8 وصفات لتخليل الخيار المقرمش في البرطمانات باستخدام الطريقة الساخنة لفصل الشتاء

في الموسم تحضيرات الخضار لفصل الشتاءوصفات الخيار المقرمش، المخلل في مرطبانات ساخنة، مع أو بدون تعقيم، ستكون مفيدة. يُحفظ بالخل أو التخمير، أو بالأسبرين والفودكا، أو بمجموعة التوابل المعتادة، أو بإضافة مكونات إضافية. يُضفي التخليل تحت غطاء نايلون لمسةً من النضج على الخيار. التخزين السليم يُساعد على منع تلفه.

تفاصيل تخليل الخيار بالطريقة الساخنة

عند تخليل الخيار بالطريقة الساخنة، تُغمر الثمرة في ماء ساخن. غالبًا ما تُكرر هذه العملية مرتين، ولكن في بعض الحالات، عند حفظ الخيار المخلل، يلزم غمره ثلاث مرات في محلول ملحي مغلي.

إذا قمت بحفظ الخيار بالخل، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو ما إذا كان من الممكن نقع الخيار في الخل مرة واحدة فقط.

لحفظ الخيار بهذه الطريقة، تُنقع الثمرة أولاً في الماء المغلي، ثم في التتبيلة. أما إذا نُقِعَ الخيار في محلول ملحي مباشرةً، فيجب تعقيمه.

اختيار وتحضير المكونات والحاويات

للتعليب، يجب اختيار الخيار والأواني المناسبة وتحضيرها. اختر خيارًا متوسطًا وصغير الحجم، وانقعه في ماء مثلج لمدة ساعتين إلى خمس ساعات قبل الطهي.

يتم غسل الحاويات الزجاجية بسعة تتراوح من 1 إلى 3 لترات جيدًا بالصودا، أو شطفها تحت الصنبور، أو صبها بالماء المغلي أو معالجتها بالبخار.

وصفات مخلل لذيذة ومجربة

هناك العديد من وصفات الخيار سهلة التحضير في المنزل. هذه المخللات اللذيذة تُكمّل أطباق البطاطس، بالإضافة إلى يخنات الخضار واللحوم.

وصفة كلاسيكية مع الخل

ولمن يحب الطعم الحار، يمكن إضافة حبة من الفلفل الحار عند تحضير الفاكهة.

المنتجات الضرورية:

• 700 غرام من الخيار الصغير؛
• غصنين من الشبت؛
• نصف ورقة فجل حار؛
• 600 مليلتر من الماء النقي؛
• ملعقة صغيرة من الملح والسكر؛
• ملعقة حلوى من الخل.

ضع الخضراوات الورقية والخيار (بعد إزالة السيقان) في مرطبان، واسكب الماء المغلي فوقه. بعد ٢٠ دقيقة، صبّ السائل الدافئ في وعاء مطلي بالمينا، وأضف الملح والسكر والخل، واتركه حتى يغلي.

يُسكب التتبيل في البرطمان ويُغلق بإحكام. يُغطى البرطمان ويُؤخذ إلى القبو صباحًا.

التمليح السريع بدون تعقيم

حتى ربات البيوت المبتدئات يمكنهن التعامل مع مثل هذا التحضير السهل.

مُجَمَّع:

1. كيلوغرام من الخيار.
2. ورقة الفجل الكبيرة.
3. 3 فصوص ثوم.
4. 20 مليلتر من عصير الليمون.
5. ملعقتين كبيرتين من الملح.
6. 40 جرام من السكر.

ضع الخضراوات والخيار والثوم في مرطبان، وغطِّه بالماء المغلي لمدة ٢٠ دقيقة. أذب السكر والملح في لتر من الماء المغلي، ثم أضف العصير. صفِّ السائل المبرد، ثم اسكب التتبيلة فوق الفاكهة. أغلق المرطبان بإحكام.

وصفة بسيطة بالخردل بدون تعقيم

سيضيف الخردل نكهة حادة وتوابل إلى التحضير.

المكونات الضرورية:

1. 3 كيلوغرام من الخيار.
2. ملعقة صغيرة من بذور الخردل لكل برطمان.
3. 3 فصوص ثوم.
4. شجيرة الشبت.
5. أوراق الكشمش.
6. 2 لتر من الماء المشتراة.
7. ربع كوب من الملح.
8. 0.5 طلقة من السكر.
9. ثلث كوب من الخل.

ضع الأعشاب والتوابل والخيار في مرطبان. أضف الخردل والشبت إلى المرطبان الممتلئ. اغلي الماء، ثم أضف الملح، واسكب المحلول الملحي فوق الخيار. بعد ٢٥ دقيقة، اسكب الماء المملح في المرطبان، وأضف السكر، واتركه يغلي لمدة دقيقتين.

املأ الوعاء بالفواكه بالحشوة المحضرة، ثم اسكب الخل وأغلقه بإحكام.

وصفة التخليل بدون خل

ستكون هذه الوصفة مفيدة لربات البيوت اللاتي لا يستخدمن الخل في تحضيراتهن.

مُجَمَّع:

1. كيلوغرام من الخيار.
2. ملعقة واحدة من السكر.
3. نفس كمية الملح.
4. الشبت.
5. 3 حبات فلفل.
6. على أوراق الكشمش والكرز والبلوط.

اغلي لترًا من الماء مع الملح والسكر والفلفل والشبت. ضع الأعشاب والخيار في مرطبان، واسكب التتبيلة. غطِّ المرطبانات واتركها لمدة يومين. بعد ذلك، صبّ نفس المحلول الملحي المغلي على الخيار وأغلقها بإحكام.

خيار مخلل مقرمش في مرطبانات مع الخل والفودكا

طريقة تخليل الخيار هي نفسها وصفة الخل التقليدية. الفرق هو أن التتبيلة لا تُملأ حتى أعلى البرطمان، بل تُترك مساحة للكحول، الذي يُضاف بمعدل 30 مليلترًا لكل لتر.

التمليح تحت غطاء من النايلون

تُحضّر الخضراوات تحت غطاء نايلون بسرعة وسهولة. يتبع التخليل نفس مبدأ التخليل بدون خل، باستثناء أن الخضراوات لا تحتاج إلى تركها لمدة يومين. بعد إضافة التتبيلة، يُغلق البرطمان بغطاء نايلون ويُحفظ في القبو.

وصفة مع الأسبرين

يتم تخزين المخللات مع الأسبرين في الشقة.

المنتجات المطلوبة:

1. كيلوغرام من الخيار.
2. 1.5 قرص أسبرين.
3. أخضر.
4. 3 فصوص ثوم.
5. لتر من الماء المشتراة.
6. 10 غرام من حمض الستريك.
7. 2 ملعقة صغيرة من السكر.
8. ¼ كوب ملح.

ضع التوابل والخيار بعد إزالة السيقان في البرطمانات. أضف الملح والسكر وحمض الستريك والأسبرين، ثم صب الماء المغلي وأغلق البرطمانات بإحكام. ضع الأغطية على البرطمانات وغطها ببطانية.

مع التفاح

أصناف التفاح الحلو والحامض مناسبة للتحضير.

مكونات:

1. 2 كيلوغرام من الخيار.
2. 3 تفاحات.
3. الشبت.
4. أوراق الكشمش والكرز والفجل.
5. ¼ كوب من السكر.
6. ملعقة كبيرة من الملح.
7. ملعقتين صغيرتين من الخل.

ضع الخضار المغسولة في مرطبان، ثم أضف طبقة من الخيار، ثم ضع فوقها شرائح التفاح المقشرة، واسكب الماء المغلي عليها. بعد عشرين دقيقة، صب الماء في المرطبان، وأضف السكر والملح والخل. اتركه حتى يغلي، ثم أضف الخل، واسكب التتبيلة فوق الفاكهة، وأغلقه بإحكام.

مدة وشروط تخزين مستحضرات الشتاء

يتم تخزين المستحضر في اليوم التالي للتعليب، عندما تبرد البرطمانات التي تحتوي على الخيار بالفعل. لضمان صلاحية المخللات للأكل لمدة عامين، تُخزَّن في قبو أو قبو. أما في الشقق، فالمخزن هو المكان المناسب.