أفضل 6 وصفات لعمل مخلل الخيار لفصل الشتاء، تمامًا كما كانت جدتي تصنعه

ربما لا يوجد في العالم إلا القليل ممن لا يحبون المخللات. تتميز هذه الخضراوات المخللة بتنوع كبير في النكهات والروائح والطعم المقرمش. ولا يقتصر الأمر على اختلاف وصفاتها، بل لكل عائلة وصفتها المميزة. ومن الخيارات الشيقة المخللات التي كانت جدتك تصنعها. فهذه الخضراوات لا تُضاهى، فهي تُضفي مذاقًا لا يُنسى من طفولتك.

خصائص تخليل الخيار حسب وصفة الجدة

يتم أخذ ميزات التحضير المحددة للمكونات في الاعتبار.

اختيار وتحضير المكونات اللازمة

هناك بعض التفاصيل الدقيقة في تحضير الخيار وفقًا لوصفة جدتي. الأهم هو اختيار الخضراوات المناسبة. يُفضّل استخدام الخضراوات الطازجة متوسطة الحجم. لا ينبغي أن يكون بها أي شقوق أو تعفن أو بقع داكنة أو فاتحة.

لضمان رطوبة الخضراوات ونضجها، انقعيها في ماء بارد لمدة خمس ساعات. أضيفي القليل من الثلج من حين لآخر.

من المهم تذكر أن طريقة التكديس الصحيحة أساسية عند تحضير خيار مثل خيار جدتي. أضف الأعشاب والتوابل وأوراق الغار والتوابل الأخرى إلى وعاء معقم. ثم رتّب الخيار المغسول، دائمًا بشكل عمودي.

رصي الخضراوات بإحكام، ولكن ليس لدرجة أن تتشقق تحت الضغط. بعد ذلك، اسكبي المحلول الملحي. يمكن إضافة أوراق الكشمش أو الكرز الطازجة، ولكن ليس كل الوصفات تتطلب ذلك. ينصح الطهاة ذوو الخبرة بما يلي:

• خذ منتجات متوسطة أو صغيرة.
• اختاري فقط الخيار الأخضر اللامع الذي يحتوي على بثور كثيفة.
• لا تقم بقطع الأطراف، لأن هذا سوف يتسبب في أن تصبح المنتجات طرية.

بعد إغلاق البرطمانات بإحكام، اقلب الخيار. غطِّه بمنشفة. ضعه في وعاء وانقعه في ماء دافئ. بعد خمس دقائق، صبّ عليه ماءً باردًا. ستمنع هذه التقنية الخيار من أن يصبح طريًا وستتركه لذيذًا جدًا وعصيرًا ولكن مقرمشًا.

تحضير الحاوية

من الضروري تحضير الحاوية بعناية. تُناسب البرطمانات سعة لتر واحد إلى ثلاثة لترات. يجب أن تكون سليمة، خالية من الشقوق أو الخدوش. أولًا، اغسل البرطمانات بفرشاة وصابون أو محلول صودا الخبز. انتبه لعنق البرطمان، إذ غالبًا ما تتبقى فيه بقايا الصدأ والبقع الداكنة من الأربطة المطاطية القديمة وما شابه. بعد الغسيل، اشطف الحاوية جيدًا بالماء والصابون.

يمكن تعقيم البرطمان بأي طريقة مناسبة. يمكنك تسخينه في الميكروويف على درجة حرارة متوسطة لمدة 3-4 دقائق. أما إذا كنت تُحضّر مربىً صغيرًا، فيمكنك وضع البرطمان فوق عنق غلاية ماء تغلي. كما يمكنك تعقيم الوعاء في الفرن. للقيام بذلك، اضبط الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

لا داعي لتعقيم الأربطة المطاطية والأغطية بهذه الطريقة، فهي ستذوب. ما عليك سوى غليها في الماء لمدة 5 دقائق. ضع البرطمانات والأغطية على منشفة نظيفة لمنع تلوثها بالجراثيم.

وصفات مخلل لذيذة تمامًا كما كانت جدتي تصنعها

استخدم إحدى الوصفات المفضلة لديك.

ملح

الوصفة الكلاسيكية لخيار الجدة تُحضّر باستخدام خوارزمية بسيطة. ستحتاج إلى:

• 1.7 كيلوغرام من الخيار الطازج (صغير ومتوسط ​​الحجم)؛
• 1 حزمة من الشبت؛
• 2 رأس ثوم؛
• 5 أوراق طازجة من نباتات الحديقة؛
• 4 ملاعق كبيرة من الملح؛
• 4 أوراق غار؛
• 2 لتر من الماء؛
• 10 حبات من الفلفل الأسود؛
• القرنفل حسب الرغبة.

أولاً، حضّر الخيار بغسله ونقعه في ماء بارد. ضع الثوم والأوراق في قاع البرطمان. اغليه في الماء، وأضف الفلفل الأسود والتوابل، واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ضع الخيار في برطمان، واسكب عليه المحلول الملحي، واتركه لمدة 10 دقائق، ثم عقمه للمدة نفسها. أغلق البرطمان بأغطية معدنية.

خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء

إنهم يأخذون:

• 1.7 كجم من الخضروات الصغيرة
• 1 حزمة من البقدونس والشبت؛
• 2 رأس ثوم؛
• 4 ملاعق كبيرة من الملح؛
• ورق الغار، حبوب الفلفل الأسود.

يُضغط الخيار، ويُغطى بالماء، ويُترك لمدة 15 دقيقة. يُستخدم السائل المُصفّى لتحضير التتبيلة. يُسكب فوق الخضراوات ويُغلق بإحكام.

نحضرها ببذور الخردل

تُضفي بذور الخردل نكهةً قويةً ولاذعة. هذا المستحضر حارٌّ جدًا، لذا تعامل معه بحذر. المكونات التالية تُستخدم في التحضير:

• 2 كيلوغرام من الخيار الصغير؛
• 4 بصل كبير؛
• 5 ملاعق كبيرة مكدسة من الملح؛
• 3-4 أكواب من الخل الطبيعي المحضر منزليًا؛
• ثلاثة أكواب من السكر؛
• 4 ملاعق كبيرة من بذور الخردل الطازجة؛
• الكركم على طرف السكين؛
• حبوب الفلفل الأسود حسب الرغبة.

أولاً، حضّر الخضراوات. قطّع الخيار إلى حلقات عريضة، والبصل إلى أنصاف حلقات متساوية العرض. اتركهما معاً، واخلطهما جيداً، لمدة ثلاث ساعات. عندما يبدأ الخليط بإخراج العصير، يكون جاهزاً. ثم اغسل الخضراوات جيداً لإزالة العصير.

حضّر المحلول الملحي. أضف جميع التوابل والسكر والملح إلى الماء المغلي. أضف الخيار والبصل مباشرةً إلى الخليط المغلي واطبخهما معًا. سيتغير لون الخيار إلى لون عنابي فاتح، مما يدل على جاهزية المقبلات.

قلّب الخليط مرة أخرى. عند إطفاء النار، أضف الكمية المطلوبة من الخل. في حال الضرورة، يمكنك استبداله بخل عادي (يفي بالغرض بنسبة 3%). أغلق البرطمانات بسرعة، واقلبها رأسًا على عقب، واتركها لتبرد تحت بطانية دافئة.

في صلصة الطماطم، مثل تلك التي كانت تصنعها جدتي

صلصة الطماطم تُحوّل المخللات إلى طبقٍ مُستقل. إنها لذيذة حتى مع الخبز العادي أو حبوب الإفطار. لهذه الوصفة، ستحتاج إلى:

• 2 كيلوغرام من الخيار؛
• 4 أكواب من الماء؛
• علبتين من معجون الطماطم (100 جرام لكل منهما)؛
• ملعقة كبيرة من الملح؛
• 1 كوب من السكر؛
• نصف كوب من الخل بنسبة تسعة في المائة؛
• الشبت والبقدونس حسب الرغبة، رأس ثوم طازج.

تُقطّع الخضراوات إلى حلقات، وتُخلط بالملح، وتُترك لمدة ثلاث ساعات. في هذه الأثناء، تُحضّر التتبيلة بالطريقة التقليدية، ولكن يُضاف معجون الطماطم في النهاية. يُوضع الثوم في قاع الوعاء، مع القليل من الفجل. ثم يُضاف الخيار، وبعد ذلك يُسكب خليط الطماطم. تُغلّف التتبيلة ببطانية وتُترك لتبرد تمامًا.

التمليح الساخن

لهذه الوصفة سوف تحتاج إلى:

• 2 كيلوغرام من الخيار؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر؛
• 1.2 لتر من الماء النظيف؛
• ورق الغار، الفلفل الأسود.

جوهر الحفظ الساخن هو غلي جميع المكونات معًا. تُفرم الفاكهة فرمًا ناعمًا وتُغمر في محلول ملحي، وتُغلى لمدة 15 دقيقة. ثم تُغلق بإحكام في مرطبانات.

في برطمانات بدون خل

يعمل الخل كضمانة لعدم انتفاخ البرطمانات. بدونه، ستكون نكهة الخليط أرق. ستحتاج إلى:

• 1.8 كجم خيار؛
• 1.2 لتر من الماء؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح؛
• 1 كوب من السكر؛
• ورق الغار والفلفل حسب الرغبة.

مُحضّر حسب الوصفة التقليدية. يلزم تعقيمه في النهاية لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.

مميزات تخزين الاستعدادات الشتوية

إذا لم تُعقّم، فلن تتجاوز مدة صلاحيتها شهرًا. أما البرطمانات المعقّمة، فيمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام ونصف.