أشهى وصفات الأدجيكا النيئة والمطبوخة منزلياً مع الفجل الحار لفصل الشتاء، وكيفية تخزين المكونات المحضرة

بعد الحصاد، تتساءل كل ربة منزل عن كيفية الحفاظ على نكهة وقيمة منتجات حديقتها الغذائية. ويأتي توابل الفجل الحار، الذي يُمكن تحضيره لفصل الشتاء الطويل، ليُساعدها. سيُناسب هذا التوابل ليس فقط مُحبي الطعام الحار، بل أيضًا مُحبي الأطباق المالحة.

ما هي الأطباق التي يمكن تقديم الأدجيكا معها؟

الأدجيكا توابل متعددة الاستخدامات، ولذلك تتعدد استخداماتها. غالبًا ما تُقدم هذه الصلصة مع أنواع اللحوم المختلفة، بما في ذلك لحم الخنزير، ولحم البقر، ولحم الضأن، ولحم الخيل، والدواجن، أو غيرها من لحوم الطرائد. كما يمكن إضافة الأدجيكا إلى الحساء، مما يُضفي عليه نكهة لاذعة وحارة.

يستخدمه البعض كصلصة لمختلف أنواع الأطباق: البطاطس، والمعكرونة، والأرز، والبيلميني، وغيرها. ولمن يحب الطعام الحار، يُمكنه ببساطة دهنه على الخبز بدلاً من الزبدة وشربه مع الشاي.

المكونات المطلوبة للطبخ

أساس أي وصفة كلاسيكية لهذا الصوص الحار هو الفلفل الأحمر الحار والملح والثوم. هذه المكونات تُضفي على الأدجيكا نكهتها اللاذعة المميزة. مع ذلك، ظهرت اليوم العديد من الوصفات الجديدة التي تختلف عن مبادئ تحضير الصلصة التقليدية، حيث تستخدم الطماطم كمكون رئيسي، وأحيانًا تُحذف الفلفل تمامًا.

هناك أيضًا نوع أقل شهرة من الأدجيكا - الأخضر.

يُحضّر هذا الطبق أيضًا بالفلفل، ولكن بلون مختلف. إلى جانب الفلفل، يُضاف إليه الشبت والكزبرة والبقدونس والنعناع والريحان وأعشاب أخرى. ويُستخدم الملح أيضًا.

وصفات لذيذة لتحضيرات الشتاء

تتوفر اليوم تشكيلة واسعة من وصفات الأدجيكا المنزلية. تختلف في مدة التحضير والمكونات ودرجة الحرارة. لذا، يمكن للجميع اختيار ما يناسب ذوقهم الشخصي.

أدجيكا مع الطماطم والثوم والفجل

وصفة الأدجيكا هذه مشابهة للوصفة الكلاسيكية. إلا أن تميّزها يكمن في استخدام الطماطم بدلاً من الفلفل، فهذه الخضراوات تُضفي على الصلصة النهائية نكهةً أغنى وأكثر نعومة.

المكونات المطلوبة:

• الطماطم – 0.9 كيلوغرام؛
• جذر الفجل – 0.1 كيلوغرام؛
• الثوم – 5 فصوص؛
• الملح – 25 جرامًا.

خطوات الطبخ:

1. اغسل الطماطم وقشرها. لإزالة القشر بسهولة، اشطف الخضار بالماء المغلي، ثم اتركها لتبرد تحت الماء البارد لمدة دقيقة قبل تقشيرها.
2. قطعي الطماطم إلى أرباع ثم قومي بإزالة السيقان.
3. اغسل الفجل، ثم اقطع الجذور الصغيرة وأزل الأجزاء الفاسدة.
4. قم بإزالة القشرة من الجذور ثم اشطفها مرة أخرى.
5. طحن الفجل والطماطم وفصوص الثوم باستخدام مفرمة اللحم.
6. أضف الملح إلى الخليط الناتج.
7. اسكب الصلصة في مرطبانات معقمة وضعها في الثلاجة. لتحضير المرطبانات جيدًا، اغليها أولًا أو سخّنها في الميكروويف لمدة ثلاث دقائق على أعلى درجة حرارة.

توابل حارة بالفلفل

هذه الطريقة في الحفظ مُخصصة لعشاق الأطباق الحارة. يُطلق أحيانًا على الأدجيكا المُحضرة وفقًا لهذه الوصفة اسم "خرينوفينا" (الفجل الحار) نظرًا لكمية الفجل الحار الكبيرة المستخدمة وتشابهها مع الطريقة التقليدية لتحضير هذا الطبق.

المكونات التي ستحتاجها:

• الفلفل الحار (تشيلي) - 500 غرام؛
• الطماطم – 1.5 كيلوغرام؛
• الثوم – 100 غرام؛
• الفجل – 0.4 كيلوغرام؛
• الملح – 2 ملعقة كبيرة.

تسلسل الطبخ:

1. اغسل الطماطم جيدًا، ثم قشرها، وقطعها إلى قطع صغيرة. الطماطم المثالية لهذه الوصفة هي الناضجة والكبيرة.
2. اغسل جذر الفجل، ثم قم بإزالة الأجزاء التالفة أو الفاسدة، ثم قم بإزالة القشرة.
3. طحن الفلفل والطماطم والفجل باستخدام مفرمة اللحم.
4. ضعي الخليط الناتج على الموقد واتركيه يطبخ على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.
5. سحق فصوص الثوم تحت الضغط.
6. أضفهم إلى باقي المكونات.
7. أضف الملح إلى الخليط وحركه.
8. ضعي التوابل في البرطمانات المجهزة ثم لفيها.

تتبيلة بإضافة الفلفل الحلو

إضافة الفلفل الحلو إلى الأدجيكا يُخفف من نكهة الصلصة النهائية. هذا الخيار مثالي لمن لا يُحبّذ الأطباق الحارة أو اللاذعة.

سوف تحتاج إلى:

• الفلفل الحلو – 1.4 كيلوغرام؛
• الفلفل الحار – 0.3 كيلوغرام؛
• الثوم – 3 فصوص؛
• الملح – 30 جرامًا.

خطوات الطبخ:

1. اغسلي الخضروات جيدًا وأزيلي البذور والسيقان.
2. طحن الخضروات والثوم باستخدام مفرمة اللحم.
3. أضف الملح إلى الخليط الناتج.
4. اتركي التوابل المحضرة على المنضدة لمدة 30-40 دقيقة، مع تحريكها كل 10 دقائق.
5. قومي بتقسيم الأدجيكا إلى مرطبانات معقمة ثم لفيها.

وصفة أدجيكا نيئة لذيذة

تكمن جاذبية هذه الوصفة في أن الصلصة لا تتطلب طهيًا، ويمكن تناولها فورًا. يتميز الأدجيكا النيء بنكهته المميزة والفريدة وهو لا يزال طازجًا. لذلك، يُنصح بعدم تخزينه لفترة طويلة.

المكونات الضرورية:

• طماطم طازجة وكبيرة الحجم – 0.8 كيلوغرام؛
• الفلفل الأحمر الحلو – 0.5 كيلوغرام؛
• الثوم – 6 فصوص؛
• فلفل حار – قطعتين؛
• الملح – 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر – ملعقتان كبيرتان؛
• زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.

تسلسل الطبخ:

1. قشري الخضروات المغسولة.
2. اغسلي الفلفل الحلو وأزيلي البذور والساق.
3. قم أيضًا بقطع ساق الفلفل الحار.
4. طحن المكونات المحضرة.
5. أضف الملح والسكر والزيت النباتي إلى الكتلة الناتجة.
6. قومي بخلط الصلصة المحضرة جيداً ثم اسكبيها في برطمانات معقمة.
7. ليس من الضروري إغلاق البرطمانات بالتوابل. أغطية النايلون مثالية لتخزين الأدجيكا النيئة.

صلصة مسلوقة مع الجزر والتفاح

هذه الوصفة لتوابل قوقازية قديمة هي ابتكار جديد. طعم الطبق النهائي ليس حارًا، بل حلوًا وخفيفًا. هذا بفضل التفاح والجزر.

سوف تحتاج إلى:

• الجزر – 0.4 كيلوغرام؛
• الطماطم – 0.5 كيلوغرام؛
• التفاح – 0.4 كيلوغرام؛
• الفجل – 50 غرامًا؛
• الثوم – 4 فصوص؛
• زيت نباتي – ملعقة كبيرة؛
• الملح – 2 ملعقة كبيرة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل الطماطم وقشرها.
2. قشر التفاح وأزل البذور.
3. قطعي التفاح إلى شرائح متوسطة الحجم.
4. اغسلي الجزر ثم قومي بتقشير الطبقة العلوية.
5. قومي بتقطيع فصوص الثوم ناعماً أو سحقها تحت مكبس.
6. طحن التفاح والطماطم والجزر والفجل باستخدام مفرمة اللحم.
7. صب الزيت النباتي.
8. ضعي الخليط على نار هادئة واتركيه على نار هادئة لمدة 70-80 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
9. أخرجي الطبق من النار وأضيفي إليه الثوم والملح.
10. ضعي الصلصة على النار مرة أخرى واتركيها حتى تغلي ثم أطفئي الموقد.
11. اتركها لتبرد ثم اسكبها في البرطمانات المحضرة.

وصفة بالطماطم الخضراء

التوابل المنزلية المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ستتميز بلون أخضر مميز. تتميز هذه الوصفة بإمكانية استخدام فواكه غير ناضجة.

مكونات:

• الطماطم الخضراء – 900 غرام؛
• الفجل – 100 غرام؛
• الثوم – 2 فص؛
• الملح – 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة؛
• الشبت - حسب الرغبة.

خطوات:

1. اغسل الطماطم وقشرها.
2. قطعي الخضروات إلى شرائح متوسطة الحجم.
3. ضعي الطماطم والثوم والفجل في مفرمة اللحم.
4. قم بخلط المكونات المتبقية في الكتلة الناتجة.
5. ضعي الخليط في البرطمانات المجهزة ثم لفيها.

قواعد تخزين الأطعمة المعلبة الجاهزة

تتميز الصلصة الطازجة بنكهة لاذعة وحارة تتلاشى مع مرور الوقت. يُحضّر العديد من الطهاة هذا الطبق دون طهي، معتمدين على الثوم والفجل في الوصفة، واللذين يعملان كمواد حافظة طبيعية.

لا يُحفظ الأدجيكا النيئة لأكثر من ستة أشهر بعد تحضيرها. أما إذا طُهيت، فتُطيل مدة صلاحيتها إلى عام. خزّن التوابل المُحضّرة في مكان بارد ومظلم. يُعدّ القبو أو الثلاجة خيارين جيدين.

على أي حال، يُفضّل تناول الطبق في أسرع وقت ممكن للاستمتاع بنكهته الفريدة. فالتوابل الطازجة فقط هي التي تُضفي فوائد جمة وتُضفي متعة قصوى.

لم تعد صلصة الأدجيكا منذ زمنٍ طويل طبقًا يقتصر على القوقاز ومحبي الطعام الحار. أما اليوم، فقد أصبحت معروفة عالميًا، مما أدى إلى ظهور وصفات جديدة متنوعة، يجد فيها حتى عشاق الحلويات ما يعجبهم. لذا، يمكنكِ تحضير هذه الصلصة بثقة هذا الشتاء للاستمتاع بنكهتها اللاذعة واستعادة ذكريات الصيف.