8 وصفات سريعة لتحضير الطماطم الكرزية المخللة بالثوم والفلفل الحار، مع طريقة التخزين

بدأت زراعة هذه الطماطم منذ حوالي 50 عامًا. واليوم، يزرع العديد من البستانيين صنف الكرز. وهذا ليس مفاجئًا. فقد اكتسب هذا المحصول الخضري شعبية كبيرة ليس فقط لمظهره الجميل، بل أيضًا لإمكانية تحضير تشكيلة متنوعة من الوجبات الخفيفة باستخدام الطماطم. لكن يحتل المركز الأول... تحضير الطماطم الكرزية المملحة قليلاً لفصل الشتاء.

تفاصيل تحضير الطماطم الكرزية المملحة قليلاً

يُنصح بثقب الطماطم بعود أسنان أو قطعها برفق بسكين. هذا يسمح للمحلول الملحي بالتغلغل في الفاكهة بشكل أسرع وأكثر فعالية.

تُختار طماطم الكرز المُستخدمة في التخليل وهي غير ناضجة قليلاً. ستحتفظ بشكلها طوال العملية. أما الطماطم الناضجة أكثر من اللازم، فستتحول إلى عصيدة.

يُنصح مُحبو الأطباق الحارة بإضافة المزيد من الفجل والثوم إلى الخليط. لكن احذر من الإفراط في استخدامهما، لأن الإفراط في استخدامهما يُفقد الطماطم قوامها الصلب. تُشير التقديرات إلى أن الكمية المثالية لكل كيلوغرام من الطماطم هي من 3 إلى 6 فصوص ثوم وورقة فجل واحدة.

يحرص طهاة المنزل ذوو الخبرة على تقطيع جميع مكونات التتبيلة مسبقًا. الشبت المفروم يُضفي نكهةً أفضل على المحلول الملحي من الأغصان الكاملة.

الطماطم المبردة تستغرق وقتًا أطول في التتبيل، لكن نكهتها تزداد قوة. إذا كنت لا تستطيع الانتظار، يمكنك تركها على المنضدة لمدة ٢٤ ساعة وتجربة الطماطم التي مضى على نضجها يوم واحد.

اختيار وتحضير الفواكه

للتخليل، استخدمي فاكهة ذات نوعية جيدة بدون خدوش أو بقع فاسدة.

اغسل الطماطم بالماء الدافئ. لا تتركها في الماء لأكثر من خمس دقائق. نقعها ليس خيارًا أبدًا.

للحفاظ على سلامة الطماطم بعد التتبيل، يُنصح بعدم تخزينها باردةً. يُفضل تركها على المنضدة لمدة 5 أو 6 ساعات.

النسبة المثلى للملح والسكر الحبيبي في التتبيلة هي ١:٢. بزيادة كمية السكر إلى ٣ أجزاء، ستصبح الطماطم الناتجة حلوة بعض الشيء.

وصفات الطبخ

على مر السنين، جُمعت تشكيلة واسعة منها. من المستحيل تحديد وصفة محددة. فيما يلي أشهر وأسهل طرق تخليل الطماطم من هذا النوع.

السفير الحار الكرز

بعد تحضير الطماطم بهذه الطريقة، يمكنك تناولها في نفس اليوم. ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 3 كجم من الطماطم؛
• 100 غرام من الثوم؛
• 2.5 لتر من الماء؛
• 50 غرام من السكر؛
• 50 غرام من الملح؛
• ورق الغار؛
• الشبت؛
• بَقدونس.

في هذه الوصفة، يُضاف السكر الحبيبي فقط لإضفاء نكهة ناعمة مميزة. لذا، يمكنكِ الاستغناء عنه تمامًا إذا رغبتِ.

تُغسل الطماطم الكرزية وتُثقب بعود أسنان. ثم تُوضع في وعاء، وتُرشّ بالأعشاب والثوم المهروس وورقة الغار.

ضع الماء في قدر آخر، وأضف الملح، وإذا رغبت، أضف السكر. سخّن المحلول الملحي على الموقد واتركه حتى يغلي. اسكبه فوق الطماطم، ثم غطِّ القدر. بعد أن يبرد الخليط، تصبح الطماطم جاهزة للأكل.

وصفة الطماطم الكرزية المعالجة بالبرودة

لتحضير هذه الوجبة الخفيفة، استخدم برميلًا خشبيًا، أو دلوًا بلاستيكيًا، أو زجاجة كبيرة. لا تتطلب هذه الوصفة ثقب الطماطم، فلا داعي للتسرع في عملية التخليل.

يتم اختيار الكرز عندما يكون ثابتًا وغير ناضج قليلاً.

مكونات التخليل:

• 10 كجم من الطماطم؛
• 5 لترات من الماء؛
• 150 غرام من الملح.

ضع أوراق الفجل، أو أزهار الكرز، أو سيقان الشبت في قاع الوعاء. ثم ضع فوقها الخضراوات.

أذيب الملح في الماء، وسخّن المحلول الملحي قليلاً (إن لزم الأمر) إلى درجة حرارة الغرفة، ثم اسكبه في وعاء الطماطم. يجب أن تُغطى الطماطم بالتتبيلة بالكامل. إذا لم تكن كافية، أضف الماء العادي. أضف الثوم المهروس.

تُترك الطماطم في مكان دافئ لعدة أيام. عندما يصبح المحلول الملحي عكرًا وتظهر رغوة فوقه، تكون عملية التخليل قد تمت بنجاح، ويصبح المخلل جاهزًا للتذوق. غطِّ الوعاء وضعه في مكان بارد.

مع الثوم والأعشاب

مكونات:

• 1 كجم كرز؛
• نصف حزمة من الشبت والبقدونس؛
• الكزبرة؛
• 1 لتر من الماء؛
• قليل من حبات الفلفل الأسود؛
• 2 حبة قرنفل؛
• 2 ورق غار؛
• 5 فصوص ثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة من السكر؛
• 2 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

تُغسل الطماطم الكرزية وتُجفف، ثم تُثقب كل واحدة منها.

ضع قدرًا على الموقد واملأه بالماء. أضف الملح والسكر وعصير الليمون والقرنفل والفلفل وورق الغار. بعد أن يبدأ المحلول الملحي بالغليان، اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ثم اتركه يبرد إلى 60 درجة مئوية.

قطّع جميع الخضراوات وقطع الثوم إلى شرائح. ضع الطماطم في وعاء آخر ورشّها بالخضراوات والثوم. اسكب التتبيلة على كل شيء وغطِّ الوعاء. تأكد من غمر جميع الخضراوات تمامًا في المحلول الملحي. إذا طفت، ضع عليها بعض الوزن.

ضع وعاء المخلل في الثلاجة طوال الليل. في صباح اليوم التالي، يكون الخليط جاهزًا للأكل.

وصفة سريعة للطماطم المملحة قليلاً في الكيس

مكونات:

• 0.5 كجم كرز؛
• حزمة من البقدونس والشبت؛
• 4 فصوص ثوم؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

تُغسل جميع المكونات وتُجفف على منشفة. يُهرس الثوم بالمكبس، وتُفرم الأعشاب فرماً ناعماً.

في وعاء منفصل، امزج الثوم والبصل الأخضر والملح جيدًا. قطّع الطماطم برفق لضمان امتصاص التتبيلة بالتساوي، ثم أضفها إلى الخليط الأخضر. ثم ضع الخليط في كيس بلاستيكي واتركه على سطح المطبخ لمدة ساعتين قبل تبريده.

مع العنب

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 1 كجم كرز؛
• 1 كجم من العنب؛
• حفنة من الشبت؛
• 4 أوراق فجل حار؛
• 100 غرام من السكر؛
• 2 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 2 ملعقة كبيرة من الخل؛
• 4 أوراق غار؛
• 10 حبات من الفلفل الأسود.

يُقطف التوت ويُغسل جيدًا. يُوضع الحسون الأخضر والفجل في مرطبان. تُرص الطماطم والعنب فوقها، وتُملأ حتى الأعلى.

يُسكب الماء المغلي على المحتويات، ويُغطى، ويُترك لينقع لمدة عشر دقائق. ثم يُصفى الماء، ويُغلى مرة أخرى، ويُضاف السكر والملح والخل.

يُعاد المحلول الملحي بعد ذلك إلى الحاوية التي تحتوي على المخلل المُراد تحضيره. تُغلق البرطمانات بإحكام.

بدون خل

هذه الوصفة تساعدكِ على تخليل الخضراوات بسرعة. لتحضيرها، ستحتاجين إلى:

• 1 كجم من الطماطم؛
• حزمة من الشبت والبقدونس؛
• 6 فصوص ثوم؛
• ملعقتين صغيرتين من الملح.

تُفرم الأعشاب ويُهرس الثوم. ثم يُخلط المكوّنان ويُرشّان بالملح. يُضاف الخليط الناتج إلى الطماطم الكرزية. يُخلط المزيج جيدًا.

توضع الخضراوات في كيس، وتُغلق بإحكام، وتُرجّ، ثم تُوضع في أي وعاء. ثم تُحفظ في الثلاجة لعدة ساعات.

مخلل الطماطم الكرزية الخضراء

تتطلب الوصفة المنتجات التالية:

• 2 كجم من الطماطم الكرزية الخضراء؛
• 10 أوراق من الكشمش الأسود؛
• 4 مظلات الشبت؛
• 2 رأس ثوم؛
• 6 أوراق فجل حار؛
• 1-2 فلفل حار؛
• 5 حبات فلفل؛
• 2 لتر من الماء؛
• 4 ملاعق كبيرة من الملح.

يتم تقطيع الثوم إلى شرائح، ويتم غسل كافة الخضروات.

ضع بعض أوراق الكشمش، والفجل، والفلفل، والشبت في مرطبان سعة 3 لترات. غطِّه بالطماطم، ثم فصوص الثوم، والفلفل الحار، والفجل، والشبت. استمر في وضع الطبقات بالتناوب حتى يمتلئ المرطبان.

يُذاب الملح في الماء. يُسكب المحلول الملحي البارد الناتج فوق الطماطم. يُغلق البرطمان ويُحفظ في مكان بارد. يستغرق طهي المخلل ٢٠ يومًا في المتوسط.

مع الخردل

توضع الطماطم المقطعة مسبقًا في وعاء. يُضاف الثوم والتوابل والأعشاب. ثم يُضاف الملح والسكر ومسحوق الخردل حسب الرغبة. يُسكب الماء المغلي فوق الخليط.

يتم ربط الحاوية بالشاش في الأعلى وتركها لتنقع على طاولة المطبخ.

تستغرق عملية التمليح حوالي 2-3 أيام.

كيفية تخزين الأطعمة المعلبة

إذا تم اتباع جميع قواعد الحفظ، يمكن تخزين المخللات في أماكن باردة ومظلمة لمدة لا تقل عن 3 سنوات.

يجب وضع قطع العمل في غرفة تكون درجة حرارتها ما بين -1 إلى +10 درجات.

إذا قمت بتخزين الطماطم في ظروف أكثر دفئًا، فبعد شهرين قد يتغير الطعم إلى الأسوأ.