وصفات لتخليل الخيار بأوراق البلوط في الجرار لفصل الشتاء

حفظ الخيار بأوراق البلوط في مرطبانات لفصل الشتاء لا يتطلب الكثير من الوقت والجهد. علاوة على ذلك، يمتلك الكثيرون حدائقهم الخاصة حيث يزرعون مجموعة متنوعة من الفواكه والخضراوات، بما في ذلك الخيار.

إذا لم تكن لديكِ قطعة أرض في حديقتكِ، فلا تقلقي، فالخيار متوفر على مدار السنة في محلات البقالة. كل ربة منزل قامت على الأقل بتحضير خيار مخلل أو مملح مرة واحدة. مع ذلك، قليلون هم من يستخدمون أوراق البلوط كمضافات للمخللات. تحضير الخيار المخلل باستخدام هذه الوصفات سهل.

ماذا تفعل أوراق البلوط عند تخليل الخيار؟

إضافة مكونات مختلفة للمخللات قد تُؤثر على النكهة النهائية بشكل متفاوت. أحيانًا، بالإضافة إلى المكونات التقليدية (أوراق الكشمش، جذر الفجل، سيقان الشبت، إلخ)، تُضاف أوراق الكرز أو البلوط أثناء عملية التخليل. تُستخدم هذه الأخيرة لإضفاء نكهة أكثر قرمشة وقوة على الخيار المخلل.

يُنتج مزج أوراق البلوط مع مكونات أخرى طبقًا شهيًا ولذيذًا يُمكن الاستمتاع به في الشتاء وما بعده. علاوة على ذلك، يحتوي الخيار والمحلول الملحي على ثروة من العناصر الدقيقة والفيتامينات المفيدة.

لإضفاء نكهة مميزة ورقيقة على الطبق، يستخدم العديد من الطهاة التوابل عند تخليل الخيار. وتشمل هذه التوابل النعناع، ​​والزعتر البري، والريحان، والمردقوش، وأعشاب عطرية أخرى، والفلفل الأسود (أو الفلفل الحار إن شئت)، والبقدونس.

يُنصح باستخدام التوابل الطازجة بدلًا من البهارات القديمة، فهي تفسد بسرعة، وتفقد قيمتها الغذائية بسرعة.

ليس من الضروري استخدام عدد كبير من أوراق البلوط.

انتبه أيضًا للثوم، فالإفراط فيه يُفسد النكهة ويجعل الخيار طريًا جدًا.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

قبل البدء في التخليل، يوصى باختيار الخيار وإعداد المحلول الملحي، والذي يحدد، بالمناسبة، الطعم النهائي للمنتج.

الإفراط في استخدام الملح والخل يُفسد نكهة الخيار ومكوناته المفيدة. كما أن نقص هذين المكونين يُحفز التخمير. لا يُنصح باستخدام الملح المعالج باليود أو الناعم. يُفضل استخدام ملح الصخور. يُحفظ المخلل الجاهز في قبو أو ثلاجة.

للتخليل، يُنصح باستخدام خيار متوسط ​​الحجم ذو أشواك. تجنب الخيار الفاسد لفترة. يجب أن يكون الخيار متساويًا ومنتظم الشكل.

يُفضّل نقعها في الماء (لمدة عشر ساعات) لتحقيق النتيجة المرجوة. هذا يُقلّل من محتوى النترات ويُهيّئ المنتج للتتبيل.

عند إضافة الفلفل الحار، وبذور الشبت، والفجل الحار، وأوراق البلوط، والثوم، والتوابل الأخرى، استخدمها باعتدال. فالإفراط في أي مكون قد يُفسد نكهة الخيار بدلًا من تحسينها، وهذا يُضيع كل الجهد. لذلك، يُنصح بإضافة كمية قليلة في كل مرة. اغسل الأوراق والشبت والخيار تحت الماء الجاري قبل الاستخدام.

قبل تعليب الخيار، يجب تعقيم البرطمانات والأغطية. بعد ذلك، تصبح جاهزة للاستخدام.

وصفات التخليل

هناك العديد من وصفات تخليل الخيار حول العالم، ولكل منها مذاقها الخاص. ويُستخدم الخيار المخلل أو المتبل غالبًا كبديل للمقبلات الأخرى. يتميز هذا الطبق بنكهة فريدة وغني بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم.

الطريقة الكلاسيكية

لتحضير مربى الخيار حسب الوصفة الكلاسيكية، ستحتاج إلى تخزين العديد من المكونات، وهي:

• الخيار (ستة كيلوغرامات)؛
• الخضروات (البقدونس والشبت وغيرها)؛
• الخل (اختياري)؛
• ملح ناعم (أربع ملاعق كبيرة)؛
• فصوص الثوم (10 قطع)؛
• أوراق البلوط والكشمش (عشرين قطعة صغيرة من كل منهما)؛
• ماء مفلتر (ثلاثة لترات)؛
• بذور الخردل (أربعون غرامًا)؛
• سكر محبب (ستين جرام)؛
• حبات الفلفل الأسود.

أولاً، عليك تعقيم البرطمانات ذات الأغطية لتجنب حدوث مشاكل لاحقاً.

للحصول على أفضل قرمشة وصلابة، يُنصح بنقع الخيار في الماء ليوم واحد فقط. بعد ذلك، يُشطف ويُقصّ طرفيه. ثم يُجفف بمنشفة.

تُفرم الخضراوات فرماً ناعماً، وتُقشر فصوص الثوم تماماً. تُوضع أوراق البلوط في قاع مرطبان مُجهز، ويُوضع الفلفل والثوم فوقه. الخطوة التالية هي توزيع الخيار على المرطبانات وإضافة أوراق الكشمش والشبت وبذور الخردل.

بعد ذلك، عليك تحضير المحلول الملحي. صبّ الماء المصفى في قدر، واتركه حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة. ثم أضف السكر المحبب والملح. صبّ المحلول الساخن فوق الخيار. عقّم البرطمانات مرة أخرى، وأغلقها بأغطيتها (يفضل أن تكون معدنية)، ثم اقلِبها. اتركها تبرد. اكتملت عملية التعليب.

مع البصل

تستخدم بعض ربات البيوت أحيانًا البصل بدلًا من فصوص الثوم، أو يُضيفن المكونين معًا. يُفضل تخليل الخيار ذي القشرة الرقيقة والأشواك الصغيرة. ستحتاجين إلى:

• حبات الفلفل الأسود؛
• خيار؛
• البصل (ثلاث قطع)؛
• ورق الغار؛
• الخل 9% (خمسون مليغرامًا)؛
• ملح صخري (مائة غرام)؛
• أوراق البلوط؛
• جذر الفجل؛
• سكر محبب (مائة وسبعون غرامًا)؛
• الخضراوات (الشبت أو البقدونس)؛
• ماء؛
• بذور الخردل (ملعقتان كبيرتان)؛
• أغصان صغيرة من الطرخون.

اغسل الخيار، وضعه في قدر، ثم غطِّه بالماء، ثم ضعه في الثلاجة لعدة ساعات (يفضل ٤-٥ ساعات). بعد ذلك، جفف الخضار بمنشفة واقطع السيقان.

عقّم البرطمانات وأغطيتها. اغسل الأعشاب وافرمها فرماً ناعماً. قطّع البصل إلى شرائح، ثم ضعه في البرطمانات مع الشبت وبعض الخضراوات. انثر المزيد من الأعشاب فوق الخيار. يجب أن تكون الأعشاب والخضراوات ملتصقة ببعضها بإحكام.

املأ البرطمانات بالماء الساخن وانقع الخيار فيها لمدة 7-12 دقيقة. أعد السائل إلى الوعاء واتركه يغلي مرة أخرى (كرر هذه العملية ثلاث مرات).

أضف السكر المحبب والملح إلى المحلول الملحي المُجهز، ثم املأ البرطمانات. أضف الخل وأغلقها بإحكام. ضع البرطمانات رأسًا على عقب واتركها تبرد. خزّنها في مكان بارد.

الطريقة الباردة بدون خل

الخيار المُحضّر بهذه الطريقة يكتسب نكهة مقرمشة ورقيقة. توخّ الحذر عند إضافة الثوم، فإضافة الكثير منه سيجعل الخضراوات طرية جدًا.

قبل البدء بالتتبيل، يُنصح بتحضير المكونات اللازمة مسبقًا. يغسل الخيار 3-5 مرات، ويغلى بالماء الساخن (يفضل الماء المغلي)، ثم يوضع في قدر ويملأ بالماء البارد (يحفظ الخضار لمدة 5-6 ساعات).

يُغسل الشبت وأوراق البلوط ويُوضعان في مرطبان. يُوضع الخيار فوقه.

لتحضير المحلول الملحي، ستحتاج إلى خمسين مليلترًا من الفودكا، ولترًا واحدًا من الماء، وخمسين غرامًا من الملح. صبّ المحلول المُحضّر في البرطمانات، ثمّ أغلقها بإحكام.

نصائح لتخزين المخللات

تخزين المنتجات المملحة ليس بالأمر الصعب. السر يكمن في اتباع الوصفة والتعليمات الأخرى. لا يُنصح بتخزين البرطمانات بالقرب من المدافئ أو المواقد أو الشرفات (شتاءً) أو في المناطق المعرضة لأشعة الشمس المباشرة.