كيفية تحضير الطماطم الكرزية في عصيرها الخاص لفصل الشتاء باستخدام وصفات سهلة

عند حفظ هذه الخضار في عصيرها الخاص، لن تحتاج لشراء معجون طماطم لتحضير البرش. كما أنها إضافة رائعة للمعكرونة، والسباغيتي، وأطباق الحبوب الجانبية، ولفائف الكرنب، والبطاطس المسلوقة والمقلية، وغيرها من الأطباق. إذا حفظتها طماطم الكرز في عصيرها الخاص لفصل الشتاء وفقا لوصفات مختلفة، سوف تلعق الأسرة أصابعها!

الطماطم الكرزية مناسبة أيضًا للبيتزا؛ فهي تشبه الطماطم الطازجة. الطماطم متعددة الاستخدامات، ويمكن استخدامها في أطباق متنوعة، بما في ذلك المربى الشتوية.

أسرار حفظ الطماطم الكرزية في عصيرها الخاص

من خلال اتباع بعض نصائح الطبخ البسيطة، يمكنك إعداد مقبلات شتوية لذيذة:

1. طريقة التعقيم. بعض الوصفات تتطلب التعقيم. في الواقع، هذا أسهل من سكب الماء المغلي على البرطمانات، ثم تصفيتها، ثم سكب المحلول الملحي أو العصير عليها مرة أخرى. هذه العملية مريحة لأن التتبيلة تُحضّر باستخدام عصير الطماطم، حيث تُسكب الطماطم على البرطمانات مرة واحدة، وتُعقم في حمام مائي، ثم تُغلق بإحكام.
2. بإضافة مكونات متنوعة ومراعاة نكهات التوابل، يمكنكِ ابتكار طبق جديد. لا تترددي في التجربة؛ فالطماطم خضار متعدد الاستخدامات، يتناسب بشكل رائع مع العديد من الأطعمة والتوابل.

اختيار وتحضير المكون الرئيسي

من خلال اختيار الطماطم وإعدادها بشكل صحيح، يمكنك الحصول على وجبة خفيفة لذيذة وعالية الجودة لفصل الشتاء:

1. يجب أن تكون الثمار متجانسة الحجم، صلبة، سليمة، وخالية من أي عيوب. تُستخدم الثمار المتشققة أو الناضجة جدًا لإنتاج العصير.
2. اغسلي الخضروات وأزيلي السيقان.
3. لتحضير العصير، اغسلي الخضراوات، قطّعيها إلى قطع، ثمّ صفّيها باستخدام عصارة. إذا لم تتوفر لديكِ واحدة، يمكنكِ استخدام مصفاة دقيقة الفتحات. اسكبي القليل من الماء على الطماطم المفرومة، واتركيها حتى تغلي، ثمّ اتركيها تبرد، ثمّ صفّيها باستخدام المصفاة.

وصفات لتحضير الطماطم الكرزية في عصيرها الخاص لفصل الشتاء

هناك العديد من وصفات حفظ الطماطم. تتضمن الوصفة التقليدية مجموعةً قياسيةً من المكونات: الطماطم، والسكر الحبيبي، والملح، والخل (بعض الوصفات لا تحتوي على الخل). ولكن يمكن تنويع كل وصفة أساسية.

من المستحسن إضافة الفلفل الأسود، الفلفل الحار جالابينو أو الفلفل الحار الأقل حرارة، الفجل، الريحان (طازج أو مجفف)، الكزبرة، ورق الغار، القرنفل، والخردل الفرنسي.

مع التعقيم والخل

تحضير الطماطم في عصير الطماطم إن استخدام التعقيم والخل كمواد حافظة موثوقة هو الطريقة الأكثر موثوقية، ومن المرجح أن يستمر المنتج حتى موسم الطماطم التالي. ومع ذلك، يجدر الأخذ بعين الاعتبار أن هناك عددًا من القيود على استهلاك هذا الطبق: الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة، وضعف وظائف الكلى، والنساء الحوامل، والنساء المرضعات، والأطفال الصغار.

تتم الإشارة إلى كمية الملح والسكر الحبيبي لكل لتر من العصير.

المكونات الضرورية:

• طماطم كرزية - 1.2 كجم؛
• الملح - 20 غرام؛
• سكر - 45 غرام؛
• الخل - 75 مل لكل حاوية سعة 3 لتر (25 مل لكل لتر).

طريقة الطبخ:

1. اغسل الطماطم، أزل أعناقها، ثم صنفها. ضع طماطم متساوية الحجم في حاويات نظيفة. افصل الطماطم الناضجة أو التالفة لعصرها.
2. حضّر العصير، أضف السكر والملح حسب النسب المحددة، واتركه حتى يغلي. أضف الفلفل الأسود أو الفلفل الحلو أو الحار حسب الرغبة. نوصي بإضافة 10-15 مل من زيت الزيتون أو زيت دوار الشمس؛ فهذا سيمنح العصير نكهة غنية ولذيذة.
3. صب الخل في الوعاء مع الطماطم الكرزية.
4. صب الصلصة المغلية فوق الحاويات التي تحتوي على الطماطم، ثم قم بتغطيتها ووضعها في حمام مائي لتعقيمها لمدة 10 دقائق بعد غليان الماء.
5. أخرجها وأغلقها جيدًا ثم اقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها.

نصيحة للتعقيم: لا تضع الوعاء الزجاجي في ماء بارد أو مغلي، فقد يتشقق. ضعه في ماء دافئ. يُفضل وضع قطعة من القماش في قاع الوعاء الذي يوضع فيه المرطبان.

بدون تعقيم

الوصفة بدون تعقيم تعني عدم الحاجة لتعقيم الطماطم، ولكن يجب تعقيم الأوعية. يمكنك استخدام فرن أو ميكروويف أو غلاية عادية لهذا الغرض. كما يجب تعقيم الأغطية.

يُحدَّد الملح والسكر بناءً على كمية الاستهلاك لكل لتر من العصير. المكونات الأساسية:

• الطماطم - 1.4 كجم؛
• الملح - 25 غرام؛
• سكر حبيبي - 55 جرام.

طريقة الطبخ:

1. اغسل الخضراوات وفرزها. املأ أوعية معقمة بالطماطم المتماسكة، واحتفظ بالباقي للصلصة. صبّ السائل المغلي في الأوعية، وغطِّها، واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
2. قطّع الطماطم إلى قطع واعصرها باستخدام عصارة أو مصفاة دقيقة. أضف السكر والملح مع مراعاة النسب المحددة. اترك العصير يغلي.
3. صفي السائل من الطماطم الكرزية واسكبي عليها الصلصة المغلية.
4. أغلقها بإحكام، ثم اقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية.

مع التوابل

يمكنكِ استخدام الفجل الحار، والقرنفل، والكزبرة أو الكزبرة الطازجة، والخردل الفرنسي، والريحان (طازج أو مجفف)، والثوم كتوابل. تُحسب نسب المكونات لكل لتر من العصير. كميات وأنواع التوابل المذكورة تقريبية، ويمكن تعديلها حسب ذوق عائلتكِ.

المكونات الضرورية:

• طماطم كرزية - 1.6 كجم؛
• سكر حبيبي - 55 جم؛
• الثوم - بضعة فصوص؛
• ورق الغار؛
• الفلفل الأسود والفلفل الحار - 3-4 حبات من كل نوع؛
• الكزبرة - 5 غرام؛
• الفلفل الحار والفلفل الحلو - اختياري؛
• الشبت - بضعة أغصان؛
• الملح - 25 غرام.

طريقة الطبخ:

1. اغسل الطماطم وفرزها. ضع الطماطم المتماسكة والجذابة في أوعية معقمة، واسكب عليها الماء المغلي، ثم غطِّها. اتركها تسخن لمدة 15 دقيقة.
2. اعصري الطماطم المتبقية باستخدام عصارة أو مصفاة. أضيفي الكمية المحددة من السكر، والثوم المهروس، والتوابل المتبقية، والفلفل، والشبت. اتركي المزيج حتى يغلي.
3. صفي السائل من الطماطم، واسكبي عليها الصلصة المغلية، وأغلقيها بإحكام، ثم اقلبيها رأسًا على عقب وغطيها بشيء دافئ.

مع معجون الطماطم

يعد تحضير الصلصة المصنوعة من معجون الطماطم اكتشافًا حقيقيًا لأولئك الذين ليس لديهم الوقت لصنع العصير.

المكونات الضرورية:

• طماطم كرزية - 1.6 كجم؛
• سكر - 55 غرام؛
• معجون الطماطم - 540 غرام؛
• الماء - 1.6 لتر؛
• براعم القرنفل - 2 قطعة؛
• البهارات والفلفل الأسود - 4-6 قطع؛
• الملح - 25 غرام.

مخطط الإجراءات:

1. اغسلي الخضروات، ضعيها في وعاء معقم، اسكبي عليها السائل المغلي، غطيها واتركيها تسخن لمدة 15 دقيقة.
2. ذوّب العجينة في الكمية المحددة من السائل، ثم سخّنها، وأضف الملح والسكر المحبب والفلفل والقرنفل. اتركها تغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا.
3. صفي السائل من الأوعية واسكبي الصلصة المغلية عليها.
4. أغلقها بإحكام، ثم اقلبيها رأسًا على عقب وقومي بتغطيتها حتى تبرد تمامًا.

قواعد التخزين ومدة الصلاحية

من المهم ليس فقط تحضير المكونات بشكل صحيح، بل أيضًا تخزينها بشكل صحيح حتى لا تفسد محتويات البرطمانات، وإلا ستكون جهودك عبثًا:

1. يتم تخزين الطماطم الكرزية لفصل الشتاء، المحضرة بالخل والمعقمة وفقًا للتكنولوجيا، حتى الموسم التالي في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.
2. يُحضّر بدون خل أو تعقيم، ويُفضّل تخزينه في مكان بارد ومظلم. مدة الصلاحية المثلى هي ٥-٦ أشهر.

بفضل حجمها الصغير، تُعدّ الطماطم مثالية كمقبلات جاهزة للأكل أو تُضاف إلى السلطات الأخرى. وفي كلتا الحالتين، ستكون طبقًا مفضلًا على مائدة الأعياد أو عشاءً عائليًا عاديًا.