أفضل 20 وصفة لطهي البط في الفرن: كيفية تحميصه حتى يصبح طريًا وعصيرًا

لحم البط طري ولذيذ للغاية في الفرن. يُنقع هذا الطائر بعصائر الفاكهة، فيصبح غنيًا بالنكهة والعصارة. باتباع نصائح التحضير الصحيحة، ستُسعدك بطة مشوية كاملة بمظهرها الجميل ولحمها الطري. نقدم أفضل خيارات الطهي، ليجد الجميع وصفة مثالية لبط مشوي في الفرن.

كيفية تحضير الدواجن بشكل صحيح

من السهل طهي بط لذيذ في المنزل، مع ضمان طراوته وعصيره. للقيام بذلك، اتبع الإرشادات التالية:

1. قبل الطهي، اغسل الدجاج جيدًا ثم جففه بمنشفة ورقية. هذا ضروري، لأن الجلد المبلل لن يمتص التتبيلة جيدًا.
2. يرفض الكثيرون تناول البط بسبب نكهته المميزة. في الواقع، يكفي إزالة الجزء الخلفي منه، وهو مصدر الرائحة الكريهة.
3. التتبيلة ضرورية، فهي تُضفي على اللحم نكهته المميزة، وطراوته، وعصارته.

يُفضّل استخدام بط مُشترى من المتجر بدلاً من البط البري في هذه الوصفة. سيكون اللحم أكثر طراوةً ونعومةً.

هل أحتاج إلى نقع الجثة؟

للحفاظ على طراوة البط، يُمكن نقعه في محلول ملحي قبل الطهي. للقيام بذلك، أضف الملح إلى الماء وضع البط فيه. اتركه طوال الليل. إذا لم يكن لديك الوقت الكافي، استخدم ماءً مملحًا للغاية وانقع البط فيه لمدة 4 ساعات.

كثير من الناس لا يعرفون درجة الحرارة المناسبة لنقع الدواجن. استخدم ماءً بدرجة حرارة الغرفة، ثم انقع البط في محلول ملحي في الثلاجة.

وصفات التتبيلات الشعبية

نحن نقدم أفضل خيارات التتبيلة التي من شأنها أن تجعل البط أكثر لذة.

كلاسيكي

سوف تحتاج إلى:

• سكر - 20 غرام؛
• الماء - 80 مل؛
• خل المائدة - 25 مل؛
• دقيق - 15 غرام؛
• صلصة الصويا - 25 م؛
• عصير الليمون - 55 مل؛
• معجون الطماطم - 25 مل.

طريقة الطبخ:

1. قومي بخلط جميع المكونات حتى يذوب الدقيق تمامًا.
2. ضعي المزيج على النار واتركيه على نار هادئة حتى يصبح كثيفًا. برديه. ادهني البط بالمزيج.

عسل

سوف تحتاج إلى:

• الخردل - 20 غرام؛
• الفلفل؛
• العسل - 35 مل؛
• ملح.

طريقة الطبخ:

1. امزج العسل مع الخردل. أضف الملح والفلفل وحرك.
2. افركي الذبيحة بالخليط واتركيها طوال الليل.

البرتقالي

سوف تحتاج إلى:

• بذور الخردل - 25 غرام؛
• البرتقال - 360 غرام؛
• العسل - 85 مل؛
• التوابل؛
• ملح؛
• صلصة الصويا - 40 مل.

طريقة الطبخ:

1. اعصر العصير من البرتقال.
2. اخلطي جميع المكونات، ثم افركيها على الطائر.

كم من الوقت يستغرق التتبيل؟

البط لذيذ عند طهيه بالتتبيلة. اختر أي وصفة تُفضّلها، وانقع البط لمدة ١٢ ساعة على الأقل، فهذا ضروري للحصول على بط طري وعصير.

يمكنك البدء في تحضير الطبق بشكل أسرع وتتبيله لمدة ساعتين تقريبًا، ولكن خلال هذا الوقت لن يكون لدى اللحوم الوقت الكافي لتتشرب تمامًا.

التكنولوجيا الأساسية لطهي البط

لضمان أن يصبح الطائر لذيذًا وطريًا وعطريًا، من الضروري الالتزام بدرجة حرارة معينة ووقت طهي معين.

درجة حرارة الخبز المثالية

درجة الحرارة الموصى بها لشواء الدواجن هي 180 درجة. في نهاية الطهي، يمكن رفع درجة الحرارة إلى 220 درجة لمدة 12 دقيقة لإعطاء الذبيحة قشرة مقرمشة.

وقت الطهي

يختلف وقت الطهي من بطة لأخرى حسب وزنها. يُحسب وقت الطهي بناءً على وزن البطة. بطة وزنها كيلوغرامان تحتاج ساعتين للطهي.

وصفات مع البط

يمكنك طهي البطة كاملةً أو مقطعةً إلى قطع. تجربة التتبيلات المختلفة ستُضفي نكهةً ورائحةً جديدةً في كل مرة.

طائر مع البرقوق وقطع التفاح

سيكون اللحم الطري والعطري لذيذًا بشكل خاص عند دمجه مع البرقوق وقطع التفاح الناعمة.

سوف تحتاج إلى:

• بطة - جثة؛
• الفلفل الأسود - 14 غرام؛
• تفاحة - 950 غرام؛
• الملح - 14 غرام؛
• البرقوق - 120 غرام؛
• العسل - 60 مل؛
• النبيذ - 240 مل.

طريقة الطبخ:

1. ضع البرقوق في النبيذ واتركه حتى يغلي. رشّ الذبيحة بالفلفل والملح، ثم افركها.
2. قطّع التفاح. أزل البرقوق من النبيذ. اخلطه مع قطع التفاح. ضعه داخل هيكل البطة ورقبتها. خيط الحواف.
3. ستحتاج إلى عسل سائل. افرك الطائر به، ثم ضعه على صينية خبز.
4. اخبزيها لمدة ساعتين ونصف على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية. رشيها بالنبيذ كل ١٠ دقائق.

وصفة كلاسيكية للبط المتبل بالكامل

الطائر الكامل هو ألذّ وأروع ما يكون. يُمكن تحميصه بطرق مُختلفة.

تحضير:

• بطة - 2.5 كجم؛
• ملح؛
• البرتقال - 360 غرام؛
• كريمة حامضة - 160 مل؛
• جذر الزنجبيل - 1 قطعة.

طريقة الطبخ:

1. قومي بتقشير الجذر وتقطيعه إلى شرائح رقيقة.
2. اصنع شقوقًا في لحم الطائر المغسول، وأدخل شرائح الجذور. قسّم البرتقالة إلى نصفين. اعصر العصير من النصف واخلطه مع الكريمة الحامضة. غطّ الطائر بالعصير.
3. ضع شرائح البرتقال المتبقية داخل الهيكل. ثبّت الحواف بأعواد أسنان.
4. ضعه في الغلاف. أغلق الحواف واصنع ثقوبًا في الغلاف في عدة أماكن.
5. سخني الفرن على درجة حرارة ١٤٠ درجة مئوية. اخبزيها لمدة ساعتين.

في الكم

هذه البطة الطرية والعصيرة ستُسعد جميع أفراد العائلة برائحتها الزكية. الأطباق المطبوخة في الكيس تُطهى بإتقان. مدة الشواء ساعتان على الأقل.

مع البطاطس

تحضير عشاء متكامل وخالٍ من العيوب سهلٌ للغاية. باتباع هذه التعليمات البسيطة، ستحصل على بطة شهية مع طبق جانبي شهي.

سوف تحتاج إلى:

• جثة البط - 2 كجم؛
• ملح؛
• البطاطس - 1.7 كجم؛
• التوابل؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• المايونيز - 45 مل؛
• تفاحة - 180 غرام.

طريقة الطبخ:

1. جفف الذبيحة المغسولة. افرم فصوص الثوم فرماً ناعماً.
2. تبّل المايونيز بالفلفل والملح. أضف الثوم وقلّب. افرك الصلصة على الدجاج. اتركها جانبًا لمدة نصف ساعة. قطّع البطاطس، أضف الملح، وقلّب.
3. قطّع التفاحة. ضع البطاطس في صينية خبز. ضع الهيكل فوقها. اسكب التتبيلة المتبقية فوق البطاطس.
4. اخبزيها لمدة ساعة على درجة حرارة 200 درجة مئوية.

مع الحنطة السوداء

لمائدة العيد، اشوِ بطةً عطريةً مع الحنطة السوداء الطرية. انقع البطة مسبقًا، واتركها في التتبيلة لمدة 7 ساعات.

سوف تحتاج إلى:

• الثوم - 2 فص؛
• بطة - 1.7 كجم؛
• زيت نباتي؛
• الحنطة السوداء - 100 غرام؛
• التوابل؛
• زيت نباتي؛
• أحشاء البط؛
• ملح؛
• الجزر - 130 غرام؛
• الخردل - 15 مل؛
• بصل - 120 غرام.

طريقة الطبخ:

1. قطّع الثوم إلى شرائح رفيعة.
2. افركي الذبيحة بالملح والخردل والبهارات.
3. اصنع شقوقًا في البطة وأدخل فيها شرائح الثوم. اتركها منقوعة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
4. اطبخ الحنطة السوداء حتى تنضج نصف نضج. قطّع الخضراوات والأحشاء. ضعها في زيت ساخن واقليها. اخلطها مع الحنطة السوداء.
5. ضع الخليط الناتج في البطن. اضغط على الحواف بأعواد الأسنان. ضعه في الكم.
6. اطبخها في الفرن. درجة الحرارة ١٨٠ درجة. مدة الطهي ساعتان.

في ماء مالح العسل

سوف تقوم التتبيلة البسيطة واللذيذة بتحويل البط البسيط إلى تحفة فنية من المطبخ.

سوف تحتاج إلى:

• بطة - 2 كجم؛
• البصل - 120 غرام؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• صلصة الصويا - 120 مل؛
• الجزر - 360 غرام؛
• العسل - 45 مل؛
• الفطر - 240 غرام؛
• الأرز - 160 غرام؛
• زيت نباتي؛
• أعشاب بروفنسال - 7 جرام؛
• الملح - 7 غرام؛
• الفلفل الأسود - 5 غرام.

طريقة الطبخ:

1. صب الماء المغلي على الذبيحة، ثم جففها.
2. اعصر الثوم في عصارة الثوم واخلطه مع الملح وأعشاب بروفانس وصلصة الصويا والعسل والفلفل. افرك الدجاج بالخليط واتركه يتبل لمدة ثلاث ساعات.
3. قطّع البصل والجزر والفطر. ضعها في مقلاة مع الزيت واقليها. اتركها تبرد. اخلطها مع الأرز المطبوخ.
4. ضع الحشوة في البطن. خيط الحواف. ضعها في الفرن. اخبزها لمدة ساعة ونصف على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية.

بط مع إكليل الجبل والبرتقال

يُنصح بطهي الدواجن على درجة حرارة منخفضة لضمان طراوتها.

سوف تحتاج إلى:

• التوابل؛
• بطة - جثة؛
• البقدونس - 20 غرام؛
• البرتقال - 360 غرام؛
• ملح؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• زيت الزيتون - 40 مل؛
• إكليل الجبل - 45 غرام.

طريقة الطبخ:

1. انزع الدهون الزائدة من الذبيحة. اخلط زيت الزيتون مع التوابل والملح والثوم المهروس. اتركه لمدة ثلاث ساعات.
2. قطّع البرتقال إلى شرائح، وضعها في الهيكل مع إكليل الجبل.
3. ضعيها في الفرن لمدة ساعة على درجة حرارة 200 درجة مئوية.

أسلوب بكين

وصفة فريدة من نوعها تنتج طائرًا نابضًا بالحياة ولحمًا طريًا.

سوف تحتاج إلى:

• توابل الفلفل الصيني - 14 جرام؛
• بطة - جثة؛
• نشا الذرة - 10 غرام؛
• صلصة الصويا - 25 مل؛
• الماء - 5 لتر؛
• الفلفل الأبيض - 4 غرام؛
• شراب السكر - 25 مل؛
• الملح - 7 غرام؛
• خل الأرز - 12 مل.

طريقة الطبخ:

1. اغسل الدجاجة وجففها. غطِّ صينية خبز بورق القصدير، ثم ثبّت رفًا. اخلط التوابل. أضف الخل، والشراب، وصلصة الصويا. قلّب. افرك الدجاجة.
2. أضف الملح إلى النشا وافركه على البطة. اتركه لمدة ٢٤ ساعة. يجب أن يجف سطح البطة تمامًا.
3. اغلي الماء. اسكبه فوق البط. ضع البط على فوهة خاصة، ثم ضعه في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة ٢٣٠ درجة مئوية. اتركه على نار هادئة لمدة ساعة.
4. اخفض الحرارة إلى ١٥٠ درجة مئوية. اطبخ لمدة نصف ساعة إضافية. أخرجه وغطِّه بورق قصدير. اتركه لمدة ١٠ دقائق.

وصفة لطهي الدواجن في ورق القصدير

وصفة لذيذة للدواجن العطرية.

سوف تحتاج إلى:

• بطة - جثة؛
• الفلفل؛
• الثوم - 7 فصوص؛
• المايونيز - 120 مل؛
• ملح.

طريقة الطبخ:

1. امزج المايونيز مع الثوم المهروس. أضف الفلفل والملح، ثم قلّب.
2. افركي الذبيحة بالخليط واتركيها لعدة ساعات.
3. لفها بورق الألمنيوم واتركها على نار هادئة في الفرن لمدة ساعة ونصف.

دواجن في صلصة التوت البري

تعمل صلصة التوت البري على تعزيز النكهة الفريدة للبط، مما يجعلها أكثر تميزًا.

سوف تحتاج إلى:

• بطة - 1 قطعة؛
• سكر - 7 جرام؛
• ليمون - 75 غرام؛
• القرفة - 4 غرام؛
• التفاح الحامض - 160 غرام؛
• العسل - 5 مل؛
• إكليل الجبل - 4 أغصان؛
• الملح - 7 غرام؛
• التوت البري - 120 غرام؛
• الفلفل الأسود - 7 غرام؛
• عصير التفاح - 120 مل؛
• الزعرور المطحون - 8 غرام

طريقة الطبخ:

1. اعصر عصير الليمون واخلطه مع التوابل والملح. افرك الدجاج بالعصير واتركه يرتاح لمدة ٧ ساعات.
2. قطّع التفاحة وضعها بإحكام داخل الهيكل. أضف إكليل الجبل.
3. لفّها بورق قصدير. اخبزها لمدة ساعة. درجة حرارة الفرن: ٢٠٠ درجة.
4. اقطع ورق القصدير، واطبخه لمدة نصف ساعة أخرى. يجب أن يصبح سطحه ذهبي اللون.
5. اسكب عصير التفاح في قدر واتركه يغلي حتى يغلي، ثم قلل كميته إلى النصف. أضف التوت البري. أضف العسل. أضف السكر والملح والقرفة والفلفل. سخّن المزيج جيدًا واسحق التوت. اتركه على نار هادئة لمدة 7 دقائق. صفّ المزيج واسكبه على الدجاج.

في صلصة الرمان

إذا كنت تريد إبهار جميع ضيوفك بمهاراتك في الطهي، فعليك تحضير بطة مذهلة محشوة بنكهة الرمان الخاصة.

سوف تحتاج إلى:

• بطة - 2.3 كجم؛
• أخضر؛
• نبيذ أحمر - 120 مل؛
• الزنجبيل المجفف - 5 غرام؛
• تفاحة - 360 غرام؛
• عصير الرمان - 120 مل؛
• الكمون - 5 غرام؛
• سكر بني - 30 غرام؛
• ملح؛
• الفلفل الأسود - 5 غرام؛
• فلفل حار - قرون.

طريقة الطبخ:

1. اصنع ثقوبًا في هيكل الطائر. افركه بالملح والفلفل الأسود. احْشِ الطائر بشرائح التفاح وخيطه.
2. سخّن الفرن إلى ١٨٠ درجة مئوية. ضع صينية خبز مملوءة بالماء في قاعها. ضع البط على الرف. اخبزه لمدة ساعتين.
3. حلّ عصير الرمان. صبّ النبيذ وأضف الزنجبيل والكمون والفلفل الحار المفروم. اترك المزيج حتى يغلي، ثمّ خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة حتى يغلي. يجب أن يصبح المزيج كثيفًا. تستغرق هذه العملية حوالي نصف ساعة.
4. اغمس فرشاة سيليكون في الصلصة وغطِّ الذبيحة من جميع الجوانب. خفِّض درجة الحرارة إلى ٢٢٠ درجة مئوية. بعد ١٥ دقيقة، ادهن الذبيحة بالصلصة مرة أخرى واقلبها. اطبخها لمدة ١٥ دقيقة.
5. تزيين بالأعشاب.

اختبر نضج البطة بعود أسنان. عند ثقبها، يجب أن يخرج منها عصير شفاف.

بطة محشوة "رفاهية رأس السنة"

الحل الأمثل لقضاء عطلة رأس السنة الجديدة.

سوف تحتاج إلى:

• بطة - 2.7 كجم؛
• الفلفل الأسود؛
• فتات الخبز - 120 غرام؛
• ملح؛
• جذر الزنجبيل - 25 غرامًا؛
• البرتقال - 260 غرام؛
• جوزة الطيب - 4 غرام؛
• تفاحة - 160 غرام؛
• القرفة - 4 غرام؛
• الماء - 480 مل؛
• البيض - 2 قطعة؛
• فلفل حار - 0.5 قرن؛
• مربى الليمون - 260 مل.

طريقة الطبخ:

1. قم بخلط الزنجبيل المبشور مع التوابل وفتات الخبز والملح والتفاح المبشور بشكل خشن.
2. أضف البيض والمربى إلى الخليط، ثم قلّب.
3. افركي الذبيحة المجففة بالفلفل والملح، ثم ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم.
4. ضع الحشوة داخل الهيكل. اضغط على الحواف بأعواد الأسنان.
5. اطبخها لمدة ٤٠ دقيقة على حرارة ٢٠٠ درجة مئوية. قطّع البرتقال ووزّعه حول الدجاجة. صبّ الماء في صينية الخبز. اخبزها لمدة ٣٥ دقيقة.
6. اعصري عصير البرتقال على البطة واخبزيها لمدة ربع ساعة أخرى.

بطة برية في الفرن

يتناسب لحم الدواجن البرية بشكل مثالي مع مربى التوت البري. فهو يُعزز نكهة اللحم بشكل متناغم، مما يجعله أكثر تميزًا.

سوف تحتاج إلى:

• الفلفل الأسود - 7 غرام؛
• بطة برية - جثة؛
• مربى التوت البري؛
• ملح خشن - 70 جرام.

طريقة الطبخ:

1. انزع الدهن من البط. تبّله بالملح والفلفل. ضعه على رفّ فوق صينية خبز. اخبزه لمدة ساعة ونصف على درجة حرارة ٢٣٠ درجة مئوية. سيُفرز البط عصارته، والتي ستحتاج إلى دهنها بانتظام.
2. أخرجيها واسكبي عليها المربى بسخاء واتركيها ترتاح لمدة ربع ساعة.

أرجل البط المقرمشة العطرة مع البرقوق

يبدو أن الطبق لذيذ وعطري وعصير للغاية.

سوف تحتاج إلى:

• أرجل البط - 950 غرام؛
• العسل - 45 مل؛
• البرقوق - 350 غرام؛
• صلصة الصويا - 65 مل؛
• ملح؛
• عصير البرتقال - 140 مل؛
• رقائق الفلفل الحار المجففة - 5 غرام؛
• مزيج التوابل الخمسة - 12 جرام

طريقة الطبخ:

1. قم بخلط العصير مع التوابل والحبوب والصلصة والعسل.
2. انزع بذور البرقوق المقطع. أضفه إلى الخليط السائل. ضعه في الفرن واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
3. افركي أفخاذ الدجاج بالملح. ضعيها في مقلاة. اقليها لمدة ثلاث دقائق على كل جانب. انقليها إلى المقلاة مع البرقوق. اخبزيها لمدة ساعة، مع تقليب قطع اللحم من حين لآخر.

بطة محشوة بالأناناس

ستساعد النكهة الحلوة لقطع الأناناس على جعل طعم الطبق فريدًا.

سوف تحتاج إلى:

• بطة - جثة؛
• فلفل حار - 0.5 قرنة؛
• جذر الزنجبيل - 12 جرامًا؛
• تفاحة - 130 غرام؛
• صلصة الصويا - 30 مل؛
• الجزر - 130 غرام؛
• خل النبيذ - 30 مل؛
• الكرفس - الساق؛
• الفلفل؛
• سكر بني - 15 جرام؛
• ملح؛
• الأناناس المعلب - 550 غرام.

طريقة الطبخ:

1. ضع الفلفل الحار وصلصة الصويا والزنجبيل في الخلاط. أضف ثلث كمية الأناناس وعصير العلبة. اخلط المكونات. أضف الملح وحرك.
2. غطّ البطة بنصف كمية الخليط السائل. اتركها في الثلاجة لمدة ٢٤ ساعة.
3. قطّع الجزر والتفاح إلى قطع. قطّع الكرفس. اخلط المكونات واحشِ الهيكل. ثبّت الحواف بأعواد أسنان. اخبزها في الفرن لمدة ساعة ونصف على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية.
4. ضع الأناناس المتبقي في قدر. اسكب التتبيلة وأضف السكر. اترك القدر يغلي حتى يصبح المزيج كثيفًا.
5. سكب الصلصة فوق الطائر وتقديمها ساخنة.

بطة لذيذة مع البطاطس في الفرن

سوف تحتاج إلى:

• بطة - 1.7 كجم؛
• الثوم - 7 فصوص؛
• ملح؛
• المايونيز - 220 مل؛
• القفزات-سونيلي - 7 غرام؛
• البطاطس - 1.2 كجم.

طريقة الطبخ:

1. ابشر فصوص الثوم. أضفها إلى المايونيز. رشّها بالخميلي سونيلي. قلّب.
2. غطِّ الطائر واتركه لبضع ساعات.
3. قطّعي البطاطس إلى شرائح، أضيفي الملح واخلطي.
4. ضع قطع البطاطس على صينية خبز، ثم ضع البطة فوقها.
5. اسكبي التتبيلة المتبقية فوق البطاطس. اخبزيها لمدة ساعة ونصف على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية.

تنويعة مريحة في الطبخ، حيث يتم تحضير الطبق على الفور مع طبق جانبي.