛
• استخدام جهاز متعدد الطهي أثناء عملية الطهي.

العمل التحضيري

اغسل الأطباق وأدوات المطبخ (مغرفة لتقديم المنتج النهائي، وملاعق لتحريك خليط الخضار، والسكاكين، وبرطمانات الكافيار (0.5 إلى 0.75 لتر)، والأغطية المعدنية أو الزجاجية بالمنظف. قم بتعقيم البرطمانات على البخار أو في الفرن. اغلي الأغطية.

وصفة كافيار القرع الجاهز وفقًا لمعايير GOST للاتحاد السوفيتي

هذه من أوائل وصفات الكوسا المعلبة منزليًا. مع مرور الوقت، أُضيفت إليها توابل وبهارات متنوعة، وعُدِّلت تشكيلة الخضراوات، مما غيّر النكهة. إلا أن كافيار الكوسا، المُحضَّر وفقًا للوصفة القديمة، لا يزال طبقًا مفضلًا لدى أفراد العائلة. تُوضع الكوسا المُحضَّرة في مرجل أو صينية تحميص، وتُملح، وتُغلى على نار متوسطة، وتُطهى حتى تتكاثف، لمدة ساعتين تقريبًا. ثم يُقلى البصل والجزر ومعجون الطماطم في الزيت النباتي، واحدًا تلو الآخر. تُستبدل الطماطم بمعجون الطماطم؛ تُسلق وتُقشر وتُقطع إلى شرائح.

ضعي الخضراوات المقلية في الكوسا، وأضيفي الأعشاب المفرومة، وتبّليها بالفلفل، واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق. يُوضع المنتج النهائي في مرطبانات معقمة، مُغطاة بأغطية، ويُعقم: مرطبانات سعة 0.5 لتر لمدة 25 دقيقة، ومرطبانات سعة 0.75 لتر لمدة 45 دقيقة.

بعد التعقيم، يتم لف البرطمانات وتبريدها وتخزينها.

مكونات الوصفة:

• الكوسة أو القرع (قشر القشرة الخضراء حتى لا يؤثر ذلك على لون المنتج) - 10 كيلوغرامات؛
• البصل والجزر (اختر الحجم المتوسط) - 1 كيلوغرام لكل منهما؛
• معجون الطماطم، يمكنك استخدام صلصة الطماطم - حلوة أو حارة (حسب الذوق) - 0.25 كيلوغرام؛
• طماطم متوسطة الحجم ذات طعم حامض (تعمل كمواد حافظة) - 3 قطع؛
• زيت دوار الشمس المكرر منزوع الرائحة – 1.5 كوب؛
• الملح – 2 ملعقة كبيرة؛
• الفلفل الأسود، البهارات (من الأفضل طحنها في الهاون قبل الاستخدام) - 1 ملعقة صغيرة من كل منهما؛
• البقدونس والشبت (يمكنك إضافة الكزبرة والكزبرة حسب الرغبة) - حزمة واحدة من كل منهما.

سيكون العائد من الكافيار النهائي حوالي 5 لترات.

وصفة كلاسيكية بالمايونيز ومعجون الطماطم

هذه الوصفة البسيطة لكافيار الكوسا مع المايونيز ومعجون الطماطم ستُعجب مُحبي الأطباق المُنكّهة بالمايونيز وصلصة الطماطم. عند استبدال معجون الطماطم بالطماطم، يُفضّل الاستغناء عن الخل. يُقلى البصل في الزيت النباتي حتى يُصبح ذهبي اللون، ثم يُضاف إلى المقلاة مع الكوسا، ويُترك على نار هادئة لتبخر السائل الزائد لمدة ساعتين تقريبًا.

وهو ساخن، اخلط مزيج الخضار المُجهز حتى يصبح ناعمًا، مباشرةً في المقلاة. أضف المايونيز ومعجون الطماطم إلى الكافيار الساخن، واستمر في الطهي لمدة ٢٠ دقيقة. أضف الملح والسكر وتبّل بالبهارات، ثم سخّن لمدة ١٠ دقائق أخرى.

الوصفة (المكونات):

• الكوسة – 2 كيلوغرام؛
• البصل – 2 قطعة؛
• معجون الطماطم والمايونيز - خذ نصف كوب من كل منتج؛
• سكر حبيبي – 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح حسب الرغبة؛
• خل 9% – 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت دوار الشمس النباتي (ويمكن لمن يفضله استخدام زيت الزيتون) – لقلي البصل؛
• الفلفل الأسود، البهارات (من الأفضل أخذ البازلاء وتقطيعها قبل الاستخدام) - الفلفل حسب الرغبة.

مع اليقطين في طنجرة بطيئة

لتحضير الكافيار في قدر الطهي البطيء، اختر خضراوات ناضجة. صبّ الزيت النباتي في القدر، وأضف البصل والجزر، واقليهما في وضع القلي. أضف باقي الخضراوات (باستثناء الثوم)، وتبّل بالملح والفلفل، واتركها على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة.

أضيفي الثوم، ثم اطحني خليط الخضار باستخدام الخلاط، واتركيه يغلي حتى يصبح سميكًا، ثم ضعيه في مرطبانات معقمة للتخزين.

مكونات الوصفة:

• الكوسة والقرع - 1.0 كيلوغرام لكل منهما؛
• الطماطم والجزر والبصل والفلفل الحلو - قطعتين من كل نوع؛
• الملح والفلفل الأسود والبهارات حسب الرغبة؛
• 9% خل – 1 ملعقة كبيرة، إذا كانت الطماطم ذات طعم حلو وحامض، فيمكنك الاستغناء عن الخل؛
• الثوم – 3 فصوص؛
• زيت نباتي – ½ كوب.

ولمن يحب الأكل الحار، فيمكنه زيادة كمية الثوم والخل، واستخدام كمية أكبر من الزيت.

كافيار الكوسة من الخضار المخبوزة

لشوي الخضراوات، استخدم صينية خبز عميقة وادهن قاعها وجوانبها بالزيت النباتي. رتب الخضراوات المقطعة في الصينية، وتبلها بالملح والفلفل، ثم اسكب الزيت، وقلّبها بملعقة مسطحة. غطِّ الصينية بورق القصدير، واخبزها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 30 دقيقة.

أزل ورق القصدير، وحرّك، ثم ضعه في الفرن حتى تتبخر عصارة الخضار. انقل خليط الخضار إلى قدر، وأضف السكر والثوم المهروس، ثم اهرسه بالخلاط أو الهراسة، واتركه يغلي لبضع دقائق. الكافيار جاهز للتعبئة لفصل الشتاء.

نحن نأخذ:

• الكوسة – 2 كيلوغرام؛
• الجزر والبصل والفلفل الحلو والفلفل الحلو (ليس حارًا جدًا) والطماطم - 2-3 قطع من كل نوع؛
• الثوم – رأس واحد؛
• الملح والسكر والفلفل - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي (زيتون، دوار الشمس) – ½ كوب.

مع المايونيز والثوم

قشّر الكوسا والبصل وقطّعهما، ثمّ اطبخهما على نار هادئة مع الزيت لمدة ساعتين مع التقليب من حين لآخر لمنع احتراقهما. أضف الثوم المفروم والمايونيز ومعجون الطماطم والتوابل والملح والسكر والخل. اترك المزيج على نار هادئة لمدة ساعتين. اخلط الخضراوات واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. الكافيار جاهز.

يأخذ:

• الكوسة – 6 قطع؛
• البصل – 1 كيلوغرام؛
• المايونيز ومعجون الطماطم - 0.25 كيلوغرام من كل منتج؛
• سكر حبيبي – 1 كوب؛
• خل 9% – 1 كوب (يمكنك تناول كمية أقل)؛
• الثوم – 2 رأس؛
• الفلفل والملح حسب الرغبة؛
• زيت عباد الشمس النباتي – ½ كوب.

كافيار الكوسة الحار مع الفلفل الحلو

وصفة الكافيار هذه ستُعجب مُحبي المقبلات الحارة. سخّن الزيت في قدر، وقلّب الخضراوات واحدة تلو الأخرى: البصل، والجزر، والفلفل الحلو، والفلفل الحلو الحار. ضع الكوسا في القدر، وتبّلها بالملح، واطبخها مع التحريك حتى تنضج، لمدة ساعتين تقريبًا. أضف الخضراوات المقلية إلى الكوسا المطبوخة، ثم أضف صلصة الطماطم، والثوم المفروم، والبهار، والسكر. أضف الخل، واطبخ لمدة 5 دقائق.

سوف تحتاج إلى:

• الكوسة – 5 كيلوغرامات؛
• الجزر والبصل والفلفل الحلو - خذ 1.0 كيلوغرام من كل خضار؛
• صلصة الطماطم الحارة (يفضل الفلفل الحار) - 1 كوب؛
• الثوم – رأس واحد؛
• فلفل حلو (ليس حارًا جدًا) - 3 قطع؛
• بازلاء البهارات – 10 قطع؛
• خل 9% – ½ كوب؛
• زيت نباتي مكرر – 1 كوب؛
• يتم تعديل كمية الملح والسكر والزيت حسب الرغبة.

كيف وكم من الوقت يتم تخزين الأطعمة المعلبة؟

يجب تخزين مستحضرات الكوسة المحضرة في المنزل في مكان بارد.يمكن تخزين الكافيار المحضر بالخل في المنزل بعيدًا عن أنظمة التدفئة.مدة الصلاحية: سنة واحدة.