لماذا يفسد المخلل ويصبح طريًا في البرطمانات؟ الأسباب وقواعد التعليب.

حتى خبراء التعليب المخضرمين قد يفشلون. على سبيل المثال، من المشاكل الشائعة طراوة الخيار. هناك أسباب عديدة تجعل المخللات المحفوظة في البرطمانات طرية بعد تعليبها.

لماذا تصبح المخللات طرية؟

يبدو أن تخليل الخيار لفصل الشتاء غاية في السهولة. عملية التخليل سهلة، ولكن مع ذلك، قد تظهر بعض المشاكل.

الأخطاء التي تحدث أثناء التعقيم

من أكثر الأسباب شيوعًا عدم التعقيم الجيد. لم تُغسل البرطمانات جيدًا قبل التخليل.

عدم وجود ضيق

لم يتم إغلاق الأغطية بشكل محكم، مما أدى إلى دخول الهواء إلى البرطمانات، ونتيجة لذلك، تحولت الخيار إلى عصيدة أثناء التخزين.

تخزين غير سليم

من المستحسن تخزين المربى الجاهز في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس.

إذا لم تتوفر هذه الشروط، فإن المستحضر سوف يفسد بسرعة، وستبدو الثمار نفسها وكأنها تتفكك.

خيار غير مناسب للتعليب

الخيار الصغير والصغير هو الأنسب للتخليل. لحمه متماسك ولا يفسد أثناء التخليل. أما الخيار الكبير والقديم، فلا ينطبق عليه ذلك. فحتى مع التخليل والتخزين المناسبين، يظل هذا الخيار يفتقر إلى القرمشة.

تكديس الخضروات بشكل غير صحيح

قد يصبح الخيار طريًا ويفقد قرمشته إذا تم تعبئته بإحكام شديد في المرطبانات، مما يؤدي إلى تحوله إلى جيلي. قد يبقى الخيار العلوي مقرمشًا، بينما يكون الخيار السفلي باهتًا.

تأثير الإنزيمات التحللية

يصبح الخيار المُعالَج في البراميل طريًا تحت تأثير إنزيمات البكتين المُحللة. تُحلل هذه الإنزيمات البكتين، مُضعفةً الروابط بين الخلايا أثناء التخمير. تذوب هذه الإنزيمات في الماء، مما يُنتج خيارًا طريًا جدًا وعديم النكهة.

محلول ملحي تم إعداده بشكل غير صحيح

عند تحضير المحلول الملحي، إذا لم تُتبع العملية بشكل صحيح، فقد يصبح الخيار المخلل طريًا. على سبيل المثال، إذا استُخدمت كمية قليلة جدًا من الملح، سيصبح المحلول الملحي لزجًا. يجب أن يتراوح تركيز الملح في الماء بين 6 و9%.

الخيار المجوف: الأسباب

هناك مشكلة أخرى في حفظ الخيار وهي أن الثمار تصبح مجوفة.

التخزين طويل الأمد للأطعمة المعلبة

يُنصح بتخزين الخيار المخلل لمدة لا تزيد عن عامين. كلما طالت مدة تخزينه، ساءت نكهته. إذا أصبح المخلل مجوفًا من الداخل، يُمكن التخلص منه بأمان.

وقت طهي طويل

من الممكن أن يكون قد تم تجاوز المدة المحددة لتعقيم البرطمانات، أو على العكس من ذلك، تم تعقيمها لمدة قصيرة جدًا.

استخدام الخيار الناضج

الخيار الناضج جدًا طري جدًا وبلا طعم، لذا يلجأ الكثيرون إلى تخليله بدلًا من إهداره أملًا في إنقاذه. مع ذلك، غالبًا ما يؤدي استخدام الخيار الناضج جدًا للتخليل إلى تجويف الثمرة من الداخل.

لماذا يتجعد الخيار في الجرار؟

غالبًا ما يتجعد الخيار بعد التعليب. قد يكون هذا بسبب سوء التخزين، أو أخطاء في تحضير المحلول الملحي، أو التعقيم، أو اختيار صنف غير مناسب. لمنع تجعد الخيار، يجب تخليله بشكل صحيح.

كيفية تخليل الخيار بشكل صحيح

ثلاث طرق رئيسية لتخليل الخيار.

سكب المحلول الملحي الساخن

للتخليل، يُمكن استخدام محلول ملحي ساخن. للقيام بذلك، يُسكب الماء في قدر، ثم يُضاف الملح والسكر والخل. يُمكن إضافة ورق الغار والفلفل الأسود. يُغلى الماء، ثم يُسكب فوق المربى.

التحضير البارد

يُسكب الماء البارد في البرطمانات مع التوابل والملح والسكر. ثم تُترك البرطمانات لمدة يومين أو ثلاثة أيام، مغطاة بمنشفة. بعد مرور 3 أيام، قم بلف الأغطية.

تخليل

يُحضّر مخلل الخيار على مدى عدة أيام. يُوضع الخيار في براميل، ثم يُتبّل بالتوابل وأوراق الفجل الحار والشبت وأوراق الكشمش والثوم. يُسكب المحلول الملحي البارد فوق الخيار. يُغطّى ويُضغط. يُنقع الخيار لمدة يومين.

نصائح وتوصيات من ربات البيوت ذوات الخبرة

نصائح التخليل:

1. يجب استخدام خيار صغير وثابت.
2. للحفاظ على الخيار مقرمشًا، استخدمي الخل فقط، وليس حمض الستريك أو الأسبرين.
3. قبل التخليل، يتم غسل البرطمانات جيدًا بالصودا.
4. يجب أن تكون مدة التعقيم حوالي 15 دقيقة.

من خلال اتباع جميع قواعد الحفظ في فصل الشتاء، سوف تكون قادرًا على تحضير ألذ خيار.