أفضل 17 وصفة لتحضير الملفوف المبكر في البرطمانات لفصل الشتاء

يعد تحضير الخضروات لفصل الشتاء أمرًا مألوفًا لدى كل ربة منزل تقريبًا؛ فهو يساعد في الحفاظ على نضارة الأطعمة المفضلة لديك. وصفات الملفوف المبكر في الجرار لفصل الشتاء هذا يُساعد على حفظه لفترة طويلة وتقديمه طوال فصل الشتاء. الفيتامينات التي يحتويها تُساعد على الحفاظ على الصحة والطاقة. يُحصد الملفوف فور فصله عن الساق وتقشيره. أحيانًا يُملح ويُقطع، وأحيانًا يُقطع كاملًا، للحصول على نكهة مختلفة. يُمكن إضافة ألوان وتوابل طبيعية.

توصيات عامة لحصاد الملفوف المبكر

اختر أصنافًا سريعة النضج. وتشمل هذه الأنواع: جون، دوماس، زاريا، مالاخيت، وزولوتوي هيكتار. يمكن استخدام أنواع أخرى من الكرنب. يمكن تخمير هذه الخضار أو تخليلها. يُنتج عن التخليل كرنبًا أكثر قرمشة وأقل حموضة.

عادةً ما يكون الملفوف المبكر النضج ذو أوراق مقرمشة وناعمة. رؤوس الملفوف الناضجة والخالية من أي تلف ظاهر مناسبة للتعليب. يمكن إضافة البنجر والجزر والبصل والتوابل إلى التتبيلة. يجب تعديل كمية الخضراوات حسب ذوق الطاهي.

اختيار وتحضير الخضروات

لتخليل أو تتبيل الملفوف الأبيض، اختر الملفوف الناضج والكامل والمشكل بشكل متقن.

يتم فحص الملفوف المبكر النضج بحثًا عن الشقوق والانبعاجات؛ ولن يتم استخدام مثل هذا الملفوف.

يتم استخدام المكونات التالية في التحضير:

• جزرة؛
• بنجر؛
• البصل؛
• الفلفل الحلو أو الفلفل الحار؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• فول؛
• الشبت؛
• الطماطم؛
• التوابل.

يُغسل الملفوف الصيفي الناضج بالماء، وتُزال الطبقات الخارجية من الأوراق المتسخة. تُغسل الخضراوات وتُقشر وتُقطع إلى شرائح مناسبة. تُجفف جميع المكونات على منشفة. ولإضفاء لون نابض بالحياة، يُستخدم البنجر المبشور والجزر والخل لتعميق اللون. يجب أن تكون جميع الخضروات ناضجة وخالية من أي عيوب واضحة على القشرة، وكذلك العفن والخدوش.

وصفات لذيذة لتحضير الملفوف الشتوي

لكل منزل طريقة طهي خاصة به. لذا، يمكنكِ موازنة كمية بعض الخضراوات والتوابل.

الطريقة الكلاسيكية للتعليب في البرطمانات

هذه الطريقة لتحضير الملفوف هي الأكثر شيوعًا، وتتكون من مجموعة أساسية من المكونات:

• كرنب؛
• جزرة؛
• الخل والماء؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• ورق الغار؛
• الملح والسكر.

قطّع الكرنب وابشر الجزر. حضّر التتبيلة بخلط الماء والخل، وإضافة التوابل، واتركها حتى تغلي. اخلط الخضراوات المقطعة وضعها في مرطبانات. اسكب التتبيلة المحضرة فوق المرطبانات، وأحكم إغلاقها. لفّ المرطبانات، واقلبها، واتركها تبرد. بعد أن تبرد، احفظها في القبو.

وصفة بدون تعقيم

الميزة الفريدة لهذا الخيار هي أن الطبق، بعد وضعه في مرطبانات، لا يحتاج إلى تعقيم في قدر. ببساطة، استخدم مرطبانات معقمة وقم بمعالجة الخضراوات جيدًا. ستحتاج إلى:

• جزرة؛
• البصل؛
• كرنب؛
• الماء والخل؛
• الفلفل الحلو؛
• ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود؛
• التوابل.

يجب فرم جميع المكونات فرماً ناعماً. جهّز قدراً لغلي جميع المكونات. مدة الطهي حوالي 15 دقيقة، تُضاف خلالها التوابل. ضع الملفوف في مرطبانات وغطِّها بالمحلول الملحي. لُفّ السلطة لفصل الشتاء واحفظها في الثلاجة.

دعونا نعد سلطة الملفوف العطرية مع الفطر

يُمكن اعتبار هذا الطبق مقبلات مستقلة. ستحتاج إلى:

• الملفوف الأبيض؛
• الفطر حسب الاختيار؛
• الطماطم؛
• البصل؛
• التوابل حسب الاختيار؛
• زيت نباتي.

يجب تقشير الملفوف وغسله وتقطيعه إلى قطع صغيرة. تُقشر الطماطم باستخدام تقنية الصدمة الحرارية. يُقطع الفطر إلى شرائح ويُسلق لمدة نصف ساعة (أو حتى يصبح طريًا، حسب النوع). يُخلل البصل على شكل حلقات نصف مخللة. بعد أن ينضج، تُخلط جميع المكونات في مقلاة مع الزيت وتُقلى حتى يصبح لونها ذهبيًا. كل ما تبقى هو حفظ السلطة في مرطبانات وتخزينها في قبو أو قبو.

طريقة سريعة للتحضير

يمكن تحضير هذا الطبق في ساعة واحدة. تُقطّع المكونات المختارة إلى شرائح. تُخلط جميعها في وعاء كبير. يُوضع الخليط في البرطمانات، ويُضاف إليه فص ثوم.

يُحضّر التتبيلة بشكل منفصل. يُضاف الماء والخل والسكر والملح إلى قدر ويُترك حتى يغلي. يُسكب في مرطبانات ويُغلق بإحكام.

الطبق جاهز خلال يوم واحد. يُحفظ في الثلاجة.

تتبيله على شكل قطع مع الجزر

طريقة سهلة لتحضير رؤوس ملفوف كبيرة، تُقطع إلى قطع صغيرة. اغسل المكونات المختارة، وقشرها، ثم قطّعها إلى أجزاء. ابشر الجزر. ضع الخضراوات والأعشاب وحبوب الفلفل الأسود في مرطبان. صبّ الماء المغلي في المرطبانات، واتركها تنقع، ثم صفّها. اغلي هذا الماء مع الملح والسكر والزيت والخل. صبّ الماء فوق الخضراوات، ثم لفّ السلطة.

مقبلات الفلفل الحار

تتطلب الوصفة التقليدية مزيجًا من الفلفل الحلو والفلفل الحار. يمكن أيضًا استخدام الفلفل الأحمر والأسود المطحون، ويُضاف الخل لإضفاء نكهة حارة مميزة. يمكن تعليب الملفوف ساخنًا أو باردًا، مما يؤثر على طراوته.

وصفة مع تتبيلة الخل

يُستخدم الخل لحفظ الطعام لفترة أطول. يُضفي هذا التتبيل نكهةً لاذعةً وحارة. ببساطة، امزج جميع الخضراوات المقطعة واسكب عليها المحلول الملحي. يتكون المحلول الملحي من الماء والخل والملح والسكر. اترك الخليط يغلي ثم اتركه على الموقد لبعض الوقت. صبّ التتبيلة المغلية فوق الخضراوات. البرطمانات جاهزة للإغلاق وإغلاقها بإحكام.

مع الطماطم

الوصفة التقليدية تتضمن الطماطم فقط. قطّع جميع الخضراوات. اقلِ البصل والجزر والفلفل في الزيت النباتي، ثم أضف الطماطم، وسخّنها لمدة 5 دقائق. انقلها إلى قدر واطبخها لمدة 5 دقائق، ثم أضف الكرنب واتركه على نار هادئة لمدة 8 دقائق. أضف جميع التوابل، وقلّب، ووزّعها على البرطمانات. أغلقها بإحكام.

الملفوف الحلو مع البنجر

يُضفي البنجر لونًا غنيًا ونكهة حلوة خفيفة. حضّر جميع المكونات كالمعتاد. قشّر البنجر وقطّعه. ضع جميع الخضراوات المقطعة في وعاء. جهّز التتبيلة واسكبها على الطبق. الطبق جاهز خلال أسبوع.

مع الكاري

أي وصفة تُفضّلونها، يُفضّل تزيينها ببهار الكاري الحار. يُستخدم عادةً مزيج من الفلفل الحلو والفلفل الحار في هذا الطبق. تُحفظ السلطة المقلية الجاهزة في برطمان.

مع خيار طازج

تُفرم جميع الخضراوات وتُهرس في وعاء مع الخل والسكر والملح. تُوزّع في مرطبانات قابلة للتعقيم. تُحفظ السلطة الجاهزة في الثلاجة.

مع الفاصوليا

هذه الوصفة سوف تتطلب فاصوليا خضراء أو قرنبيط عادي مسلوق. يُمكن قلي هذا الطبق في مقلاة مع زيت نباتي وبصل وثوم. يُحضّر في وعاء صغير ويُحفظ في الثلاجة.

المعالجة الباردة

يُحضّر التخليل دون تسخين أو طهي المكونات. ستحتاج إلى:

• جزرة؛
• رأس الملفوف؛
• ملح.

هل يُمكن تخليل الملفوف بدون خل؟ نعم، ولكن من المهم كبسه. جهّز الخضراوات وضعها في وعاء كبير. أضف الملح، واضغط جيدًا، واخلط، ثمّ رصّ المكونات. ضع طبقًا واضغط عليه. يُمكنك تخليل الملفوف قبل ثلاثة أيام. خلال هذه الفترة، اثقبه وافتحه من حين لآخر للسماح بخروج الغاز. بعد التخمير، غطّ الوعاء وخزّنه في مكان بارد في الثلاجة.

وصفة كورية

الطبق النهائي له نكهة لاذعة. لتحضيره، ستحتاج إلى:

• الفلفل الحلو؛
• كرنب؛
• ثوم؛
• البصل؛
• جزرة؛
• خل؛
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون؛
• السكر والملح؛
• زيت نباتي.

قطّع الكرنب إلى مربعات وضعه في وعاء. ابشر الجزر بمبشرة كورية. افرم الفلفل فرماً خشناً. أضف جميع التوابل وقلّب الخليط في وعاء. سخّن البصل والثوم في مقلاة مع زيت نباتي. أضف الكرنب واتركه منقوعاً لمدة ساعة. قسّم السلطة إلى مرطبانات وعقّمها في قدر لمدة ٢٠ دقيقة تقريباً (للمرطبانات سعة لتر). لفّ المرطبانات واقلبها رأساً على عقب على الغطاء.

ملفوف صغير مقرمش لفصل الشتاء

ولجعل الوجبة الخفيفة مقرمشة، لا يتم قليها، بل تترك نيئة ومغطاة بالمحلول الملحي. سوف تحتاج إلى:

• التفاح؛
• الجزر والبنجر؛
• رأس الملفوف؛
• ثوم؛
• زيت نباتي؛
• ورق الغار؛
• خل؛
• الملح والسكر.

استخدم التفاح الحامض، فهو يُضفي عليه نكهة حلوة وحامضة، مع لمسة من التوابل. افرم جميع الخضراوات فرماً خشناً، ويمكنك أيضاً بشرها. اخلط جميع المكونات مع الفلفل المطحون في وعاء كبير. جهّز التتبيلة، ووزّع الخضراوات، واسكب المحلول الملحي عليها. لفّها باستخدام الشوبك.

سلطة كلاسيكية

يُحضّر هذا الطبق بقلي الخضراوات الطازجة بالزيت النباتي والتوابل. يُستخدم مزيج من الفلفل الحلو والفلفل المطحون والجزر والبصل. يُقلى البصل والجزر أولًا، ثم تُضاف الخضراوات المفرومة ناعمًا مع الملفوف المفروم. يُوضع المزيج النهائي في مرطبانات، ويُغلق بإحكام، ويُحفظ في مكان بارد بالثلاجة.

سلطة الصياد

ستساعدك هذه الوصفة على معالجة محصول الملفوف. ستحتاج إلى:

• الفلفل؛
• الطماطم؛
• خيار؛
• رأس الملفوف؛
• جزرة؛
• زيت نباتي؛
• التوابل.

قطّع جميع الخضراوات إلى شرائح رفيعة، ثمّ اطبخها على نار هادئة في قدر. يمكنك ترتيب الخضراوات في طبقات، وقلبها بعد خروج العصارة، ثمّ خلطها معًا. أضف تتبيلة من الخلّ والماء والتوابل، وعقّمها لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا لكلّ برطمان سعة لتر واحد. أخرج الطبق الجاهز وأغلقه بإحكام.

مدة الصلاحية وظروف التخزين

لحفظ الملفوف لفترة طويلة، خزّنه في الثلاجة أو القبو. يمكنك تجميده وإضافته إلى الفطائر والشوربات والسلطات. يبقى الملفوف صالحًا طوال فصل الشتاء؛ بعد فتحه، احفظه في الثلاجة. يُفضّل استهلاكه خلال يومين.