أفضل 15 وصفة لتحضير مخلل الملفوف في المنزل لفصل الشتاء

تُعدّ وصفات مخلل الملفوف المتعددة مقبلات شهية تُزيّن أي مائدة خلال أشهر الشتاء وما بعدها. هذا الطبق غني بحمض الأسكوربيك، مما يُساعد على مكافحة الفيروسات والبكتيريا المُمرضة خلال فترة الركود. كما يُعزز جهاز المناعة ويُحسّن الهضم. ولكن للاستفادة من فوائده، عليك تعلّم كيفية تحضيره بشكل صحيح.

مميزات طعم الطبق

إذا كنا نتحدث عن الاستعدادات لفصل الشتاء، فيمكن أن تكون:

1. مالح وحار، حسب المكونات.
2. سيضيف البنجر أو السكر نكهة حلوة معينة إلى الطبق.
3. الكمون والتوابل الأخرى ستجعل التحضير حارًا.

كقاعدة عامة، يعتبر الملفوف المخلل مقرمشًا وله طعم لطيف، ويتناسب جيدًا مع الخضروات الأخرى ويمكن أن يكمل طبق اللحوم.

يمكنك تقطيع الخضار إلى قطع، وسكب المحلول الملحي عليها، أو إضافة مكونات أخرى لتحسين طعم الطبق.

اختيار وتحضير الخضروات

إذا كنت تخطط لإعداد وجبة خفيفة في المنزل، انتبه إلى نوعية الخضروات التي تخطط لتخليلها.

يجب أن يتوافق الملفوف مع الخصائص التالية:

• يتم إعطاء الأفضلية لرؤوس الملفوف القوية، والتي عند الضغط عليها تنتج صوتًا محددًا؛
• لا ينبغي أن تظهر على الأوراق أي علامات تعفن أو إصابة بالطفيليات أو بقع، ومن الأفضل عدم استخدام مثل هذه الرؤوس للتخليل؛
• لا يؤثر الحجم بشكل كبير على جودة المنتج النهائي، ويمكن تمليح رؤوس الملفوف الصغيرة والمتوسطة وحتى الكبيرة.

تحذير! انزع الأوراق الخارجية؛ إذا كان الملفوف متعفنًا من الداخل، فلا تستخدمه للتخليل.

كيفية تخمير الملفوف اللذيذ

إذا كنت تخطط لإعداد شيء ما لفصل الشتاء، فهناك مجموعة متنوعة من الوصفات التي تستحق الاستخدام والتي يمكن أن تساعدك.

وصفة كلاسيكية لـ 10 كجم

يتم تحضير هذه المقبلات النباتية المقرمشة وفقًا للوصفة التالية:

1. يتم تقطيع 10 كيلوغرامات من الملفوف باستخدام الجهاز المناسب.
2. قومي بتقطيع 3 كيلوغرام من الجزر إلى شرائح، بعد تقشيره وغسله.
3. نضيف 234.5 جرام من الملح، ويجب أن يكون ملح طعام بسيط، بدون اليود أو الشوائب.
4. قبل إضافة الملح، يُنصح بسحق الملفوف بيديك لإخراج عصارته. يُستخدم هذا العصير لملء البرطمانات بدلًا من المحلول الملحي.

وصفة مع بذور الكراوية

من الأفضل إتباع التوصيات والقواعد التالية:

• تقطيع 3 كيلوغرام من الخضار؛
• قطع كل شيء ناعما إلى شرائح رقيقة؛
• أضيفي الجزر والكمون على رأس السكين؛
• إملأ الجرار بالماء المغلي.

سيُفرز الملفوف عصيره قريبًا، ويجب إخراجه بإخراج الهواء من البرطمان. يُفعل ذلك باستخدام أداة طويلة وحادة (سيخ خشبي مثالي).

مع البنجر بدون سكر

ستكون المقبلات حلوة المذاق، وسيكتسب الملفوف لونًا بنفسجيًا مميزًا. طريقة التحضير:

1. تقطيع البنجر إلى شرائح أو مبشرة.
2. قطعي الملفوف إلى قطع ثم قومي بتقطيع الباقي.
3. لتحضير المقبلات، ستحتاج إلى رش جميع المكونات بالملح، وفقًا للوصفة الكلاسيكية.

ستكون هذه الوجبة الخفيفة الحلوة والمقرمشة ذات اللون غير المعتاد بمثابة ديكور حقيقي للطاولة.

وصفة مخلل الملفوف في برميل بدون محلول ملحي وسكر

طريقة قديمة لتحضير وجبة خفيفة لذيذة وصحية، يتم تحضيرها حسب الوصفة التالية:

• أولاً يتم تنظيف البرميل وغسله ثم تجفيفه؛
• تقطيع الخضروات وإضافة القليل من الجزر ووضع كل شيء في البرميل؛
• رش المكونات بالملح وأضف القليل من السكر، مما سيجعل الوجبة الخفيفة حادة وحلوة قليلاً؛
• بعد مرور بعض الوقت، سوف تطلق الخضار العصير؛ يمكنك وضع الملفوف في الجرار في اليوم الثالث، وسكب العصير من البرميل فوقه.

مقبلات التفاح

هذه الوصفة تستحق أن تكون على طاولة العطلة:

1. خذ 3.5 كيلوغرام من الخضروات.
2. 2 تفاحة متوسطة الحجم.
3. قليل من الكراوية، ورقتين من الكشمش.

قطّع التفاح والملفوف، وضع بضع أوراق من الخضار وقطعة خبز في قاع البرطمان. ثم تبّلها بكمية وفيرة من الملح. أضف طبقة من الملفوف والتفاح، وتبّلها بالملح. أضف ورقتي زبيب. أغلق البرطمان واقلبه.

خبز العجين المخمر مع الرؤوس الكاملة

نأخذ برميلًا أو حاوية مناسبة، ثم نتبع المخطط التالي:

• نقوم بتحضير رؤوس الملفوف بإزالة الأوراق الأولى؛
• نغمره في وعاء (برميل)؛
• أضيفي 200 جرام من الملح وقليل من الكمون؛
• املأ كل شيء بالماء وأغلق الغطاء، وتحقق من التحضير بعد بضعة أيام.

وصفة مع الكمثرى

لتحضير هذا الطبق سوف تحتاج إلى:

1. قومي بتقطيع 5 كيلوغرامات من الملفوف و2 حبة كمثرى بعد إزالة اللب.
2. قومي بتغطية كل شيء بـ 60 جرامًا من الملح، وأضيفي 30 جرامًا من السكر.
3. لتحضير التتبيلة، اخلطي خل التفاح والعسل والماء وأضيفي رشة من الملح.

ضع الخضراوات والفواكه في مرطبانات، ثم اسكب التتبيلة المُجهزة عليها واتركها لمدة ٢٤ ساعة. بعد ٢٤ ساعة، اقلب المرطبانات، واثقب الخضراوات، وأضف المزيد من التتبيلة.

التحضير باستخدام التوت البري والتوت البري

حضّر الطبق وفقًا للوصفة التقليدية، مع إضافة القليل من السكر والجزر (اختياري). أضف أيضًا حفنات من التوت إلى وعاء الخضراوات.

سيضفي التوت البري الطازج والتوت الروان على الوجبة الخفيفة طعمًا ممتعًا وفريدًا من نوعه.

كفاسيم بدون محلول ملحي

للتخمير بدون محلول ملحي، يجب سكب العصير على كل شيء. يُفرز الملفوف عصيره بعد إضافة الملح.

ما يجب القيام به:

• تقطيع الخضروات ناعماً إلى شرائح؛
• أضف الملح، أضف السكر؛
• اتركها في وعاء تحت الضغط لمدة 24 ساعة؛
• بعد الوقت المحدد، ضعيها في البرطمانات، واسكبي عليها العصير الذي خرج من الملفوف، وأغلقي الغطاء.

وصفة الجدة

طريقة مثيرة للاهتمام لإنشاء طبق باستخدام وصفة قديمة:

1. سوف تحتاج إلى تقطيع الخضار بشكل ناعم ووضعها في وعاء مينا.
2. ثم نرش الملفوف بالملح، دون إضافة السكر أو أي مكونات أخرى.
3. يتركونه قليلاً ليخرج منه العصائر، ثم يعجنونه بأيديهم أو بملعقة خشبية.
4. عندما يخرج الملفوف عصيره، يتم وضعه في الجرار، ويتم وضع الأوراق المقطوعة من رأس الملفوف في أسفل الجرة.

حار مع الفجل والثوم

لإعداد وجبة خفيفة لذيذة بشكل صحيح، يجب عليك:

• تقطيع 5 كيلوغرامات من رؤوس الملفوف؛
• أضيفي إليهم كيلوغراماً واحداً من الجزر المفروم؛
• أضف بضعة فصوص من الثوم، ثم قشرها ولكن لا تقطعها؛
• قشري 2-3 جذور الفجل وابشريها؛
• اخلطي جميع المكونات وأضيفي الملح (70 جرامًا).

مع التفاح والتوت البري

إن صنع أو ابتكار مثل هذا الطبق اللذيذ ليس بالأمر السهل، وسوف تحتاج إلى:

1. تقطيع 5 كيلوغرام من الخضار.
2. ثم قومي بتقطيع التفاح وإزالة النواة.
3. اغسلي وجففي نصف كيلوغرام من التوت.
4. أضيفي الملح والفلفل والبهارات والجزر إلى المكونات.

عندما يكون كل شيء جاهزًا، نبدأ في "ضغط" الملفوف في الحاوية المختارة للتخليل.

طريقة بسيطة بدون إضافة الخل

ما تحتاجه للطبخ:

• عدة فلفل رومي متوسط ​​الحجم، مفروم ومنزوع البذور؛
• 3 جزر كبيرة مبشورة؛
• 5 كيلوغرامات من الملفوف، نزيل منها الأوراق العلوية؛
• 4 ملاعق كبيرة من الملح والقليل من الكمون.

مخلل الملفوف العصير في الجرار

سوف تحتاج إلى اتباع القواعد والحفاظ على النسب:

1. قومي باختيار رؤوس الملفوف القوية وقطعيها إلى شرائح للحصول على حوالي 4 كيلوغرامات.
2. ابشري الجزر على مبشرة ناعمة، حوالي 500 جرام.
3. ضعي كل المكونات في وعاء ورشي عليها 60 جرامًا من الملح.
4. في وعاء، قومي بسحق الكرنب والجزر، وقلبي كل شيء مرة أخرى.
5. ضعيها في مرطبانات على شكل طبقات بقياس 20 سنتيمترًا، وضعي ورقتي غار وحبات فلفل في القاع.

مخلل الملفوف في مرطبانات سعة 3 لتر مع عصير الليمون

للحصول على 3 لترات من الوجبات الخفيفة اللذيذة، اتبع الوصفة:

• تقطيع الجزر والملفوف؛ بالتناسب الكلاسيكي، نحتاج إلى 1.5 كجم من الجزر مقابل 10 كجم من الملفوف؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر ونفس الكمية من الملح، ويمكنك إضافة ملاعق كبيرة؛
• سنملأ كل شيء بـ 3-4 لترات من الماء، مع إضافة عصير 2-3 ليمونات.

حضّر الخليط مسبقًا واخلطه بالماء. ضع الخضراوات في مرطبانات، ثم رشّها بالملح والسكر. اسكب التتبيلة المحضرة مسبقًا من الماء والعصير.

شروط وأحكام التخزين

يُحفظ الملفوف في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ومصادر الحرارة. يُفضل تخزين البرطمانات في قبو أو قبو. إذا تجمد الملفوف في الطقس البارد، فسيفقد نكهته ويصبح طريًا.

يُعتبر حمض الأسكوربيك مضادًا للأكسدة، فهو يمنع انتفاخ البرطمانات، ولكن في حال حدوث ذلك، استخدمه في أسرع وقت ممكن. يمكنك استخدامه لتحضير حساء الملفوف أو أي طبق آخر.

ملحوظة: يمكنك تخزين برطمانات الملفوف لمدة 12 شهرًا إذا اتبعت جميع التعليمات.

تخمير الملفوف ليس بالأمر السهل؛ من المهم اتباع الوصفة والحفاظ على النسب الصحيحة. سيساعدك هذا على تحضير وجبة خفيفة ذات نكهة زاهية تتماشى مع الأطباق الأخرى.