أفضل 13 وصفة لتحضير مخلل الخيار البارد لفصل الشتاء في البرطمانات

مُعد خيار مخلل لفصل الشتاء في الجرار البطاطس المخبوزة الباردة لذيذة، مقرمشة جدًا، ولذيذة. تُضفي نكهةً مميزةً على الوجبات اليومية والاحتفالية. إنها مثالية مع أطباق البطاطس والحبوب، واللحوم المقلية، والسمك المطهو ​​ببطء. ولكن لضمان نجاح الوصفة، يجب اتباع التعليمات بدقة.

ما هو الجيد في هذه المقبلات؟

تحافظ المخللات المُحضّرة بالطريقة الباردة على نكهتها لفترة طويلة. فهي غنية بالنكهة وزاهية. ومع ذلك، فهي أقل مرارةً وخلًا وملوحةً من تلك المُحضّرة بالطريقة التقليدية أو باستخدام الأسبرين.

يمكن استخدام هذه المقبلات بطرق متنوعة. وبالطبع، فهي لذيذة عند تقديمها طازجة، مع رشة من الزيت النباتي العطري، ومزينة بالبصل والأعشاب الطازجة كالشبت أو البقدونس. ولكن بفضل قرمشتها، يمكن إضافة الخيار إلى مجموعة متنوعة من السلطات. يمكن إضافته إلى سلطة أوليفييه الكلاسيكية، مما يمنحها نكهة فريدة وقرمشة قوية. كما يُستخدم الخيار المخلل في صلصة الخل وسلطات الكبد.

على أية حال، تستطيع ربة المنزل إضافتها بأمان إلى أطباقها المفضلة دون خوف من إفسادها.

خصوصيات اختيار وتحضير الخيار

الخيار المستخدم في الوصفات التالية طري ومقرمش للغاية. لتحقيق ذلك، اختر أصغر أنواع الخيار وأكثرها صلابة. هذا النوع فقط هو الذي يحتفظ بكمية كبيرة من الماء والعناصر الغذائية، مما يضمن بقاء قوامه طازجًا لفترة طويلة.

أي نوع من الفاكهة المزروعة منزليًا مناسب، ولكن يجب أن يكون به أشواك. اغسل الفاكهة جيدًا بوضعها في وعاء من الماء البارد لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. إذا فقدت نضارتها السابقة، أضف القليل من الثلج إلى الوعاء، فهذا سيعيد شكلها على الفور.

بعد ذلك، اغسل الخيار جيدًا. يمكنك تجفيفه بمنشفة مطبخ عادية. تأكد من تغطيته جيدًا أثناء جفافه لمنع أي ماء جارٍ.

وصفات مخلل الخيار البارد

حتى الطباخ المبتدئ يستطيع تحضير خيار مقرمش في المنزل. تجدر الإشارة إلى أن بعض الوصفات تتطلب الخل، بينما لا تتطلبه وصفات أخرى. يمكن أيضًا استخدام حمض الستريك بدلًا منه.

وصفة كلاسيكية مع غطاء من النايلون

هذه الوصفة الكلاسيكية تُحضّر وجبة خفيفة لذيذة في ثلاثة أيام فقط. ستحتاج إلى ٢-٢.٥ كيلوغرام من المكوّن الرئيسي (حسب طريقة وضعه في البرطمان وشكله وحجمه).

• 4 فصوص ثوم طازجة؛
• الشبت حسب الرغبة؛
• 8 حبات من الفلفل الأسود؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح؛
• الفلفل الأحمر - قرن واحد يكفي.

أولاً، ضع جميع التوابل، بما في ذلك أوراق الكشمش أو الكرز، في قاع البرطمان. ضع الخيار في البرطمان، ولكن لا تضغط عليه بشدة. بعد ذلك، حضّر محلولاً ملحياً بالطريقة المعتادة: اغلي الماء وأضف الملح. اتركه يبرد ثم اسكبه في البرطمان بحيث يغطي التتبيلة الخيار. ضع ثقلاً فوقه (يمكنك مثلاً استخدام وعاء صغير مملوء بالماء أو برطمان سعة ثلاثة لترات مملوء بالماء).

بعد ٢٤ ساعة، صفّ التتبيلة. لا تقلق إذا كانت داكنة أو عكرة بعض الشيء، فصبّها في مصفاة سيساعد على تصفيتها. بعد ذلك، عقّم البرطمانات لمدة ١٥ دقيقة على الأقل وأغلقها بالأغطية.

خيار مقرمش حار مع الخردل

عند تخليلها وفقًا لهذه الوصفة، ستحتفظ الخضراوات بنكهة الخردل المميزة، لكنها ستبقى متماسكة ومقرمشة. كما أن بذور الخردل تمنع العفن، مما يضمن بقاء هذه المربى لفترة طويلة.

لتحضير ثلاثة كيلوغرامات من المكون الرئيسي، ستحتاجين إلى رأس صغير من الثوم، وفلفل أحمر حار، وملعقة صغيرة من الخردل.

أولاً، أضف أوراق الكشمش والشبت والمكونات التقليدية الأخرى إلى البرطمان. رتّب الخيار بحيث يلتصق ببعضه البعض دون أن يُهرس. رشّ الخردل فوقه. أضف المحلول الملحي المُجهّز (ملعقتان صغيرتان من الملح لكل لتر من الماء). اترك البرطمان لينقع تحت غطاء من النايلون.

قد تستغرق العملية ما يصل إلى أسبوع. خلال هذه الفترة، يجب فحص الحاوية دوريًا. إذا كانت درجة حرارة الغرفة مرتفعة، فقد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء. لا يمكنك ترك الخيار جافًا - فسوف يتعفن وسيؤدي ذلك إلى إفساد التحضير.

يمكنك معرفة جاهزية المحلول الملحي عندما يبدأ بالتصفّي. عندما يصبح شبه صافي، يكون البرطمان جاهزًا للتخزين.

لذيذ وسريع التخليل في البرطمانات لفصل الشتاء، يبدو مثل البرميل

للحصول على خضروات كما لو كانت متبلة في برميل، ستحتاج إلى أخذ حاوية سعة ثلاثة لترات:

• 1.8 كجم خيار؛
• التوابل القياسية، بالإضافة إلى الطرخون والفجل.

في كوب كبير، اخلط ثلاث ملاعق كبيرة من الملح والماء (لا تستخدم الماء المعالج باليود، لأنه سيجعل الخضراوات طرية جدًا). ​​أضف التوابل إلى قاع الوعاء، بما في ذلك الشبت وفصوص الثوم والأوراق. املأ الوعاء بإحكام بالخيار. ثم صب ثلثي الماء البارد، وأضف محلول الملح من الكوب.

اترك البرطمانات على هذا النحو لبضعة أيام. بعد ذلك، اغلي المحلول الملحي، الذي أصبح داكن اللون، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ثم أعده إلى البرطمانات (يجب التخلص من الرواسب الداكنة).

يمكنك تجربة المنتج النهائي بعد أسبوعين. يمكنك تناوله قبل ذلك، لكن نكهته لن تكون بنفس نكهة البراميل.

التحضير بالفجل والثوم

لتحضير خضراوات عطرية بالثوم والفجل الحار، لا تحتاج إلى أي مهارات خاصة. الوصفة قياسية: صبّ المحلول الملحي على الخضراوات، واتركها لبضعة أيام، ثم أضف المزيد من الماء عند جفافها. لكن الميزة المميزة هي ضرورة إضافة مكونات ثانوية إضافية: جذر فجل حار واحد (50-60 غرامًا) ورأس ثوم كبير لكل ثلاثة لترات من الخليط.

مخلل الخيار مع أوراق التوت

يبدأ التخليل بعد وضع أوراق التوت في قاع الإناء. أوراق الكشمش، أو البلسان، أو الكرز جميعها مناسبة. بالطبع، إذا كان لديك حديقة أو بستان خاص بك، فلن تُشكّل هذه مشكلة. مع ذلك، لا تيأس إذا لم يكن لديك واحد، يمكنك العثور على المكونات الناقصة في أي سوق مؤقت. سيكون المخلل عطريًا وحارًا للغاية، وسيطلب جميع ضيوفك وصفة المخلل.

خيار "تحت التأثير"

يُصنع الخيار المُنكّه بالكحول من الفودكا. لكن لا تظنّوا أن هذا المزيج كحولي ومناسب للبالغين فقط. في الواقع، يتبخر الكحول، فلا يبقى منه أي أثر في المخلل.

تستخدم الوصفة مكونات قياسية، لكنك ستحتاج إلى فودكا عالية الجودة (ملعقتان كبيرتان لكل لتر من المحلول الملحي). إليك طريقة التحضير:

• نقع الخضروات في الماء البارد لعدة ساعات؛
• ضعي الأوراق والأعشاب والتوابل في قاع البرطمانات؛
• اصنع محلول ملحي باستخدام ملح الصخور والفودكا؛
• ملء الحاويات بالمحلول الملحي؛
• تغطية بغطاء من النايلون؛
• ضعيها في الثلاجة أو في أي مكان بارد.

الخيار سيكون جاهزًا خلال أسبوع.

لا داعي لتصفية المحلول الملحي، حيث أن تركيز الفودكا سيمنعه من أن يصبح عكرًا.

وصفة لتخليل الخيار البارد في وعاء سعة ثلاثة لترات

بينما يُمكن إغلاق مرطبانات اللتر بسرعة، فإن وصفة مرطبانات الثلاثة لترات أكثر تعقيدًا. يُحضّر مباشرةً في وعاء أكبر.

الوصفة قياسية، ولكن يجب وضع الخيار بشكل عمودي وليس عشوائيًا، ويجب أن تتناوب كل طبقة مع أوراق الكرز والكشمش والشبت والثوم.

لا يوجد مكبس، لذا قد يستغرق وقت التتبيل أكثر من أسبوع. راقب الماء جيدًا حتى يصبح صافيًا. بعد ذلك، صفِّ الماء، واترك المحلول الملحي حتى يغلي، ثم أعده إلى الأوعية.

خيار مع عنب الثعلب لفصل الشتاء

أولاً، أضف جميع التوابل إلى القاع. اضغط الخيار في البرطمانات، وحضّر محلولاً ملحياً بالطريقة التقليدية: اغلي الماء وأضف الملح. اتركه يبرد ثم اسكبه في الوعاء بحيث يغطي التتبيلة الخيار. ضع ثقلاً فوقه، وصفِّ التتبيلة بعد ٢٤ ساعة. عقم البرطمانات لمدة ١٥ دقيقة على الأقل وأغلقها بإحكام.

يُضاف عنب الثعلب في النهاية، ويُوضع ببساطة فوق البرطمانات. يُستخدم الخل، ويكفي ملعقتان كبيرتان لكل برطمان.

طبخ الخيار بدون خل

وصفة بسيطة بدون خل يتم تحضيرها على هذا النحو:

• نقع المنتجات طوال الليل؛
  صب التتبيلة من الماء والملح؛
• أضيفي البهارات والتوابل والشبت والثوم؛
  اتركها تحت الضغط لمدة ثلاثة أيام مع تحريك المكونات بشكل دوري؛
• صفي الماء ثم اغليه مرة أخرى.

ستكون هناك حاجة إلى التعقيم، وإلا فإن الخيار بدون الخل قد يتعفن.

مخلل خيار سريع باستخدام وصفة الجدة

ضروري:

• اختر المنتجات بالتساوي وضعها في وعاء؛
• اصنع محلول ملحي - ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء؛
• صب في محلول ملحي بارد واتركه لمدة 4 أيام؛
• صب المحلول الملحي الساخن فوقه ثم لفه.

يمكنك معرفة متى تصبح جاهزة من خلال ظهور لون أصفر خفيف.

تخليل الخيار في الماء البارد

التمليح المباشر لا يُطهى الخضراوات بسرعة. ستحتاج إلى:

• نقع الخيار في الماء البارد؛
• ضعي الأوراق والأعشاب والتوابل في قاع البرطمانات؛
• اصنع محلول ملحي حسب الوصفة الكلاسيكية مع إضافة الخل (ملعقتان كبيرتان لكل لتر)؛
• املأ الحاويات بالمحلول الملحي بعد التبريد؛
• غطيها بغطاء من النايلون.

ثم يُوضع الخليط في الثلاجة أو أي مكان بارد. يُمكن تناوله خلال أربعة أيام.

خيار مقرمش في قدر

تُوضع التوابل (الشبت، فصوص الثوم، والأوراق) في قاع البرطمانات. يُملأ الخيار حتى ثلثيه بالماء البارد، ثم يُضاف الخل والملح. تُترك البرطمانات لبضعة أيام. بعد ذلك، يُغلى المحلول الملحي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. يُعاد صب المحلول الملحي في البرطمانات (لا داعي للتخلص من الرواسب الداكنة).

وصفة لذيذة مع الأسبرين

الوصفة كلاسيكية في جوهرها. ولكن لتقليل خطر الانتفاخ، يُضاف الأسبرين. قرص واحد لكل لتر.

كيفية تخزين الاستعدادات الشتوية

يمكن تخزين الخيار المحضر وفقًا لهذه الوصفات لمدة تصل إلى عام.

قم بتخزينه في الثلاجة دون فتحه لمدة تصل إلى شهرين.