20 وصفة لذيذة لتحضير مربى الكرنب لفصل الشتاء في البرطمانات

مخلل الملفوف الشتوي ليس مجرد طبق بسيط ولذيذ، بل هو أيضًا وجبة خفيفة صحية، محبوبة لدى العديد من الطهاة المنزليين. يحتوي هذا الخضار على العديد من العناصر الدقيقة والفيتامينات الأساسية لجسم الإنسان. ووفقًا للدراسات، فإن تناول الملفوف المطبوخ أكثر فائدة، لأن الملفوف النيء أقل قابلية للهضم، وبالتالي أقل فعالية.

كيفية اختيار وتحضير الملفوف

عند شراء الخضروات، انتبه لحالة الرأس؛ يجب ألا تحتوي أوراق الملفوف الطازجة على العلامات التالية:

• ضرر؛
• بقع ذات أشكال وألوان مختلفة؛
• علامات التعفن أو الضرر الناتج عن الآفات.

يُفضّل اختيار خضراوات لا يقل وزنها عن كيلوغرام واحد، ذات قوام مقرمش وعصير. يُمكنك اختيار قطعة صغيرة؛ فالملفوف له نكهة حلوة خفيفة، دون أي مرارة.

قبل البدء بتحضير الطبق، يجب غسل رأس الملفوف جيداً وإزالة الأوراق الخارجية وأي أجزاء قد تكون جافة.

للتخليل، تحتاج إلى تقطيع الخضار إلى عدة قطع وتقطيعها، وبعد ذلك سيكون المنتج جاهزًا لبدء الطهي.

وصفات لتحضير الملفوف اللذيذ لفصل الشتاء

هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق البسيط، ويصعب تحديد الأفضل. يستطيع كل طاهٍ منزلي أن يجد الوصفة المثالية لنفسه. تتضمن معظم الوصفات المكونات التالية:

• 2 كيلوغرام من الملفوف؛
• 200 غرام من الجزر؛
• 50 جرام من الملح.

يمكن استكمال القائمة بمنتجات أخرى اعتمادًا على تفاصيل الوصفة وطريقة الطهي.

النسخة الكلاسيكية

لتحضير مخلل الملفوف الكلاسيكي، اتبع الخطوات التالية:

1. يجب غسل جميع الخضروات جيدًا وتقشيرها.
2. يتم بشر الجزر وتقطيع رأس الملفوف.
3. ضعي المكونات في وعاء وأضيفي الملح واخلطي كل شيء.
4. ضعي الطبق الناتج في وعاء، ثم أغلقي كل شيء بإحكام واضغطي عليه بشيء ثقيل لمدة 2-3 أيام حتى ينضج تمامًا.
5. لف قطعة العمل.

من وقت لآخر، يجب عليك ثقب المنتجات الموجودة في البرطمان باستخدام سيخ لإخراج الغازات والتأكد من إزالة الرغوة من السطح.

وصفة الملفوف اللذيذ لفصل الشتاء في مرطبانات لترية

بالنسبة لهذه الوصفة، ستحتاج أيضًا إلى المكونات التالية:

• 400 غرام من الملفوف الأبيض والأحمر؛
• 20 غرامًا من جذر الزنجبيل المبشور؛
• 40 جرام من الليمون.

طريقة الطبخ:

1. قطعي كافة المكونات وضعيها في وعاء.
2. أضف الملح والزنجبيل واخلط جيدًا.
3. اعصري العصير، ثم ضعي المنتج في البرطمانات واضغطي عليه بالوزن.
4. اترك الطبق لمدة 3-4 أيام، بعد هذا الوقت صب العصير المتبقي في جميع الحاويات وأغلقها.

الطبخ باللغة الكورية

لتحضير النسخة الكورية من هذا الطبق، أضف حوالي 20 غرامًا من تتبيلة الجزر الكورية الخاصة. تختلف هذه الطريقة في طريقة تقطيع الجزر (إلى شرائح طويلة باستخدام مبشرة خاصة). بعد ذلك، يُنقع في التوابل، ثم يُخلط مع الملفوف المبشور. باقي خطوات التحضير مطابقة للنسخة التقليدية.

قطع الملفوف المتبلة المقرمشة

لتحضير قطع الملفوف المعلبة، ستحتاج أيضًا إلى تحضير:

• 2 فص ثوم؛
• 40 غرام من الخل والسكر؛
• 50 مليلترًا من زيت دوار الشمس؛
• 0.5 لتر من مياه الشرب.

طريقة التحضير:

1. يجب تقطيع رأس الملفوف إلى شرائح، ويجب بشر الجزر على مبشرة كورية.
2. تتبيل الطعام.
3. حضري التتبيلة، أضيفي الماء إلى المقلاة، الملح والبهارات (حسب الرغبة).
4. ضعي الطبق في البرطمانات واسكبي فوقه التتبيلة المغلية.

مع الفلفل الحلو في الجرار

بالإضافة إلى الجزر والملفوف، يُمكن إضافة الفلفل الحلو إلى الطبق؛ من المهم أن يكون طازجًا وعصيرًا. يُمكن تقطيعه إلى شرائح أو قطع صغيرة وخلطه بالملح عند إضافة باقي المكونات.

متبل في محلول ملحي تحت أغطية حديدية

يمكن إغلاق الملفوف المعلب في المحلول الملحي بأغطية معدنية؛ ويجب تعقيمها أولاً باستخدام البخار أو الماء المغلي أو الفرن.

الطبخ بالبنجر

في وصفة البنجر تحتاج أيضًا إلى تناول:

• 200 غرام من البنجر؛
• 0.5 لتر من الماء؛
• 50 جرام من الخل؛
• 20 غرامًا من السكر وزيت دوار الشمس؛
• 30 جرام من الثوم.

طريقة الطبخ:

1. قطعي الكرنب إلى قطع كبيرة، والجزر والبنجر إلى دوائر.
2. يجب وضع جميع المنتجات في جرة.
3. قم بتحضير التتبيلة واتركها حتى تغلي ثم اسكبها في وعاء مع الخضار، ثم قم بعملية التعليب.

تتبيلة بالبنجر والخل بدون تعقيم

لتحضير الملفوف والبنجر بدون تعقيم، يجب سكب التتبيلة المحضرة في البرطمان بعد سكبها، ثم غليها مرة أخرى وسكبها مرة أخرى في الحاوية، ثم لفها.

الملفوف مع الباذنجان تحت أغطية حديدية

تتطلب عملية حفظ الباذنجان المنتجات الإضافية التالية:

• 0.5 كيلوغرام من اللون الأزرق؛
• 50 غرام من الثوم؛
• التوابل (حسب الرغبة).

طريقة التحضير:

1. اغسلي الخضروات وقشريها.
2. قومي بتقطيع الكرنب والجزر وبشرهما على شكل شرائح، اسلقي الكرنب حتى ينضج ثم قطعيه إلى قطع متوسطة الحجم.
3. ضعي كل شيء في وعاء واتركيه يتخمر مع إضافة الملح والتوابل، ثم اضغطي على الطبق.
4. بعد 3-4 أيام، قم بلف المنتجات.

تشكيلة حلوة من التفاح والعسل

بالنسبة لهذا التنوع، سوف تحتاج أيضًا إلى تناول المكونات التالية:

• 250 جرام من الماء؛
• 30 غرامًا من الثوم؛
• 100 غرام من التفاح الحامض؛
• 20 جرام من العسل؛
• 50 جرام من الخل.
• زيت دوار الشمس (حسب الحاجة).

خوارزمية الإجراءات أثناء الطهي:

1. حضري التتبيلة، وأضيفي العسل إليها عندما تغلي.
2. تقطيع الكرنب، وبشر الجزر، وتقطيع التفاح إلى قطع صغيرة.
3. يتم وضع المنتجات في حاويات وملؤها بالتتبيلة الساخنة، ثم يتم لف المنتجات.

قرنبيط لذيذ في صلصة الطماطم

لتحضير هذا الطبق، ستحتاج إلى 400 غرام من الطماطم. قبل الطهي، اسلق الطماطم وافرمها في مفرمة اللحم أو الخلاط. أما إذا لم يكن كذلك، فاستخدم هذا العصير بدلًا من الماء المستخدم في التتبيلة. لا يختلف باقي التحضير عن الطريقة التقليدية. بعد الانتهاء، يجب تعليب جميع المرطبانات.

متبل بالطماطم والأسبرين

لقد تم استخدام الأسبرين في العلب منذ زمن طويل، حيث يتم استخدامه كمادة حافظة كيميائية لضمان بقاء المنتج في العبوات المغلقة لفترة أطول وعدم فساده.

كيفية صنع مخلل الملفوف

لتحضير مخلل الملفوف، عليك اتباع الترتيب التالي:

1. قطعي الكرنب إلى قطع كبيرة والجزر إلى دوائر.
2. تحضير التتبيلة.
3. ضعي الخضروات في وعاء، ثم اسكبي عليها المحلول الملحي، ثم لفيها.

مقبلات حارة لفصل الشتاء

لجعل الملفوف المعلب أكثر نكهة، يمكنك إضافة حبة أو حبتين من الفلفل الأحمر الحار إلى الطبق. قطّعها إلى شرائح وضعها في الوعاء مع باقي المكونات.

مخلل الملفوف مع البنجر والثوم

تتضمن هذه الوصفة أيضًا ٢٠٠ غرام من الشمندر و٤ فصوص ثوم. طريقة الطهي مماثلة لوصفة الشمندر التقليدية، مع إضافة المزيد من الثوم. نكهة هذا المستحضر أكثر حدة ونكهةً لاذعة. بعد وضع المنتج في البرطمانات، أغلقها بإحكام.

مخلل الملفوف بحمض الستريك

يمكن استخدام حمض الستريك الموجود في المربى كمادة حافظة كبديل مباشر للخل.

لا يؤثر هذا التغيير في المنتجات على طعم المربى بأي شكل من الأشكال.

باللغة الجورجية

للف رؤوس الملفوف على الطريقة الجورجية، ستحتاج أيضًا إلى تحضير المكونات التالية:

• 100 غرام من البنجر؛
• 1 حزمة من أوراق الكرفس؛
• 30 جرام من السكر والملح؛
• فص ثوم واحد؛
• 750 مليلتر من الماء.

طريقة الطبخ:

1. تحضير التتبيلة الكلاسيكية.
2. قومي بتقشير الخضروات وتقطيعها إلى قطع كبيرة، ثم أضيفي إليها الأعشاب المفرومة وضعيها في وعاء.
3. صب التتبيلة في الحاوية وقم بإجراء التعليب.

القرنبيط مع الفلفل

يمكن تحضير الملفوف المعلب ليس فقط من الملفوف الأبيض والأحمر، بل أيضًا من القرنبيط، الذي يوفر المزيد من الفيتامينات.

لا يختلف ترتيب وطريقة التحضير عن الوصفة الكلاسيكية، باستثناء إضافة الفلفل الحلو المقطع إلى شرائح.

الملفوف البروفنسالي

البروفنسال سلطة من الملفوف الأبيض والجزر والفلفل الحلو. تُحضّر بنفس طريقة تحضير مخلل الملفوف الكلاسيكي تقريبًا، ولكن يمكن أيضًا تحويلها إلى مربى. للقيام بذلك، ضع الطبق المُحضّر في مرطبانات تحت الضغط لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، ثم عبِّئه في نهاية المدة.

مخلل الملفوف السريع

لتحضير هذا الطبق، ستحتاج إلى 500 مل إضافية من ماء الشرب. يجب فرم جميع المكونات، وتحضير التتبيلة، وسكب الخليط في وعاء، ثم تغطيته بغطاء.

كيفية وكم من الوقت يتم تخزين المستحضرات؟

يجب تخزين المربى الشتوي في مكان جاف بدرجة حرارة تتراوح بين 1-4 درجات مئوية مع القليل من أشعة الشمس.